1、八宝菠菜八热炒炸烹虾段大蒜烧武昌鱼上汤狮子头蟹黄滑仔菇腊肉四季豆蒜茸四棱豆凉瓜炒鸡蛋素什锦粥汤参茸豆腐羹西湖莼菜汤小米粥玉米面粥西米露主食米饭小花卷金银馒头家常饼葱油饼馅饼各种风味面条水果苹果西瓜香蕉猕猴桃饮料鲜榨果汁可口可乐或雪碧中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案二午餐元标准六冷荤香葱鱼卷盐水白虾松茸鸡腿卷拌金针菇酸辣白菜碎米甘蓝八热炒清蒸鲜鱼草菇牛肉粒烩香菇鸡翅淮扬小炒皇焖烧肚块油粟娃娃菜泡椒牛蛙鸭黄扒南瓜粥汤时蔬泡蛋汤三丝发菜汤小米粥玉米面粥西米露主食米饭小花卷金银馒头家常饼葱油饼玛喇糕各种风味面条水果苹果西瓜香蕉猕猴桃饮料鲜榨果汁可口可乐或雪碧三午餐元标准六冷荤炝拌青笋什锦海裙菜玛瑙豆腐密汁叉烧酱牛肉肉汁全素菌八热炒红烧罗非鱼黄焖鸭块葱爆。
2、时需主食斤分个品种副食斤按菜谱分配中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案成本核算例菜例五香熏鱼斤计算鲤鱼斤时价元斤综合五香调料元油斤元斤净出斤，计元斤原材料及辅料成本元水电燃气成本按总价的计算元低值易耗占元成品菜的成本元如按春季每斤生料出斤成品每斤的成品价格元斤元如每两份每份成本价格元份元份上述成本核算是菜品的直接成本，不包含人工费采购费用税金及管理费等中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第三章楼顶餐厅管理方案中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第节基本要求集团公司办公楼楼顶餐厅是集团公司领导对外招待及集团内部提供用餐服务的场所，不考虑对外经营。二根据业主的宴请要求，餐厅将提供相应的优质服务。第二节服务标准及程序标准及要求预设三个档次的标。
3、务，在中兴物业公司三级考核的体系内，对集团公司办公楼的餐饮管理实施严格的内部考核。同时通过各种管道，包括意见征询定期检查公布账目等方式接受业主的监督与考核。餐饮管理内部考核二业主的监督考核管理中心工作任务检查成本管理监督菜品质量服务质量考核餐饮部人员综合素质评定考核监督业主账目检查原材料采购菜品质量餐饮部管理制度落实日常服务日常管理中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第二章员工餐厅服务方案中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第节餐厅就餐环境的美化对就餐环境的定位利用现有设备及环境，通过服务人员的优质服务，使业主用餐满意。通过舒适合理的餐厅布置营造良好的用餐环境，使业主愉快就餐，心情也得到了愉悦和轻松。餐厅布局要体现人性化时尚化，格调和谐。配套。
4、羊肉荷叶粉蒸肉肉丝蒜苗西芹百合辣炒丝瓜焖烧茄子粥汤时蔬蘑菇汤三丝发菜汤中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案主食米饭小花卷金银馒头家常饼葱油饼玛喇糕各种风味面条水果苹果西瓜香蕉猕猴桃饮料鲜榨果汁可口可乐或雪碧中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第六节案例分析服务案例略二严格的食品制作首先做到每周提供的菜肴不少于个花色品种，其次满足多种口味不同人员需要包括民族习惯，保证用餐者满意及舒适。例周冷荤五香熏鱼蜜汁叉烧西法泡菜油吃黄瓜熏干香芹辣油鲜笋热菜糖醋小排骨姜酒鸡翅杞子烧蹄筋鲜蘑肉片清炒莲花白腊肉烧四季豆辣炒小脆骨烧茄子鱼头时蔬豆腐汤冬瓜汆珍珠丸子做好成本合算及用量杜绝浪费以人计算按每人的平均食量男主副食相加两女主副食相加两合计斤两，人均按两人斤制。
5、行中华人民共和国食品卫生法之规定，确保餐厅所提供食品符合卫生标准之要求。严格掌握食品原料在进销存的三个环节。所有食品采购均实行招标方式，货比三家准确预计每日每周每月用量厨房库存以少存量多批次为原则，避免过长的冷冻周期和占压资金。确保全部餐饮上岗人员身体健康，持证健康证上岗。定点采购的肉类卫生检疫证明每天公布。确保业主掌握餐厅部的人财物等切情况。收支报表将要用餐的食谱及用量提前告之业主。保证菜肴周之中不重复。利用网络服务热线业主征询意见表等手段，收集业主意见，改进餐厅工作。利用物业管理中心与餐饮部由家公司统管理的优势，通过物业管理中心内部各个系统如保安监控等设备及物业服务人员的统计基本准确估算就餐人数，在保证业主正常就餐需求的同时，将剩余食品率控制在内，避。
6、放在筷架上。这些动作般在宾客右手边进行。酒水服务在宾客右边进行茶水或酒水服务。上菜服务传菜员将菜肴送至接手台旁，服务员应适时稳妥上菜，同时中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案报上菜名。上菜时双手将菜奉上餐桌并报菜名，有配料或洗手盅时，应先上调味料或洗手盅，并告知宾客后上菜。如宾客需分菜，应先将菜上桌展示后，拿下来放在分菜桌上，按照规范手法，进行分菜。严格按照上菜顺序时间上菜。随时撤走空盘，避免杯盘相迭。菜上齐后，告知宾客，征求宾客有无其它要求。巡台服务注意宾客进餐情况，勤巡视宾客台面，在宾客提出要求之前就使服务到位。随时添加酒水，撤去空盘，撤换烟缸，保持台面美观。客人餐间离座，上前帮助拉椅，撤餐巾，回座时再帮助客人拉椅递餐巾。甜品水果服务客人换上新。
