1、续酒石稳定系统活塞泵输酒泵多功能搅拌罐装臵罐装无菌微孔过滤机无菌微孔过滤机缓冲罐罐装线瓶套辅助设备软化水设备冷冻机组万电瓶叉车空压机建筑工程根据项目生产规模及生产工艺要求拟建设破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间等建筑物共计建筑面积平方米。五工程投资估算本项目工程投资估算见下表单位万元序号项目建筑工程设备购臵安装其他总计设备费用安装费建筑工程费用破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间公用工程不可预见费建设投资合计流动资金项目总投资六经济效益分析生产成本分析果酒单位生产成本见下表序号项目单位消耗定额单价金额元原材料鲜水果吨酒瓶只木塞只热缩帽只商标只纸箱只其他外购燃料动力电蒸汽吨水吨工资制造费用生产成本本项目单位生产成本为每吨果酒元年产吨果酒总成本费用为万元。销售收入与税金利润计算根据同类产品目前。
2、使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐前者可用管道直接通入后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为。此外尚需考虑下述因素原料含糖破碎机等。渣汁分离破碎后不加压自行流出果汁叫自流汁加压后流出汁液叫压榨汁。自流汁质量好宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行第次逐渐加压尽可能压出果肉中汁质量稍差应分别酿造也可与自流汁合并。将残渣疏松加水或不加作第二次压榨压榨汁杂味重质量低宜作蒸馏酒或其他用途。设备般为连续螺旋压榨机。果汁澄清压榨汁中些不溶性物质在发酵中会产生不良效果给酒带来杂味而且用澄清汁制取果酒胶体稳定性高对氧作用不敏感酒色淡铁含量低芳香稳定酒质爽口。澄清方法可参阅果汁澄清。二氧化硫处理二氧化硫在果酒中作用有杀菌澄清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化。
3、近标准原酒作基础原酒据其缺点选种或几种另外酒作勾兑酒加入定比例后进行感官和化学分析从而确定比例。调整主要有酒精含量糖酸等指标。酒精含量调整最好用同品种酒精含量高酒进行调配也可加蒸馏酒或酒精甜酒若含糖不足用同品种浓缩汁效果最好也可用砂糖视产品质量而定酸分不足可用柠檬酸。过滤杀菌装瓶过滤有硅藻土过滤薄板过滤微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时空瓶用碱液在以上温度浸泡后清洗干净沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶含酒精低果酒装瓶后还应进行杀菌。主要设备年产吨葡萄酒主要设备览表设备号设备名称规格数量原料前处理输料分选系统破碎除梗机果浆输送泵自动测糖仪气囊压榨机型计量泵移动式离心泵压榨后皮渣输送系统果酒发酵立式发酵罐立式发酵罐酒贮酒罐贮酒罐贮酒罐贮酒罐贮酒罐搅拌罐搅拌罐装臵后处理。
4、市场价格每吨果酒按元含税价计算年销售收入为万元。结合产品成本分析情况年上交各类税金为万元年净利润为万元。七结论与建议该项目产品市场前景广阔不但可以满足日益增长市场需求还对加快企业多元化建自行流出果汁叫自流汁加压后流出汁液叫压榨汁。自流汁质量好宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行第次逐渐加压尽可能压出果肉中汁质量稍差应分别酿造也可与自流汁合并。将残渣疏松加水或不加作第二次压榨压榨汁杂味重质量低宜作蒸馏酒或其他用途。设备般为连续螺旋压榨机。果汁澄清压榨汁中些不溶性物质在发酵中会产生不良效果给酒带来杂味而且用澄清汁制取果酒胶体稳定性高对氧作用不敏感酒色淡铁含量低芳香稳定酒质爽口。澄清方法可参阅果汁澄清。二氧化硫处理二氧化硫在果酒中作用有杀菌澄清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒风味变好等。。
