1、后供应。烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。工作结束调料瓶加盖，炊具工具用具灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。厨房间地面保持不湿不滑无油腻，干净清洁。食堂蒸煮间卫生管理制度检查食品质量，变质食品不蒸煮食品要蒸煮透，防止外熟内生根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽室内定期大扫除，保证室内干净卫生。食堂面点间卫生管理制度原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉虫蛀变质原料不得使用添加剂按照食品添加剂使用卫生标准规定使用剩余原料妥善保管，做好防蝇防尘防鼠穿戴工作衣帽，保持个人卫生工作结束，将刀案板面盆食品容器水池和面机等清洗干净室内定时清扫。食堂更衣室卫生管理制度从业人员进入操作间前需更衣洗手。物品应整齐规范摆放，。
2、渍，墙面无污垢屋角房顶无蛛网积尘门窗清洁明亮，纱窗完好干净，并常关闭，门把手无油腻感餐桌面凳面凳脚干净干燥无灰尘无油渍洗手盆保持清洁干净无纸团风幕机空调无灰尘，使用正常泔水桶餐具桶用后清洗干净卫生用具按指定地点存放每餐清扫，每周次大扫除。五常法责任区锅炉房责任人职责范围锅炉房锅炉锅炉附件岗位要求操作前应检查锅炉水位开关及各部件按锅炉操作规程，定时排放锅炉水上岗期间不得在锅炉房内吸烟，严禁非工作人员进入不得擅离职守，必须保证供汽安全掌握机械性能，熟悉技术要求，经常保养维修搞好锅炉房内外环境。五常法责任区开水房责任人职责范围地面墙面房顶泡开水台水嘴岗位要求地面墙面清洁，屋角房顶无蛛网，泡开水台和水嘴保持清洁负责开水供给的日常工作，确保开水的正常供给每次供水前提前检查供水情况，检查水嘴情况，要求完好无损认真负责为师生服务，让师生喝上安全卫生的开水。女更衣室责任人职责范围洗手池地面墙面房顶门窗储物柜岗位要求洗手池清洁，台面清洁无积水门窗干净，地面墙面卫生。
3、杂物储物柜整洁，个人物品摆放整齐每周整理清洁次，剔除不必要的存放物品。食堂粗加工间卫生管理制度有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。清洗池做到动物性植物性水产品食品分池清洗，配有定容积的带盖垃圾容器。加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，使用正常。食堂切配间卫生管理制度检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存工用具做到刀不锈砧板不霉，操作台抹布等干净切配水产品的刀砧板抹布，要刮洗干净后再切配其他食品冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放切配结束清扫地面，工具用具清洗干净，保证室内清洁卫生。食堂烹调间卫生管理制度检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调不烧煮。食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器餐具中。剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过小时的熟食品回锅烧。
4、门口阶梯无灰尘污垢。五常法责任区楼学生餐厅区责任人职责范围地面墙面门窗纱窗桌面凳面泔水桶餐盘桶水槽风幕机电风扇岗位要求保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢屋角房顶无蛛网积尘门窗清洁明亮，纱窗完好干净，并常关闭，门把手无油腻感餐桌面凳面凳脚干净干燥无灰尘无油渍洗手槽保持清洁干净风幕机电风扇无灰尘，能正常使用保证泔水桶餐具桶用后清洗干净卫生用具按指定地点存放每餐清扫，每周次大扫除。五常法责任区二楼学生餐厅区责任人职责范围地面墙面门窗纱窗桌面凳面泔水桶餐盘桶水槽风幕机电风扇岗位要求保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢屋角房顶无蛛网积尘门窗清洁明亮，纱窗完好干净，并常关闭，门把手无油腻感餐桌面凳面凳脚干净干燥无灰尘无油渍洗手槽保持清洁干净风幕机电凤扇无灰尘，能正常使用保证泔水桶餐具桶用后清洗干净卫生用具按指定地点存放每餐清扫，每周次大扫除。五常法责任区教工餐厅区责任人职责范围地面墙面门窗纱窗桌面凳面泔水桶餐盘桶洗手盆风幕机空调岗位要求保证地面干净无积水无。
5、成品原料食品接触面及包装材料为原则。杀虫剂杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所或橱柜并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人使用目的使用区域使用量使用及购买时间配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放保管。积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠蝇蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。食堂从业人员卫生管理制度加强对从业人员的健康卫生教育，形成良好的防病意识和自觉讲究卫生的良好习惯。从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方能参加工作。保持良好的个人卫生，做到四勤，上岗操作必须穿戴清洁的工作服工作帽。从业人员不得留长指甲涂指甲油佩带饰物，保证手部清洁卫生。食品处理区不得有抽烟饮食及其他可能污染食品的行为。从业人员患有发热腹泻皮肤伤口感染各类消化道传染病等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康后方可上岗。食堂人员奖惩制度按时上下班。
