1、量主要作用冰激凌改进组织结构和口感可可牛奶麦乳精提高分散稳定性面包提高保水性，防止老化果酱鱼肉罐头正常生产需要凝结剂脱脂牛奶分散稳定并改善口感酸奶酪稳定剂果蔬汁饮料悬浮剂和稳定剂果冻凝胶剂在果蔬汁饮料中的应用当有些果蔬汁放置时间稍长时，其中所含的细小果肉颗粒就会下沉，影响外观，即使经过高压均质也不例外。作悬浮剂和稳定剂，卡拉胶能使细小的果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中，大大减缓下沉的速度，比使用黄原胶的货架寿命要长。同时，由于卡拉胶的粘度较低，不易造成糊口，并能改进饮用时的口感。在果蔬汁饮料中卡拉胶的用量为。使用时应注意，避免在酸性条件下长时间加热，以免影响黏度和使用效果，我国食品添加剂使用卫生标准规定卡拉胶在食品中最大使用量按生产需要适量食用。羧甲基纤维素钠羧。
2、技术和满足口感风味的最大接受度的修饰技术为适应或跨越当前该类产品国际贸易中的准入和门槛，需建立先进的产品质量标准体系，以抬升产品档次。单因素试验卡拉胶单因素试验分别在番茄汁饮料中加入卡拉胶混匀后置于室温下，放在阴凉处贮存天后，以的转速进行离心，倒出上层液体称取沉淀质量，计算离心沉淀率。羧甲基纤维素钠单因素试验分别在番茄汁饮料中加入羧甲基纤维素钠混匀后置于室温下，放在阴凉处贮存天后，以的转速进行离心，倒出上层液体称取沉淀质量，计算离心沉淀率。果胶单因素试验分别在番茄汁饮料中加入果胶混匀后置于室温下，放在阴凉处贮存天后，以的转速进行离心，倒出上层液体称取沉淀质量，计算离心沉淀率。离心沉淀率的计算公式如下离心沉淀率离心沉淀质量样品质量正交试验以卡拉胶羧甲基纤维素。
3、番茄汁对上苹果汁南瓜汁和柠檬汁，还可起到减肥的作用。对番茄制品的认识，国内远远落后于西方国家，早期加工产品番茄酱主要用来出口，随着中西方文化的交流，中国调味品市场和果蔬汁市场得到长足发展，番茄酱番茄沙司番茄汁饮料开始进入百姓家庭，销售量呈逐年上升趋势，其中番茄汁饮料处于发展起步阶段。番茄汁在国外以及我国台湾是非常流行的饮料，许多内地厂家也推出了番茄汁饮料，如汇源厦门银鹭统的活力果园等以及许多的中小品牌。据专家预测，番茄汁将成为需求量最大的果蔬饮料，其市场潜力巨大。影响番茄汁饮料稳定性的主要原因由于微生物的生长引起。只要在生产过程中注意卫生，以及在杀菌的温度和时间上严格的控制，就能防止发生。在果蔬汁中存在的酒石酸果胶草酸淀粉戊糖等引起。使用浓缩果蔬汁时，注意。
4、维素钠单因素试验结果分别在番茄汁饮料中加入羧甲基纤维素钠的不同添加量，放在阴凉处贮存天后，对产品进行离心测定，计算离心沉淀率结果如下见表见图。表羧甲基纤维素钠添加不同量测得的离心沉淀率序列号羧甲基纤维素钠沉淀率羧甲基纤维素钠沉淀率系列图羧甲基纤维素钠添加量与沉淀率的关系通过羧甲基纤维素钠单因素试验结果可以看出，随着羧甲基纤维素钠添加量的增加沉淀率基本上是呈现定的规律，在添加量为时番茄汁饮料沉淀率最小，在感官上也是随着羧甲基纤维素钠添加量的增加番茄汁饮料在添加量为时最均匀稳定，所以羧甲基纤维素钠添加量为时为最佳添加量。果胶单因素试验结果分别在番茄汁饮料中加入果胶的不同添加量，放在阴凉处贮存天后，对产品进行离心测定，计算离心沉淀率结果如下见表见图。表果胶添加不。
