1、复合保鲜剂则可保证各种成分单体低于国家卫生标准，各单体相互补充，互补用量少，大大提高产品安全性。复合防腐剂增加了促进单体增效的助剂，使各个单体的作用得到充分的发挥，相互协同补充，使防腐剂的使用量控制在最低范围内，从而确保采用最小的用量而达到理想的效果，确保食品安全性的提高。单防腐保鲜剂易受环境因素影响，般抑菌谱都较窄，而复合型防腐剂可提供更宽松的环境要求和更广的抑菌谱，使用更加安全。复合防腐保鲜剂使用方便简单，便后将称好的琼脂放入已溶的药品中，再加热溶化，应控制好火力，以免培养基因沸腾溢出容器，并且要不断搅拌，以防琼脂糊底烧焦，待完全溶解后，补足所损失的水分，然后分装在三角瓶中。加塞培养基分装完毕后，在三角烧瓶口塞上棉塞，以防止外界微生物进入培养基内而造成。
2、为，作为试验的三个水平。山梨酸钾单因素试验结果分别在山梨酸钾终浓度为的情添加量菌落总数况下，摄氏度恒温培养天后，把所有试样都稀释到倍，微生物菌落总数检验结果如下见表见图。表山梨酸钾不同添加量菌落总数结果序列号山梨酸钾菌落总数图山梨酸钾添加量与菌落总数关系在培养小时后观察添加山梨酸钾的五个培养皿中的菌落总数，菌落总数随着山梨酸钾添加量的增加呈现出菌落总数先下降后升高的趋势，可看出防腐效果最好的是添加量为，它的菌落长的最少，也就是在样品中添加山梨酸钾时鱼肉最不易腐烂，所以在进行复配的正交试验中决定采用终浓度为，作为试验的三个水平。空白试验结果摄氏度恒温培养天后，把所有试样都稀释到倍后,接种到培养基培养小时的菌落总数为多不可计，不添防腐剂的鱼肉，菌落已长满根本无。
3、，精深产品稀少等不合理现状开发适合中国人口味的形式多样的产品，逐步改变单的活鱼进入家庭的饮食现状拓展新的流通方式，摆脱活鱼流通的限制，延长鱼肉的保质期成了至关重要的环节。我们在营养学中也学到每周两次鱼得心脑血管疾病的概率大大降低。所以人们对鱼等水产品的需求越来越大。而随着人们生活水平的不断提高鲜活水产品市场无论在品种价格供销体系等诸多方面都发生了巨大变化，从目前国内外市场看，鲜度较好的鱼肉不仅畅销且价格看好，而鲜度较差的恰恰相反。由此可见，不论是优质鱼肉还是低质鱼肉，鲜度是最主要的品质指标，是决定其价格的主要因素。因为鱼肉容易变质，所以必须加强鱼肉的保鲜。然而造成鱼肉变质的原因也很多，有物理因素化学因素及生物因素等多方面因素。因为鱼肉固有的土腥味上市期比较。
4、物的抑制效果最佳。正交试验表明，硝酸钠添加，稳定态二氧化氯添加，山梨酸钾添加时，抑菌效果较好，同时，正交试验结果表明，硝酸钠稳定态二氧化氯山梨酸钾对抑菌效果的影响关系为稳定态二氧化氯山梨酸钾硝酸钠，可见，稳定态二氧化氯对鱼肉的抑菌起主导作用。参考文献,罗傲霜,淳泽,罗傲雪，范益军，葛绍荣食品防腐剂的概况与发展，四川胡国华复合食品添加剂北京化学工业出版社,胡国华食品添加剂在禽畜及水产品中的应用北京化学工业出版社,韩长日,宋小平食品添加剂生产与应用技术北京中国石化出版社,胡国华食品添加剂应用基础北京化学工业出版社,邓舜扬食品保藏技术北京中国轻工业出版社,张孔海食品加工技术概论北京中国轻工业出版社,沈月新水产品冷藏加工北京中国轻工业出版社沈悦新食品保鲜贮藏手册上。