7、图各岗位职责量化考核制度餐饮部管理规章制度岗位职责与员工考核厨房管理制度采购管理制度餐厅管理制度环境卫生管理制度个人卫生管理制度设备维护管理制度食品质量管理制度营养配餐制度环境卫生管理制度个人卫生管理制度服务人员礼仪规范原材料检验管理制度采购成本控制制度中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第九节成本及相关费用管理人工费用管理酬金，不包含能源等费用。能源费由业主承担业主员工餐和宴会定餐以零利润方式经营。为业主提供自制食品半成品以准成本价格向业主员工出售，在制售出过程中如产生少量利润，则将的毛利归餐饮部支配，用于支付员工加班费等开支，剩余的在账面做记录，由业主支配。中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第十节餐饮服务信息管理为了确保集团公司办公楼物。
8、要仔细检查各项准备工作，并在班前检查服务员个人的仪容仪表，强调注意事项，进行分工，使员工在思想上进入服务状态。迎宾工作服务员在开餐时间，提前在餐厅门口迎接宾客，站立要端正，保持良好的精神面貌和姿态。宾客进入餐厅时，服务员要面带微笑，主动问候，帮助客人拉椅让座，拉椅时将椅子正对餐位，并请宾客入座。根据季节变化若宾客需脱外套，则为宾客挂好衣服夏季应注意就餐环境温度，避免就餐过程中温度不宜。餐前服务宾客落座后，服务员应及时递上小毛巾，并用敬语请用毛巾。凡遇外国客人，服务员律使用英语对客人进行服务。问饮料征询宾客喝什么茶或喝什么酒水，并主动介绍茶叶和酒水的品种。铺席中，撤筷套在问宾客喝什么茶酒水的同时，按规范给宾客铺餐巾花。去筷套时应将筷子拿起取下筷套，再将筷子。
9、免给业主造成浪费。同时还可以参考公司其它项目餐饮部的比较成功的服务经验，结合集团公司客户特点加以借鉴，优势互补。每月定期培训，提高全员服务技能，并进行纪录和考核。集团公司总部办公楼餐饮服务方案第七节管理目标餐饮的定位和工作目标为业主营造个安全舒适优雅的用餐环境。结合业主的工作生活习惯文化品位档次形成具有个性的餐饮风格。每月推出些新菜，既符合营养习惯，又不脱离实际。餐饮服务满意率达以上。餐厅接管年内达到或取得中央国家机关食堂卫生先进单位的称号，力争三年内取得中央国家机关食堂卫生红旗单位称号。第八节管理制度餐饮部在集团公司物业管理中心管理制度体系框架内，建立餐饮部管理制度体系，实施严格的制度管理。中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案餐饮部规章制度体系结。
10、设施齐全，科学合理实用便利。二对就餐环境的布置设想在餐厅的适当墙面位置悬挂美术作品。在邻近西侧水景小品的位置恰当摆放餐桌，尽可能使更多的业主看到室外的风景。安排合理数量的绿植，及有适当的鲜花插花做桌面点缀。在国家节假日及集团公司的重要庆典期间，适当对透光玻璃窗透光天井做艺术处理，烘托节日气氛。中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案多。其它为便于管理，餐厅餐具统样式物业员工与业主分区域分时段就餐中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案原则上不向物业服务人员提供宵夜服务保洁人员不在餐厅用餐为保洁人员提供元人次标准的午餐盒饭及元人次标准的晚餐盒饭，用餐地点为保洁人员工作间。第五节员工餐厅午餐菜谱案例午餐元标准六冷荤四川泡菜姜汁四季豆金钩西芹干拌肚丝美味牛。
11、业管理中心餐饮部能够为业主提供及时满意的餐饮服务，满足业主全方位的餐饮服务需求，餐饮部将充分发挥物业管理与餐饮管理由家公司统进行的优势，围绕小时服务热线，建立通畅有效的餐饮服务信息沟通管道，确保及时收集业主各类餐饮服务需求信息，以便迅速进行布置，提供业主满意的服务。餐饮服务需求信息控制流程厨房餐厅提供服务业主小时服务热线报告餐饮部中心主任布置布置中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案二餐饮服务意见回馈流程小时服务热线餐饮部记录改进工作反馈物业部反馈业主业主意见餐厅征询意见箱改进或说明反馈业主业主座谈会餐饮部收集改进工作业主或业主代表中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案第十节餐饮管理考核为确保集团公司办公楼物业管理中心餐饮部能够提供业主满意的餐饮。
12、准，即高档中档普通档次。严格按照酒店宴会程序提供标准化专业化服务。备好标准菜单零点菜单及酒水单供宴请部门选择。同时根据业主需求，推出些特色菜，提高宴请的档次。严格按照宴请部门选定的菜单制作出品，注重色香味形，确保食品卫生。根据宴请规格要求，调配餐具及服务用品，力求新颖，增强宴会气氛。西餐服务与菜式确保正规，硬件设施物料做好相应储备。二服务程序餐前准备按服务场所及中餐西餐服务的要求着装，女员工化淡妆，不佩带任何首饰。以良好的精神面貌迎接客人。分别按照中西餐摆台的要求进行餐台布置，开餐前分钟准备完毕。按餐厅卫生要求进行清洁工作。中国电力投资集团公司总部办公楼餐饮服务方案备好调味品开水茶叶洗手盅小毛巾等开餐物品。备好各种服务用具，如托盘席巾等。检查与考核主管人。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
(上传)餐饮服务方案(新2012.1.12)