1、。冰箱冰柜冷柜应放置在平整牢固的平面上。保持通风良好，远离热源湿气油烟。两侧以及背面与墙壁距离不得少于，顶部不得放置其他发热物品和杂物。对生热区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。存入区必须专用，如需改用，须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品。存放食品要按注明标志存放。不重叠不积水，要定期清理除霜除杂质。当蒸发器表面结霜达以上，需要进行除霜。箱内必须无残渣无油污无异味。遇停电时，必须等分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。严禁将热的食物放入箱内不得次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有定的间距或空隙，以利箱内空气流通，达到快速降温。必须指定专人负责保管清洁。经常检查机器功能箱内温度食品卫生，发现问题。
2、操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。使用前，应全面检查设备有无异常，料斗中有无异物，安全防护装置是否完好刀具是否安装到位，有无松动绞肉机是否清洁干净。电源插头必须插入带有接地线的插座内。启动开关时手上不能有水。先开空机运转，观察有无异常现象，空机时间不能过长，防止损坏刀片。禁止带手套操作。进肉的肉块不能过大，应切成细长状，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现机器卡死应立即停机，不得强行运转。机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具，更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块，以免造身伤害。操作人员应密切注意设备的运行情况，如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机，并找专业维。
3、辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平。适当增大间隙，将湿面粉轧成面片，切条前的面片应在毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。切条工序将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮与内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约圈，即为出条片厚毫米，这时可进行切条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能入丝刀时，可立即将弯头去掉弯头般由于面硬或过厚造成，操作者应及时将切出的面条领出断开，放入其它器皿。更换丝刀时，先断开主机电源，用扳手按逆时针转动。
4、要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。操作人员在机器运转过程中，不得将手放入箱斗内，如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关闭电源停机。搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。每次要把残渣清理干净。取面团时，不要使用金属刮板铲子之类的器具，防止划伤搅拌缸。不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。压面机安全操作规程适用范围本操作规程适用于食堂压面机操作人员二安全操作规程操作者必须熟悉压面机的性能结构和使用说明书要求，确保操作安全。本设备需专人专管，操作人员要衣帽整。
5、气风机和炉灶风机，检查是否正常运转。作业中的安全操作要求点火前，先打开门窗保持室内通风。开启排烟机，使排烟机处于正常工作状态未启动抽气系统严禁点火。点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。在点火前应先打开灶膛风机对灶膛进行吹扫，吹扫干净后，再关闭灶膛风门。开总气阀及点火棒气阀，点燃点火棒，把点火棒放到炉头位置点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门气阀门至所需火力即可使用。暂停炉灶操作顺序关闭气阀门待火灭后关闭风阀门关闭风机停炉时的操作顺序关闭炉灶煤气阀门关闭煤气管道总阀门关闭风机关风机电源。如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火，必须按顺序重新开始操作。在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。使用油量得当。
6、，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖操作时精神要集中，不能麻痹大意。使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，切正常后方可操作。压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。使用方法轧片工序先将准备好的水和面按混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平。适当增大间隙，将湿面粉轧成面片，切条前的面片应在毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。切条工序将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮与内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。将轧面棍调至无间隙，然后旋。
7、合上，合上开关通电定操作设备电器开关时，手不能潮湿。保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。耐热温度物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。消毒完毕须停机分钟后方可取用餐具，以免烫伤。消毒设定温度严禁超过。如发现漏电等故障，应马上切断电源，找专业电工维修，不得私自开机修理。下班前应将控制该设备总开关拉闸断电。做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。冰箱冰柜冷柜安全操作规程适用范围本操作规程适用于食堂冰箱冰柜冷柜操作人员二安全操作规程操作工必须熟悉冰箱冰柜冷柜的性能规格及使用说明书要求，确保操作安全。冰箱冰柜冷柜应有专人使用管理，定期清洁维护管理，确保正常使用。使用前先检查电源是否符合，插头插座地线电缆是否完好，在确认正常后方可使。
8、人员维修，严禁私自拆卸机械和电气部分。使用完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗时严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。和面机安全操作规程适用范围本操作规程适用于食堂和面机操作人员二安全操作规程操作工必须熟悉和面机的性能规格及使用说明书要求，确保操作安全。本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长并带好套袖，操作时精神要集中，不能麻痹大意。使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，切正常后方可操作。使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分次或多次搅拌。面水放好后，关上档板后，再通电。和面时，。
9、要及时报告处理如发现有漏电或其它设备故障，必须立即切断电源停机，并安排专业人员维修，禁止私自拆卸修理。做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。煤气灶安全操作规程适用范围本操作规程适用于食堂使用煤气灶具操作人员二安全操作规程操作工必须熟悉煤气灶具的性能规格及使用说明书要求，确保操作安全。煤气灶具应有专人使用管理，定期清洁维护管理，确保正常使用。灶具出现故障，应找专业人员维修好后才能继续使用，禁止私自拆卸修理。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。作业前安全检查作业前要先通过看嗅听来检查煤气管道是否有泄漏发现有漏气，严禁点火和开关电器，并应立即关好煤气阀门，开启风机和炉灶风机排除残气，并通知厂调度室安排专业人员维修好后才能继续使用。开启。
10、现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。使用完毕后应及时切断电源，严禁用水冲洗带电设备。做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。压面机安全操作规程适用范围本操作规程适用于食堂压面机操作人员二安全操作规程操作者必须熟悉压面机的性能结构和使用说明书要求，确保操作安全。本设备需专人专管，操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内，衣袖不得过长，并带好套袖操作时精神要集中，不能麻痹大意。使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好，切正常后方可操作。压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。使用方法轧片工序先将准备好的水和面按混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。轧。
11、轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。压杆滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找专业电工修理，不得私自开机修理。做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。电烤箱安全操作规程适用范围本操作规程适用于食堂电烤箱操作人员二安全操作规程操作工必须熟悉电烤箱的性能规格及使用说明书要求，确保操作安全。烤箱应有专人使用管理，定期清洁维护管理，确保正常使用。操作人员要衣帽整齐，发辫纳入帽内。通电前必须检查漏电保护器接地线电缆开关是否完好检查箱门是否。
12、不得超出锅的，并不得加温至油冒青烟。在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。揭开带盖加热的容器要戴上布手套，并在蒸气散发后方可察看里面的原料，防止烫伤。炉灶使用完毕，应及时关闭火种气阀风机开关。打扫炉面卫生，清理干净炉头积炭和其他杂物。做好设备的维护保养工作，保持设备的清洁卫生。食堂设备安全操作规程绞肉切片机安全操作规程和面机安全操作规程压面机安全操作规程电烤箱安全操作规程电饼铛安全操作规程消毒柜安全操作规程冰箱冰柜冷柜安全操作规程煤气灶安全操作规程绞肉切片机安全操作规程适用范围本操作规程适用于食堂绞肉切片机操作人员二安全操作规程操作工必须熟悉绞肉切片机的性能规格及各部件的作用，确保操作安全。本设备需专人专管，。
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食堂设备安全操作规程
