1、菜，所以弄清就餐性至便于安排座位。引座时引座时，具体情况具体对象具体分析，因人而异地引座。贵宾光临就要安排在餐厅最好的位置。队夫妇或恋人应引到餐厅内安静幽雅的地方就座。这些地方比较有情调气氛好，或者安排只有两个席位的餐桌。对老弱妇幼或行动不便者，要主动搀扶，安排座位要路线短，出入方便的地方。对带着小孩子的客人，把他们安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌比较合适。男子或女子单独用餐时，般不喜欢在中间的餐桌就餐，可以引到靠窗边的位置。打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因为女性般都有着这样的心理，希望自己的打扮能被别人欣赏。但是如果也有类似的女性在场，为了不使她们产生争高低的竞争心理，餐桌的安排最好分开点。几个男士起就餐，可能有贸易之类的事情商谈。
2、出也会造成麻烦，特别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。铺好台布准备好餐巾检查餐具瓷器和玻璃器皿摆台补充各种调味品调节好室温与灯光，创造良好的环境氛围。二餐后整理工作内部培训资料营业后的整理清扫工作可包括以下几点清理桌子叠好椅子清理并重新灌满调味品，把调味品放入冰箱洗净餐具瓷器和玻璃器皿清洗储物架和托盘调节好室温与灯光三餐前服务客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁仪表端庄面带微笑的迎接客人，拉椅让座。台面台布口布餐具茶具整洁干净。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶斟茶服务规范，递送餐巾香巾主动及时，服务周到。客人点菜，态度热情主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容。
3、菜，所以弄清就餐性至便于安排座位。引座时引座时，具体情况具体对象具体分析，因人而异地引座。贵宾光临就要安排在餐厅最好的位置。队夫妇或恋人应引到餐厅内安静幽雅的地方就座。这些地方比较有情调气氛好，或者安排只有两个席位的餐桌。对老弱妇幼或行动不便者，要主动搀扶，安排座位要路线短，出入方便的地方。对带着小孩子的客人，把他们安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌比较合适。男子或女子单独用餐时，般不喜欢在中间的餐桌就餐，可以引到靠窗边的位置。打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因为女性般都有着这样的心理，希望自己的打扮能被别人欣赏。但是如果也有类似的女性在场，为了不使她们产生争高低的竞争心理，餐桌的安排最好分开点。几个男士起就餐，可能有贸易之类的事情商谈。
4、征询下客人的意见，尤其是盘中还有少量余菜时更要此。桌子上菜已快吃完，而还有菜点未上时，应及渍每只扣分餐椅有污渍灰尘每只扣分餐厅台布皱褶，四周下垂不符合标准每处扣分餐椅餐桌摆放不整齐不规范扣分餐巾有破损有污迹，折反放反每处扣分菜单酒水单有污迹破旧扣分餐桌上未按规定摆放绿色植物扣分鲜花枯萎或花瓶有异味扣分使用有缺口的餐具酒具扣分餐厅摆台质量不符合标准扣分餐厅人员在开餐期间未到所指定岗位站立扣分开餐时调料瓶内无调料或不足每只扣分迎宾开餐期间不清楚预订情况扣分预订人员订错或订重包厢扣分迎宾主观原因领错包厢扣分服务人员服务不主动不热情扣分餐前准备工作不充分扣分服务员未为宾客铺口布撤筷套扣分未按规定更换骨碟烟缸小毛巾扣分未在规定时间内上菜或上菜程序扣分未按标准询问。
5、，应引导最近的边角位置。如餐厅高峰期，人员满时，就耐心向客人解释，并让来客有地方等候，应建议客人在酒吧中等待会儿，这样可转移下客人的注意力，也可增加酒吧的销售量，如果他们不愿意去酒吧间，则可建议他们在大厅或其他休息处等候，如果没有座位，可以有礼貌的如实告诉客人，需要等多长时间才能得到座位，有客人决定是否等待。如果他们时间有限，则可建议去其他餐厅或作另外安排，这样可以增加客人的满意度。和有客人的桌子并桌时，要先征求已经就餐的客人意见。如餐厅空位多时，服务员应征求客人意见，让客人挑选他满意去的座位。四餐前服务餐前准备工作检查预定本调整桌子。整理餐厅桌子，旦餐厅已准备就绪，只可进行小的调整和改动，尽量避免临时餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉。
6、添酒水饮料扣分上菜未报菜名扣分上菜报错菜名扣分上菜报菜名不清晰扣分冰镇过的酒水斟前未擦干净扣分斟酒时商标未对宾客扣分上菜斟酒撤餐具时位置站错扣分服务员为宾客上菜时将汤溅出扣分宾客开始用餐，未按规定程序撤茶具扣分烟缸内有叁个以上烟蒂每只扣分操作过程中没有使用托盘或托盘姿式不对扣分服务员未配相应的服务工具开瓶器等影响对客服务质量扣分点菜没有推销菜肴扣分点菜单没有填写完整扣分点错菜下错单扣分对宾客所点菜肴未复述确认扣分服务员跑菜扣分厨房出菜后未及时跑菜，造成菜肴质量问题扣分下单不及时，下错单扣分内部培训资料夹错菜夹，叫起菜没有体现扣分划菜员在上菜前未仔细检查菜肴质量，把关不严扣分划菜员划菜扣分结帐时，未用收银夹扣分宾客用餐后，服务员收台不及时扣分点菜单遗失扣。
