1、其产 品的开发与应用。目前，美国加拿大日本德国香港等发达国 家和地区已有许多高附加值的胶原蛋白保健品化妆品医药制品， 在市场上十分畅销。如安利公司的胶原蛋白粉公司的 纽仕丰盈水嫩胶原蛋白粉台盐多宝胶原蛋白系列产品等。 然而，我国的鱼体废弃物制取胶原蛋白的研究起步较晚，鱼鳞胶 原蛋白的研究和产品的开发还属产业化开发阶段，国内鱼废弃物中胶 原蛋白的制取和产品开发尚未形成成熟的产业化生产与发展的格局， 鱼鳞作为水产加工废弃物，是国内外理论界与加工行业的热点。 现代食品工程高新技术的应用 食品领域的超微粉碎技术食品干燥新技术食品杀菌新技术蛋白抗冷冻变性技术超临界萃取技术和食品挤压技术等，在低值淡 水鱼的综合利用过程中，必将发挥越来越重要的作用。世纪年 代以来，就已出现了用数千大气压的超高压加工鱼糜制品，用超临界 技术分。
2、。鱼虾蛋白水解物具有许多功能， 它已被广泛地应用于医药和其它保健食品中，满足活性肽产品的需 要。老年人不能靠摄入过量的食品来增加蛋白质摄入量，靠以易消化 吸收的蛋白质水解物最为适宜作为氮源的全部或部分。对于运动 员来说，他们蛋白质需要量比般人要高，以含肽的食品作为训练后 的食品，由于它经由胃到肠的过程和吸收极为迅速，负氮平衡和肌肉 组织合成问题都得到很好的解决。同时，用具有高生物价的肽配制的 低热量软饮料是种颇具吸引力的减轻体重的膳食，它基本能保持氮 的摄入平衡且可通过消耗脂肪减少体重。蛋白水解物可作为种天 然风味料，又可作为种天然氨基酸调味剂。可用于方便面汤和酱 包的增鲜增香膨化食品和饼干的调味提高糖果饮料的蛋白质氨 基含量提高牛肉鸡肉猪肉香料的香气丰度提高鱼肉制品香 鲜度调味品如海鲜酱油辣汁醋等的调香增鲜。 。
3、，其加工制品开发和综合利用越来越受重视。 我国淡水鱼加工制品，以上为冷冻初分割产品，如以内销为 主的三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主的罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等， 但技术落后均没有形成较大的规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴 外婆家水产土老憨等厂家的开发下，发展成了年产亿元左 右的产业，草鱼产业链的形成已初见端倪，发展前景很好。以淡水鱼 为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初已开始引进 日本设备加工，但因淡水鱼与海水鱼存在较大的差异，鱼糜的功能性 与经济性均不如海水鱼糜武汉市汤逊湖的鱼丸在我省有定的知名 度，但限于手工加工且成本较高。风味小食品的加工，在湖南涌现出 大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。 其它产品，如腌腊鱼鱼罐头等有少量加工，。
4、酶将胶原的条肽链拆开。即使是完 全煮化了的鱼皮汤猪皮汤猪皮冻，其分子量也在几十万，人体 的吸收率仅为左右。如果将胶原的条肽链之间所有的键打开， 则消化器官内的其他非特异性蛋白酶可以把肽链继续水解，直至成为 游离氨基酸。而胶原蛋白肽的生产过程其实就是将人体难以消化吸收 的胶原硬蛋白转化为几乎可以吸收的胶原蛋白肽的过程。 胶原蛋白因其独特的性质和功能特性在医药化妆品食品等领 域被广泛应用，有资料显示，仅胶原蛋白产品在化妆品方面的应用， 年销售额已达亿美金，且在以的速率增长。目前市场上 胶原蛋白主要来源为从动物结缔组织中提取，通过基因工程菌高密度 发酵获得，而对水产品中胶原蛋白的提取多处于产业化开发前期。 目前市场上口服胶原蛋白胶囊为元，胶原蛋白化妆品 则为元，鱼鳞中胶原蛋白含量以计，提取率以计 算，干鱼鳞并可得到约。
