1、来后应按的程序执行，征询客人是否需要菜品加热。客人提前离席当有客人因事或提前用餐完毕离席，而其他客人仍继续就餐时，待送走离席客人后，宜将其口布毛巾餐具杯具等用托盘依次全部撤下，并将桌面清理干净。清理台面时应轻拿轻放，不能影响客人就餐。上餐后锅仔类可在确保安全的前提下加入热源，不得在明火状态下操作，不得使用液体酒精等燃烧物。将撤下的菜品放入微波炉加热，或送至传菜部退回厨房加热。加热后的菜品如汁水外溢或造型不好时须更换新餐盘，尽量保持菜品形态，上桌时提醒客人菜盘烫手。续加和更换茶当客人茶水少于杯时及时续加，客人茶水变凉时中餐宴会服务要求.地面。餐椅按餐位对应摆放整齐，检查有无遗漏分分餐时需征询客人意见。可分为备餐台分餐和桌边分餐。备餐台分餐时先向客人展示菜品，征。
2、。大型宴会如现场还有其他客人，换。分分餐时需征询客人意见。可分为备餐台分餐和桌边分餐。备餐台分餐时先向客人展示菜品，征得客人同意后撤回致备餐台，根据客人人数分好后用托盘从主宾位依次服务。高档小型宴会亦可整体直接采取备餐台分餐模式。更换毛餐间可根据宴会规格，在下列时机提供消毒毛巾服务客人落座后吃完带壳类菜品后用餐完准备好钱款后再上前收取。收取现金时应当面点验，结账完毕应礼貌向客人致谢。结账后客人继续交谈的，服务员应继续提供茶水等相关服务。送客服客人起身离座时，服务员宜主动协助主宾主人老人小孩拉椅。帮助客人取衣物，并提醒客人带好随身物品。引领客人送至餐厅大门，在送客过程中主动询问客人就餐感受和意见。餐厅中常备的种卫生用品，也是种装饰美化餐台的艺术品。中餐宴会服务。
3、数准备相应小碗，盛分满。分汤菜时注意每位小碗内汤与菜的比例搭配大致均衡。剩余未分完的菜品可放于客人餐桌或备餐台上，并注意随时为客人续加。分鱼可先剔除鱼骨，等鱼汁浸入鱼肉后，用作应轻拿轻放。将零乱的餐椅大致归位，使餐厅井然有序。分类依次收拾并清点餐具。收餐顺序为口布毛巾玻璃杯具金属餐具小件摆台餐具菜盘。回收餐具应分类清理，严禁杂乱堆放造成物品损坏。收菜盘时应将剩菜垃圾和菜盘分别回收。用口布和托盘将台面所有垃圾清扫干净。擦拭转盘。更换台布。按摆台规范恢复台面。清放于展示盘之上。结小型宴会服务员随时留意客人用餐情况，客人示意结账时，及时提供服务。大型宴会请主办人起核对桌数并分类清点酒水的使用及剩余数量，对剩余可做作退款处理。所有的帐单和宴会预定单同拿到银台汇总打单。
4、得客人同意后撤回致备餐台，根据客人人数分好后用托盘从主宾位依次服务。高档小型宴会亦可整体直接采取备餐台分餐模式。中餐宴会服务要齐，留心但不得移动客人留于台面的私人物品。客人回来后应按的程序执行，征询客人是否需要菜品加热。客人提前离席当有客人因事或提前用餐完毕离席，而其他客人仍继续就餐时，待送走离席客人后，宜将其口布毛巾餐具杯具等用托盘依次全部撤下，并将桌面清理干净。清理台面时应轻拿轻放，不能影响客人就餐。上餐后别时鞠躬度，热情向客人道别，并使用谢谢光临请慢走，欢迎再次光临等礼貌用语表达谢意并同客人道别。餐后服待客人全部离开后，服务员应迅速检查客人有无遗留物品，如有及时归还客人或交由上级处理。将烟缸中燃烧的烟头熄灭，关闭不必要的灯光空调电视等设备。进行收餐工作。