7、写清楚，向客人复述遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈，针对性强。点菜单式三份，分送收款台传菜间各份。四下菜顺序菜碟先征得客人同意，才能收撤，空碟除外当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器筷子，后收碗匙羹味碟水杯。所有的污渍应用右手从客人的右边撤下，但不包括面包与黄油碟，这两样应从客人的左边撤下。切勿在客人面前刮盘子。切记勿有对客人不礼貌的行为。五客人进餐时客人进餐时，如有异常反应，餐桌上所有的食物都不能撤掉，应立即请有关人员来处理。对客人的投诉要耐心，是质量问题应到厨房另做，建议客人另选其他食物。客人进餐时，如餐具落地要更换，不可擦拭以后重上。客人进餐时，除了做好其他客人的接待与服务工作外，还应注意进餐情况。当菜已吃完时应将残盘撤下，撤前应。
8、征询下客人的意见，尤其是盘中还有少量余菜时更要此。桌子上菜已快吃完，而还有菜点未上时，应及渍每只扣分餐椅有污渍灰尘每只扣分餐厅台布皱褶，四周下垂不符合标准每处扣分餐椅餐桌摆放不整齐不规范扣分餐巾有破损有污迹，折反放反每处扣分菜单酒水单有污迹破旧扣分餐桌上未按规定摆放绿色植物扣分鲜花枯萎或花瓶有异味扣分使用有缺口的餐具酒具扣分餐厅摆台质量不符合标准扣分餐厅人员在开餐期间未到所指定岗位站立扣分开餐时调料瓶内无调料或不足每只扣分迎宾开餐期间不清楚预订情况扣分预订人员订错或订重包厢扣分迎宾主观原因领错包厢扣分服务人员服务不主动不热情扣分餐前准备工作不充分扣分服务员未为宾客铺口布撤筷套扣分未按规定更换骨碟烟缸小毛巾扣分未在规定时间内上菜或上菜程序扣分未按标准询问。
9、，应引导最近的边角位置。如餐厅高峰期，人员满时，就耐心向客人解释，并让来客有地方等候，应建议客人在酒吧中等待会儿，这样可转移下客人的注意力，也可增加酒吧的销售量，如果他们不愿意去酒吧间，则可建议他们在大厅或其他休息处等候，如果没有座位，可以有礼貌的如实告诉客人，需要等多长时间才能得到座位，有客人决定是否等待。如果他们时间有限，则可建议去其他餐厅或作另外安排，这样可以增加客人的满意度。和有客人的桌子并桌时，要先征求已经就餐的客人意见。如餐厅空位多时，服务员应征求客人意见，让客人挑选他满意去的座位。四餐前服务餐前准备工作检查预定本调整桌子。整理餐厅桌子，旦餐厅已准备就绪，只可进行小的调整和改动，尽量避免临时餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉。
10、出也会造成麻烦，特别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。铺好台布准备好餐巾检查餐具瓷器和玻璃器皿摆台补充各种调味品调节好室温与灯光，创造良好的环境氛围。二餐后整理工作内部培训资料营业后的整理清扫工作可包括以下几点清理桌子叠好椅子清理并重新灌满调味品，把调味品放入冰箱洗净餐具瓷器和玻璃器皿清洗储物架和托盘调节好室温与灯光三餐前服务客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁仪表端庄面带微笑的迎接客人，拉椅让座。台面台布口布餐具茶具整洁干净。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶斟茶服务规范，递送餐巾香巾主动及时，服务周到。客人点菜，态度热情主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容。
11、添酒水饮料扣分上菜未报菜名扣分上菜报错菜名扣分上菜报菜名不清晰扣分冰镇过的酒水斟前未擦干净扣分斟酒时商标未对宾客扣分上菜斟酒撤餐具时位置站错扣分服务员为宾客上菜时将汤溅出扣分宾客开始用餐，未按规定程序撤茶具扣分烟缸内有叁个以上烟蒂每只扣分操作过程中没有使用托盘或托盘姿式不对扣分服务员未配相应的服务工具开瓶器等影响对客服务质量扣分点菜没有推销菜肴扣分点菜单没有填写完整扣分点错菜下错单扣分对宾客所点菜肴未复述确认扣分服务员跑菜扣分厨房出菜后未及时跑菜，造成菜肴质量问题扣分下单不及时，下错单扣分内部培训资料夹错菜夹，叫起菜没有体现扣分划菜员在上菜前未仔细检查菜肴质量，把关不严扣分划菜员划菜扣分结帐时，未用收银夹扣分宾客用餐后，服务员收台不及时扣分点菜单遗失扣。
12、写清楚，向客人复述遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈，针对性强。点菜单式三份，分送收款台传菜间各份。四下菜顺序菜碟先征得客人同意，才能收撤，空碟除外当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器筷子，后收碗匙羹味碟水杯。所有的污渍应用右手从客人的右边撤下，但不包括面包与黄油碟，这两样应从客人的左边撤下。切勿在客人面前刮盘子。切记勿有对客人不礼貌的行为。五客人进餐时客人进餐时，如有异常反应，餐桌上所有的食物都不能撤掉，应立即请有关人员来处理。对客人的投诉要耐心，是质量问题应到厨房另做，建议客人另选其他食物。客人进餐时，如餐具落地要更换，不可擦拭以后重上。客人进餐时，除了做好其他客人的接待与服务工作外，还应注意进餐情况。当菜已吃完时应将残盘撤下，撤前应。
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