1、分进入包厢未敲门扣分发错酒水，库存酒水不足，影响对客服务扣分当客人询问员工餐厅内的功能及寻求帮助时回答不清楚或不及时扣分收台后布草随意摆放在非指定地点造成污染扣分值台过程中无故离开扣分除工作需要外，经常逗留在餐务委托室内扣分餐厅内背景音乐未及时开关扣分未及时清理清洗垃圾筒扣分台面未使用的牙签火柴筷套不回收扣分唱片不干净，有污渍或积尘扣分功放使用时周围有积杂物和积灰尘扣分未按操作规定放置唱片扣分随意将湿毛巾湿衣物放在家俱上扣分未按规定使用服务用车，随意装载物品扣分客人用餐期间，餐台上叠放餐具客人特殊要求除外扣分未及时反馈上交宾客的意见或建议扣分未经批准擅自免费或优惠给客人就餐扣分客房送餐时未按标准敲门自报身份扣分餐具未登记，未及时与楼层服务员确认扣分送餐。
2、扣分操作台卫生不符合要求，摆放零乱扣分直接将热食物放入冰箱扣分冰箱内生熟料不分，物品摆放凌乱扣分成品半成品未用保鲜膜扣分厨房墙面地面门窗不洁扣分随意将残留食物倒入下水道，造成堵塞扣分验收时迟到，不按规定验收扣分不及时关闭冰柜保洁柜门扣分蒸笼菜架菜框不整洁扣分装入配菜盘内的速冻原料未解冻扣分蒸件时间未掌握好，造成客人轻微投诉扣分菜肴出品质量差，退回未及时处理扣分烹饪方法或未按点菜的要求烹饪扣分厨房因操作不当，造成原料浪费除赔偿外扣分报单不准，造成备料不足或过多扣分冷菜间未备消毒药水扣分冷菜间员工不注意个人卫生，未戴口罩扣分冷菜间操作用具不洁，未定期消毒扣分保洁柜内物品摆放零乱，不整洁扣分保洁柜内餐具不洁，有水迹扣分厨房垃圾筒未定位摆放扣分垃圾筒用后不加盖。
3、征询下客人的意见，尤其是盘中还有少量余菜时更要此。桌子上菜已快吃完，而还有菜点未上时，应及渍每只扣分餐椅有污渍灰尘每只扣分餐厅台布皱褶，四周下垂不符合标准每处扣分餐椅餐桌摆放不整齐不规范扣分餐巾有破损有污迹，折反放反每处扣分菜单酒水单有污迹破旧扣分餐桌上未按规定摆放绿色植物扣分鲜花枯萎或花瓶有异味扣分使用有缺口的餐具酒具扣分餐厅摆台质量不符合标准扣分餐厅人员在开餐期间未到所指定岗位站立扣分开餐时调料瓶内无调料或不足每只扣分迎宾开餐期间不清楚预订情况扣分预订人员订错或订重包厢扣分迎宾主观原因领错包厢扣分服务人员服务不主动不热情扣分餐前准备工作不充分扣分服务员未为宾客铺口布撤筷套扣分未按规定更换骨碟烟缸小毛巾扣分未在规定时间内上菜或上菜程序扣分未按标准询问。
4、点菜时未与宾客确认，有误差扣分送房餐具未及时收回扣分送房时间超规定要求扣分仓库摆放不整齐，没有归类，未按标准摆放扣分在工作区域，员工行为不规范扣分服务员未按规范操作扣分未及时为宾客提供椅套服务扣分未做好客史档案的整理和保管工作扣分服务不当，造成客人轻微投诉扣分排菜不当，造成客人轻微投诉扣分会议服务准备不充分，出现差错扣分会场布置不符合规定，影响服务质量扣分会议服务不及时不规范扣分会议厅内卫生不到位扣分会议结束后，未及时整理会场扣分下班未及时关灯，关空调，关煤气，关窗门扣分餐厅会议厅内音响器材各类用具内部培训资料卫生不洁保养不善扣分包厢内有苍蝇蟑螂老鼠等扣分操作过程中未及时关闭水龙关扣分未经同意，随意将外人带入厨房参观扣分厨房出品菜肴不适合成本质量标准每。
5、菜，所以弄清就餐性至便于安排座位。引座时引座时，具体情况具体对象具体分析，因人而异地引座。贵宾光临就要安排在餐厅最好的位置。队夫妇或恋人应引到餐厅内安静幽雅的地方就座。这些地方比较有情调气氛好，或者安排只有两个席位的餐桌。对老弱妇幼或行动不便者，要主动搀扶，安排座位要路线短，出入方便的地方。对带着小孩子的客人，把他们安排在孩子的声音影响不到其他客人的餐桌比较合适。男子或女子单独用餐时，般不喜欢在中间的餐桌就餐，可以引到靠窗边的位置。打扮漂亮的女性最好安排在客人能看到的座位上，因为女性般都有着这样的心理，希望自己的打扮能被别人欣赏。但是如果也有类似的女性在场，为了不使她们产生争高低的竞争心理，餐桌的安排最好分开点。几个男士起就餐，可能有贸易之类的事情商谈。
