1、项般不合格项仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时与协作人员配合出现失误,影响客人用餐餐中服务过程中物品餐具托盘等落地,影响客人用餐餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时餐中斟倒服务不及时酒水,茶水,饮料,烟缸吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等简化上菜程序的行为餐中出现呼叫服务餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时客走后超过分钟未收完电源关闭不及时等因服务技巧问题而导致客人不满不认真收集反馈客人信息资料严重不合格项因服务态度不好而引起客人投诉因服务技巧不佳而引起客人投诉因餐厅环境或设备器具而引起客人。
2、间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具楼层领班负责协助发放盘点每半个月管事部与餐厅部盘点次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗每月由财务部监盘进行次大盘点各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表赔偿,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效式联本人,部门,人事各联,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔按餐具进价赔偿,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任奖励,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号,酒店按餐具损耗率节约部分的拿来对节约楼层班组进行奖励,每月评比爱。
3、人员的要求,罚款不是目的,目的是让大家认真的更好的更准确无误的工作,所以希望人人要有责任心紧迫感,人信息资料严重不合格项因服务态度不好而引起客人投诉因服务技巧不佳而引起客人投诉因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉正常营业期间有拒客行为或意图私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者工作中任何弄虚作假的行为其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉因推销不当引起的客人投诉般不合格项次检查后仍未改正,升为严重不合格项物品管理办法布草管理领用,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管,由领班每月上报次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理领料单中应注明领用物品的原因,桌。
4、诉正常营业期间有拒客行为或意图私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券私自扣留客人倍,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录,赔偿金额元以下主管签批元以下餐厅经理签批元以上部门经理签批,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚超过损耗率时,按餐具进价赔偿,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任奖励,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号,酒店按餐具损耗率节约部分的拿来对节约楼层班组进行奖励,每月评比爱店如家流动红旗洗刷客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表或者第天去洗。
5、心紧迫感,团结互助求实创新才能有凝聚力,望大家遵守执行。所有的罚款充作厨房班费,取之于民用之于民。此制度适用于北京生活脉络餐饮管理有限公司旗下店面修改于年月日于公布之日起执行第篇餐饮管理制度餐饮管理制度餐饮管理制度是为了加强饭店食堂餐厅等服务网点的管理,更好的为人群服务,维护社会的利益而制定。管理制度也有时间性,饭店住所的情况常随时间的不同而变化,管理制度和方法必须因时因地因人而变。目录餐饮管理制度组织图表工作种类工作规范工作时间表餐厅交接班制度人员交接物品交接交接班记录物品管理办法布草管理餐具管理餐饮管理制度组织图表工作种类工作规范工作时间表餐厅交接班制度人员交接物品交接交接班记录物品管理办法布草管理餐具管理餐饮管理制度如何才能制定出适合饭店自身的管理制。
6、做好交接记录,餐厅人员离岗下班快餐厅与夜班人员交接,午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接客人损坏餐具赔偿制度为了更好的节约费用,控制餐具烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味道香气和外观。要使厨房能够顺利有效安全运作,就必须将厨房设计好布置好。般来说,厨房并不是个安静的地方,它常常处于紧张的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设备,厨房也很热。如果个厨房设计不。
7、。现代厨房已不像过去那样只有个房间。它以拓展为若干个房间工作区域制作热菜区供应区制作冷菜区制作面包与糕点区。有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库有办公室更衣室及刷洗室。厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就没有意义了烹调食品必须具有诱人的特点,如令人愉快的味道香气和外观。要使厨房能够顺利有效安全运作,就必须将厨房设计好布置好。般来说,厨房并不是个安静的地方,它常常处于紧张的气氛之下,这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成准染发,不留胡须,勤修面。不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。上班时间不准戴手镯耳环项链等饰物。工作服要整洁,无油渍无皱痕。上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的事物。
8、议,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统洗刷全部餐具,如洗刷间采用人工洗交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在工作交接与值班表上签字认可后,交班人员离岗物品交接交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在工作交接与值班表上做好书面记录交接班记录交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入工作交接与值班表中体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在工作交接与值班表中予以体现餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接。
9、度与方法,最重要的就是要认识各种管理制度和方法,了解各种制度产生的背景,深入研究各种制度适用的条件适合,不要先入为主。管理方法方法必须因时因地因人而变。饭店的管理方法组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。工作种类工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据工作概要指责和要求。工作规范工作规范是陈述项工作要达到的标准,它包括工作责任工作条件个人资格。
10、丢失损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效更换,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草,更换布草须办理书面手续,双方签名保管用登记表注明好范文网损坏,丢失情况记录,以便月底盘点,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗餐具管理领用,并分配到每个包房餐厅,责任到人,由领班负责填写餐饮管理制度模版范文刷,统洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统洗刷餐厅服务不合格分类目的针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生,范围使用于餐饮部各岗位分类按性质可分为般不合格项和严重不合。
11、饮料。不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十凡违反以上规定次扣款元,再次扣半天休,次扣天休。卫生工作制度个人卫生勤洗澡勤换衣勤洗头发不能有头屑身体不能有异味。工作服要勤洗勤换不得有油渍皱痕和异味。大小便后要洗净擦干。区域卫生地面无杂物桌椅按要求摆放整齐美观。桌面无油渍无尘灰,餐具无破损无油渍无灰尘无水滴无茶渍,餐具必须消毒。工作台要干净整齐物品按要求摆放致,托盘水壶要干净无污渍。不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。菜品到达客人后,如客人位在苹果小区内,需在十分钟内返回店面或厨房。备注这些条款不是针对个人,而是对整个餐廳所。
12、如家流动红旗洗刷客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表或者第天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具楼层领班负责协助发放盘点每半个月管事部与餐厅部盘点次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗每月由财务部监盘进行次大盘点各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表赔偿,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效式联本人,部门,人事各联,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用奖励,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广,对超出损耗率的班组予以批评处罚。
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