在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态搅拌型酸乳成品是先发酵后灌装而制得的。
发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎成粘稠状组织状态，因此而得名。
酸乳的营养价值据考证，酸奶已有千多年的历史。
虽然对于酸奶的起源没有确切的记录，但在些地区人们早就已经知道它的营养价值及对身体健康的重要作用。
酸奶在佛经圣经和古兰经中都有记载。
据波斯人传说，亚伯拉罕把自己的健康和长寿归功于酸奶。
古罗马皇帝和成吉思汗都命令他们的士兵携带酸奶以保证士兵的身体健康，防止疾病，确保战争的胜利。
在近代，据说法兰西帝国的国王弗朗西斯世通过饮用山羊奶制成的酸奶治愈了他的体弱病。
诺贝尔生理学和医学奖获得者梅奇尼科夫在世纪初提出了酸乳长寿说，认为保加利亚人长寿者多与经常饮用酸乳有关。
酸乳的营养价值与其原料直接相关，酸乳具有其原料乳所提供的所有营养价值，也与其特有的加工方法和所含活菌紧密相关，使酸乳具有其独特的营养价值。
酸乳中含有丰富的蛋白质，原料乳中的钙经发酵转化成为水溶形式更易被人体吸收，可以减轻乳糖不耐受症，调节人体肠道中的微生物菌群平衡，降低人体胆固醇水平。
设计的目的和意义牛奶和奶制品的消费量直接反映了个国家国民的营养水平，尽管目前我国乳业市场不断扩大，乳品消费观念不断提高，但我国牛奶人均消费量极低，远远落后于发达国家甚至远低于世界平均水平。
中国人口众多，市场潜力巨大，乳品行业具有很大的发展空间。
目前中国的乳品行业发展迅速，尤其是酸乳在所有乳制品中的增长速度最快。
据不完全统计，随着我国居民生活水平和消费观念的转变，酸奶的消费在以后的较长时间内仍旧会保持迅速的增长势头，这种超常的增长速度在全球酸奶发展史上是非常罕见的，市场前景极为广阔。
本课题通过对凝固型酸奶厂生产线工艺设计，使学生掌握乳品加工方法，酸奶加工工艺，综合应用本科所掌握的基本理论专业基础知识和专业知识，掌握般生物工厂工艺设计的基本程序，设计内容及设计要求，训练学生工程设计的基本能力，树立工程观点，为毕业后从事企业生产的技术改造工程设计奠定良好的基础。
设计范围凝固型酸牛奶的生产工艺设计全厂总平面设计物料衡算能量衡算设备选型及设计计算生产车间设计及布置全厂人员编制及经济效益分析设计方案本次设计为凝固型酸奶工厂，以鲜牛奶为原料，采用三班倒制，每班八小时，年工作日为天的工作时间进行生产。
本设计按年个月计算，每月按天计算。
日产量考虑到生产过程中的损失及方便计算，日产量取班产量酸乳的质量标准以下内容摘自食品安全国家标准发酵乳原料要求生乳应符合规定。
其它原料应符合相应安全标准和或有关规定。
发酵菌种保加利亚乳杆菌德氏乳杆菌保加利亚亚种嗜热链球菌或其它由国务院卫生行政部门批准使用的菌种。
感官要求应符合表的规定。
表感官要求项目要求检验方法发酵乳风味发酵乳色泽色泽均匀致，呈乳白色或微黄色。
具有与添加成分相符的色泽。
取适量试样置于烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。
闻其气味，用温开水滋味气味具有发酵乳特有的滋味气味。
具有与添加成分相符的滋味和气味。
组织状态组织细腻均匀，允许有少量乳清析出风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。
漱口，品尝滋味。
理化指标应符合表的规定。
表理化指标项目指标检验方法发酵乳风味发酵乳脂肪非脂乳固体蛋白质酸度仅适用于全脂产品。
