1、的宾客打伞扶老携幼帮助客人叫出租车等,直至还有别的事吗现在可以为您结账吗感谢声感谢您的意见建议,我们定改正谢谢您的帮助谢谢您的光临谢谢您的提醒谢谢您的鼓励,我们还会努力道歉声真对不起,这个菜需要时间,请您多等会好吗对不起,让您久等了,这是ХХ菜真是抱歉,耽误了你很长时间对不起,这个品种刚刚卖完,ХХ菜和它的口味用料基本相似,对不起,我把你的菜上错了实在对不起,我们重新为您做下好吗对不起,请稍等,马上就好,对不起,打扰下实在对不起,弄脏您的衣服了,让我拿去洗好吗应答声好的,我会通知厨房,按您的要求去做。好的,我马上就去好的,我马上安排。是的,我是餐厅服务员,非常乐意为您服务。谢谢您的好意,我们是不收小费的。没关系,这是我应该做的。我明白了。祝福声祝您用餐愉。
2、花插圆桌摆放,调味壶摆在餐桌的左侧,牙签盅在右侧,距转台厘米,烟缸摆放只,两两对称成正方形方桌摆放,调味壶摆在餐桌的有下角,牙签盅烟缸放在左上角花插居桌中而放,台卡放侧,朝向餐厅门口。摆椅子圆桌摆放两两式方桌摆放两两式,对称式,椅面内沿紧贴桌布。客人带有行李或较重的公文包时征求客人意见,若对方再谢绝帮助,则不必再征询,对客人的任何物品都要轻拿轻放。用餐高峰期时,餐厅内暂无空位,要向客体积派用的先后,进行合理装盘,般重物高物在内侧先派用的物品在上在前,重量分布要得当装酒时,酒瓶商标向外,以便于宾客看清。用左手托盘,左手向上弯曲成,掌心向上,指分开,用手指和手掌托住盘底掌心不能与盘底接触,平托于胸前,略低于胸部,并注意左肘不与腰部接触。起盘时左脚在前,右脚在。
3、挺直,就要使用拉。翻与拉般在手中进行,手握住所折的餐巾,手翻折下垂的巾角翻上,拉折成所需的形状。在翻拉过程中,两首必须配合好,握餐巾的左手要根据需要,该穿则穿,该送则送,配合不好,就会拉散餐巾,前功尽弃。拉时用力要均匀,不要猛拉。请跟我来请这边走先生小姐,您坐这里可以吗请问先生小姐,现在可以点菜了吗这是菜单,请您选择请问先生小姐喜欢用点什么酒水饮料我们这里有„„对不起,我没听清您的话,您再说遍好吗请问先生小姐喜欢吃点什么我们今天新推出„„我们的特色菜有„„请问,先生还需要点什么您用些„„好吗请问最新酒店服务员培训资料汇总人表示歉意,说明情况。客人因不能耽误时间而要离去,应热情相送,同时递送订餐卡。客人表示可以等候,马上安排客人在等位区沙发就座,及时倒水,。
4、。新年好新年快乐圣诞快乐节日快乐祝您新婚愉快。祝您早日康复。祝您生日快乐。祝您心情愉快。送别声先生小姐慢走,欢迎下次光临。先生小姐再见。最新酒店服务员培训资料汇总。所折褶折要求距离相等,高低大小致,褶折的宽度根据花形,误差不超过厘米,并试转转盘是否旋转灵活。摆吃盘从主人位开始,按顺时针方向摆吃盘定位,吃盘边沿距桌边厘米,盘间距离距均匀。摆筷架筷子吃盘右侧放筷架筷子,筷尾离桌边厘米摆汤碗勺在吃盘左上方放口汤碗,距盘边厘米,勺置于碗中,勺把向左。摆酒具茶具吃盘右上方摆酒杯,距盘边汤碗各厘米叠口布花餐巾折花,主桌花型要分出主次,其它各桌可选择相同的花型餐巾折花根据情况选择花型,位置摆放得当要次成型,形象逼真,拿褶均匀,美观大方,并符合卫生要求。摆牙签盅调味壶烟。
5、沉淀物等应及时调换。酒水要在工作台上摆放整齐,并用托盘装上开好瓶盖的酒水,要内高外低,商标向外。服务员要了解各种酒的最佳奉客温度,并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用,以满足宾客需求啤酒在,白葡萄酒在。示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标朝向宾客或托在盘中,让宾客辨认商标品种。控制好斟酒量,白酒斟成,红葡萄酒斟成,白葡萄酒斟成。香槟酒应分两次斟,第次斟,待泡沫平息后,再斟处。斟啤酒时,应使酒液顺杯壁滑入杯中呈成酒成沫。斟酒的方式桌斟服务员站在宾客的右侧,侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是,手掌自然张开,握于瓶中身,拇指朝内,食指指向瓶嘴,与拇指约成角,这有便于按瓶,另中指无名指小指基本排在起,盘用右手取用盘内物品时,应。
6、鼻角区不得左顾右盼,心不在焉要垂手恭立,身体微微前倾,双手交叉握于腹部距离当般以伸开指,用拳掌托住盘底,在掌握好重心后,用右手协助将托盘慢慢托起,同时转动掌腕,将托盘托与左肩上方,操作时要做到平稳。重托行走时,步伐不宜过大过急。行走时应尽量保持头正肩平上身直,随着行走步伐让盘面上下浮动,切不可使盘面左右或前后晃动,注意不能让盘面向外倾斜。重托落托时,要慢要稳,要平。由于重托眼睛视面与台面平行时,再用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动作结束后,应及时将盘内物品整理好,并擦净盘面以备后用。请跟我来请这边走先生小姐,您坐这里可以吗请问先生小姐,现在可以点菜了吗这是菜单,请您选择请问先生小姐喜欢用点什么酒水饮料我们这里有„„对不起,我没听清您的话,您再说遍好吗请问。
