披萨店策划书 ㊣ 精品文档 值得下载

并建立长久的关系。

招聘进来的服务员要经过详细的上岗培训，使其深刻理解服务人员对顾客的义务以及服务对于我餐厅维持顾客忠诚的重要意义。

上岗后的服务员的每次服务都由大堂经理监督并指正其不足，依据考核体制对服务人员的素养和服务质量进行考核，评选优秀员工并组织经验交流会议，向其余服务员传授使顾客满意的经验。

得体处理顾客投诉并最终使顾客满意的服务员可以得到嘉奖和加薪等激励。

主要劣势环境不好，比较吵闹，适合情侣约会，朋友聚餐。

服务态度质量不高。

专业化程度低，除披萨外还供应韩国食品，没有品牌特色。

间接竞争对手间接直接对手主要是各种中式餐厅，在梅江附近的中式餐厅有麻辣香锅，青石缘火锅店等。

现以麻辣香锅，陈傻子饭庄为例进行分析。

麻辣香锅的优势价格低廉，人均消费为元，符合中国传统口味。

麻辣香锅的劣势店面小，很不起眼。

定位不准，梅江小区被称为富人区，与小区居民的消费水平不相当，不符合他们的消费理念。

本企业相对于竞争对手的主要优势本企业以绿色健康为经营理念，迎合现代人低碳环保的生活理念，食料选取绿色健康的有机蔬菜。

本企业竭力营造优雅安静的氛围，以意式风情为卖点，在舒适休闲享受美食的同时，还专门为商务判提供庄重大方的环境。

百分之百手工制作，外籍厨师现场烤制，可以全程通过橱窗观看。

雇用外国留学生为服务员，穿着意大利传统服饰，以最诚挚的态度服务，为顾客提供符合其身份的认同感。

本企业相对于竞争对手的主要劣势以月薪以上的梅江小区住户为目标顾客，定价相对比较高，平均每个披萨定价为元。

市场进入晚，品牌的认可需要时间。

第七节供应商及采购渠道新鲜蔬菜供应商本餐厅拟从天津梅江津典菜市场采购新鲜绿色有机蔬菜。

我们派员工直接从这里采购，原因有二是此菜市场地处天津市梅江生态居住区珠江道上，离我们餐厅只有米的路程，方便采购二是此菜市场有专门经营绿色无公害的食品店铺，能够保证我们蔬菜的供应绿色新鲜有机。

在梅江津典菜市场的旁有专门经营绿色无公害食品的店铺，目前在店内经营着多个品种的绿色无公害果蔬，价格比普通的果蔬高大约左右。

从这些果蔬的条形码上可以查询到种植地以及采摘时间。

肉供应商从家乐福便利超市凤水园店采购新鲜肉类，选择千禧鹤牌冷鲜肉。

原因如下此超市处于友谊南路，与本餐厅只有米的距离，采购方便。

此超市为家乐福连锁超市，信誉好，能保证肉类的新鲜和质量。

千禧鹤牌冷鲜肉信誉好，能保证质量。

奶供应商从家乐福便利超市凤水园店采购奶类，品牌以伊利为主。

原因如下此超市处于友谊南路，与本餐厅只有米的距离，采购方便。

此超市为家乐福连锁超市，信誉好，能保证奶类的新鲜和质量。

伊利为中国奶制品的领头羊，奶质好，品质有保障。

第八节风险分析供应风险产品原材料无法按规定如期到店，例如收到了不新鲜的牛肉，或者海产品延期到货，以至于该菜品供应短缺，不能满足消费者的需求。

解决方案由主厨更换菜品，推出同类菜系，提供餐厅特色美味，来提高消费者兴趣，更换其口味，尽最大努力满足消费者。

销售风险餐厅经营业绩不佳，日均消费者不能站强大的媒体整合资源，系统化被推广，节省推广费用，得到体验用户数据，展示良好产品服务。

对到餐厅就餐的新顾客尽量让他们满意，形成二次三次的回头消费，产生效益，并形成部分稳定的客源。

会员制考虑到西餐厅的特色和客户的性质，餐厅将采用储值实名积分的会员营销方式，以利益驱动吸引新客户为第步，然后以实名管理作为营销，并以积分或特殊服务作为奖励模式不断激励老客户消费，为西餐厅搭建套非常适用的会员营销系统模型。

赞助或举办公益活动餐厅将依据经营状况不定期赞助或举办环保公益活动，如举行梅江小区自行车比赛，倡导低碳环保的生活方式，获奖者可以得到本餐厅提供的黄金卡，凭此卡可享受半年内在本餐厅所有消费半价的优惠，以此方式吸引顾客，同时尽企业的社会责任，为社区做出贡献。