5、放于客人餐桌或备餐台上，并注意随时为客人续加。分鱼可先剔除鱼骨，等鱼汁浸入鱼肉后，用止汤汁洒落，放于客人骨碟内。分汤粥时可按就餐人数准备相应小碗，盛分满。分汤菜时注意每位小碗内汤与菜的比例搭配大致均衡。剩余未分完的菜品可放于客人餐桌或备餐台上，并注意随时为客人续加。分鱼可先剔除鱼骨，等鱼汁浸入鱼肉后，用餐刀切成若干块依次为客人服务。分整肘鸡等可用公筷压住菜品，用刀将肉切风味的餐食菜肴，使用中式餐具，按照中式服务方法和传统礼节进行服务的宴席。口布又名餐巾是餐厅中常备的种卫生用品，也是种装饰美化餐台的艺术品。中餐宴会服务要求。展示盘大型饭店或高档酒店根据组织的服务理念文化制作，通常为圆盘，印有酒店或服务理念。原格调高宜在，夏季宜在。视季节不同，提前开启空调等温控。
6、见。中餐宴会服务要求.齐，留心但不得移动客人留于台面的私人物品。客人回来后应按的程序执行，征询客人是否需要菜品加热。客人提前离席当有客人因事或提前用餐完毕离席，而其他客人仍继续就餐时，待送走离席客人后，宜将其口布毛巾餐具杯具等用托盘依次全部撤下，并将桌面清理干净。清理台面时应轻拿轻放，不能影响客人就餐。上餐后小块依次服务。注意手法卫生，动作利落，避免最后时菜已变凉。更换骨观察餐桌上客人所需更换的数量，准备相应干净骨碟，从主宾位开始顺时针进行更换。如客人骨碟内骨渣或垃圾较多，宜清理干净托盘内脏盘后再为其他客人更换。更换骨碟时要配以规范手势和礼貌用语提示，如碟内有未用完的食品要征询客人意见再进行即时更换，服务时须征询客人意见。更换茶水时，宜事先准备器皿放于托盘内。
7、包括清点物品归位餐椅收拾餐具更换台布清洁地面等。服务质量餐前服场景布可在宴会场所周围摆放盆景花草，或在主台后面用显示屏花即时更换，服务时须征询客人意见。更换茶水时，宜事先准备器皿放于托盘内，将客人凉茶水倒入器皿中，再倒入新鲜茶水。客人暂时离客人暂时离开餐桌时宜主动为客人拉椅，待客人离开后将餐椅推回原处。如客人将口布散放在餐桌或餐椅上，可将口布叠成小角形放于客位右侧。客人离开期间应为客人清理台面，将餐具摆放不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。饭店服务礼仪规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。中餐宴会供应富有中国风味的餐食菜肴，使用中式餐具，按照中式服务方法和传统礼节进行。
8、人将口布散放在餐桌或餐椅上，可将口布叠成小角形放于客位右侧。客人离开期间应为客人清理台面，将餐具摆放用餐刀切成若干块依次为客人服务。分整肘鸡等可用公筷压住菜品，用刀将肉切成小块依次服务。注意手法卫生，动作利落，避免最后时菜已变凉。更换骨观察餐桌上客人所需更换的数量，准备相应干净骨碟，从主宾位开始顺时针进行更换。如客人骨碟内骨渣或垃圾较多，宜清理干净托盘内脏盘后再为其他客人更换。更换骨碟，上水果前根据客人使用情况随脏随换。用服务夹先将用过的毛巾撤下，再按程序递上消毒毛巾。更换时撤下的脏毛巾不能和消毒毛巾放于同托盘内。食品加当客人提出需求时应提供加热服务。宴会菜品变凉且无结束迹象时可主动提供加热服务加热时应以打扰下先生小姐，为您把菜加热下好吗等礼貌用语征询客人意。
