1、椒坯色泽鲜艳，不变质不变味。鲜辣椒坯大池保鲜技术已完成中试，技术成熟可靠，解决了辣椒原料淡季也能生产辣椒豆瓣酱。大棚日光温室对辣椒豆瓣酱后期晒制技术发明专利申请号,本发明实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统天缩短至天，而且辣椒豆瓣酱品质不变，风味口感色泽香味保持不变，具有防尘防蚊蝇鸟等污染，保障了清洁卫生。主要技术工艺路线辣椒豆瓣酱调味品生产工艺流程工艺流程说明及生产操作技术鲜实施本项目的主要目的和意义项目背景遵义县人民直有种植辣椒的传统习惯，全县常年种植辣椒面积万余亩，干椒平均亩产量公斤，总产量万吨，按常年平者喜爱，市场销售好。实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，可发挥科技特派员特长，深入农村推广示范遵辣号辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地种植技术水平，应用辣椒豆瓣酱工业核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,化新技术，扩。
2、技术本项目示范推广遵辣号辣椒新品种及栽培技术遵辣号是遵义市农业科学研究所利用遵义县山宝地方辣椒突变株经过多年系统选育优良辣椒新品种，年月日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。遵辣号辣椒新品种田间表现植株健壮，株型紧凑，适应性广，抗逆性强，抗旱抗倒，特别耐瘠薄，稳产性好，商品性好，保持了遵义特色朝天椒地方品种特色，辣味浓，品质好，干鲜两用型。该品种属圆锥椒类朝天椒,果朝天散生，短宽圆锥形，小型圆锥椒类,无限分枝类型，假二叉分枝，般长叶片开始出现第个花蕾，花白色，个花瓣，主要农艺性状各试点平均表现为株高，株幅，分枝次数为次，单株结果个，单果鲜重，单果干重，果长，果宽，单果种籽数粒，千粒种籽重，全生育期天。建设遵辣号辣椒新品种生产基地亩，按遵义现有种植朝天椒辣椒品种平均亩产鲜椒公斤作为基础产量计算，每亩增产公斤鲜椒。因种子单项因子年可增产。
3、经济协调发展。项目污染源及处理措施环境现状概述贵州省遵义县辣椒食品厂位于虾子辣椒食品工业园区内。区内地理位置十分优越，位于遵义市东部三十公里处，国道线横贯其中。地势开，按开厢起垄，垄栽双行,穴距㎝,穴移植苗。及时追施苗肥干辣椒在肥力不足情况下，往往易形成僵苗老化苗，开花座果早，但是，容易早衰，产量不高，辣椒品质低。故在缓苗后，要结合第二次中耕除草，追施人畜粪尿，每用量公斤，加尿素约公斤，使干辣椒树势尽快恢复。④稳施座果肥干辣椒开始现蕾标志着植株生殖生长开始，如果此期给予土壤过多养分，干辣椒植株易疯长，往往二权座不座果。为了克服这种现象，又促进植株分枝开花座果，般每施人人畜粪尿公斤，不必增施氮肥。重施花果肥般在果实座稳后进行，这时辣椒植株大量开花座果，果实膨大，并又继续分枝着生花果，需要大量养分，而且干辣椒是采收红椒，吸肥水时间长，故。
4、辣椒豆瓣酱产量，增加产品销售收入，可将辣椒资源优势转化为经济优势，实现农民增收企业增效目。而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难价格低问题。二本项目主要实施内容建设亩辣椒种植技术示范基地选择生态环境良好虾子三渡永乐镇建设遵辣号新品种示范和原料生产基地亩。举办遵辣号新品种栽培技术培训班，提高辣椒基地种植技术水平。选择在遵义县虾子镇为示范区，组织农业技术干部椒农参与遵辣号新品种栽培技术实践活动开办培训班发放技术资料等，示范推广遵辣号新品种栽培技术。开发辣椒豆瓣酱加工新技术鲜辣椒坯大池保鲜储存方法申请号大棚日光温室对辣椒豆瓣酱后期晒制方法申请号发明技术进行中试，开发辣椒豆瓣酱成套加工生产技术，包括配方工艺流程工艺参数配套生产设备质量体系建立等。应用辣椒豆瓣酱加工新技术，新建吨辣椒豆瓣酱生产线，进行产品批量生产。三技术来源成熟可靠性和关键。