5、微生物检验方法做菌落总数测定。正交试验做正交设计试验，以硝酸钠添加量稳定态二氧化氯添加量山梨酸钾添加量为因素，设计三因素三水平正交试验，正交试验的因素和水平表如表所示，根据试验结果选择适用于鱼肉中的复合防腐剂。表三因素三水平正交试验表水平硝酸钠稳定态二氧化氯山梨酸钾第章结果与讨论单因素抑菌试验结果硝酸钠单因素试验结果分别在硝酸钠终浓度为的情况下，摄氏度恒温培养天后，把所有试样都稀释到倍，微生物菌落总数检验结果如下见表见图。表硝酸钠不同添加量菌落总数结果序列号硝酸钠菌落总数图硝酸钠添加量与菌落总数关系在培养小时后观察添加硝酸钠的五个培养皿中的菌落总数，菌落总数随着硝酸钠添加量的增加呈现出菌落总数先下降后升高的趋势，可看出防腐效果最好的是添加量为，它的菌落长的。
6、海上海科学技术出版社，凌关庭食品添加剂手册北京化学工业出版社,刘红英水产品加工与贮藏北京化学工业出版社,刘兴华食品安全保藏学北京中国轻工业出版社,李志健食品防腐保鲜技术北京科学技术文献出版社,曾名勇食品保藏原理与技术北京化学工业出版社,刘建学食品保藏原理南京东南大学出版社,曾庆孝食品加工与保藏原理第二版北京化学工业出版社,郝利平,夏延斌,陈永泉,廖小军食品添加剂北京中国农业大学出版社,致谢谢谢大家,对于毕业论文的完成，我首先要感谢学部各位领导老师，感谢学校能给我们提供良好的试验条件和先进的试验设备。尤其要感谢我的指导教师张明江老师。本论文从选题构思资料收集试验设计试验到修改定稿，无不凝聚着老师的心血。正是老师的辛勤劳动，我才有了今天的成绩,古语有云师者，传。
7、防止梭状芽孢杆菌的繁殖。日本则有系列用于水产加工制品农畜加工制品肉制品火腿香肠制品面包蛋糕类食品水果饮料酱油等复配型防腐剂。日本允许使用的单防腐剂仅种，而复配型防腐剂达种之多。我国也已着手复配型防腐保鲜剂的开发，如系列肉制品防腐保鲜剂年糕防霉剂等，虽处于起步阶段，但有较大的发展潜力。于钢等将壳聚糖和其它无毒型防腐剂配制成复合防腐剂，用来处理桦木，结果显示壳聚糖复合防腐剂的防腐效果是非常好的。顾芯等用壳聚糖中草药配成复合防腐剂，分别对米饭泡菜果汁饮料果酱水果罐头进行处理，其抑菌效果优于壳聚糖的单独作用。复合防腐剂的优势有很多解决单防腐保鲜剂允许使用量内很难达到防腐效果，复合的多种防腐剂共同作用，提高防腐的高效性。单防腐剂为达到防腐保鲜作用，易发生超标问题，而。
8、法查清，也说明了防腐剂对鱼肉防腐的重要性，盛有鱼肉的培养皿里已经有了恶臭味，鱼肉也从最初的白色变成深褐色，并且鱼肉已经粘稠，上面还布有绿色的毛。添加量菌落总数正交试验结果以硝酸钠添加量稳定态二氧化氯添加量山梨酸钾添加量为因素进行三因素三水平正交试验的结果如表。表正交试验结果表试验号硝酸钠稳定态二氧化氯山梨酸钾菌落总数计算各因素的和极差，并对其大小进行分析。比较表中三个因素值的大小可知，三个因素抑菌效果先后次序为稳定态二氧化氯山梨酸钾硝酸钠，从而选出反应的最佳组合是，即硝酸钠添加稳定态二氧化氯添加山梨酸钾添加为最佳添加量。它们的关系可以用图直观的表示为如图图因素与指标的关系结论结果表明单因素试验中硝酸钠添加，稳定态二氧化氯添加，山梨酸因素指标钾添加时，对微生。