污染物限量应符合的规定。
真菌毒素限量应符合的规定。
微生物限量应符合表的规定。
表微生物限量项目采样方案及限量若非指定，均以或表示检验方法大肠菌群平板计数法金黄色葡萄球定性检菌验沙门氏菌酵母霉菌样品的分析及处理按和执行。
乳酸菌数应符合表的规定。
表乳酸菌数项目限量检验方法乳酸菌数发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。
食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
食品添加剂和营养强化剂的使用应符合和的规定。
工艺流程设计产品方案装连杯原味凝固型酸奶，生产能力工艺设计原则工艺设计的注意事项与产品有关涉及原材料原材料的处理及最终产品的质量。
与加工有关涉及设备能力设备及设备匹配性的选择加工控制程度加热和冷却介质是否具备加工设备的清洗等。
经济上达到规定的产品质量标准的全部生产费用要尽可能的低。
法律上符合法定加工参数，而且要标准部件和系统的选择。
法定要求热处理牛乳定要以定的方式进行热处理，以便杀死所有的致病微生物。
记地尽量少，生产周期最短，操作最为方便。
应考虑进行多种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当余地，以便更换设备。
同时，还应注意设备相互间的间距和设备与建筑物的安全维修距离，既要保证操作方便，又要保证维修装拆和清洁卫生的方便。
生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返。
必须注意要尽量利用生产车间的空间运输，合理安排生产车间各种废料排除，人员进出要和物料进出分开。
必须考虑生产卫生和劳动保护。
如卫生消毒，防蝇防虫，车间排水，电器防潮及安全防火等措施。
应注意车间的采光通风采暖降温等设施。
对散发热量气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置。
对于空压机房空调机房真空泵房等既要分离，又要尽可能地接近使用地点，以减少输送管道及管路损失。
可以设在室外的设备，尽可能地设在室外。
生产车间平面布置说明生产车间安排参考西安银桥乳业集团搅拌型酸奶生产车间安排，并根据设计产量要求的实际情况做出相应改动。
本设计采用的长方形，生产车间为钢筋混凝土，车间的高度为，以便生产及利用空间。
酸奶厂卫生要求高，生产车间的要求更高。
生产车间土建要求如下门车间内设置有人及物料成品通过的门，便于人和物料的分离。
人流门定为宽高，单位两扇门，采用飞虫控制器防虫防蝇。
通风和采光车间内白天采光为自然光，夜间为车间内用防爆灯，灯高离地面，每隔安装根，灯下处吊有的有机玻璃托板，防止灰尘及虫类落下。
侧窗采用单层固定窗，窗户为宽高，单位等。
窗体高度，只做采光不做通风。
通风采用排气扇。
由于灌装机采用了传感器，夏天天气潮湿，室内温度高会影响灌装设备的正常运行，因此在灌装车间安装空调。
地坪酸奶工厂的车间常常有腐蚀性酸液碱液或污物排出，所以时常清洗。
采用水磨石地面，有明沟排水。
内墙面酸奶工厂主厂房对内墙面的卫生要求高，般在内墙面的下部做的高墙脚，材料采用的白瓷砖，为了便于清洗墙上的物料，也不污染墙面，保持干净。
建筑结构生产车间的建筑结构大体采用混凝土结构，食品车间和仓库等最为常见。
在建筑的跨度高度上可按生产要求加以放大而不受材料影响。
其主要构件为梁柱屋架，承重柱采用钢筋混凝土，柱距般为，本设计采用柱距，而墙只作为防护设施。
辅助部门设计辅助部门设计除了设计生产部门外，还有辅助部门的设计，辅助部门占整个酸奶厂的大部分。