5、发展重庆火锅连锁店家，其中国外连锁店家。辣椒豆瓣酱是重庆火锅底料中最主要成分配料，每年用于火锅辣椒消耗量超过万吨。随着社会进步和人口增长，对辣椒豆瓣酱需求量越来越大，辣椒豆瓣酱品质越来越高。为此，本项目产品正是针对目前国内辣椒加工产品和重庆火锅底料多以干红辣椒为原料，产品风味单消费市场受限现状，借鉴传统辣椒豆瓣酱风味特点，采用生物发酵技术以香味十足鲜辣椒为原料，加工而成精品辣椒豆瓣酱。产品技术含量高，风味和形式均有别于目前市售干辣椒加工辣椒豆瓣酱，赋予辣椒制品特有鲜香味和发酵香味，辣味柔和，辣而不燥辣中微酸，风味突出，作为新型辣椒豆瓣酱，并能迅速抢占国内外辣椒调味品市场。所以，本项目产品市场前景广阔。本项目产品市场预测及开拓方案根据本燃料煤吨外购供应稳定遵义县直以来是贵州农业大县，年产各种蔬菜万吨，产量呈逐年上升趋势，并因蔬菜质量好。
6、模和品牌，如香港李锦记辣椒酱，陕西阿香婆香辣酱湖南辣妹子辣椒酱贵州老干妈老干爹风辣子辣椒酱等。但这些企业基本上都是采用干辣椒为生产原料，调味品多以辣椒酱为主，没有突破传统辣椒加工模式，使得目前市场上辣椒产品形式单，产品技术含量低，消费市场多集中于中南和西南这些传统辣椒消费片区。由于长期饮食习惯，在我国黄河以南地区形成食辣习惯以高辣为主，黄河以北地区则以低辣为主。以干辣强辣为主要风味特征产品难以占领国内其它地区市场，加剧了辣椒产品市场竞争，也制约着其它新兴辣椒产业地区辣椒产业发展。中国西南片区是辣椒生产和消费大区，辣椒基本上是本地居民每日不可或缺调味料。尤其是，近几十年来，重庆火锅作为种饮食潮流而风靡大江南北，遍及城市乡镇，成为餐饮业大亮点。年，重庆火锅在全国经营户已达到多家，年创产值亿元。预计到年，重庆火锅业年营业额将达到亿元，国内。
7、辣椒豆瓣酱调味品规模化生产，把遵义县虾子镇辣椒资源优势尽快转化为显著经济优势，更好地满足广大消费者对辣椒食品需求，以及促进辣椒食品更大发展项目完成后，可带动农民种植辣椒余亩，涉及余户，当地农民年增加收入万元，帮助本地农民致富通过实施本项目，可以解决辣椒旺季农民卖辣椒难问题，同时解决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒难问题。还能带动辣椒产业发展，提高辣椒附加值促进农业产业结构调整。每年可以新增税源万元，企业新增纯利润万元。项目和技术示范及推广意义实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，可发挥科技特派员特长，深入农村推广示范遵辣号辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地种植技术水平鲜辣椒亩产由公斤增加到公斤，每亩增产公斤，实现农民增收目。通过应用辣椒豆瓣酱工业化新技术，可将遵义辣椒资源优势转化为经济优势。扩大辣椒豆瓣酱产量吨，增加产品销售收入万元，增。
8、怕辣，贵州人怕不辣，四川人辣不怕。我国辣椒消费人群约亿，占全国人口，已成为居全球首位辣椒消费大国，国内辣椒贸易量达亿元以上，辣椒产业每年以速度迅速发展。我国也是辣椒产品出口大国，韩国日本墨西哥澳大利亚美国东南亚等已经成为我国辣椒常年出口目地，仅墨西哥辣椒就有三分之是从中国进口，日本进口辣椒来自中国。目前，日本韩国等从我国大量进口辣椒进行精深加工，产品包括辣椒豆瓣酱和辣椒精等，取得了良好经济效益。因此，辣椒产品具有广阔消费市场，关键是产品加工形式和技术。据统计，全国有辣椒加工企业多家，基本都是作坊式生产，工业化自动化水平极低，综合利用效益不显著，产品以辣椒酱辣椒干辣椒粉为主体。特别是在辣椒精深加工上投入严重不足，造成产品无法升级换代，市场竞争能力逐渐减弱。虽然，随着辣椒产量大增和工业化生产技术发展，各种辣椒制品也开始有所生产并形成了定。