9、污染，并保证有良好的通气性。包扎加塞后，再在棉塞外包层牛皮纸，以防灭菌时冷凝水润湿棉塞，其外再用道麻绳扎好。灭菌将做好的培养基放在高压灭菌锅中高压灭菌。试验方法单因素抑菌试验硝酸钠单因素抑菌试验硝酸钠的最大添加量是，分别在鱼肉试样中加入硝酸钠至终浓度为，再做个未加防腐剂的鱼肉试样作为空白试验，置于摄氏度恒温培养箱中培养天，按照食品微生物检验方法做菌落总数测定。稳定态二氧化氯单因素抑菌试验稳定态二氧化氯最大添加量是水溶液，分别在鱼肉试样中加入稳定态二氧化氯水溶液至终浓度为，置于摄氏度恒温培养箱中培养天，按照食品微生物检验方法做菌落总数测定。山梨酸钾单因素抑菌试验山梨酸钾的最大添加量是，分别在鱼肉中加入山梨酸钾至终浓度为，置于摄氏度恒温培养箱中培养天，按照食品。
10、因素试验结果稳定态二氧化氯单因素试验结果山梨酸钾单因素试验结果空白试验结果正交试验结果结论参考文献致谢第章绪论立题背景我国是世界上水产品产量最大的国家，其中渔业产量自年以来己经连续十多年位居世界首位，并且呈现逐年递增的态势，总产量从年代初的万吨增至年的多万吨，约占到世界渔业总产量的淡水鱼产量近年来更是路飚升，从年的年产量多万吨增至年的多万吨，达到世界淡水鱼养殖总产量的近，占据了我国半壁江山以上的渔业总产量，并且这记录今后很可能会被不断地刷新。目前，世界上发达国家的水产品加工率达到以上，而我国的水产品加工率不足淡水鱼销售仍然以鲜活运销为主，易腐败以及我国现有的贮藏以及加工条件的限制，每年造成的腐败率在以上，加工率不到加工产品中同时还存在着粗加工低附加值产品众。
11、集中肉质细嫩，营养丰富水分含量高鱼体内组织酶活跃，在生产运输储藏等环节中会受到霉菌酵母菌细菌等各种有害微生物的污染，导致鱼肉变质并且保质期缩短。在加工生产过程中，如何有效添加防腐剂来提高鱼肉的保质期，是现代食品工程亟待解决的大课题。各种防腐剂都有各自的作用范围和效果，如果只添加单的防腐剂效果不是太好，因此，在定条件下，配合使用防腐剂作为种辅助手段，对防止些易腐食品的变质有显著的效果。复合型防腐剂是由几种有协同效应的防腐剂复配而成，有增效和协同作用，可以克服单防腐剂在防腐效力上的局限性以扩大抑菌范围和效力，改善防腐效能。如山梨酸和脂肪酸蔗糖酯及苹果酸复配可获得在水中易溶性的山梨酸，克服了山梨酸在水中溶解度小的缺点。以山梨酸为主的复配型防腐剂还可替代亚硝酸钠以。
12、最少，也就是在样品中添加硝酸钠时鱼肉最不易腐烂，所以在进行复配的正交试验中决定采用的终浓度为，作为试验的三个水平。添加量菌落总数稳定态二氧化氯单因素试验结果分别在稳定态二氧化氯终浓度为的情况下，摄氏度恒温培养天后，把所有试样都稀释到倍，微生物菌落总数检验结果如下见表见图。表稳定态二氧化氯不同添加量菌落总数结果序列号稳定态二氧化氯菌落总数图稳定态二氧化氯添加量与菌落总数关系在培养小时后观察添加稳定态二氧化氯的五个培养皿中的菌落总数，菌落总数随着山梨酸钾稳定态二氧化氯添加量的增加呈现出菌落总数先下降后升高的趋势，可看出防腐效果最好的是添加量为水溶液，它的菌落长的最少，也就是在无菌水中添加稳定态二氧化氯时鱼肉最不易腐烂，所以在进行复配的正交试验中决定采用的终浓度。
参考资料：
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复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究