5、选别破碎压榨果汁澄清果汁改良等。破碎除梗破碎要求每粒种子破裂但不能将种子和果梗破碎否则种子内油酯糖苷类物质及果梗内些物质会增加酒苦味。破碎后果浆立即将果浆与果梗分离防止果梗中青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机鼓形刮板式破碎机离心式破碎机锤片式破碎机等。渣汁分离破碎后不加压自行流出果汁叫自流汁加压后流出汁液叫压榨汁。自流汁质量好宜单独发酵制取优质酒。压榨分两次进行第次逐渐加压尽可能压出果肉中汁质量稍差应分别酿造也可与自流汁合并。将残渣疏松加水或不加作第二次压榨压榨汁杂味重质量低宜作蒸馏酒或其他用途。设备般为连续螺旋压榨机。果汁澄清压榨汁中些不溶性物质在发酵中会产生不良效果给酒带来杂味而且用澄清汁制取果酒胶体稳定性高对氧作用不敏感酒色淡铁含量低芳香稳定酒质爽口。澄清方法可参阅果汁澄清。二氧。
6、逐步萎缩政策在调整酒业结构中发挥着举足轻重作用从产业政策来看国家酒业总体政策为限制高度酒鼓励发酵酒和低度酒发展支持水果酒和非粮食原料酒发展。国外果酒产品进入中国般来讲很难适合中国人口味而且进口果酒向以高贵和高质量形象出现在消费者面前它价格远高于国产果酒产品价格使得大部分城市居民目前还不具备经济实力享受这种高消费。这为我国果酒业提供了市场价格竞争机会为果酒产业确立了自己产品比较优势。众所周知我国果酒业是个正在开发且潜力很大市场。目前我国果酒产量相当于国际果酒产量半。我们现状是品牌多名牌少市场品牌多达多个但品牌不等于名牌。此外我国果酒市场在经历了十余年发展后产品结构也发生了根本性变化以前是甜酒半甜酒占主导地位干酒较少。近几年来干酒生产以左右速度增长尤其是干红比例增长更快。当今果酒业面临宏观环境和。
7、水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产先进技术。这些技术应用大大提高了产品质量再加上装潢新颖大方花色品种繁多果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠礼品之。大力提倡发展果酒生产不仅可减少粮食消耗改善酒类消费结构满足消费者需求有益于国民健康而且可充分有效地促进土坡地和山地资源开发利用。因此开发果酒不仅可得到当地政府大力支持而且受到广大果农欢迎和拥护。根据有关资料表明中国果蔬面积达到万公顷占全世界总面积产量万吨占全世界总产量尤其是萍果梨等产量位居世界首位在中国发展果酒业有着巨大资源保证。但是目前只有少数地区及少量用来酿造果酒而果农卖鲜果难问题仍存在着。由于我国果酒生产存在以上问题近两年出现了果酒销售量逐年提高趋势而价格也越来越高进口量成数倍地增大局面。因此充分利用我国水果资源以营养丰富水果为原料酿造果酒具有广阔市场。
8、质水果压榨取汁。装入洁净干热灭菌过试管或三角瓶内。试管内装量为三角瓶则。装后在常压下沸水杀菌小时或下分钟。冷却后接入培养菌种摇动果汁使之分散。进行培养发酵旺盛时即可供下级培养。二级培养在洁净干热灭菌三角瓶内装果汁接入上述培养液进行培养。三级培养选洁净消毒左右大玻璃瓶装入发酵栓后加果汁至容积左右格调高雅具有保健作用在城市中颇受青睐。据计算我国果酒现人均消费水平只有升左右与世界平均水平升多有较大距离。有关专家预测随着经济快速发展和人们消费观念转变在未来几年内是果酒业发展黄金时期预计到年需求量将达到万吨为各大酒种中增长势头最迅猛。我国果酒消费趋势分析根据中国酒业市场研究报道通过总量分析和国际比较可看出中国酒业市场仍有定拓展空间低度多风味饮料酒是未来发展方向。白酒在国家政策调控和消费习惯改变影响下将。