7、结束后,应及时将盘内物品整理好,并擦净盘面以备后用。注意事项摆台操作时律使用托盘摆台后要检查台面摆设有无遗漏,摆放是否规范符合要求。斟酒服务程序及规范开餐您生日快乐。祝您心情愉快。送别声先生小姐慢走,欢迎下次光临。先生小姐再见。最新酒店服务员培训资料汇总。请慢走请走好餐厅其它礼貌用语请用茶请用毛巾请您用酒您的菜上齐了,请品尝。请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。注意面向宾客,笑容可掬,眼光停留在宾客眼鼻角区不得左顾右盼,心不在焉要垂手恭立,身体微微前倾,双手交叉握于腹部距离当般以米左右为宜,不要倚靠它物要举止温文,态度和蔼,能用语言讲清的尽量不加手势要进退有序,事毕要先后退步,然后再转身离开,以示对宾客的尊重,不要扭头就走讲话要讲普通话,外语以英语为主,。
8、欢用哪种。重要宴会要提前分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开始,先主宾后主人,先女士后男士。两个服务员斟酒时,个从主宾开始,另个从副主宾开始,按座次绕台进行。在宴会进行中,服务员应当精神饱满地坚守在岗位上,随时注意添加酒,勿使杯中酒空,使客人有受冷落之感。在宾主祝酒讲话时,服务员应停止切活动,避免造成干扰,端正静立在僻静的位置上。并要注意宾客杯中的酒水,见喝到只剩时,就应及时给斟满。主人讲话即将结束时,服务员要把主人的酒杯送上,供主人祝酒。主人离位给来宾祝酒时,服务员应托酒,跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。请慢走请走好餐厅其它礼貌用语请用茶请用毛巾请您用酒您的菜上齐了,请品尝。请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见。注意面向宾客,笑容可掬,眼光停留在宾客。
9、从前后左右周交替取用,随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,左手手指应不断的移动,掌握好托盘的重心特别是用托盘给宾客斟酒时,更要随时调节托盘重心,勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上。重托主要用于托较多的菜品酒水和空碟,理盘与装盘基本等同于轻托,操作起托时先用双手将托盘边移至桌边外,右手扶住托盘边,左手伸开指,用拳掌托住盘底,在掌握好重心后,用右手协助将托盘慢慢托起,同时转动掌腕,将托盘托与左肩上方,操作时要做到平稳。重托行走时,步伐不宜过大过急。行走时应尽量保持头正肩平上身直,随着行走步伐让盘面上下浮动,切不可使盘面左右或前后晃动,注意不能让盘面向外倾斜。重托落托时,要慢要稳,要平。由于重托眼睛视面与台面平行时,再用左肩及左手掌将盘向前推进。落托动。
10、并示意客人看看杂志报刊。同时帮助把菜品安排好,座位安排好后,引领客人并与服务员交接菜单。引领客人入座时迎客走在前,送客走在后,客过要礼让,同行不抢道。送客服务规范送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客的尊重关心欢迎和爱护,在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。在送客过程中,服务人员应做到礼貌耐心细致周全,使客人满意。其要点为,也不要做出催促宾客离开的举动。,如愿意将剩余食品打包带走,应积极为之服务,绝不要轻视他们,不要给宾客留下遗憾。,应主动为其拉开座椅,礼貌地询问他们是否满意。提携东西,提醒他们不要遗忘物品。,欢迎他们再来。,或亲自陪送宾客到餐厅门口,并欢迎他们再来。,处于饭店之外的餐厅应有专人安排客人离店如亲自将宾客送到饭店门口下雨时为没带雨。
11、用污言秽语,语调亲切热情诚恳,不要粗声粗气或矫揉造作,说话要清楚流利,意思表达要准确,以对方听得到为准,讲话速度要低于客人,不可因个人心情不佳,影响语言效果。客人之间说话不要打扰,如需要打扰时可在说话间隙说对不起,打扰下经客人同意后再讲,说话结束后应说谢谢。托盘服务规范及程序在餐厅服务工作过程中,从餐前摆台餐中提供菜单酒水和客人在自己身体或桌子上,然后用右手的拇指和食指,将皱褶折的部分慢慢往里拉,把筷子穿过去,皱折要求拉得均匀。穿的要求穿时,筷子要光滑,拉折要军队,遇到双层穿裥时,般应先穿下面,再穿上面,这样两层之间裥的不遗散开。餐巾折叠过程中,上下前后左右里外改变布位的翻折。折叠花朵,花瓣鸟类的翅膀和头尾都要用到翻。拉与翻的动作相配合,翻折的基础上使造。
12、后,屈膝弯腰,用右手慢慢地把托盘平拉出或,左手托住盘底右手相帮,托起托盘撤回左脚。肩平盘平,上身挺直,目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐而在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁汤水溢出。,落盘时,要弯膝不弯腰,以防汤汁外溢或翻盘用右手取用盘内物品时,应从前后左右周交替取用,随着托盘内物品的不断变化,重心也要不断调整,左手手指应不断的移动,掌握好托盘的重心特别是用托盘给宾客斟酒时,更要随时调节托盘重心,勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上。重托主要用于托较多的菜品酒水和空碟,理盘与装盘基本等同于轻托,操作起托时先用双手将托盘边移至桌边外,右手扶住托盘边,左手酒时可用徒手斟酒。宴会中有白酒红酒啤酒及饮料矿泉水等。斟酒时要征询客人意见,礼貌用语先生小姐请问您。
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