1、烹饪原料雕刻成各种造型优美寓意吉祥的花卉禽兽鱼虫景观人物等具体实物形象的门雕刻技术。食品雕刻的特点食品雕刻是特殊的艺术品。食品雕刻之所以称之为特殊的艺术品，是因为这类作品很少用于其他场合，只能用于烹饪，摆在餐桌上，用于点缀美化菜肴。构思巧妙，以衬托主题为目的，雕刻的成品造型适应饮食习俗，富有生活情趣，寄托人们美好情感，具有时代气息。选料讲究，以根茎瓜果蔬菜原料为主。雕刻刻鸟类的羽毛等，凡较细的图案图形都适合用小号圆口戳刀。中号圆口戳刀是比较常用的，可以戳各种花卉的花瓣，如菊花西番莲鸟类翅膀的羽毛，还有各种弧形圆形的部位都使用到中号圆口戳刀。大号圆口戳刀和上面的用法基本相同，只是在雕刻过程中，该用大号戳刀时尽量不要用小号戳刀，这样可以使雕刻图案清晰。角口戳刀型。
2、按用料分果蔬雕。 团体标准潮州菜食品雕刻发布实施潮州市烹调协会发布前 言本标准按。本标准由潮州市质量技术监督局提出。本标准由潮州市烹调协会归口。本标准起草单位潮州市烹调协会潮州市金龙宾馆有限公司潮州市高级技工学校潮州市湘桥区香得乐酒家潮州市开发区奎元枫春海鲜大排美的享受。具有高度的概括性。食品雕刻艺术以单纯取胜，高度浓缩生活素材，以简驭繁以少胜多以静为动，在有限的空间造型里饱蕴丰富的内容。刀具独特，小巧灵便。食品雕刻的刀具与冷热菜切配工具操作有着明显的区别。雕刻刀具形状多种多样轻薄灵便小巧锋利，以方便使用为原则。技术性强。由于雕刻原料水分大质脆嫩，因此雕刻者要技艺精湛，刀法娴熟，操作迅速快捷。白萝卜青萝卜胡萝卜土豆莴笋紫菜头甜菜红薯洋葱等瓜果类原料西瓜冬瓜。
3、南瓜黄瓜西红柿苹果梨西葫芦等叶菜类原料大白菜熟制品类原料整蛋肉糕红肠等植物种子类原料相思豆赤豆绿豆莲心丁香籽花椒籽等其它类黄油冰块琼脂块巧克力等。食品雕刻的常用工具切刀般用于切段切块切条切丝及对原料的横切纵切斜切，并且用于在切削面积较大的原料上。切刀在食品雕刻中运用范围广，如去掉戳刀刀身于刀刃均呈半正方形的槽型。般有大小口径个型号，主要用于雕刻瓜盅，打方槽，方空等。动植物模型刀是仿照动植物的形象，用铜片或不锈钢片制成的象形刀具。特点是头有刀刃，中间位空心，属于模型实体，操作简便，成型快，形态逼真。文字模型刀用铜片或不锈钢片制成的汉字，英文字母等字样的模型刀具。镊子主要用于拼盘拼摆及组装雕刻作品时使用。主题突出，形象逼真，具有审美感。命名吉祥如意。讲究卫，将些。
4、，该用大号戳刀时尽量不要用小号戳刀，这样可以使雕刻图案清晰。角口戳刀型戳刀刀刃横断面呈角形。般有种型号，主要用于雕刻些带齿边的花卉，鸟类羽毛，浮雕品的花纹等。方术性强，使就餐者在品尝美味的同时，在视觉上情感上得到美的享受。具有高度的概括性。食品雕刻艺术以单纯取胜，高度浓缩生活素材，以简驭繁以少胜多以静为动，在有限的空间造型里饱蕴丰富的内容。刀具独特，小巧灵便。食品雕刻的刀具与冷热菜切配工具操作有着明显的区别。雕刻刀具形状多种多样轻薄灵便小巧锋利，以方便使用为原则。技术性强。由于雕刻原料水分大质脆嫩，因此雕刻者要技艺精湛戳刀刀身于刀刃均呈半正方形的槽型。般有大小口径个型号，主要用于雕刻瓜盅，打方槽，方空等。动植物模型刀是仿照动植物的形象，用铜片或不锈钢片制成的。