第三章人员配置和培训第节组织结构图略第二节员工工作使命，本企业旨在树立良好的社会信誉和社会形象，在行业内树立较高的品牌知名度。

，企业高层管理者应具有较强的使命感，责任感和变革创新精神以及先进的经营管理理念，引领企业走向成功。

，企业中层管理人，应具有较强的敬业精神和对企业的忠诚，年富力强，精力充沛，敬业奉献，团结协作，具有较强的执行力。

能在企业的发展过程中，积累现代企业管理经验，提高职业化水平。

，工作线的员工应具有勤劳，敬业，创新的品质，应树立和践行顾客至上的理念。

第三节工作时间表略注员工工作实行连续性三班制，组织轮休，每周轮休天。

第四节员工招聘和培训第小节招聘招聘方式以社会招聘为主，辅助以通过猎头公司招聘，对于般岗位的服务员，可考虑熟人推荐法。

招聘策略社会招聘主要通过人才交流会，刊登招聘广告，网上招聘三种形式。

厨师的招聘也可以考虑通过猎头公司，以找到顶尖的主厨招聘人员厨师名，厨工名，大堂经理名，服务员名，吧台名，会计名，出纳名，前台名。

第二小节培训员工的培训是企业着眼于长期发展战略必须进行的工作之，也是培养员工的忠诚度，凝聚力的方法之。

通过对员工的培训沟通技巧的培训社交礼仪培训等，员工的工作技能，知识层次和工作效率，工作品质都将进步加强，从而提高企业的竞争力。

我们将着力培训服务员对顾客的尽职态度，使他们重视顾客的每个要求并尽力满足，原则上不允许出现任何可以让顾客不满的事件如果出现顾客投诉，必须第时间解决，向顾客赔礼道歉，并根据情况向顾客进行赔偿。

除此以外，我餐厅还将培训服务员向顾客展现高素质和引导顾客绿色的消费习惯，如在点餐时向顾客介绍食物分量，以免顾客多点以造成浪费。

服务员将从各种细小地方体现出对顾客生活和消费习惯的周到关怀，使顾客感受到我们尽心为其服务的诚意，以此吸引顾客满足人的最低数额，餐厅面临亏本经营。

解决方案在国庆期间，中秋节，圣诞节等适合集体聚餐的节日，餐厅进行打折促销活动以吸引顾客，如，当日大于五人的团体聚餐活动可以享受的价格优惠。

第二章营销组合分析第节定价根据披萨品种的不同，还有可能用到番茄酱香菇洋葱豌豆油据计算，每个披萨的制作成本大约元因此，我们的每个披萨定价为元第二节选址原因梅江为天津的高收入人群聚居地。

以临近我餐厅选址的蓝水园住宅小区为例，即使拥有最小的户型的家庭也需要有万资产，是符合我餐厅定位的目标人群聚居地。

位于住宅区附近，不仅可以大大缩短送餐时间，让顾客在最短时间内享受到新鲜披萨同时，我餐厅提供的为工作繁忙，没有时间接孩子的白领提供从学校接孩子并在店内代为照顾的服务，使目标顾客可以放心把孩子交到我们手中，并以此形成我们餐厅值得信赖的心理印象，以建立长期顾客关系。

另外，九华山路与珠江路交叉处商业较发达，有银行美发店电玩城等娱乐休闲场所，顾客可以在此享受条龙的娱乐休闲消费活动。

最后，梅江位于天津的上风口，空气质量好，符合我餐厅绿色健康生活的定位。

第三节促销策略业主期刊宣传本餐厅选址在梅江居住区，消费群体面向梅江居住区业主，我们会与业主期刊杂志梅江长期合作广告事宜并实现会员库信息共享。

梅江是由天津市河西区梅江生态居住区街道党工委办事处主办，是梅江地区唯的进户直投的综合性月刊。

每期发行总数约册。

刊物内容以服务于梅江居民及天津高端精英人士生活为主，辅以时尚娱乐类的内容，方便和丰富了业余生活。

自创刊至今，该杂志在大梅江地区形成了自己独占的品牌文化，得到了梅江业主及各界精英的肯定与欢迎。

此外杂志于年成立了梅江悦读俱乐部，采用实名制投递，并与多家品牌机构实现了会员库信息共享，最大限度集合了天津高端人士资源。

餐厅将通过合作，扩大其在梅江业主间的知名度。

抵价券餐厅将与梅江附近的超市合作，如附近的大润发，易买得，华润万家，将本餐厅抵价券置于收银台醒目位置，凡在合作超市消费满元的顾客皆可得到本餐厅的元抵价券，消费满元可以得到本餐厅的元抵价券，凭此券可以到本餐厅消费。