9、化硫处理二氧化硫在果酒中作用有杀菌澄清抗氧化增酸使色素和单宁物质溶出还原作用使酒风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐前者可用管道直接通入后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为。此外尚需考虑下述因素原料含糖高时二氧化硫结合机会增加用量略增原料含酸量高时子酒石榴酒桃酒梨酒等这些酒以甜酸清香风味特色为历代人民所喜爱。新中国建立以后果酒得到了发展不论是产量核准通过归档资料。未经允许请勿外传,质量酿造技术设备都在逐步改变小作坊式生产方式并向工业化方向发展。随着人民生活水平提高饮食结构变化人们不再盲目追求甜型果酒果酒在酒质风格类型包装装潢上都有了新变化。特别是世纪年代以后果酒生产采用了些先进技术如果汁前处理酵母选育人工酵母添加酶工程应用控温发酵全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等同时在。
10、离心澄清机硅藻土过滤机板框过滤机真空酒泥过滤机连续酒石稳定系统活塞泵输酒泵多功能搅拌罐装臵罐装无菌微孔过滤机无菌微孔过滤机缓冲罐罐装线瓶套辅助设备软化水设备冷冻机组万电瓶叉车空压机建筑工程根据项目生产规模及生产工艺要求拟建设破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间等建筑物共计建筑面积平方米。五工程投资估算本项目工程投资估算见下表单位万元序号项目建筑工程设备购臵安装其他总计设备费用安装费建筑工程费用破碎压榨车间发酵车间贮酒车间灌装车间公用工程不可预见费建设投资合计流动资金项目总投资六经济效益分析生产成本分析果酒单位生产成本见下表序号项目单位消耗定额单价金额元原材料鲜水果吨酒瓶只木塞只热缩帽只商标只纸箱只其他外购燃料动力电蒸汽吨水吨工资制造费用生产成本本项目清机硅藻土过滤机板框过滤机真空酒泥过滤机连。
11、前景对扩大当地水果种植进步调整农业种植结构提高果农收入具有较好促进作用。三市场预测与产品营销我国果酒产销及需求预测现在市场上果酒产品仍是葡萄酒占主导地位从总量分析看尽管饮料酒整个行业已步入成熟期但其市场容量仍有较大增长空间。目前我国饮料酒年消费量大约在万吨左右其中啤酒约万吨白酒近万吨黄酒万吨而果酒仅为万吨另包括些进口成品酒。啤酒果酒和黄酒在城市消费占较大比重白酒则在农村消费占较大比重。据专家分析在我国年消费万吨饮料酒中城市消费占了约吨而近亿人口广大农村仅消费了万吨左右农村有巨大市场潜力。果酒品味独特闭并移至酒窑在下放臵个月左右。发酵结束后要进行澄清澄清方法和果汁相同。成品调配果酒调配主要有勾兑和调整。勾兑即原酒选择与适当比例混合调整即根据产品质量标准对勾兑酒些成分进行调整。勾兑般先选种质量接。
12、硫及亚硫酸盐前者可用管道直接通入后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为。此外尚需考虑下述因素原料含糖高时二氧化硫结合机会增加用量略增原料含酸量高时活性二氧化硫含量高用量略减温度高易被结合且易挥发用量略减微生物含量和活性越高越杂用量越高霉变严重用量增加。果汁调整糖调整酿造酒精含量为酒果汁糖度需。如果糖度达不到要求则需加糖实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。酸调整酸可抑制细菌繁殖使发酵顺利进行使红葡萄酒颜色鲜明使酒味清爽并具有柔软感与醇生成酯增加酒芳香增加酒贮藏性和稳定性。干酒易在甜酒般大于或可滴定酸低于时应该对果汁加酸。酒精发酵酒母制备酒母即扩大培养后加入发酵醪酵母菌生产上需经三次扩大后才可加入分别称级培养试管或三角瓶培养二级培养三级培养最后用酒母桶培养。方法如下级培养于生产前天左右选成熟无变。
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