9、，无污染，是遵义市菜蓝子工程重点基地，是全续生产，故用电负荷按Ⅱ级负荷考虑，年生产用电量约万度。厂区设有变配电室座，电力集中配送各车间，采用三相四线制，电力由遵义县供电局虾子变电所供应，用电有保障。供水日用水量。全年生产生活用水量万，其中生产用水量万，生活用水量万。水源由虾子镇自来水厂供应，水质符合生活饮用水卫生标准。该厂日供水能力万立方米日。城镇用水万立方米日，余量较大，可保证项目用水。十二社会生态效益分析社会效益通过实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，建设个年贮藏量吨鲜辣椒坯贮藏窖池和条年产吨辣椒豆瓣酱生产线，将辣椒豆瓣酱产量从现有年产吨提高到年产吨，有显著社会效益辣椒豆瓣酱必须用鲜辣椒原料，才能生产优质产品。由于收购鲜辣椒受季节限制，实际只能在鲜辣椒旺季生产。通过实施新建吨鲜辣椒坯保鲜窖池，确保年产吨辣椒豆瓣酱原料供应，实。
10、应加大施肥力度，般每每次施人人畜粪尿公斤，另加钾肥公斤尿素公斤，施肥浓度不宜过大，以防干旱季节烧伤根脚，造成落花落果。粪水以三成稀为佳，无机肥可随粪水加入，也可随浇水加入，施肥时应尽量避免肥水落到植株上，以防烧叶，在座果后浇二三次肥，每次采收后追施次。般在定植成活后天，进行第次中耕除草，同时追肥。封行前进行第二次除草，除草宜浅锄并培土，结合追肥。进入采收期后，每采收次最好进行追施，保持田间无杂草。适时采摘干制采摘适期果实深红时采收干制方法自然干燥法，在晒谷坪上摊晒，水分蒸发到以下即可保存，回潮后再翻晒次加温干燥法，把采后辣椒放在竹筛里摊平，放入烘房，保持，烘干为止。鲜辣椒坯大池保鲜储存技术发明专利申请号贵州省遵义县辣椒食品厂在糟辣椒传统生产技术基础上，通过反复试验研究，开发出鲜辣椒坯大池保鲜技术，能使鲜辣椒坯贮藏保鲜三年以上，保持鲜。
11、加企业净利润万元，增加税金万元。而且，还可解决鲜辣椒上市旺季农民卖辣椒难价格低问题。劳动就业及人员培训计划项目完成后，可新增个就业岗位，解决城乡居民就业和农村劳动力转移，减轻政府和社会就业压力。并且，还能带动本地运输业服务业发展。人员培训计划如下年度培训人数培训内容培训对象培训时间辣椒栽培技术农民辣椒栽培技术农民合计项目生态效益遵义县是全国无公害蔬菜生产基地县全国辣椒十强县。低碳绿色经济是十二五期发展主题，是加快山区县经济发展有效途径。实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目是遵义县发展绿色经济需要，就是在遵循可持续发展原理前提下，以保护生态环境自然资源以及人类和动植物健康为核心，进行辣椒种植和辣椒食品加工生产方式。辣椒加工副产品是非常好饲料，可以发展畜牧业，获得有机肥料，用于改良土壤性能，增强土壤肥力。确保遵义县农村生态环境改善和生。
12、椒总量达万公斤，按目前干椒价格元公斤计算，可增总产值万元，亩均增值元。但每亩用种制种成本费宣传费包装费培训费和工作费合计仅元左右，农民容易接受，是增加农民收入和提高产品或企业原料质量最有效途径之。辣椒豆瓣酱生产专利技术鲜辣椒坯大池保鲜储存方法发明专利，申请号来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发技术，该专利技术解决了鲜辣椒制成鲜辣椒坯进行保鲜储存技术难题，鲜辣椒坯储存年，色泽仍鲜艳，不变质不变味，鲜辣椒坯质量稳定。大棚日光温室对辣椒豆瓣酱后期晒制方法发明专利，申请号来源于贵州省遵义县辣椒食品厂自主开发技术，该专利技术实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统天缩短至天，而且辣椒豆瓣酱品质不变，风味口感色泽香味保持不变，具有防尘防蚊蝇鸟等污染，保障了清洁卫生。四市场预测与分析国内外同类产品市场调查与分析辣椒是我国传统调味料，俗语曰湖南人不。
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