1、环境餐厅环境卫生间厨房环境洗碗间物料配送仓储督查物料配送库存管理冷库管理第十条督查标准以上督查内容的标准参照加盟店运营管理手册及培训内容和培训手册相关标准执行。第章督导的程序第十条例行督导工作的流程督导员例行督导流程研发部加盟店运营管理部督导员总经理标准评核的时间月度评核根据每月督导的结果,每月对加盟店评核次,并提出报告每月日前为评核时间季度评核每季综合当季各月成绩评选十月日前为评核时间年度评核每年综合当年各季成绩评选月日以前。第十条评核指标及权重项目经营业绩员工士气服务质量产品质量形象卫生配送库存比重第十条评核计分方法月度评核得分例行督查得分包括不定期督查秘密顾客督查得分说明不定期督查和秘密顾客督查只有在有督查时才计分,若该两项都无得分,则例行督查以的比例计算。季度评核得分该季度各月得分平均数。
2、沟通技巧与满表单填写按照营业手册的规定认真填写没想表单店长日志店长日志按照规定每天填写,内容翔实,不走过场,对工作具有指导性服务督查表服务质量服装风格符合手册要求,体现风格服务态度主动热情迎宾细致周到和蔼耐心微笑服务礼貌送客仪容仪表端庄大方淡装上岗着装整齐配戴工号门卫业务迎宾服务员服务语言语言规范文雅准确简明语调轻柔亲切音量适度服务技能递送菜单开票斟酒水上菜结帐收尾程序规范操作姿势准确熟练优美大方服务效率服务程序衔接紧凑合理服务动作轻快敏捷灵活服务卫生倒酒水上菜不滴不洒干净利落始终保持桌面整洁菜品质量督查表质量鸭胚使用使用配送鸭胚比例片鸭表演主动介绍种片法片条片片皮肉分吃语言规范态度热情礼貌刀法娴熟,技艺精湛仪表仪容按规定着装干净整洁佩带工号厨师外形形态饱满色泽均匀,枣红光亮气味清香片鸭形状鸭片。
3、薄厚均匀,呈柳叶条或杏叶片口感热鸭上桌皮酥肉嫩卫生质量肉质新鲜工具用具器皿洁净期督导督导人员针对每月督导过程中和秘密顾客督导中发现的问题,以及顾客投诉中反映问题较集中的加盟店进行不定期的督导,每季至少次。秘密顾客督导公司聘用企业外人员以秘密顾客的身份对加盟店尽心不定期的秘密监察。第章督导的内容和方式第十条督查的内容督导工作的主要任务是贯彻连锁总部的政策与规范,监督指导和支持连锁加盟店的业务运行。其工作内容有监督连锁加盟店的运营质量,维护连锁总部的运营标准,指导运营企业运作,帮助加盟店提高业绩其中督查工作主要涉及以下方面经营业绩督查营业额利润额费用额毛利率业绩达成率空间效益员工士气服务质量督查营业时间员工出勤员工仪表服务态度服务规范记录填写产品质量督查质量菜品质量面点质量形象及环境督查整体形象门前。
4、讲究艺术性观赏性刀工大小薄厚整齐划符合菜品特色要求色泽色彩搭配合理,符合菜品要求明汁亮芡口味符合菜品特色味道适中卫生质量成品无杂物器皿洁净面点质量荷叶饼使用配送荷叶饼比例荷叶饼薄软热空心烧饼色泽金黄口感酥松软清香形状均匀特色创新产品色泽正常美观大方火候适中,有新意面点卫生原料新鲜器皿洁净形象卫生督查表序号检查项目督导检查标准评分档次好较好般较差差得分卫生整体形象整体店堂风格是否符合手册要求门前环境干净整齐无杂物标识规范整洁厅堂环境装饰美观大方明快企业特色宣传明显物品摆放整洁接待设施齐备厨房环境厨房明堂间洗碗间整齐干净明亮晾胚间温度,备有轴流风机除湿机空调餐厅环境整齐明亮干净优雅地面墙面无杂物无灰尘灯具齐全洁净桌椅摆放有序餐茶酒根据加盟店存在问题编制辅导计划,包括促销计划,培训计划,人员指导计划等。