6、做彻底的扑灭消毒工作。三餐具卫生各餐厅餐具茶具酒具消毒。银器铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。托盘盖具每餐洗涤，台布口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。四食品卫生注意食品卫生,生熟菜刀要分开,不要使用腐烂变质的食品,防止客人食物中毒二迎候服务到岗准时在开餐前的分钟，在分管的岗位上等候开餐，迎接客人餐厅多是站立服务，在站岗时要注意姿势微笑问好，喜迎客到客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后服务，在服务时避免靠在客人身上不可不闻不问也许餐厅确实非常忙，每位员工都忙忙碌碌，应接不暇，但不可以此为不问候的理由如果餐厅。
7、出也会造成麻烦，特别是在营业时间，会给其他客人造成不舒适和忙乱的感觉。铺好台布准备好餐巾检查餐具瓷器和玻璃器皿摆台补充各种调味品调节好室温与灯光，创造良好的环境氛围。二餐后整理工作内部培训资料营业后的整理清扫工作可包括以下几点清理桌子叠好椅子清理并重新灌满调味品，把调味品放入冰箱洗净餐具瓷器和玻璃器皿清洗储物架和托盘调节好室温与灯光三餐前服务客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁仪表端庄面带微笑的迎接客人，拉椅让座。台面台布口布餐具茶具整洁干净。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶斟茶服务规范，递送餐巾香巾主动及时，服务周到。客人点菜，态度热情主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品种风味价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容。
8、帕遮住，并离开工作地方洗手不用手指挖鼻孔牙缝以及耳朵不用手摸头发揉眼睛上厕所后，必须洗手并擦拭干净二餐厅环境卫生不将食物置于角落衣橱及橱柜内不丢弃余渣于暗处水沟及门缝等处凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物在地上捡拾东西搬运桌椅后，须洗手再为客人服务不随地吐痰随时保持工作区域内的清洁生病时立即进行医治，病愈后才能上班餐厅内须经常保持清洁整齐各类客人使用的餐具务必清洁服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并。
9、，应引导最近的边角位置。如餐厅高峰期，人员满时，就耐心向客人解释，并让来客有地方等候，应建议客人在酒吧中等待会儿，这样可转移下客人的注意力，也可增加酒吧的销售量，如果他们不愿意去酒吧间，则可建议他们在大厅或其他休息处等候，如果没有座位，可以有礼貌的如实告诉客人，需要等多长时间才能得到座位，有客人决定是否等待。如果他们时间有限，则可建议去其他餐厅或作另外安排，这样可以增加客人的满意度。和有客人的桌子并桌时，要先征求已经就餐的客人意见。如餐厅空位多时，服务员应征求客人意见，让客人挑选他满意去的座位。四餐前服务餐前准备工作检查预定本调整桌子。整理餐厅桌子，旦餐厅已准备就绪，只可进行小的调整和改动，尽量避免临时餐桌拉进拉出，即使是些可以拆卸或折叠的餐桌，拉进拉。