本厂的辅助设施可分为以下三大类生产性辅助设施，主要包括原材料库原材料的接收和暂存，机修车间机械设备和电气仪器的维修，冷库成品冷藏后熟，污水处理厂，车间内外和厂内外的运输等。
动力性辅助设施，主要包括锅炉房配电室制冷车间等。
生活性辅助设施，主要包括办公大楼食堂宿舍更衣室卫生间门卫绿化地等。
生产性辅助设施机修车间本厂的大小机械设备，都由该车间进行维修，车间配备各种机修设备。
每年的全厂大修也由机修车间完成。
冷库发酵完成的凝固型酸奶需要在温度下冷藏后熟。
冷库对贮存条件要求很高，要求防蝇防鼠防尘防潮。
工厂运输工厂运输是机械化自动化的重要环节，在设计时都充分考虑到运输设备的类型与全厂总平面的布局建筑物的结构形式工艺布局和劳动生产率之间的关系。
厂外运输进出厂的货物通过公路，所以般采用载重汽车。
由于凝固型酸奶对温度有要求，因此采用的是冷藏车。
鲜牛奶运输采用奶槽车。
厂内运输厂内主要采用电瓶叉车。
车间运输车间内的物料大部分呈水平流动，采用带式输送机。
输送带采用不锈钢带。
污水处理厂污水处理厂应与生产区和清洁区有定的距离，并设在下风向。
研发中心研发中心设在办公大楼里，紧密结合本厂的生产实际研发新产品新工艺。
研发中心任务开发新产品为工厂提供产品技术支持跟踪产品质量，为工厂长期发展提供可靠的数据库发挥情报机构作用，随时掌握国内外的技术发展动态。
此外，还进行些储备项目高新项目的研究等。
动力性辅助设施锅炉房配电室和制冷车间等都是围绕着生产车间进行设计的，生产的动力来源也是靠这些辅助设施才能完成的，动力辅助设施的设计在全厂的设计中也是很关键的。
锅炉房为全厂的生产及生活提供动力蒸汽，锅炉房尽量布置在下风向制冷车间主要为酸奶的冷藏提供条件冷气配电室应与生产车间及动力车间距离较近，围绕生产车间进行排布。
生活性辅助设施办公大楼办公楼主要用于行政和技术管理的建筑，本厂的办公楼为三层建筑，内设经理室办公室会议室接待室展览室研发中心等。
布置在厂区正前方位置。
更衣室设在生产车间入口处卫生间更衣室旁办公楼及宿舍均设有卫生间。
经济技术分析劳动定员编制编制依据工厂和车间的生产计划产量及产品种类劳动定额产品定额设备看管定额及服务定额工作制度，包括每日每班次和生产方式工作出勤率全厂其他辅助性人员及各类人员规定的比例数等。
劳动定员劳动定员如表表劳动定员岗位每班人数每日班次日需人数收奶清洗配料消毒灌装发酵车间中控室化验原料库冷库污水处理厂门卫食堂机修锅炉房制冷车间配电室勤杂人员司机研发人员行政人员全厂每日所需总人数为人。
经济技术分析投资指标用于建筑工程的各项费用车间土建共投资万元用于购置各种设备工具和器具的费用车间预处理及其他配套设备万元污水处理设备万元冷库及车间制冷系统万元灌装系统万元其他辅助设备万元共计万元其他费用土地费人员培训费勘察设计费等土地费万元人员培训费勘察设计费万元共计万元故生产总投资为万元。
年经营费用计算折旧费和大修费设运输及相邻部门的投资为万元，则全厂固定资产总投资为万元设固定资产折旧后预计残值为原投资的固定资产清理费为原投资的，取设备使用年限为年。
则年折旧额固定资产预计残值预计清理费预计使用年限万元原材料燃料消耗费用按每天产量计算，全年生产量，鲜乳辅料包装材料均以现行市场价计算。
原料费用原料费用清单见表表原材料费用清单原料名称数量单价合计鲜乳元万元白砂糖元万元稳定剂元万元乳粉元万元塑杯个元个万元纸盒个元个万元其他原辅料万元合计万元燃料动力等，每吨消耗按元计算，则总消耗为万元员工工资费用人均工资按万元
毕业论文：5000ta凝固型酸奶工厂工艺设计
