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doc 【定稿】挂牌五星级酒店餐饮部全套管理手册_管理手册模板 ㊣ 精品文档 值得下载

🔯 格式:DOC | ❒ 页数:130 页 | ⭐收藏:0人 | ✔ 可以修改 | @ 版权投诉 | ❤️ 我的浏览 | 上传时间:2022-06-24 20:23

《【定稿】挂牌五星级酒店餐饮部全套管理手册_管理手册模板》修改意见稿

1、以下这些语句存在若干问题,包括语法错误、标点使用不当、语句不通畅及信息不完整——“.....铺设口布。为客人清洁桌面当客人用完正餐后,服务员用托盘从客人右侧撤掉筷子,席面更味蝶,撤餐具前须征得客人同意,应说,推销并服务甜食为客人推荐甜食水果或餐后酒,应说,客人订甜食后,将订单送厨房,并在分钟内为客人提供甜食服务。征询客人意见服务员从客人右侧为客人服务第二道毛巾领班在不打拢客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,领班应真诚地感谢客人,如客人提出了些建议,领班应认真记录,并真诚地感谢客人,同时告诉客人餐厅将考虑客人的建议。结帐并感谢客人当客人要求结帐时,服务员应检查帐单,将帐单夹在结帐夹内,从主人右侧把帐单递给主人,请客人结帐客人结帐时,服务员真诚地感谢客人客人离开餐厅时,领位员将客人送出餐厅,并感谢客人,表示欢迎客人再次光临。二二接接听听电电话话拿起电话电话铃三声之内拿起电话。应左手拿起听筒问候客人用清晰的语言,礼貌的语气问候客人,说,准确报出餐厅名称及自己的姓名......”

2、以下这些语句存在多处问题,具体涉及到语法误用、标点符号运用不当、句子表达不流畅以及信息表述不全面——“.....四四零零点点摆摆台台铺台布选择尺寸合适的台布,需干净无破损熨烫平整手持台布立于餐桌侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,平整无皱褶,中股缝向上,中股缝方向面对玻璃窗,台布四周下垂部分相等铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。摆放烟缸鲜花圆桌摆放方法主位及副主位正前方摆放牙签筒,两个牙签筒之间对称摆放烟缸,两个烟缸的连线与两个牙签筒的连线垂直。火柴摆放在烟缸上靠近转盘侧,火柴盒磷面向里,店徽向上。鲜花摆放在玻璃转盘正中间长方桌摆放方法中股缝距靠窗桌边公分摆放牙签筒,相距公分处摆放烟缸,火柴盒摆在烟缸上面,且火柴磷面向里,店微向上,鲜花摆放在中股缝正中间。摆台垫盆距离桌边指距离,垫盆上面放骨蝶垫盆左前方摆放口汤碗,碗内放口汤匙,匙把向正左侧,垫盆右前方摆放水杯垫盆右侧放龙仔席面更和筷子,正面朝上筷架前左右放调味蝶筷子右侧放茶蝶茶盅距离桌边指距离骨碟上摆放折叠好的口布。每套餐具的摆放圆桌上每套餐具的摆放主位面向门户......”

3、以下这些语句在语言表达上出现了多方面的问题,包括语法错误、标点符号使用不规范、句子结构不够流畅,以及内容阐述不够详尽和全面——“.....保证餐厅内其它用具干净。补充服务台内的餐具及用具。按预订要求摆宴会台。了解当日厨师长特荐及厨房供应情况,与传菜组协调合作。营业时间内督导本组员工,为客人提供高质量高效率的服务,确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。全面控制本服务区域的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉。了解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好关系常住客人。餐厅营业时间结束后,要检查餐厅摆台,服务台清洁及做好所有收尾工作,并与下班做好交接工作。定期对本班组员工进行绩效评估,向总领班上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。三三领领位位员员管理层级直接上级餐厅领班岗位职责接听电话,接受预订,欢迎并引领客人到位。工作内容保管餐厅钥匙。按标准接听电话,向客人推荐并介绍宴会菜单。接受预订后,做好记录并通知厨房准备,通知餐厅当班领班按预订摆台。营业时间内,在餐厅门口欢迎客人,并引领客人到位。通知餐饮部秘书,为客人打印中英文宴会菜单。为宴会客人预订鲜花做指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求......”

