功能性野菜速冻调理食品研究项目投资立项可研报告 ㊣ 精品文档 值得下载

大区。

区内产灞渭三条河流穿梭而过，形成了大片冲击平原，土地肥沃，野菜资源丰富，该区交通便利，商业氛围良好，西邻陕西西安出口加工区东与新筑货运新港仅公里之遥，又是灞渭泾三河交汇之地，也是关中野菜适生区，有利于项目实施。

项目建设内容为在陕西省棉花原种场拥有低温冷库个，在灞桥区新合镇余家村和陕西省棉花原种场建成野菜引种园各个，在西安各辖区县建立野生蔬菜采集地各两个。

在陇县建立万亩野生蔬菜采集基地个在汉中建立万亩野生蔬菜采集基地个对我省主要野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜不同种类不同产地和可食不同部位进行了理化特性及质构特性研究。

根据各类野菜极其不同部位特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素控制技术和适宜参数。

对各种野菜保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工组织处理技术。

已对本研究对象加工工艺基本配方原材料采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。

在过去研究基础上对研究对象不同种类，不同产地条件，可食不同部位，不同组织机理，通过物理和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准样品。

项目技术方案速冻野菜肉丸主要技术内容及基础原理以野菜为主料，以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。

加工工艺流程原料辅料预处理搅碎调配成型㎝水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天解冻。

拟解决关键问题主要原辅料选择与搭配。

原辅料是影响产品质量主要因素，本研究将从淀粉种类选择用量食盐加入量加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出速冻野菜肉丸蔬菜中最佳原辅料配方。

改善冷冻冷藏过程中对速冻野菜肉丸影响。

由于，其中产销最大是调理食品。

英国家庭消费速冻食品占到食品消费总量以上。

在亚洲，日本是速冻食品发展最为迅速国家，年消费量突破万吨，年人均消费量为公斤，品种达多种。

其中调理食品所占比例最大，占全部速冻食品。

年，台湾速冻食品消费量达到万吨，比年增长，年人均消费量达公斤消费最多是调理食品。

调理食品因其在速冻食品中消费量最大而成为为特殊类。

它是利用各种果蔬畜产品禽产品水产粮食等为原料，按定配方和工艺设计程序，经烹调至成熟或半成熟预制食品，经快速冻结包装，并始终处于以下低温运输和储藏类食品。

具有定规模现代速冻调理食品始于年代，尤其是进入年代以来，由于家用冰箱普及，微波炉出现商用冰柜陈列冰柜广泛使用，流通和消费冷链初步形成，社会进步，生活节奏加快，收入增加，以及人们减轻家务劳动改善生活质量愿望愈来愈强烈，我国速冻食品工业得到了空前发展，产品数量由年万吨，增长到目前万吨，年增长幅度达产品品种也由最初几种发展到现在多种，但直是白米细面鸡鸭鱼肉蔬菜统天下。

随着社会文明程度提高，伴随而来是都市文明病心血管病糖尿病肥胖症也日趋年轻化和普遍化。

因此，人们健康成了首要解决问题，寻求对自身健康有益食物成为当务之急。

昔日度荒救命野菜被重新请上了餐桌。

这不能不说是人类面对现代疾病付出了沉重代价后重新选择结果。

而述林林总总速冻调理类食品中以极具保健功能野菜杂粮为原料和填充物种类几乎不见踪影。

速冻食品所有特点都可满足现在人生活方式，美中不足是消费量最大调理食品中，人们想要来自大自然无污染又能对身体有保健功能野菜品种，却无处寻觅。

西安市位于东经和北纬之间，东西最长为公里，南北最宽为公里，总面积平方公里。

西安地处陕西省关中平原偏南地区，北部为冲积平原，南部为剥蚀山地。

大体地势是东南高，西北与西南低，呈簸箕状。

由于特殊地理环境是数种野菜适生区如马齿苋灰灰菜人罕菜荠荠菜蒲公英等。

由于西安市近年来大力发展葡萄樱桃石榴和猕猴桃栽培面积。

这些野菜生长大多生长在果树间隙中到定时间果农把它们当作田间杂草除掉。

使上好食品原料派不上用场。

研究证明荠荠菜含有荠菜酸生物碱氨基酸黄酮类维生素和多种有机酸成分。

对多种肿瘤有抑制效用。

有学者指出，适量食用荠菜亦可作为癌症化疗放疗之后辅组治疗方法。

蒲公英其主要米面粉含水量对产品品质影响时间对产品品质影响冷藏温度对产品品质影响等等。

产品质量标准感官指标。

色泽洁白如玉，具有汤圆应有色泽。

气味和滋味柔和爽口，无异味。

理化指标。

砷以计㎎铜计㎎铅以计㎎。

微生物指标。

细菌总数个大肠杆菌个致病菌不得检出。

主要创新点是速冻料理食品类个新品种。

项目阶段与进度计划对产品所用资料淀粉糯玉米麦面杂粮面品种品质进行理化分析，用科学方法确定出最佳组合。

在安排好采集点采集原料，并进行处理，按其形态质地进行分类，对每类野菜，对不同种类野菜，不同产地，可食不同部位进行理化特性和质构特性进行研究。

并进行营养价值和实用品质鉴定调制野菜肉丸野菜水饺和野菜糯玉米汤圆用馅工艺。

参加国内国际学术会议，并去三全凌思念食品公司进行观摩学习。

科研课题完成。

鉴定，产品进入中试。

资金筹措及使用本项目总投资万元，其中研究试验费用约万元，材料设备仪器费万，宣传推广费用万元，周转资金万元。

本项目拟申请国家资金万元，自筹资金万元。

四经济及社会效益分析经济效益分析产品开发后，使被农民视为杂草野菜具有了经济价值，即减少了劳动强度增加了土地附加值，又节约劳动力，若每公斤马齿苋按元，亩耕地利用率为则为，以每产马齿苋公斤计算亩耕地可产公斤马齿苋，可增收元同时，通过产业化系列开发，提高农业比较效益，有效增加农民收入。