5、作为原料。去蒂清洗将选好的番茄果实剔除果蒂，用清水洗去附着在上面的泥沙病原菌及残留农药。选果和修整原料经进入工厂和生产前二次检查，在加工时不适用果实的混入是极少的，但还有漏检的不适用的果实或没有除去果蒂的果实，因此选果仍是不可缺少的工序，般用工人除去不良果实。不良果实中，如果除去部分可作为合格原料者，则切除不合格部分，即进行修整。破碎这道工序是关系到番茄汁粘稠度的重要工序，有热破碎和冷破碎两种方法。般生产都应用热破碎，方面出汁率高，另方面酶钝化快，番茄汁的粘度较高，果汁不易分层。榨汁过滤将破碎后的番茄汁用榨汁机榨汁，然后用滤布过滤得到番茄汁。脱气脱气可以使用降膜式真空脱气装置喷雾式真空脱气装置进行。调配称取适量的白砂糖柠檬酸及稳定剂加入少量热蒸馏水中溶解，。
6、量测得的离心沉淀率序列号果胶沉淀率果胶沉淀率系列图果胶添加量与沉淀率的关系通过果胶单因素试验结果可以看出，随着果胶添加量的增加沉淀率呈现逐渐减小的趋势，在感官上也是随着果胶添加量的增加番茄汁饮料越稳定均匀，则在果胶添加量为时番茄汁饮料最稳定，所以果胶添加量为时为最佳添加量。正交试验结果以卡拉胶羧甲基纤维素钠果胶添加量为三因素设计的三因素三水平正交试验的结果如下如表。表正交试验结果表试验号沉淀率通过正交试验结果可以看出，根据值从大到小三种因素对番茄汁饮料的稳定性影响从主到次为果胶卡拉胶羧甲基纤维素钠。本试验中，试验指标是沉淀率，指标越小越好，所以应挑选每个因素的中最小的值对应的那个水平，由于因素列因素列因素系列，。所以最优方案为，即卡拉胶添加量为，羧甲基纤维。
7、限制，确认它是安全无毒无副作用的食品添加剂。商品化卡拉胶的相对分子质量随着所用原料和生产工艺的不同而有显著性的差异，卡拉胶的相对分子质量对性能和用途有明显的影响。食品级卡拉胶为白色或淡黄色表面皱缩微有光泽半透明片状体或粉末状物，无臭，或有微臭，无味，口感粘滑，溶于以上的热水中，形成粘性透明或轻微乳白色的易流动溶液，由于卡拉胶大分子没有分支的结构阴离子的特性，它们可以形成高粘度溶液。卡拉胶具有形成亲水胶体凝胶增稠乳化成膜稳定分散等诸多物理化学特性，故卡拉胶通常作为增稠剂胶凝剂悬浮剂乳化剂和稳定剂等应用于乳制品冰激凌果汁饮料面包水凝胶水果冻肉食品调味品罐头食品等方面，是种用途广泛的食用胶。卡拉胶在各类食品中的应用如表所示表卡拉胶在各类食品中的应用食品名称推荐使。
8、钠果胶为三因素，设计三因素三水平试验，正交表如表所示，根据正交试验结果选出适合番茄汁饮料的复合稳定剂的最佳方案。表三因素三水平正交试验表单位水平卡拉胶羧甲基纤维素钠果胶第章结果与讨论单因素试验结果卡拉胶单因素试验结果分别在番茄汁饮料中加入卡拉胶不同添加量，放在阴凉处贮存天后，进行离心后，计算离心沉淀率结果如下见表见图。表卡拉胶添加不同量测得的离心沉淀率序列号卡拉胶沉淀率卡拉胶沉淀率系列图卡拉胶添加量与沉淀率的关系通过卡拉胶单因素试验结果可以看出，随着卡拉胶添加量的增加沉淀率呈现定的规律，即沉淀率逐渐减小，在卡拉胶添加量为时番茄汁饮料沉淀率最小，在感官上也是随着卡拉胶添加量的增加番茄汁饮料在卡拉胶添加量为时最均匀稳定，所以卡拉胶添加量为时为最佳添加量。羧甲基。