4、以下这些语句该文档存在较明显的语言表达瑕疵,包括语法错误、标点符号使用不规范,句子结构不够顺畅,以及信息传达不充分,需要综合性的修订与完善——“.....随时整理工作区域及各类物品,保持工作区域整洁。开餐结束后,认真清理备餐区域各种餐具物品,妥善保存各种调味品。第第三三节节工工作作项项目目程程序序与与标标准准中中餐餐服服务务程程序序确定客人预定并引领客人到位客人来到餐厅后,领位员首先热情礼貌地问候客人,应说领位员确定客人预订后,引领客人到位。引领客人时与客人保持至米间的距离领位员帮助客人搬开椅子,待客人站定在座椅前时,将座椅轻轻送回原位,协助客人就座,并帮助客人宽衣。餐前服务撤筷套铺口布服务员站立客人右侧为客人撤筷套,核对正面后,放回筷架上,然后为客人铺上口布,并按女士优先,先宾后主的原则。上开胃小蝶和小毛巾根据客人人数上个开胃小蝶,然后为客人服务小毛巾,光边朝下,毛边朝上,从客人左侧送上。茶水服务为每位客人送上绿茶杯,并说,④上酱油或醋轻声询问客人需要酱油或醋。冬季为客人的衣物盖上盖布,夏季为客人提供披肩。饮品服务推荐并为客人订饮品或鸡尾酒,并为客人重述订单内容为客人服务饮品,即服务员左手托托盘......”

5、以下这些语句存在多种问题,包括语法错误、不规范的标点符号使用、句子结构不够清晰流畅,以及信息传达不够完整详尽——“.....说倾听客人问题并给予回答如客人首先报出自己的姓名,应立刻开始称呼客人的姓名仔细聆听客人问题,准确掌握客人问题内容,必要时,重述客人提问,以获确认准确回答客人问题如果当时即刻回答有困难,需向客人道歉,并记录客人联系电话及姓名,并告知客人,分钟后再给客人答复。向客人致谢与客人结束谈话前,需对客人说三三接接受受客客人人用用餐餐预预订订问候客人当客人来到餐厅时,领位员首先问候客人,应说,当知道客人是来订餐时,需主动告诉客人自己的名字,并表示愿意为客人提供服务。接受预订礼貌地问清客人的姓名及房间号或联系电话,客人用餐人数,用餐时间。准确迅速地记录在订餐本上询问客人对就餐是否有其它特殊要求如果客人需要预订宴会,应主动向客人提供宴会预订服务。重述客人预订用礼貌热情的语气征询客人无其它意见后,重述客人预订姓名房间号用餐人数用餐时间及特殊要求,并获得客人确认。电话预订如果客人通过电话方式预订,服务员按照接听电话的程序和标准操作,并完成以上几步程序......”

6、以下这些语句存在多方面的问题亟需改进,具体而言:标点符号运用不当,句子结构条理性不足导致流畅度欠佳,存在语法误用情况,且在内容表述上缺乏完整性。——“.....全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。工作内容营业时,向各领班布置任务,督导各领班工作。协调沟通餐厅传菜部及厨房的工作。营业繁忙时,带头为客人服务。对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题。处理客人投诉。开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备设施的完好情况。负责餐厅用具的补充并填写提货单。每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。定期对各领班及领位员进行绩效评估,向餐饮部经理提出奖惩建议,并组织实施培训工作。二二领领班班管理层级直接上级餐厅主管直接下级餐厅服务员传菜员岗位职责有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。工作内容检查本班组员工仪表仪容及出勤状况,并布置任务进行分工。开餐前,带领本组员工,做好各项准备工作摆台并检查摆台是否符合标准。督导完成餐厅清洁工作,保证银器瓷器玻璃器皿干净无破损......”

