粗加工切配烹调工用具清洗消毒等场所食品包装间的门采用易 清洗不吸水的坚固材料制作。 天花板用无毒无异味不吸水表面光洁耐腐蚀耐温浅色材料 涂覆或装修。 半成品即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设 平整易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭。 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度斜坡或拱形均可。 五洗手消毒设施要求 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 包边铁篦子，横竖交 汇处都要做水井，深度至少为公分，主明沟与下水道连接至少采用 暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用铸铁管。 隔油池做法参见排水工程隔油池项。 上水 所有中央厨房工厂主管道都做暗管，到设备处暂留公分高分水管 即可。 三电气工程 中央厨房工厂电气工程设计依据有关设计规范 中央厨房工厂电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编 准备工作弹线刷水泥浆结合层 铺干性水泥砂浆铺地砖勾缝清理 目录 壁光滑便于清洗， 专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 十库房和食品贮存场所要求 食品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工用具等处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 地面用无毒无异味不透水不易积垢的材料铺设，且平整无裂缝。 粗加工切配加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所易潮湿 场所的地面易于清洗防滑，并有排水系统。 地面和排水沟有排水坡度不小于，排水的流向由高清洁操作区 流向低清洁操作区。 排水沟出口有网眼孔径小于毫米的金属隔栅或网罩。 墙角柱脚侧面底面的结合处有定的弧度。 墙壁采用无毒无异味不透水平滑不易积垢的浅色材料。 粗加工切配烹调和工用具清洗消毒等场所应有米以上的光滑 不吸水浅色耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺 设到顶。 内窗台下斜度以上或采用无窗台结构。 门窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗 不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门能自动关 闭。 第章中央厨房工厂设计规范 选址 二设计前期准备工作 三场所设置布局分隔面积要求 四食品处理区地面排水墙壁门窗和天花板要求 五洗手消毒设施要求 六工用具设施设备清洗消毒保洁设施要求 七食品原料清洁工具清洗水池要求 八加工食品设备工具和容器要求 九通风排烟采光照明设施要求 十废弃物暂存设施要求 十库房和食品贮存场所要求 十二专间要求 十三更衣室要求 十四厕所设置要求 十五运输设备要求 十六食品检验和留样设施设备及人员要求 第二章中央厨房工厂装修规范 中央厨房工厂装修标准 土建部分 二上下水部分 三中央厨房工厂电气工程 第三章供配电系统规范 第四章排风和新风系统规范 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。 洗手消毒设施旁设有相应的清洗消毒用品和干手设施，员工专用洗手 消毒设施附近有洗手消毒方法标识。 六工用具设施设备清洗消毒保洁设施要求 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗消粗加工切配烹调工用具清洗消毒等场所食品包装间的门采用易 清洗不吸水的坚固材料制作。 天花板用无毒无异味不吸水表面光洁耐腐蚀耐温浅色材料 涂覆或装修。 半成品即食食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设 平整易于清洁的吊顶吊顶间缝隙应严密封闭。 水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度斜坡或拱形均可。 五洗手消毒设施要求 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 包边铁篦子，横竖交 汇处都要做水井，深度至少为公分，主明沟与下水道连接至少采用 暗管，加地漏。室内主明沟通室外隔油池，沟与池的连接用铸铁管。 隔油池做法参见排水工程隔油池项。 上水 所有中央厨房工厂主管道都做暗管，到设备处暂留公分高分水管 即可。 三电气工程 中央厨房工厂电气工程设计依据有关设计规范 中央厨房工厂电气工程施工依据为施工图纸以及北京建工集团总公司编 准备工作弹线刷水泥浆结合层 铺干性水泥砂浆铺地砖勾缝清理 目录