产 业形成快于日本。

中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富 劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。

中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，年连续增，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌， 有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。

从以上膳食纤维五个方面的保健和医疗作用看，魔芋主成分葡甘 聚糖属可溶性半纤维素，在发挥上述五个方面的作用上其效果远远超 过般蔬菜所含不溶性纤维。

二魔芋在食品饮料中的应用 魔芋是优良的可溶性膳食纤维，有辅助医疗和保健作用，作为 食品或添加于食品饮料中可增进健康，改善品质，自古受到中国和 日本人的喜受。

年中国卫生部已将魔芋列入普通食品管理的食 品新资源名单，美国和欧盟也相继将魔芋列入添加剂及食品范围。

魔芋作主料的食品 热不可逆凝胶食品魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下作成的 食品，不可能逆转成溶胶。

最常见的是魔芋豆腐，可改形成粉丝丝 结和魔芋卷等，还可改形加味加色作成仿生的魔芋腰花鱿鱼 虾仁肚片蹄筋海参贡丸牛肉干等等。

若在配料时加入淀粉 所作的魔芋豆腐经冷冻后脱水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更强， 这类凝胶食品的基本工艺要点如下 热可逆凝胶食品利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶 黄原胶等的协同胶凝或与琼脂海藻酸盐等进行复配，可制成魔芋果 冻软糖等食品。

魔芋作添加剂在食品中的应用 由于魔芋葡甘聚糖具有增稠乳化胶凝粘结保水等性能， 在食品工业中被用作增稠剂悬乳剂乳化剂稳定剂品质改良剂 等食品添加剂，广泛应用于粮食制品肉制品饮料调味品豆制 品中。

在粮经营模式 青山村公司专业合作社农户 王排村公司专业合作社农户 黄金坪村公司专业合作社农户 坪庄垅村公司专业合作社农户 洞庭村公司专业合作社农户 提高村公司专业合作社农户 黄金村公司专业合作社农户 当家村公司专业合作社农户 三魔芋种植市场分析 魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，还含有多糖蛋白质纤 维素多种氨基酸无机盐微量元素生物碱酶脂肪 可溶性糖丹宁多巴胺甲醛葡萄糖贰甲胺樟脑等。

鲜 魔芋中含水量较大，不同品种干物质含量有很大差异，白魔芋为 概况 项目名称镇魔芋种植与绿色食品深加工 二建设性质新建 三项目建设单位县思齐农业开发有限公司 法人代表 公司注册号 企业简介县思齐农业开发有限公司个集魔芋中药材 种植，初加工，收购，销售于体现代化农业开发公司。

现新建基地 多亩，带动农户多户。

形成了公司专业合作社农户的运 作模式。

四建设期限三年 五规划目标与内容 魔芋种植与绿色食品深加工项目主要利用当前农业产业结构调 整和规模化经营的机遇，建成公司专业合作社农户的农业产业化发 展模式，开发亩魔芋基地建设，抓好魔芋产品精深加工，延长 魔芋产业链，提高魔芋产业的经济效益。

具体建设内容如下 建成魔芋种植基地亩，引进魔芋优良品种，提高魔芋 图企业法人营业执照 核粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性吸 水性保水性，在面条挂面方便面粉皮粉条面皮馒头 包子饺子面包蛋糕蛋奶酥曲奇饼及其它糕点等粮食食品中 均有重要用途。

加魔芋精粉作成的面包馒头等，其气孔率和 膨大率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松 宜人。

在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保 温性，吃时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。

在面条中添加的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提 高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在 粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效 果。

在焙烤制品中添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻 碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防 止水分的快速散失，从而延迟了焙烤制品的老化。

在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类 食品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉 制品日益得到广大消费者的青睐。

在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等 肉制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用