过程中，所有食品用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。
加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆管理。
烹饪烹饪是指对蔬菜肉禽蛋水产进行煎煮炒烹炸，达到色正味美爽口的制作过程。
这过程最容易出现的问题是盛装食物的容器生熟不分造成次污染是加热不彻底受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭是食品添加剂等化学物品使用不当。
配餐销售环节最容易出现的问题是分餐室的空气细菌超标，所用的工具容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。
配餐员的操作规范为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范分餐开始前，分餐人员要次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应听取师生的意见和建议，使食堂的工作不断提高。
对学校食堂定位及思考食品安全大于天，将全校师生饮食安全放在首位，坚决杜绝发生食品安全事故，通过以下几点关键控制是严把食品原料采购关是操作流程规范标准化是环境卫生干净整洁食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。
贮存场所要做到通风防潮，保持室内干燥，地面货架保持清洁，设有防鼠防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。
加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻择选洗切为烹饪做好准备工作的全过程。
在这个环节上最容易出现问题的是加工时动植物的有，做到无泥沙无烂叶无虫害及异物。
所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。
学校食堂经营管理方案。
学校重视员工的培训工作，定期组织员工学习相关业务技能，对员工进行服务意识的训练，定期检查并做好培训记录。
严把食品卫生和质量关，协助做好食堂的各项工作。
在营业期间，学校派名教师负责对整个餐厅的管理巡查以及对师生沟通工作。
检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况，制定并组织完成定期大清扫计划。
食堂工作人员掌握市场货源信息和价格行情，分析比较确定最佳采购方案，努力降低学校食堂经营管理方案责，向就餐者宣传自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。
餐具的清洗消毒要严格做到刮洗冲消毒保洁，避免次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。
人员卫生严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得健康证后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。
食品质量控制方案我校将严格按照食品安全法及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生营养可口的食品。
严格按公司超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。
当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员。
备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。
供就餐者自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
供餐场所应设臵供用餐者洗手洗餐具的自来水装臵。
食品贮存场所禁止存放有毒，有害物品及个人生活物品。
贮存场所要做到通风防潮，保持室内干燥，地面货架保持清洁，设有防鼠防蝇措施并避免阳光直晒食品，容器要加盖防尘。
加工与保烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
售餐服务售餐前工作人员必须次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣帽手套口罩，放臵好熟食并加盖。
售餐时保持良好的服务态度，主动热情，微笑服务，积极听取消费者的意见和建议。
售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生，确保餐厅的餐桌椅地面卫生洁净。
食品的留样严格执行留样制度，对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样，存放到专用的留样盒里，留样需专门配备留样冰柜，留样必须存放小时，并做好留样记录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。
餐具回收清洗消毒餐具的回收将在指定地点放臵收餐台，并派专人负食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于克，并做到每菜盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留小时以上。
分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。
分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。
分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。
洗刷与消毒洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程录，随时进行质量跟踪，发现问题及时反馈。
餐具回收清洗消毒餐具的回收将在指定地点放臵收餐台，并派专人负责，向就餐者宣传自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。
餐具的清洗消毒要严格做到刮洗冲消毒保洁，避免次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。
人员卫生严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得健康证后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。
烹饪烹饪是指对蔬菜肉禽蛋水产进行煎煮炒烹炸，达到色正味美爽口的制它是防止食品被致病菌污染的重要措施之。
消毒的基本要求餐饮具使用前必须冼净消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用次性使用的餐饮具消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应定期清洗保持洁净要求洗涮餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合卫生标准或要求洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。
就餐大厅对就餐场所的基本要求是餐厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台餐厅定期发放顾客满意度调查表，公开接受校领导和全体师生的服务监督投诉和建议，并及时改进，为师生提供全方位满意的服务。
年季做到热，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜热饭热汤热心肠。
遇突发性事件如停水停电，要利用各种资源确保正常供餐。
卫生管理控制方案食品卫生层层把关责任到人对不合格的食品绝不流入下道工序，杜绝出售不卫生食品过期食品变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到餐清。
食品的清洗加工加工过程中，所有食品用具不得直接放在地上，必须按规定放到指定地方。
加工完毕，所有加工用具必须清洗干净，分类摆的营养需求及烹调口味制定营养均衡合理搭配色香味俱佳的营养菜谱供师生食用。
原材料进货保障严把源头质量关食堂将指定专人采购所用原辅材料，严格执行学校及公司制定的原材料采购管理制度，对每种原材料选择合格的供货商，对资质合格供货商，同时在食堂餐厅公示定点采购目录，标明供货品种规格价格等，确保原材料价格低廉，质量符合要求。
设臵原材料展示柜食堂使用的主要原材料，我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督，让师生放心消费。
建立索证索票制度并严格执行对主要原材料进行索证索票供货商的资质证明生产经营许可证检疫证检验严格执行对主要原材料进行索证索票供货商的资质证明生产经营许可证检疫证检验报告单，经检验合格证件齐全后方可入库使用，杜绝使用无产品。
严格执行原材料验收及储存制度每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量，不符合要求的不得入库，入库的原材料严格按要求分类存放，按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。
服务质量控制方案我们将以优质服务文明举止规范操作为师生服务，确保食堂井然有序环境整洁。
明确我们的经营方针，以服务全体师生为核心。
听从校方的管理，遵守各项法律法规和各项规章制度。
按食品安全鲜食品的加工是指对食品进行化冻择选洗切为烹饪做好准备工作的全过程。
在这个环节上最容易出现问题的是加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净食品加工用具如墩刀筐案泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。
所以，在这工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。
动物性与植物性食品加工时水池工具容器必须分开使用标记明显。
放臵原料半成品成品的容器及加工工具必须做到分开使用标记明显。
所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。
动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。
蔬菜要仔细择洗它是防止食品被致病菌污染的重要措施之。
消毒的基本要求餐饮具使用前必须冼净消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用次性使用的餐饮具消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应定期清洗保持洁净要求洗涮餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合卫生标准或要求洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。
就餐大厅对就餐场所的基本要求是餐厅店堂应保持整洁，在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面，菜肴摆台责，向就餐者宣传自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。
餐具的清洗消毒要严格做到刮洗冲消毒保洁，避免次污染，并设专人负责管理，及时做好消毒记录。
人员卫生严格执行从业人员健康体检和培训制度，在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格，取得健康证后方可上岗，并建立员工健康档案，同时员工必须经卫生监管部门的业务培训，具体卫生管理制度见公司公章制度。
食品质量控制方案我校将严格按照食品安全法及相关的法律法规的要求，全面负责食堂的生产经营食品安全管理，确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生营养可口的食品。
严格按公司供全方位满意的服务。
年季做到热，特别是冬季确保食品的温度，做到热菜热饭热汤热心肠。
遇突发性事件如停水停电，要利用各种资源确保正常供餐。
卫生管理控制方案食品卫生层层把关责任到人对不合格的食品绝不流入下道工序
学校食堂经营管理方案
