而其它营养成分含量变 化不大。

在香蕉深加工中，香蕉的成熟度不同，适于加工的终产品也 会有所不同，所以在本项目香蕉干片深加工过程中，香蕉要充分成熟， 以保证干制品的质量。

二经济可行优良新品种引进选育及其繁育技 术研究 主要研究内容 采用群体调查筛选性状性能和品质鉴定等技术，在国内外寻找 并筛选出适合制作香蕉干片的优良植株，并进行标准化试种推广，批 量繁育生产供应市场。

任务目标 选育出香蕉干片专果专用优良品种个 研究制定套香蕉优良新品种选育繁育技术规程。

香蕉产业化升级系列 项目总体技术路线 三国内外香蕉的利用现状 香蕉是热带亚热带水果，印度巴西印尼菲律宾等多个 国家都有规模性的栽种，作为种劳动密集型和资源特色型产业，适 生区的发展中国家具有不可替代的地域和成本优势。

但整体来看，国 内外有关香蕉加工与其他主要水果如柑橘苹果葡萄等相比较， 明显落后很多。

国外香蕉加工的研究起步较早，主要的加工品种主要 资源收集 选育 良种产地调查种植采收 市场销售 深加工 标准化高效栽培无伤 采收技术 产业技术升级 产业化示范基地 深加工工 艺技术 保存 技 术 培 训 技 术 示 范 示范推广应用香蕉产业化升级系列 是香蕉粉香蕉片等，香蕉鲜榨汁生产加工厂家不多，而且价格昂贵。

洪都拉斯墨西哥澳大利亚南非巴西和牙买加等国则主要生产 香蕉原浆低温贮藏，主要用于婴幼儿食品，也是制造冰淇淋甜 味菜汤布丁混合牛奶饮料水果鸡尾酒焙烤食品和甜食等的基 本原料之，也是制造固体长，成 员由各项目参与单位部门负责人组成。

二运行模式 项目实行企业化管理，工厂化设计，规范化工艺，注重产品质量， 实行分工负责制，明确各参加单位部门的责权利，实行项目实 施领导小组负责制。

项目实施领导小组主要负责本项目的组织领导 和协调统筹工作，研究解决项目实施中的重大决策问题，落实项目 建设资金监督和检查项目的实施。

各承担单位部门按照任务分工 具体执行建设计划，解决实施过程中出现的问题。

三经费管理 项目经费使用严格按照市科技计划项目经费管理暂行办法 规定，保证财政资金专款专用。

项目立项的意义和必要性 香蕉是我国南方重要的热带水果，也是我国外销的主要水果，产 量高，果肉香甜可口营养丰富，保健功能突出，深受消费者喜爱， 年被誉为新水果之王。

近十年来，我国香蕉产业发展尽管经 历了年的海南香蕉价格暴跌年的达维台风年 的香蕉癌症风波年的广西香蕉滞销事件年的 乙烯利催熟香蕉事件等磨难，但从总体上讲，我国香蕉产业发展 不但没有因此而停滞不前，反而得到了较快发展。

年，我国香 蕉种植面积近万亩，总产量超过万吨。

然而令人头痛的是成 熟的香蕉易变质腐烂，不耐贮运，在采收高峰季节以及北运过程中， 香蕉往往腐烂达甚至更高，要是遇到冰冻灾害天气，蕉农更是苦 不堪言，导致丰产不丰收。

为了减少香蕉腐烂损失运输成本和风险，增加经济收入，在采 收高峰季节把部分成熟香蕉进行干制加工，制成体香蕉食品的主要原料。

年，我国香蕉种植面积近万亩，总产量超过万吨， 而且拥有明显的区域优势和成本优势，但目前国内香蕉主要以鲜食为 主。

近年国内也曾有些香蕉喷雾干燥粉的生产厂，但投资要过千万 元人民币，护色技术不过关，成本非常高，产品价格贵，质量不稳定， 销售量受到很大限制，目前基本停产。

台湾省以冷冻及真空低温干燥 方法将香蕉肉烘干研磨成粉，在国际市场上售价美元以上。

由于设备投资昂贵，产量低能耗大，在内地难以广泛采用。

内地虽 然屡有香蕉酒醋果酱果干油炸脆片粉等多种产品的研究报 道，但目前的加工方法和深加工产品多数难以保持香蕉原有的颜色和 风味，并且市场上所见香蕉产品很少，常见到的只有油炸香蕉片，质 差量小，难以规模化生产，企业效益不好，难以维持。

也有些高校 和科研单位开展了香蕉汁的研究，但由于工业化生产关键技术未能突 破等原因均未能实现产业化。

香蕉产业化升级系列 四项目的可行性研究 技术可行性 香蕉干片制作工艺线路 干燥方式 电热风干燥和远红外干燥。

工艺流程 果实采收去皮