9、甲基纤维素钠简称或，是葡萄糖聚合度为的纤维素的衍生物，相对分子质量在之间，基本结构是纤维素分子中部分葡萄糖羟基被醚化。羟甲基的取代，使纤维素的性质发生变化，取代的程度直接影响自身的性质。中羧甲基的数量与总葡萄糖数量之比，称为取代度，又称酯化度或值。为白色或微黄色纤维或颗粒状粉末，无臭无味，易分散于水中形成胶体，水溶液的为，吸湿性和在水中的溶解度随取代度的增加而增大。当取代度过滤脱气调配均质杀菌热灌装冷却成品番茄汁饮料的的制作方法原料挑选番茄必须采用新鲜成熟度适当颜色鲜红香味浓郁皮层光亮肉厚无病虫害符合无公害蔬菜标准可溶性固形物在以上糖酸比例适宜∶的优良品种。凹凸严重的果实，在运输中易造成裂果，而损伤果洗净效果和修整效率会明显下降，因此最好选择球形果和卵形果。
10、定剂都有各自的使用范围和效果，如果只添加单的稳定剂效果不是很好，因此，在定条件下，配合使用稳定剂作为种辅助手段，往往具有协同作用，对食品的稳定性有显著的效果，比单独使用更为有效，而且使用简便。国内外研究现状番茄汁饮料的研究现状番茄汁饮料的简介番茄具有相当高的营养价值，多喝以番茄为主要原料的果蔬汁饮料，有助于增加人体对番茄红素的摄入量，尤其在干燥易发病的冬春季节，医学专家认为，每人每天吃上个番茄，就可以满足天维生素的需要，喝上几杯番茄汁，可以得到昼夜所需要的维生素的半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素有保护血管防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美，。
11、制原料的质量，以及在调配饮料时添加适当增稠剂。由蛋白质和多酚的相互作用引起。该原因是引起混浊或沉淀最常见最重要的原因。添加适当的稳定剂可以解决此问题。光照可致使果蔬汁的颜色加速褪去。故成品应减少在阳光下的暴露时间，存放于阴凉处为宜，也可在饮料中添加少量护色剂。重金属离子如和等对色素稳定性都有较大影响。故生产中不能用铁器铝器和铜器之类的容器盛装果蔬汁，以不锈钢的设备为宜。添加剂的研究现状卡拉胶卡拉胶也叫角叉菜胶鹿角藻胶爱尔兰菜胶，主要是从红藻的角叉菜属麒麟菜属杉藻属及沙菜属等海藻中获得。是世界三大海藻胶工业产品琼胶卡拉胶褐藻胶之，作为天然食品添加剂,卡拉胶在食品行业已应用了几十年。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会，年取消了卡拉胶日允许摄取量,。
12、后与番茄汁混合均匀，并用蒸馏水定容到适当浓度。均质为了使果肉浆粒子细致，提高黏稠度，可使用均质机均质。将调配好的番茄汁放入均质机均质，使果肉进步细化，并可防止沉淀。但是通过均质，番茄汁有过于柔滑的感觉，所以大多数可以不进行均质。杀菌将均质后的番茄汁进行巴氏杀菌，条件为下维持。热灌装将杀菌的番茄汁，迅速灌装到经杀菌的玻璃瓶中，封口。冷却把装好番茄汁的玻璃瓶倒置在实验台上，冷却,接着迅速降至常温。此后，静置于柜中以便下次使用。生产番茄汁饮料的主要关健技术控制点解决最高出汁率的先进技术营养成分，特别是活性有效成分的活性维护与保持技术工艺过程中甲硫醚的生产对产品天然滋香味的不良影响的控制技术解决产品或原料中硝酸态氮的存量问题而间接引起的重金属超标的控制技术产品的稳。
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复合稳定剂提高番茄汁饮料稳定性的研究