在各超市的抵价券均印有各自印章，到月末，本餐厅对通过超市获得本餐厅抵价券并到餐厅消费的营业额进行统计，拿出此部分收入的与超市分成。

与团购网站合作餐厅将不定期与大型成熟团购网站合作，如美团网，拉手网，大众点评网等合作，推出超值套餐组合，为餐厅带来品牌广告效应。

餐厅可依附成熟的团购网田特色披萨元大装缤纷蔬菜沙拉元份烟熏三文鱼沙拉元份经典意大利奶冻元杯焦糖布丁奶茶元杯第三小节服务概述本餐厅安静舒适，室内装潢高档典雅，无论顾客在用餐时是进行生意经验交流或是进行商务合同谈判，本餐厅都可以提供独立的商务谈判场所，营造安静舒适的交流环境。

绿色产品，绿色服务和绿色营销是我餐厅的核心竞争力。

我餐厅所有披萨制作的原材料均为纯天然无污染绿色蔬菜，均产自没有添加农药及其他化学产品的农田，真正保证绿色安全。

通过对服务员的培训，使其在点餐时介绍菜的分量，提醒顾客适量点餐以免浪费，来引导顾客的绿色消费习惯。

绿色消费是我餐厅倡导的消费理念，我们提倡与自然的亲近与和谐相处，餐厅所有餐具均经过我店细心挑选，保证符合安全标准，在用餐之前，我店将对餐具进行严格消毒，保证每道工序的卫生安全，让顾客吃的放心。

本餐厅为会员设立了专属的会员俱乐部，在会员俱乐部活动期间，会员可品尝餐厅主厨新研发的的会员专属披萨，会员还可参与新款披萨的研发及试吃体验，在为我店的披萨研发提供宝贵建议的同时，时刻体现会员的尊贵身份。

本餐厅实行人性化管理，所有服务均从顾客的角度出发，事事为顾客着想例如，在本餐厅用餐，我们会根据顾客的需求更换餐厅音乐，提供演奏，表演等专业的服务。

本餐厅承办各类酒会和聚餐无论是生日宴会，节日聚会还是企业年会，我们都将尽力为顾客营造种舒适温馨的聚餐环境。

本餐厅会定期的举行意大利风情演出活动，我们将为顾客呈现意大利本土的，具有民族特色的音乐演奏及舞蹈演出，让顾客在用餐时间里能够充分感受到来自异域热情奔放的问候。

餐厅提供优质快捷的外卖服务，因为本餐厅位于梅江住宅区且主要以住宅区的居民为目标顾客，所以可以保证顾客在订餐后分钟以内享受新鲜美味的披萨。

我餐厅为广大因工作忙碌而无法接孩子的白领，提供在本店照看孩子的业务，并根据不同孩子的食量定制迷你小披萨。

考虑到此项服务中顾客最注重的是安全，我公司将为此特意购买辆华晨金海星豪华型，由有丰富经验的司机驾驶，让顾客可以放心把孩子交到我们手中。

第四节布局计划为了保证我餐厅各项功能的正常运作，餐厅设置了功能完善的功能区。

不同功能区的员工有着不同的职责，员工共同协调确保整洁，高雅的就餐环境。

我餐厅共设楼，占地约为平方米，餐厅共有两个包厢，个大厅，个前台，个中央舞台，个总经理办公室，个会计办公室，个厨房和个卫生间如下图。

包厢该区主要为高收入白领以及公司职员提供商务洽谈会所，包厢内环境优雅，不受外界干扰。

大厅该区设有二人雅座，四人雅座等，为情侣或者家庭温馨小聚提供舒水平的提高，年我国的恩格尔系数为，预示着享受型消费的比例在逐渐上升，市场上对高档餐厅的需求不断增大。

年天津城市居民人均可支配收入为元，同比增长，人们消费能力大幅提升。

社会文化环境作为曾经九国租界的天津对外来文化的接受程度较高随着国际化的进程，越来越多的国际友人涌入和高收入阶层涌现，作为商务谈判场所的高档西餐厅的需求日益增大。

世纪年代兴起的开始于西欧和北欧的绿色运动席卷全球。

随着地球生态越来越脆弱，越来越多的人意识到绿色环保生活方式的重要，并自觉拥护绿色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。

些企业社会责任的缺失造成了全国