面积达万亩，产量约多万吨，已成为世界葡萄大国，葡萄效益总趋势是下滑，年代中期，从国外刮起来股红葡萄酒热，人们认识到红葡萄酒是种健康医疗营养性饮料，更有人认为是时尚是品位。

于是带来年代中末期全国各地纷纷上红葡萄酒生产厂到处抢购红酒原料，年代末就有个省市向农业部申请从国外引进酒用葡萄有以下几点好处与酒脚分开避免腐败味味出现。

酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病害。

酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。

倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒变化稳定。

倒灌有利于葡萄酒均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不等，可使二氧化硫均质。

葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发性物质释放出来。

倒灌次数要求每两个月需要转换次。

澄清过滤葡萄酒澄清分自然澄清膨润土皂土每升用量下胶以前先作小试，观察用高直径玻璃筒或代替容器用不同剂量胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒脚下沉速度与压实情况。

然后确定下胶准确量。

当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水稀释，每千升葡萄酒以加入升左右水为限，下胶很重要应使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒中些微粒或应析出物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底，装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。

下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或板框过滤机进行过滤。

四葡萄酒稳定性处理葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要对葡萄酒进行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉淀，保持澄清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理都是有效方法。

现在只说冷处理。

可以加速葡萄酒中酒石结晶可以使葡萄酒中不稳定胶体色素沉淀促进正价铁磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体沉淀。

冷却温度般在温度时间要达到天，趁冷过滤，这样可大大提高葡萄酒澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用膜过滤法进行。

葡萄酒工艺流程图后发酵主发酵除梗破碎二氧化硫果胶酶酵母补糖果皮渣分离倒灌倒灌过滤澄清处理稳定处理冷冻过滤过滤贮藏陈酿下胶过滤补二氧化硫倒灌过滤倒灌过滤灭菌处理装灌项目承担单位在实施本项目中优势。

基础条件优越项目区地处临汾以西，西山东侧，属暖温带大陆气候，年平均温度，平均降水，地质条件稳定，土壤条件适合种植葡萄。

发展环境条件优越项目所在区乡镇概述中国葡萄酒的历史发展离不开世界葡萄酒的发展，世界葡萄酒大国法国意大利西班牙他们的葡萄酒发展是酒堡酒庄酒窖酒作坊发展起来，至今仍是这些国家葡萄酒生产的主体，如法国波尔多地区年产多万吨，是由多家酒庄酒堡生产的。

葡萄酒的新世界美国加利福尼亚洲著名的那怕葡萄乡，就有多家酒庄。

有许多产地名酒，顶级酒多出自于酒庄。

用少量蔗糖水溶液加温至时将干酵母放入，使之活化，然后加入。

有时也采取另种方法先用少量葡萄汁然后将干性活酵母加入，使葡萄汁发酵后，酵母迅速繁殖，称之为母液。

然后将母液再加到大罐中，活性干酵母用量为毫克千克。

发酵启动后，每天要求两次开放上罐口，用泵打循环压酒冒，用喷淋方法喷整个皮渣，这样有利于浸提皮渣中物质。

改善原料葡萄酒中酒精是糖经过发酵后转化，每升克糖，纯蔗糖可提高酒精度，般来说，葡萄测糖经常使用可溶性固形物，每可转化酒精计算即可以，如葡萄可溶性固形物为可以转化成酒精，计算方法为葡萄酒应达到酒精度。

破碎后葡萄浆可产生酒精度，因此，需要酒精度原料可生成酒精度尚欠酒精度需要补充糖原料重量添加方法，应在发酵启动后较短时间中分次均匀加入，添加后必须打循环，以便发酵均匀，以避免发酵留下较多残糖。

皮渣分离葡萄主发酵时间，般为天左右，时间长短与温度有关，温度高则快温度低则慢。

发酵是否完成，要注意观察，在发酵期应记