1、墙壁地面均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品食品添加剂应及时清理销毁三冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻零下的温度范围要求冷藏冷冻贮存应做到原料半成品成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏冷冻柜库应有明显区分标识，宜设外显式温度指示计，并定期校验，以便于对冷藏冷冻柜库内部温度的监测在冷藏冷冻柜库内贮存时，应做到荤素生熟成品与半成品食品与杂物药物食品与天然冰相隔离在冷藏冷冻柜库内贮存时，应确保食品中心温度。
2、并应根据性质如荤素等洗净，不得反复使用六在烹饪后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品应当在高于或低于的条件下存放。七凉菜配制操作规程要求加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工二操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，工作时应戴口罩三专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动四专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒。
3、墙壁地面均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品食品添加剂应及时清理销毁三冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻零下的温度范围要求冷藏冷冻贮存应做到原料半成品成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏冷冻柜库应有明显区分标识，宜设外显式温度指示计，并定期校验，以便于对冷藏冷冻柜库内部温度的监测在冷藏冷冻柜库内贮存时，应做到荤素生熟成品与半成品食品与杂物药物食品与天然冰相隔离在冷藏冷冻柜库内贮存时，应确保食品中心温度。
4、熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于，不符合加热标准的食品不得食用。八饮品制作操作规程要求从事饮品制作的人员操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩二加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工三饮品制作的设备工具容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放四生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸分钟以上五自制含酒精的饮品，所使用。
5、达到冷藏或冷冻的温度要求冷藏冷冻柜库应定期除霜清洁和维修，以确保冷藏冷冻温度达到要求并保持卫生。四粗加工和切配加工规程加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用二食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料植物性食品原料水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理三易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏四切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。
6、的原料应符合有关要求六除含酒精的饮料外，饮品宜现制现饮。九面点制作操作规程要求加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工二需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于，不符合加热标准的食品不得食用三未用完的点心馅料半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用四奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶蛋的点心应当在以下或以上的温度条件下贮存。十食品再加热操作规程要求无适当保存。
7、。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启分钟以上，并做好记录五专间内应使用专用的设备工具容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁六供加工凉菜用的蔬菜水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间七制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前按下列规定进行再加热无适当保存条件温度低于高于，存放时间超过小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用需。
8、熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于，不符合加热标准的食品不得食用。八饮品制作操作规程要求从事饮品制作的人员操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时应佩戴口罩二加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工三饮品制作的设备工具容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放四生豆浆烧煮时应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸分钟以上五自制含酒精的饮品，所使用。
9、达到冷藏或冷冻的温度要求冷藏冷冻柜库应定期除霜清洁和维修，以确保冷藏冷冻温度达到要求并保持卫生。四粗加工和切配加工规程加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用二食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料植物性食品原料水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理三易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏四切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。
10、并应根据性质如荤素等洗净，不得反复使用六在烹饪后至食用前需要较长时间超过小时存放的食品应当在高于或低于的条件下存放。七凉菜配制操作规程要求加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工二操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净消毒，工作时应戴口罩三专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动四专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒。
11、的原料应符合有关要求六除含酒精的饮料外，饮品宜现制现饮。九面点制作操作规程要求加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工二需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于，不符合加热标准的食品不得食用三未用完的点心馅料半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用四奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶蛋的点心应当在以下或以上的温度条件下贮存。十食品再加热操作规程要求无适当保存。
12、。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启分钟以上，并做好记录五专间内应使用专用的设备工具容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁六供加工凉菜用的蔬菜水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间七制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前按下列规定进行再加热无适当保存条件温度低于高于，存放时间超过小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用需。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
食品原料加工操作规程
