1、饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗保持洁净。六餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。七食堂用餐场所应设置供用餐者洗手洗餐具的自来水装置。八学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合主动接受当地卫生行政部门的监督。食堂餐具用具清洗消毒制度有餐具用具专用洗刷设备水池，有充足有效的餐具用具消毒设备消毒柜消毒池，有充足完善的餐具用具保洁设施碗柜碗橱。二餐具用具严格执行洗二冲三消毒四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进行化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进行，并有三联池洗二消三冲。三煮。
2、热呕吐手部皮肤破损烫伤皮肤湿疹或化脓疥疮咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。五检查从业人员的穿戴是否规范工作衣帽，并把头发置于帽内。六检查从业人员个人卫生指甲不留长不涂指甲油不戴戒指，戴口罩，工作前清洗消毒手。从业人员卫生知识培训制度员工上岗前进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。二每年组织员工员工两次以上食品安全知识培训，进行食品安全法食品安全知识和职业道德教育，不断提高员工素质。三建立员工培训档案资料，包括培训时间地点内容对象授课人员和考试或考核资料等。四每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人食堂承包人每年学习时间不少于学时，食堂专职管理员不少于学时，员工不少于学时。五员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工。
3、饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗保持洁净。六餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。七食堂用餐场所应设置供用餐者洗手洗餐具的自来水装置。八学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合主动接受当地卫生行政部门的监督。食堂餐具用具清洗消毒制度有餐具用具专用洗刷设备水池，有充足有效的餐具用具消毒设备消毒柜消毒池，有充足完善的餐具用具保洁设施碗柜碗橱。二餐具用具严格执行洗二冲三消毒四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进行化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进行，并有三联池洗二消三冲。三煮。
4、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物不洁物。四碗盘盆抹布等用具容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾餐纸揩。五煎炸食用油高温多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六工作结束后，工具用具灶上灶下地面台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。食堂食品配餐管理制度配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒小时。二员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。三配餐所用的勺盘盆碗碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。四配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过小时。不加工经营宾客员工学生吃剩的食品。五配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。食品留样制。
5、沸蒸汽消毒保持作用分钟，电烤消毒温度保持作用分钟，红外线消毒控制作用分钟。四已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。食堂从业人员健康检查晨检制度食堂从业人员每年进行次健康检查，持有有效的健康证和食品安全知识培训合格证上岗。二建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证实行统保管，并随时接受监督执法部门对从业人员的健康抽查。三严格控制凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四发现员工咳嗽腹泻发。
6、度留样必须专人负责。二留样工具容器必须经过消毒，内外清洁，无污染。三取样前工作人员的手应清洗消毒干净，取样过程中手不得直接接触食物。四取样时，按规定留足克，分别盛放在已消毒的留样盒中。五待留样食品冷却后，在留样盒外部编号或直接标明留样日期时间品名餐次留样人等。六留样食品应按顺序存放在专用的恒温冰箱内保存。七必须做好登记记录，包括食品样源食品名称留样时间目测样状餐次留样人等，以备检查。八留样食品般保存小时，待进餐者无异常反应后方可处理无害化处理如有异常，立即封存，并送食品安全监督管理部门查验。九学校食品安全管理员和主要负责人应定期对留样情况进行检查，并将检查情况作好记录和登记。食品安全责任追究制度明确各部门各工作人员食品安全岗位职责。二分析事故发生原因，根据学校食品安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。三根据事故情节不同的严重程度，学。
7、的卫生知识知晓情况，并作为考核续聘员工的条件之。食堂人员个人卫生守则工作前处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。二坚持四勤勤洗手剪指真检查食品原料质量，腐败变质不鲜或有毒有害原料不切配。二切配用刀砧板案板盆盘等用具容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面抹布干净。三切配过程生熟食品分开，生熟用具容器分开，严防交叉污染。四切配水产品的刀砧板，刮洗干净后再切配其他食品。五工作结束后，地面台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。食堂食品烹调加工管理制度烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅不蒸煮不烘烤。二烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于以上，烹调后食品至食用不超过小时。凡隔餐隔夜外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。。
8、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物不洁物。四碗盘盆抹布等用具容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾餐纸揩。五煎炸食用油高温多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六工作结束后，工具用具灶上灶下地面台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。食堂食品配餐管理制度配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒小时。二员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。三配餐所用的勺盘盆碗碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。四配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过小时。不加工经营宾客员工学生吃剩的食品。五配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。食品留样制。
9、沸蒸汽消毒保持作用分钟，电烤消毒温度保持作用分钟，红外线消毒控制作用分钟。四已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。六餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。食堂从业人员健康检查晨检制度食堂从业人员每年进行次健康检查，持有有效的健康证和食品安全知识培训合格证上岗。二建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证实行统保管，并随时接受监督执法部门对从业人员的健康抽查。三严格控制凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四发现员工咳嗽腹泻发。
10、热呕吐手部皮肤破损烫伤皮肤湿疹或化脓疥疮咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。五检查从业人员的穿戴是否规范工作衣帽，并把头发置于帽内。六检查从业人员个人卫生指甲不留长不涂指甲油不戴戒指，戴口罩，工作前清洗消毒手。从业人员卫生知识培训制度员工上岗前进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。二每年组织员工员工两次以上食品安全知识培训，进行食品安全法食品安全知识和职业道德教育，不断提高员工素质。三建立员工培训档案资料，包括培训时间地点内容对象授课人员和考试或考核资料等。四每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人食堂承包人每年学习时间不少于学时，食堂专职管理员不少于学时，员工不少于学时。五员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工。
11、度留样必须专人负责。二留样工具容器必须经过消毒，内外清洁，无污染。三取样前工作人员的手应清洗消毒干净，取样过程中手不得直接接触食物。四取样时，按规定留足克，分别盛放在已消毒的留样盒中。五待留样食品冷却后，在留样盒外部编号或直接标明留样日期时间品名餐次留样人等。六留样食品应按顺序存放在专用的恒温冰箱内保存。七必须做好登记记录，包括食品样源食品名称留样时间目测样状餐次留样人等，以备检查。八留样食品般保存小时，待进餐者无异常反应后方可处理无害化处理如有异常，立即封存，并送食品安全监督管理部门查验。九学校食品安全管理员和主要负责人应定期对留样情况进行检查，并将检查情况作好记录和登记。食品安全责任追究制度明确各部门各工作人员食品安全岗位职责。二分析事故发生原因，根据学校食品安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。三根据事故情节不同的严重程度，学。
12、的卫生知识知晓情况，并作为考核续聘员工的条件之。食堂人员个人卫生守则工作前处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。二坚持四勤勤洗手剪指真检查食品原料质量，腐败变质不鲜或有毒有害原料不切配。二切配用刀砧板案板盆盘等用具容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面抹布干净。三切配过程生熟食品分开，生熟用具容器分开，严防交叉污染。四切配水产品的刀砧板，刮洗干净后再切配其他食品。五工作结束后，地面台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。食堂食品烹调加工管理制度烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅不蒸煮不烘烤。二烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于以上，烹调后食品至食用不超过小时。凡隔餐隔夜外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。。
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学校（幼儿园）食堂食品安全管理制度