7、以下这些语句存在标点错误、句法不清、语法失误和内容缺失等问题,需改进——“.....经客人同意确定的活动安排,起草确认信。如既定活动发生任何变动,填发更改单。实际检查接待准备情况,保证所有的安排兑现,确保接待服务质量。与有关部门协调,解决客人的特别需求。收集宴会活动后客人的反映并反馈给销售主任,以便处理或修正。处理销售主任指派的其它有关事务。负责向有关部门分发宴会订单和更改单。七七宴宴会会预预订订员员管理层级直接上级宴会销售主任岗位职责负责日常文书工作。工作内容每天打出宴会单更改单活动预报并发送到有关部门,请各部门接收人签名登记。回答电话问询,并请餐饮部经理或销售人员来处理。接受宴会预订,并尽快转告有关人员。保证宴会预订处足够的办公用品,如菜单各种表格铅笔客用签到本座位签宣传册等。建立保存所有宴会客户档案,以字母为序,便于查找。存档所有传真宴会单信件表格通知和所有有关文件。完成上级交派的其他任务......”

8、以下文段存在较多缺陷,具体而言:语法误用情况较多,标点符号使用不规范,影响文本断句理解;句子结构与表达缺乏流畅性,阅读体验受影响——“.....从客人右侧将饮料放在客人的筷子的前面,并按先宾后主,女士优先的原则。为客人订食品单服务员向客人介绍菜单内容及特色菜,帮助客人选择食品客人订完食品单后,重述订单内容将食品单分送到厨房传菜部和收款员推销并服务葡萄酒客人订完食品单后,服务员主动推销葡萄酒应说,客人接受推荐订酒单后,服务员按标准为客人服务葡萄酒。客人用餐过程中的服务随时观察客人用餐情况,及时为客人更换骨蝶烟缸和清理台面。当客人的杯中饮料不足三分之时,应主动询问客人是否需要续加饮品。为客人提供点烟,续水和换小毛巾等服务。④上菜报菜名,并主动为客人分菜,或大盆换小盆,如上带壳的菜肴,要跟上洗手盅。整鱼去骨后,再上,为客人分第碗汤,征询客人对菜肴的意见,回答客人提出的问题。客人用餐中离开座位的服务当客人起来要离开座位时,服务员应走上前轻轻地把椅子往后挪。如是包厢,应帮客人打开门,并主动询问客人是否需要帮忙。如打电话上洗手间回到客人的座位,把客人的餐巾餐具适当整理好,并且摆好椅子。④当客人回到座位时......”

9、以下这些语句存在多方面瑕疵,具体表现在:语法结构错误频现,标点符号运用失当,句子表达欠流畅,以及信息阐述不够周全,影响了整体的可读性和准确性——“.....向客人认真解释,并先请客人坐在酒吧喝饮料。随时与餐厅服务员沟通,密切合作。客人用餐结束后,欢送客人,并表示欢迎客人再次光临。当班结束后,与下班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。四四餐餐厅厅服服务务员员管理层级直接上级餐厅领班岗位职责优质高效地为客人的提供餐饮服务。工作内容服从领班的工作安排,掌握各项基本服务技能。做好开餐前的各项准备工作。及时将领班所开的单送往厨房水吧,保证服务环节的流畅。及时清理餐台,协助餐厅领班做好为客人斟酒分菜等工作。按照餐厅规定标准,摆好餐台餐椅和餐具,为客人提供满意服务。按餐厅规定,做好餐厅环境餐具和玻璃器皿的保洁工作。五五传传菜菜员员管理层级直接上级餐厅领班岗位职责服从餐厅领班安排,准确迅速地完成传菜任务。工作内容做好开餐前各种调味品及用具的准备。开餐前及时向餐厅经理汇报当餐菜肴的欠奉和特别菜肴的备料情况。根据客人用餐情况,及时与厨房联系,保证出菜顺序和出菜速度。及时将客人用餐时提出的特殊要求,准确地反映给厨师......”

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