1、而确定比例。调整，主要有酒精含量糖酸等指标。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配，也可加蒸馏酒或酒精甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖，视产品的质量而定酸分不足可用柠檬酸。过滤杀菌装瓶过滤有硅藻土过滤薄板过滤微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用的碱液在以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。主要设备年产吨葡萄酒主要设备览表设备号设备名称规格数量原料前处理输料分选系统破碎除梗机果浆输送泵自动测糖仪气囊压榨机型计量泵移动式离心泵压榨后皮渣输送系统果酒发酵立式发酵罐立式发酵罐酒贮酒罐调整农业种植结构，提高果农的收入具有较好的促进作用。三市场预测与产品营销我国果酒的产销及需求预测现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地。
2、营销战略定位根据上述的分析及企业的发展使命，我们将对本项目产品进行如下营销战略定位品牌形象走高端路线，树立起品位营养健康专业的品牌形象产品定位绿色果酒，同时提供高的附加价值区域拓展定位为华东华南市场，与产品的高端形象相吻合。四项目目标与建设内容生产规模和产品方案生产规模年产吨果酒产品方案生产高档瓶装干红萍果枣葡萄等果酒拟采用的生产技术生产工艺流程本项目的生产方法按照中国果酒技术法规的要求进行设计，主要包括自动称重测糖机械破碎应用活性干酵母控温发酵冷冻除酒石除菌过滤无菌灌装等。生产工艺流程如下鲜果分选破碎除梗果浆分离取汁澄清清汁发酵倒桶贮酒过滤冷处理调配过滤成品工艺简述发酵前的处理前处理包括水果的选别破碎压榨果汁的澄清，果汁的改良等。破碎除梗破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯糖苷类物质及果梗内的些物。
3、水杀菌小时或下分钟。冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散。进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养。二级培养在洁净干热灭菌的三角瓶内装果汁，接入上述培养液，进行培养。三级培养选洁净消毒的左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的左右。加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含，但需放置天。瓶口用酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为，在保贮酒罐贮酒罐贮酒罐贮酒罐搅拌罐搅拌罐装置后处理离心澄清机硅藻土过滤机板框过滤机真空酒泥过滤机连续酒石稳定系统活塞泵输酒泵多功能搅拌罐装置罐装无菌微孔过滤机无菌微孔过滤机缓冲罐罐装线瓶套辅助设备软化水设备冷冻机组万电瓶叉车空压机建筑工程根据项目生产规模及生产工艺要求，拟建设破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间等建筑物，共计建筑面积平方米。五工程投资估算本项目工程投资估算见下表单位万元序号项目建筑工程设备购置。
4、不仅有果酒生产而且品种繁多。像枣酒桑椹酒橘柑酒梅子酒石榴酒桃酒梨酒等，这些酒以甜酸清香的风味特色为历代人民所喜爱。新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量质量酿造技术设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向发展。随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格类型包装装潢上都有了新的变化。特别是世纪年代以后，果酒生产采用了些先进技术，如果汁前处理酵母选育人工酵母添加酶工程的应用控温发酵全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产的先进技术。这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之。大力提倡发展果酒生产，不仅可减少粮食消耗，改善酒类消费结构满足消费者需求有益于国民健康，而且可充分有效地。
5、有定的拓展空间，低度多风味的饮料酒是未来发展方向。白酒在国家政策调控和消费习惯改变的影响下将逐步萎缩，政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重的作用，从产业政策来看，国家的酒业总体政策为限制高度酒，鼓励发酵酒和低度酒的发展，支持水果酒和非粮食原料酒的发展。国外的果酒产品进入中国，般来讲很难适合中国人的口味，而且进口果酒向以高贵和高质量的形象出现在消费者面前，它的价格远高于国产果酒产品的价格，使得大部分城市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。这为我国果酒业提供了市场价格竞争机会，为果酒产业确立了自己的产品比较优势。众所周知，我国的果酒业是个正在开发且潜力很大的市场。目前，我国果酒产量相当于国际果酒产量的半。我们的现状是品牌多，名牌少，市场品牌多达多个，但品牌不等于名牌。此外，我国果酒市场在经历了十余年的发展后，产品结构也发生了根。
6、促进土坡地和山地资源的开发利用。因此，开发果酒不仅可得到当地政府的大力支持，而且受到广大果农欢迎和拥护。根据有关资料表明，中国的果蔬面积达到万公顷，占全世界总面积的，产量万吨，占全世界总产量的，尤其是萍果梨等产量位居世界首位，在中国发展果酒业有着巨大的资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒，而果农卖鲜果难的问题仍存在着。由于我国果酒生产存在以上问题，近两年出现了果酒销售量逐年提高的趋势，而价格也越来越高，进口量成数倍地增大的局面。因此，充分利用我国的水果资源，以营养丰富的水果为原料酿造果酒具有广阔的市场前景，对扩大当地的水果种植，进步调长的市场需求，还对加快企业多元化建设，增强发展后劲，和推动我县发展食品饮料工业发展将起到积极的促进作用。同时，该项目建设条件具备，生产工艺成熟先进，经济及社会效益显著，无论从经济及社。