5、宝，将是个非常重要的研究课 题。废弃物利用解决得好，其创造的价值将会超过低值淡水鱼加工制 品的价值，从而带动低值淡水鱼的加工，推动我国水产品事业持续健 康发展。在国外，的科研在企业完成。我国水产企业也加快了与 高校和科研机构的合作，共建技术中心，共同研究开发课题，共建高 科技实体，把基础研究应用研究与企业实际发展要求日益紧密结合 起来。 低值淡水鱼虾精深加工市场发展趋势分析 我国是淡水鱼生产大国，也是消费大国。年我国水产品总 产量达到万吨，其中淡水水产品产量万吨。占全国水 产品总产量的。中国人均水产品占有量年，超过世 界人均占有水平。随着国民经济的健康发展，人们的生活水平快速提 高及禽流感出现以来健康消费理念的日益增强，人们消 费习惯正在发生变化，对水产品更加重视，水产品消费市场将会快速发展。 淡水产品消费结。
6、原蛋白。以上数据说明，即使考 虑成本等因素，鱼胶原蛋白的开发也会产生巨大的经济效益。 本领域当前急需解决的重大问题及技术瓶颈 我国在发展水产品生产的同时，对淡水鱼精深加工和综合利用技术作了大量研究，开发生产了小包装鲜冻鱼丸鱼糕罐装鱼丸等鱼 糜制品冷冻产品干制品腌制品罐头产品等水产加工产品，在 水产品加工利用方面取得了可喜进步，初步形成水产品加工体系。但 从总体上看水产品加工业特别是淡水水产品加工业还存在加工品比 例低加工机械化水平低产品技术含量较低废弃物利用水平不高 传统产品加工技术落后加工品质量有待提高等问题，特别是用于淡 水鱼加工的引进设备和技术多是借用海水鱼的，套用在淡水鱼加工中 难以起到好的效果。与国外相比，我国在淡水水产品加工方面存在如 下差距 基础性研究不够，原创性科技成果少 我国在水产品加工和综合。
7、分离物引起了人们的广泛兴趣。 日本是目前世界上鱼体胶原蛋白研究最多，技术最先进的国家。 长期以来，日本十分重视水产废弃物资源的有效利用与合理开发，其 研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。如日本酵研株式会社和日本ッ ナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取的用于食 品化妆品和饮料作为添加剂的纯天然胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉中至少含有种氨基酸，含氮量高，蛋白质含量在以上，含水量 和灰分量低，重金属含量，细菌总数个克，它是种 品质高安全性好，纯天然产品，各项技术指标符合日本药厂药局 质量要求。日本罐头公司也已经从废弃的鱼鳞中提取胶原和磷灰石， 开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品，日本些企业在我国 鱼制品加工厂大规模收购鱼鳞，作为生产高附加值产品的原料。甚至 有些日本大公司将在中国筹建鱼鳞胶原蛋白的生产基地，拓。
8、鱼胶原蛋白粉市场需求分析鱼胶原蛋白具有比较优势，应用广泛，市场前景好。胶原 蛋白是种重要的功能性蛋白质，它与细胞增生分化 运动免疫关节润滑伤口愈合等密切相关。由于胶原蛋白的特殊 功能，其提取物已被广泛应用于医药食品日用化工生物合成等 工业领域，如医用胶囊外科手术材料食用明胶照相明胶化妆 品等。目前生产的胶原蛋白制品的原料主要来源从猪牛等陆生哺乳 动物的皮骨和肌腱，因近年来随着全球生态环境恶化导致许多疯牛 病口蹄疫等流行病的发生，使得从陆生动物皮骨中提取胶原蛋白 的危险性增大。欧美日本等国家相继出台了不少法规，限制从牛等 哺乳动物皮骨中获得的提取物用于食品医药等对人体直接影响的产 品中。由此，水产动物中提取的胶原蛋白更有市场前景。 食物中的胶原属硬蛋白，很难消化吸收，其原因在于，人体的胃 肠道消化器官内缺少特异性胶。