5、如萝卜南瓜等有皮的原料。平面刻刀平面刻刀在雕刻工具中可分为两种型平面刻刀和号平面刻刀。号平面刻刀较宽较长，般用于切，打皮或将雕刻花卉的原料打圆。号刻刀也可以代替切刀。号平面刻刀的用途比较广，常用来雕刻物体的轮廓，雕刻花卉的花瓣或人物动物等的雏形。也潮州菜食品雕刻。 团体标准潮州菜食品雕刻发布实施潮州市烹调协会发布前 言本标准按。本标准由潮州市质量技术监督局提出。本标准由潮州市烹调协会归口。本标准起草单位潮州市烹调协会潮州市金龙宾馆有限公司潮州市高级技工学校潮州市湘桥区香得乐酒家潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档。本标准主要起草人吴梓青黄霖黄武营李承瑜卢华。本标准于年戳刀刀身于刀刃均呈半正方形的槽型。般有大小口径个型号，主要用于雕刻瓜盅，打方槽，方空等。动植物模。
6、殊的艺术品，是因为这类作品很少用于其他场合，只能用于烹饪，摆在餐桌上，用于点缀美化菜肴。构思巧妙，以衬托主题为目的，雕刻的成品造型适应饮食习俗，富有生活情趣，寄托人们美好情感，具有象逼真，具有审美感。命名吉祥如意。讲究卫生。创作新颖别具格。食品雕刻原料的识别与选用食品雕刻原料选择的好坏，对雕刻作品的好坏很重要。因此，在选择原料时应考虑造型大小色泽去选材，这样才能雕刻出理想的作品。适用于食品雕刻的原料很多，只要具有定的可塑性，色泽鲜艳，质地细密，坚实脆嫩，新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。另外，还有很多能够直接食用的可塑性食品都可以作为食品雕刻的原料。食品雕不同刀具与相应的运刀手法刀法，还要靠变化的手腕功力才能运刀自如。这是者相辅相成的关系。食品雕刻的工艺程序食。
7、饪，摆在餐桌上，用于点缀美化菜肴。构思巧妙，以衬托主题为目的，雕刻的成品造型适应饮食习俗，富有生活情趣，寄托人们美好情感，具有时代气息。选料讲究，以根茎瓜果蔬菜原料为主。雕刻日首次发布。潮州菜食品雕刻范围本标准规定了潮州菜食品雕刻的定义食品雕刻的特点食品雕刻在烹饪中的作用食品雕刻的类型和表现形式食品雕刻的要求食品雕刻原料的识别与选用食品雕刻的常用工具食品雕刻的手法刀法食品雕刻的工艺程序食品雕刻半成品成品保存要求。本标准适用于潮州菜的食品雕刻。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。零雕整装。凸环雕。平面雕。浮雕凸雕凹雕。镂空雕。按成品料上。切刀在食品雕刻中运用范围广，如去掉萝卜两端的废料或者将萝卜横切两段。刨刀刨刀有横刨刀和竖刨刀两种，主要用于刨刮果蔬菜的皮，。
8、各种造型优美寓意吉祥的花卉禽兽鱼虫景观人物等具体实物形象的门雕刻技术。食品雕刻的特点食品雕刻是特殊的艺术品。食品雕刻之所以称之为特殊的艺术品，是因为这类作品很少用于其他场合，只能用于烹饪，摆在餐桌上，用于点缀美化菜肴。构思巧妙，以衬托主题为目的，雕刻的成品造型适应饮食习俗，富有生活情趣，寄托人们美好情感，具有时代气息。选料讲究，以根茎瓜果蔬菜原料为主。雕刻。创作新颖别具格。食品雕刻原料的识别与选用食品雕刻原料选择的好坏，对雕刻作品的好坏很重要。因此，在选择原料时应考虑造型大小色泽去选材，这样才能雕刻出理想的作品。适用于食品雕刻的原料很多，只要具有定的可塑性，色泽鲜艳，质地细密，坚实脆嫩，新鲜不变质的各类瓜果及蔬菜均可。另外，还有很多能够直接食用的可塑性食品都。
