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在内切葡聚糖酶外切葡聚糖酶和,葡萄糖苷酶的协同作用下,纤维素的,糖苷键逐步水解,形成纤维寡糖和葡萄糖。


其催化机理与溶菌酶相似,糖苷配基的脱去涉及个保守羧基氨基酸分别作为质子供体和亲核试剂执行酸碱催化的双置换反应谷氨酸位于细菌和真菌,及葡萄糖苷酶的活性位点。


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