7、洗涤排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用或甲醛熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有发酵桶发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐自动连续循环发酵罐等。果汁发酵发酵分主前发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的，然后加入的酵母，搅拌均匀，温度控制在，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，般约为天。残糖降为以下时主发酵结束。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在下放置个月左右。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品调配果酒的调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合调整即根据产品质量标准对勾兑酒的些成分进行调整。勾兑，般先选种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选种或几种另外的酒作勾兑酒，加入定的比例后进行感官和化学分析，从。
8、质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机鼓形刮板式破碎机离心式破碎机锤片式破碎机等。渣汁的分离破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行，第次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残年产吨果酒生产线项目建议书项目概况项目名称年产吨果酒生产线项目项目拟建单位县纺织服装有限公司法人代表项目拟建地点县工业区工业路西段路南，项目占地亩。项目主要内容本项目建设内容包括年产吨果酒生产线条和原料处理车间发酵车间后处理车间灌装车间，以及配套水电汽等公共设施。项目总投资该项目总投资为万元，其中建设投资万元，流动资金万元二项目提出的必要性和依据我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清。
9、，从总量分析看，尽管饮料酒整个行业已步入成熟期，但其市场容量仍有较大的增长空间。目前我国饮料酒年消费量大约在万吨左右，其中啤酒约万吨，白酒近万吨，黄酒万吨，而果酒仅为万吨，另包括些进口的成品酒。啤酒果酒和黄酒在城市消费占较大比重，白酒则在农村消费占较大比重。据专家分析，在我国年消费万吨饮料酒中，城市消费占了约吨，而近亿人口的广大农村仅消费了万吨左右，农村有巨大的市场潜力。果酒品味独特，格调高雅，具有保健作用，在城市中颇受青睐。据计算，我国果酒现人均消费水平只有升左右，与世界平均水平升多有较大距离。有关专家预测，随着经济快速发展和人们消费观念的转变，在未来几年内，是果酒业发展的黄金时期，预计到年需求量将达到万吨，为各大酒种中增长势头最迅猛的。我国果酒消费趋势分析根据中国酒业市场研究报道通过总量分析和国际比较可看出中国酒业市场仍。
10、二氧化硫结合机会增加，用量略增原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减温度高，易被结合且易挥发，用量略减微生物含量和活性越高越杂，用量越高霉变严重，用量增加。果汁的调整糖的调整酿造酒精含量为的酒，果汁的糖度需。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。酸的调整酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行使红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽，并具有柔软感与醇生成酯，增加酒的芳香增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在，甜酒般大于或可滴定酸低于时应该对果汁加酸。酒精发酵酒母的制备酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称级培养试管或三角瓶培养二级培养三级培养，最后用酒母桶培养。方法如下级培养于生产前天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁。装入洁净干热灭菌过的试管或三角瓶内。试管内装量为，三角瓶则。装后在常压下沸。
11、安装其他总计设备费用安装费建筑工程费用破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间公用工程不可预见费建设投资合计流动资金项目总投资六经济效益分析生产成本分析果酒单位生产成本见下表序号项目单位消耗定额单价金额元原材料鲜水果吨酒瓶只木塞只热缩帽只商标只纸箱只其他外购燃料动力电蒸汽吨水吨工资制造费用生产成本本项目单位生产成本为每吨果酒元，年产吨果酒总成本费用为万元。销售收入与税金利润计算根据同类产品目前市场价格，每吨果酒按元含税价计算，年销售收入为万元。结合产品成本分析情况，年上交各类税金为万元，年净利润为万元。七结论与建议该项目产品市场前景广阔，不但可以满足日益增温箱内培养，繁殖旺盛后，共扩大用。酒母桶培养将酒母桶用消毒后，装入的果汁，在下培养天即可作为生产酒母。培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为。发酵设备发酵设备要求应能控温，易。
12、本性变化，以前是甜酒半甜酒占主导地位，干酒较少。近几年来，干酒的生产以左右的速度增长，尤其是干红的比例增长更快。当今果酒业面临的宏观环境和微观条件已经发生了深刻变化刮风似的干红热已过，原料供给短缺年代也已告别，消费者盲目跟风消费的阶段已度过。可以断言，新世纪果酒业已进入了健康平稳巩固提高的发展时期。产品市场定位分析目前，由于各种因素导致，果酒市场总的发展态势是好的，市场容量逐年呈上升趋势，市场发展也愈加成熟，从而也导致了行业内竞争的激烈，各种产品大打概念行销，文化行销。本项目对于产品功能利益的诉求即高含量，原则上不作为产品的主要诉求点，以免被消费者误认为保健酒，从而脱离营养健康酒的主线，我们只把它作为酒本身以外的种高的附加价值来体现，所以本项目产品总体定位应该是种高品位的绿色果酒，消费者在喝酒的同时，还提供种高的附加价值营养。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
年产5000吨果酒生产线项目建议书