10、添酒水饮料扣分上菜未报菜名扣分上菜报错菜名扣分上菜报菜名不清晰扣分冰镇过的酒水斟前未擦干净扣分斟酒时商标未对宾客扣分上菜斟酒撤餐具时位置站错扣分服务员为宾客上菜时将汤溅出扣分宾客开始用餐，未按规定程序撤茶具扣分烟缸内有叁个以上烟蒂每只扣分操作过程中没有使用托盘或托盘姿式不对扣分服务员未配相应的服务工具开瓶器等影响对客服务质量扣分点菜没有推销菜肴扣分点菜单没有填写完整扣分点错菜下错单扣分对宾客所点菜肴未复述确认扣分服务员跑菜扣分厨房出菜后未及时跑菜，造成菜肴质量问题扣分下单不及时，下错单扣分内部培训资料夹错菜夹，叫起菜没有体现扣分划菜员在上菜前未仔细检查菜肴质量，把关不严扣分划菜员划菜扣分结帐时，未用收银夹扣分宾客用餐后，服务员收台不及时扣分点菜单遗失扣。
11、写清楚，向客人复述遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈，针对性强。点菜单式三份，分送收款台传菜间各份。四下菜顺序菜碟先征得客人同意，才能收撤，空碟除外当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤，先收银器筷子，后收碗匙羹味碟水杯。所有的污渍应用右手从客人的右边撤下，但不包括面包与黄油碟，这两样应从客人的左边撤下。切勿在客人面前刮盘子。切记勿有对客人不礼貌的行为。五客人进餐时客人进餐时，如有异常反应，餐桌上所有的食物都不能撤掉，应立即请有关人员来处理。对客人的投诉要耐心，是质量问题应到厨房另做，建议客人另选其他食物。客人进餐时，如餐具落地要更换，不可擦拭以后重上。客人进餐时，除了做好其他客人的接待与服务工作外，还应注意进餐情况。当菜已吃完时应将残盘撤下，撤前应。
12、扣分营业后垃圾筒未及时清理扣分厨房内有苍蝇扣分厨房内各种器皿有盖不加每只扣分厨房内各种器皿未按规定清洗消毒扣分未做到净菜进厨房扣分开餐时间，墩头岗准备工作没做好扣分开餐时间，蒸件准备工作没做好扣分餐饮出品中有杂物扣分餐饮出品中有苍蝇等虫类扣分存放过期变质饮料和食物扣分出售过期变质饮料和食物扣分厨房设施未按规定进行保养扣分未做好交接班工作扣分没有做好安全消防工作或擅自动用消防设施扣分内部培训资料餐厅服务质量标准管理餐厅卫生管理个人卫生每天起床后漱口刷牙洗脸每天至少至二次沐浴每天工作前或饭前洗手次，并注意手指甲的修剪制服每天更换次，力求整洁笔挺头发梳洗干净，女性工作时应化淡妆，并附带发网工作时不穿拖鞋与木屐不用重味的香水及发油不留胡须及长发男性打喷嚏时应用。
参考资料：
1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸)，本站只保证下载后内容跟在线阅读一样，不确保内容完整性，请务必认真阅读。
2、有的文档阅读时显示本站（www.woc88.com）水印的，下载后是没有本站水印的（仅在线阅读显示），请放心下载。
3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑，其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。
4、有的标题标有”最新”、多篇，实质内容并不相符，下载内容以在线阅读为准，请认真阅读全文再下载。
5、该文档为会员上传，下载所得收益全部归上传者所有，若您对文档版权有异议，可联系客服认领，既往收入全部归您。
餐厅服务质量标准管理