9、鱼油等高新技术的应用。日本以鱼肉和碳水化合物等物质为 原料，采用曲霉菌种混合发酵来生产调味汁。利用双螺杆挤压技术和 酶工程技术，以箭齿川鲽肉为原料，研制出具有良好外观和膨胀特性 的新型水产食品。改善冷冻贮藏对鱼肉蛋白质变性的影响，这对提高 淡水鱼加工产品质量，提高经济效益具有重要意义。年前我国著名 学者著名生物化学家吴宪教授在世界上第个提出蛋白质变性理 论，开创了这领域的先河，现在逐渐获得重视与研究，开始被水产 加工业应用。冷冻即食产品起源于欧美，现逐步被国内接受，市场需 求越来越大，冷杀菌技术及其它新杀菌技术将会获得快速的发展。 低值淡水鱼废弃物利用将成为研究重点 随着我国淡水鱼养殖业的迅速发展，淡水鱼产量持续高速增长， 低值淡水鱼的深加工比例将会越来越大，产生的废弃物也会越来越 多，如何有效利用这些资源，变废。
10、农产品储藏保鲜与加工转化放在农业 发展的首要位置，注重农产品加工技术的创新和集成，形成了以高新 技术为基础的农产品加工技术支撑体系，极大的促进了农产品加工业 的发展。据统计，目前发达国家农产品加工转化率都在以上，其 农产品加工业产值大都是农业产值的倍以上，而中国农产品加工业 产值不足。我国绝大部分的淡水水产品以鲜活形式进入市场，在 加工产品中，冷冻产品腌制熏制产品动物蛋白饲料三者占加工水 产品总量的。 低值鱼虾加工技术的发展现状 淡水水产深加工技术发展现状 随着人们膳食营养结构的调整，世界水产品的加工，越来越受到 各国的重视。以海水鱼为原料的鱼糜制品深加工技术的研究非常成 熟，日本在此方面居领先地位，但以淡水鱼为原料的深加工产品研究 报道不多。近年来我国淡水养殖业发达，产量已居世界首位。随着淡 水鱼产量的剧增。
11、加工批量小，大多仍 未摆脱传统作坊式加工方式。 水产近三年来，进行淡水水产品的加工技术创新与集成，完成 了对风味鱼传统加工工艺的现代化改造，并引进了国内外多台套先进 加工设备，研制出风味休闲食品微波调理食品新型冷冻调理食品 冷冻即食食品冷冻分割食品五大系列，极大地丰富了我国淡水水产 品深加工食品，泡椒鱼皮剁椒鱼唇微波调理龙虾面包糠鱼片 涮鱼片调理鱼片等产品填补了多项市场空白，完全拥有自主知识产 权，已获得项国家发明专利，获得二项省科技进步二等奖，对我 国淡水鱼加工技术水平的提高作出了较大贡献。 鱼类胶原蛋白及其功能食品加工技术发展现状 国际上发达国家十分重视水产品加工技术的研究，开发了系列 具有原创性的水产品加工新技术。由于鱼胶蛋白能增强皮肤弹性，减 少皮肤皱纹提高皮肤抗老化的能力，因而开发鱼胶原蛋白水解物和 。
12、严重失衡，加工产品发展潜力大。经济发达国 家水产品中加工产品比率为，而我国不到，淡水鱼更低，不 足，相差倍，随着我国消费水平的迅速提升与加工水平加 工规模的提高，这差距必将逐渐缩小，加工产品将迎来爆发式的发 展。 淡水产品消费区域严重失衡，中西部地区加工产品发展潜力大。 我国淡水产品因主要为生鲜销售，决定了主产区就是主销区，现在我 国淡水鱼的主产区以上在东部中部地区，在我国幅员辽阔的中 西部干旱缺水地区，淡水鱼养殖量非常少，当地的人们很难消费到水 产品。随着我国中西部地区开发速度的加快，区域经济的发展将带来 人们消费水平的提高以及健康意识的提升，水产加工品正好迎合了 人们的需求。近年，公司淡水鱼制品在内蒙新疆甘肃陕西 等取得了每年的销售增长，就是个很好的例证。 鱼虾蛋白粉市场需求分析 鱼虾蛋白粉，属于蛋白水解。
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