5、时间等根据加盟店营业目标计划对加盟店经营情况进行督查,根据服务产品环境的质量标准及公司的相关政策制度对加盟店的营销产品服务员工士气整体形象环境卫生等方面进行现场调查,对违规的事项进行取证落实并当面指出不足之处填写督查记录表单,同加盟店长进行沟通指导,同时请加盟店长在督查记录表单上签字确认对发现问题进行分析,找出其中共性的东西和特殊发生的事件,编制监督结果总结分析报告,会同督查记录表并交部门经理及总经理参阅运营管理部组织编写问题整改意见,经总经理批准后下达到各加盟店实施监督各加盟店的整改执行情况,并在适当时机复查问题店整理督导文件建立档案。第十条第十条秘密顾客督导的流程第十条秘密顾客督导流程说明运营管理部编制督导工作计划,其中包括秘密顾客督导部分,并包总经秘密顾客督导流程研发部加盟准应得分档次评语。
6、运营管理部编制督导工作计划,其中包括秘密顾客督导部分,并包总经秘密顾客督导流程研发部加盟名季军奖牌面被评核为级店,可采取奖励方案来做奖励,每次的方式,都可以有变化,这样不仅可达到实质奖励作用,也可兼具竞赛娱乐效果。时间计划表第个月第个月第个月集中特训集中式天本部研讨天商圈精耕天促销活动及促销工具准备天发放天促销期限天观察期天费用预估培训费用讲课费按照规定支付讲义及文具费用依实际支出计算相关费用餐费住宿费按照规定支付促销活动费用依实际月平均营业额为费用预算。设最低限额。观察期期间为个月。观察后提出报告由派驻人员及店经理提出结论报告。报告内容店内问题改善状况。商圈内消费者对本店的接受状况。列为级店者,成立督导小组,执行救店计划,并派员驻店督导,每周定期回报,直至提升为级店后,依而级店处理。第十条辅导。
7、。级店的定义督导评估不良,在人员士气服务产品环境配送仓储及钱财方面直存在不符合标准的问题,且经督导指出,运营管理部下达问题整改通知,屡经督导,问题仍然难以改正盈余连续亏损个月人员大量流失达生产力偏低来客数降低明显营业额低于目标以下经评定为级店者。店级特性级店商圈掌握较差营业目标未达成,但仍有少许盈余内部管理控制己出现问题人员士气欠佳服务及环境产品质量配送仓储及钱财管理欠佳人员流失率扩大。级店商圈掌握较差营业目标未达成,未达损益平衡点内部管理控制己出现问题人员士气服务商品环境等欠佳人员流失率很高生产力偏低。第十条辅导计编制督导工作计划,包括督导的时间安排对象内容方式等,并制定加盟店年度经营目标,报总经理批准根据批准后的督导编制督导工作实施方案,包括具体的督导对象重点督导的内容督导的方式和进行督导的。
8、员服务菜品质量等用餐完毕,向加盟店亮出聘任书,证明自己身份在加盟店相关人员的陪同下,对加盟店的前厅后厨整体形象等方面进行检查,并当面指出不足之处填写督查记录表单,同加盟店长进行沟通指导,同时请加盟店长在督查记录表单上签字确认将检查记录表交公司运营管理部分析备案。第章加盟店评核及奖惩第十条加盟店评核的目的作为对各店经营人员考核激励的依据作为对各店提出应改善问题点的依据作为部的政策与规范,监督指导和支持连锁加盟店的业务运行。其工作内容有监督连锁加盟店的运营质量,维护连锁总部的运营标准,指导运营企业运作,帮助加盟店提高业绩其中督查工作主要涉及以下方面经营业绩督查营业额利润额费用额毛利率业绩达成率空间效益员工士气服务质量督查营业时间员工出勤员工仪表服务态度服务规范记录填写产品质量督查质量菜品质量面点质量。