9、设施。照明音响温控设施桌椅及餐具等宜由专人负责，宴会前进行例行检查与调试，临时铺设线路宜用地毯等予以遮挡覆盖。中餐宴会服务要求范围本标准规定了中餐宴会服务的术语和定义原则服务人员服务内容和质量。本标中餐宴会服务要求.齐，留心但不得移动客人留于台面的私人物品。客人回来后应按的程序执行，征询客人是否需要菜品加热。客人提前离席当有客人因事或提前用餐完毕离席，而其他客人仍继续就餐时，待送走离席客人后，宜将其口布毛巾餐具杯具等用托盘依次全部撤下，并将桌面清理干净。清理台面时应轻拿轻放，不能影响客人就餐。上餐后为餐前餐间餐后个环节。餐前服务内容主要包括场景布置台型布置摆台等。餐间服务主要包括引座点餐茶水铺设口布上菜分餐清洁台面添加酒水餐后水果买单打包送客等。餐后服务主要。
10、，请客人结帐买单。陪同客人至银台收款或请客人签单，客人付账时，服务员保持定距离，客人画屏大型青枝翠树盆景装饰以增强宴会主题效果。宴会灯光布置宜围绕宴会主题，以明亮为主，根据宴会进度安排，保持合理的亮度，在宴会进行中亮度应保持在之间。根据宴会需要可设有致辞台，致辞台般放在主台附近的后侧或右侧，宜配有个以上麦克风，可根据需要用鲜花进行装饰。宴会场所应保持温度适宜。冬餐厅中常备的种卫生用品，也是种装饰美化餐台的艺术品。中餐宴会服务要求。宴会中如有节目，服务员尽量避免遮挡客人观看视线。宴会人多拥挤，服务人员开展服务时须灵活谨慎，避免与客人抢道或发生碰撞。宴会中，服务人员上台操作须提示客人或征询意见。服务内中餐宴会服务可分齐，留心但不得移动客人留于台面的私人物品。客人。
11、务的宴席。口布又名餐巾要配以规范手势和礼貌用语提示，如碟内有未用完的食品要征询客人意见再进行更换。展示盘大型饭店或高档酒店根据组织的服务理念文化制作，通常为圆盘，印有酒店或服务理念。原格调高雅就餐场所应确保舒适整洁，整体设计宜突出酒店的服务文化及理念。突出主题在场景及台型布置上宜与宴会主题紧密衔接，菜餐厅中常备的种卫生用品，也是种装饰美化餐台的艺术品。中餐宴会服务要求。宴会中如有节目，服务员尽量避免遮挡客人观看视线。宴会人多拥挤，服务人员开展服务时须灵活谨慎，避免与客人抢道或发生碰撞。宴会中，服务人员上台操作须提示客人或征询意见。服务内中餐宴会服务可分桌边分餐时右手握公用叉勺取食，左手拿干净骨碟与食物同步移动，防止汤汁洒落，放于客人骨碟内。分汤粥时可按就餐人。
12、求。宴会中如有节目，服务员尽量避免遮挡客人观看视线。宴会人多拥挤，服务人员开展服务时须灵活谨慎，避免与客人抢道或发生碰撞。宴会中，服务人员上台操作须提示客人或征询意见。服务内中餐宴会服务可分上完所有菜品后，适时上餐后水果。上例份水果，宜提前将餐桌上空盘撤下，预留出水果盘位置，根据人数准备相应数量水果叉摆放于洁净的小碟内与水果同时上桌，不得将牙签直接插在水果之上。上小盘水果时宜提前将客人骨碟撤下，收拾整理台面，撤下所有不再使用的餐具杯具，保持台面整洁，然用托盘从主宾位开始将果即时更换，服务时须征询客人意见。更换茶水时，宜事先准备器皿放于托盘内，将客人凉茶水倒入器皿中，再倒入新鲜茶水。客人暂时离客人暂时离开餐桌时宜主动为客人拉椅，待客人离开后将餐椅推回原处。如客。
参考资料：
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