6、结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。五常法责任区切配间责任人职责范围操作台刀具砧板刀架菜架电冰箱地面墙面房顶门窗地沟岗位要求保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠罩，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍刀架处摆放整齐卫生电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜次工作台工具和有关容量器定位放置，并保持干净卫生无油渍菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范屋角房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃圾桶容量的三分之二搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水而重复劳动。五常法责任区烹调间责任人职责范围灶台调味台灶台前墙壁油烟机顶面厨师身后工作台地面墙面房顶门窗地沟岗位要求保持灶台无油污残菜灶台前后佐料炒制品工具摆放整齐规范随时保持地面无积水地沟无残菜墙面无油渍房顶无结垢。盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶每餐清理灶台前后，。
7、天清洗炉顶排烟罩，每周大扫并经常通风。五常法责任区楼洗涤间责任人职责范围地面墙面洗涤池门窗下水沟岗位要求洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布洗洁精定位摆放废弃物用专用容器盛放，做到不暴露不积压，存放量不得超过专用容器三分之二下水道畅通洁净墙壁地面清洁无污染，玻璃清洁明亮水电开关正常，用后及时关闭。五常法责任区二楼洗涤间责任人职责范围地面墙面洗涤池门窗下水沟岗位要求洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布洗洁精定位摆放废弃物用专用容器盛放，做到不暴露不积压，存放量不得超过专用容器三分之二下水道畅通洁净墙壁地面清洁无污染，玻璃清洁明亮水电开关正常，用后及时关闭。五常法责任区消毒间责任人职责范围地面墙面门窗消毒柜岗位要求地面墙面清洁无污垢，玻璃清洁明亮对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒餐具消毒后及时保洁，以防污染，摆放整洁有序经常检查消毒柜，确保设备完好，消毒有效用后及时关闭开关，保证安全。五常法责任区洁碟库责任人职责范围地面墙面房顶门窗洁碟库用品岗位要求。
8、，病事假要请假，旷工天扣期末奖金。轮到值周值班要认真做好，经检查发现工作未完成次，扣奖金元。每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣奖金元。工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中项扣奖金元。每天按五常法要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合五常法要求的，按情节轻重扣奖金元。操作结束后，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金元。个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣奖金元。学期结束时，根据每月情况的考核评比，分优秀良好般三个等级发给奖金，奖额由学校统确定。五常法责任区粗加工区责任人职责范围清洗池菜架电冰箱地面墙面房顶门窗地沟岗位要求保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，并安装好防鼠栅，保证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜积水菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜次屋角房顶无蛛。
9、证地面干净无积水无油渍墙面整洁无污垢房顶无蛛网积尘门窗清洁无油渍物品摆放整齐，餐具存放规范。五常法责任区楼备餐间责任人职责范围售菜窗口打卡机照明器具空调紫外线灯电风扇备菜台地面墙面房顶门窗岗位要求适时打开空调，保证室内温度适宜每天定时开关紫外线灯保证地面墙面房顶备菜台打卡机清洁无油渍保洁柜空调紫外线灯照明器具无积尘玻璃门窗清洁明亮室内柜内无杂物，物资摆放整齐室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。五常法责任区二楼备餐间责任人职责范围售菜窗口打卡机照明器具空调紫外线灯电风扇备菜台地面墙面房顶门窗岗位要求适时打开空调，保证室内温度适宜每天定时开关紫外线灯保证地面墙面房顶备菜台打卡机清洁无油渍保洁柜空调紫外线灯照明器具无积尘玻璃门窗清洁明亮室内柜内无杂物，物资摆放整齐室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。五常法责任区门厅区责任人职责范围地面墙面门窗公示牌岗位要求保证地面干净无积水无油渍墙面无污垢，门窗清洁明亮公示牌表面清洁干净大门及大门门玻璃清洁明亮。
参考资料：
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