9、第十条问题分析问题分析将经营不佳的店,作个别原因分析问题了解可从门店督导评核各表及商圈估计得知问题种类商圈掌握商圈特性掌握不佳竞争店数增加及竞争店改变特殊营销策略商圈腹地太小,人流不足商圈内消费者的消费习惯与定位不符,总部在不了解商圈状况下,布点。服务士气管理服务态度不佳人员敬业精神差服务流程不顺人员不足教育训练执行不佳。菜品管理菜品组合不当,菜单设计不合理原料配送管理不严格,使产品品质得不到控制,经常有顾客抱怨丢掉风味管理钱财及其他管理,店长领导方式不佳,促销执行不佳,店内布局不合理现金短缺情况增加没有配合总部营运方针加盟店与总部的沟通不良。第条营运督导的条件具有单店店长的工作经验,掌握分店的营运管理模式全部通过分店培训内容和所有督导人员培训课程具有丰富的专业知识具有定的经营管理知识具有良好的。
10、训练课程激励活动商圈调查与资料运用服务流程训练服务技巧的应用烹饪技术专业训练管理技巧训练环境整洁的标准作业程序训练问题改进研讨商圈的地点不佳人员不足流失率增加菜品组合不当,菜单设计不合理加盟店与总部的沟通不分,并包总经秘密顾客督导流程研发部加盟店运营管理部外聘督导员总经理制定督导计划督导实施方案加盟店用餐出示证件配合督导填写评价表总结评核上交检查表签字确认整改意见审批问题整改批准存档并复查现场检查外聘并培训秘密顾客理审批在经总经理审批的督导计划的基础上制定秘密顾客督导执行的详细方案,其中包括拟聘的秘密顾客要求,秘密顾客检查的评价表等按照督导计划拟定聘请的秘密顾客名单,向被聘请人颁发聘请书并对秘密顾客进行必要的督察知识培训秘密顾客按照督导计划到加盟店,在不亮明身份的前提下在加盟店用餐,并注意观察人。
11、年度评核得分年度内各季得分平均数第十条对加盟店的分级等级总得分级店分以上级店分级店分级店级店分级店级店分以下说明评核为级店或级店,则应列入加盟店级计划处理,若超过个月仍无起色,由公司总经理与加盟主共同决议是否迁店或关店。第十条对加盟店的奖励月评核第名冠军奖状纸第名亚军奖状纸第名季军奖状纸季评核第名冠军锦旗面第名亚军锦旗面第名季军锦旗面年评核第名冠军奖牌面第名亚军奖牌面第名季军奖牌面被评核为级店,可采制定协助年度督导计划单店经营目标督导实施方案执行督导方案现场督导配合督导填写评价表总结评核问题分析签字确认整改意见审批问题整改批准批准存档并复查第十条例行督导工作流程说明协助研发部制定加盟店运作标准,包括产品质量标准员工士气服务质量标准整体形象及卫生安全标准配送及库存标准等。连锁餐饮公司督导手册完整版。
12、形象及环境督查整体形象门前环境餐厅环境卫生间厨房环境洗碗间物料配送仓储督查物料配送库存管理冷库管理第十条督查标准以上督查内容的标准参照加盟店运营管理手册及培训内容和培训手册相关标准执行。第章督导的程序第十条例行督导工作的流程督导员例行督导流程研发部加盟店运营管理部督导员总经理标准制定协助年度督导计划单店经营目标督导实施方案执行督导方案现场督导配合督导填写评价表总结评核问题分析签字确认整改意见审批问题整改批准批准存档并复查第十条例行督导工作流程说明协助研发部制定加盟店运作标准,包括产品质量标准员工士气服务质量标准整体形象及卫生安全标准配送及库存连锁餐饮公司督导手册完整版品质量特色菜菜单上特色菜所占比例选料原料新鲜主配料搭配合理火侯符合烹饪技法要求不生不糊不过火体现原料质地特性脆嫩爽滑等造型美观大方。
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