社会效益分析本项目社会效益显著，可发动广大农民利用当地自生自长野生蔬菜资源创造财富，对解决贫困农民特别是山区农民脱贫致富，成为县域经济发展新增长点。

同时，随着产品深加工实施可安排约数百名下岗职工就业可改善和缓解当地就业环境和压力。

生态效益分析可充分挖掘潜在野生资源，在保持地球原生态基础上即富裕了自己又节约了大量耕地资源。

野生蔬菜特有营养使人们从心理上和生理上得到了大自然深层净化。

五风险分析和控制技术风险本项目本身符合国家建立节约型社会政策导向和循环经济要求，使资源达到最大化利用要求。

本项目经过行内专家多次论证致认为理论基础扎实，课题组成员都具有硕士以上学位和高级职称实践经验丰富，课题组成员均从事速冻行业研究多年，有成果已获省内外奖项。

项目硬件设施完备，已对本研究对象加工工艺基本配方原材料采集大量耕地资源。

野生蔬菜特有营养使人们从心理上和生理上得到了大自然深层净化。

五风险分析和控制技术风险本项目本身符合国家建立节约型社会政策导向和循环经济要求，使资源达到最大化利用要求。

本项目经过行内专家多次论证致认为理论基础扎实，课题组成员都具有硕士以上学位和高级职称实践经验丰富，课题组成员均从事速冻行业研究多年，有成果已获省内外奖项。

项目硬件设施完备，已对本研究对象加工工艺基本配方原材料采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。

并有完备实验场所。

与西北农林科技大学食品科学与工程学院长期合作，具备新技术应用能力，研发过程中预期能取得国际国家或行业标准，技术风险小。

管理风险项目单位虽然是刚注册公司但在过去年中直从事速冻产品研发工作，团队采用先进卡耐基管理模式，完全公司化工作流程，拟采用管理软件系统，无管理风险。

市场风险项目单位在研发初期，已进行了广泛市场调查，并向市场投放了每种公斤产品，消费者反映良好。

本公司有较固定销售网络，已与多家出口中转商达成意向，并拟申请出口权，设有销售部，配备有多年营销经验工作人员开发国内国际市场。

市场风险低。

立野生蔬菜采集地各两个。

在陇县建立万亩野生蔬菜采集基地个在汉中建立万亩野生蔬菜采集基地个对我省主要野菜资源按其形态质地进行了分类，对每类野菜不同种类不同产地和可食不同部位进行了理化特性及质构特性研究。

根据各类野菜极其不同部位特性，确定了其速冻定型加工影响因素及各因素控制技术和适宜参数。

对各种野菜保健功能风味及口感进行了重点研究，确定了影响定型加工组织处理技术。

已对本研究对象加工工艺基本配方原材料采集地点采集时间采集方式以及资金预算均已完成。

在过去研究基础上对研究对象不同种类，不同产地条件，可食不同部位，不同组织机理，通过物理和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准样品。

项目技术方案速冻野菜肉丸主要技术内容及基础原理以野菜为主料，以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。

加工工艺流程原料辅料预处理搅碎调配成型㎝水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天解冻。

拟解决关键问题主要和化学手段进行定量和定性分析试制力求寻找出个最佳解决方案，生产出符合我国食品标准和国际食品标准样品。

项目技术方案速冻野菜肉丸主要技术内容及基础原理以野菜为主料，以肉猪肉或牛肉淀粉食盐味精等为辅料，安比例配置成肉糜然后放入肉丸定型成型在蒸煮冷却并速冻产品完成。

加工工艺流程原料辅料预处理搅碎调配成型㎝水煮定性冷却冻结包装成品冻藏天解冻。

拟解决关键问题主要原辅料选择与搭配。

原辅料是影响产品质量主要因素，本研究将从淀粉种类选择用量食盐加入量加水量肉品种选择及加入量等几个方面进行研究，以期找出速冻野菜肉丸蔬菜中最佳原辅料配方。

改善冷冻冷藏过程中对速冻野菜肉丸影响。

由于食品在冻结时生成大量冰结晶，改变了食品组织状态和胶体结构，使得些制品在冻结和储藏过程中出现变硬食味下降口感差等质量问题，解冻后质地和风味下降，出现凝块，失去原有外观，并丧失定程度保水能力，为了尽量保持原汁原味，通过添加功能性食品添加物来克服冷冻冷藏过程对产品质量影响，进而对产品质量作定改善。

主要创新点是速冻料理食品类个新品种。

速冻野菜水饺技术内容及基础原理本研究重点是对产品皮馅配料添加剂通过正交实验得到品质较佳速冻水饺。

加工工艺流程杂粮面粉加水和面醒面擀皮加入馅料包饺