9、象形刀具。特点是头有刀刃，中间位空心，属于模型实体，操作简便，成型快，形态逼真。文字模型刀用铜片或不锈钢片制成的汉字，英文字母等字样的模型刀具。镊子主要用于拼盘拼摆及组装雕刻作品时使用。主题突出，形象逼真，具有审美感。命名吉祥如意。讲究卫食品雕刻食品雕刻是运用特殊刀具，采用各种雕刻技巧，将些烹饪原料雕刻成各种造型优美寓意吉祥的花卉禽兽鱼虫景观人物等具体实物形象的门雕刻技术。食品雕刻的特点食品雕刻是特殊的艺术品。食品雕刻之所以称之为特殊的艺术品，是因为这类作品很少用于其他场合，只能用于烹饪，摆在餐桌上，用于点缀美化菜肴。构思巧妙，以衬托主题为目的，雕刻的成品造型适应饮食习俗，富有生活情趣，寄托人们美好情感，具有途分专供欣赏的。欣赏兼作容器的。既可欣赏又可食用的。
10、品雕刻的操作有定工艺程序，不能先后更易，造成不必要的返工，影响作品质量。食雕的工艺有以下的程序命题是食品雕刻的先决前提。依据宴席菜肴或宴会酒会的性质对象规格要求等条件确定与之相适应的食雕造型。构思命题确定后即可进行构思。先构思命题内容的造型规格形式，然后卜两端的废料或者将萝卜横切两段。刨刀刨刀有横刨刀和竖刨刀两种，主要用于刨刮果蔬菜的皮，如萝卜南瓜等有皮的原料。平面刻刀平面刻刀在雕刻工具中可分为两种型平面刻刀和号平面刻刀。号平面刻刀较宽较长，般用于切，打皮或将雕刻花卉的原料打圆。号刻刀也可以代替切刀。号平面刻刀的用途比较广，常用来雕刻物体的轮廓，雕刻花卉的花瓣或人物动物等的雏形。也能切割去掉多余的部分，可以用它对雕刻物体进潮州菜食品雕刻.，将些烹饪原料雕刻成。
11、刀刀刃横断面呈角形。般有种型号，主要用于雕刻些带齿边的花卉，鸟类羽毛，浮雕品的花纹潮州菜食品雕刻.。本标准主要起草人吴梓青黄霖黄武营李承瑜卢华。本标准于年月日首次发布。潮州菜食品雕刻范围本标准规定了潮州菜食品雕刻的定义食品雕刻的特点食品雕刻在烹饪中的作用食品雕刻的类型和表现形式食品雕刻的要求食品雕刻原料的识别与选用食品雕刻的常用工具食品雕刻的手法刀法食品雕刻的工艺程序食品雕刻半成品成品保存要求。本标准适用于潮州菜的食品雕刻。术语和定义下列术语和定义适用于本文，将些烹饪原料雕刻成各种造型优美寓意吉祥的花卉禽兽鱼虫景观人物等具体实物形象的门雕刻技术。食品雕刻的特点食品雕刻是特殊的艺术品。食品雕刻之所以称之为特殊的艺术品，是因为这类作品很少用于其他场合，只能用于烹。
12、以作为食品雕刻的原料。食品雕刻原料可选用以下原料根茎类原料心里美萝卜。方口戳刀刀身于刀刃均呈半正方形的槽型。般有大小口径个型号，主要用于雕刻瓜盅，打方槽，方空等。动植物模型刀是仿照动植物的形象，用铜片或不锈钢片制成的象形刀具。特点是头有刀刃，中间位空心，属于模型实体，操作简便，成型快，形态逼真。文字模型刀用铜片或不锈钢片制成的汉字，英文字母等字样的模型刀具。镊子主要用于拼盘拼摆及组装雕刻作品时使用。食品雕刻食品雕刻是运用特殊刀具，采用各种雕刻技的羽毛等，凡较细的图案图形都适合用小号圆口戳刀。中号圆口戳刀是比较常用的，可以戳各种花卉的花瓣，如菊花西番莲鸟类翅膀的羽毛，还有各种弧形圆形的部位都使用到中号圆口戳刀。大号圆口戳刀和上面的用法基本相同，只是在雕刻过程中。
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