1、中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。十五幼儿园膳食管理制度幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。二炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。三伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。四食堂工作人员树立为幼儿教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。五严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。六购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。七严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。八严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符。
2、进行必要的感官检查，不能外购熟食制品。七运输包装容器应符合卫生要求，不能与有毒物，污物混运，以防污染食品。八保管验收员食品卫生要求做好食品的验收登记制度。对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库，并经常清理。幼儿园食堂管理制度目录食堂餐具工用具的清洗消毒保洁制度二粗加工管理制度三食堂卫生检查制度四配餐制度五食品卫生五四制六食品卫生安全管理制度七食品卫生安全保卫制度八食品采购验收储存加工制度九食品供应制度十食品留样制度十食堂从业人员晨检制度十二食堂环境卫生保洁检查制度十三食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十四食品卫生责任追究制度十五幼儿园膳食管理制度十六食品采购验收与索证制度食堂餐具工用具的清洗消毒保洁制度食堂餐具使用前必须洗净消毒，使用后必须清洗干净按时消毒，并摆放在固定位置。煮沸蒸汽消毒应保持温度度，作用分钟，煮沸消毒时餐具。
3、品的专用冰箱配备足够的工具容器。抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。每天清理操作台灶台蒸饭箱消毒箱调味品橱冰箱及盛器等，堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。国定长假后，食堂工作人员保育员提早天上班，对食堂餐具工用具容器等进行全面清洗消毒保育员对幼儿玩具课桌椅扶手等进行擦洗消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。将食堂卫生分干到人，落实承包责任制。由分管园长保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。十三食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。发生食物中毒事故后应立即停止供应切。
4、合幼儿卫生的食物坚决退换。九严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。十保持厨房清洁卫生，炊具餐具食具应洗涮干净餐消毒。十炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。十二严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜点心，两餐间隔不少于三个半小时。十三不吃变质不新鲜的食物，做好食物小时留样工作。十六食品采购验收与索证制度采购人员按食品卫生法要求，购买切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。二采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。三禁止采购腐烂变质超期标识不合等不符国家标准的原料和食品。四禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。五定期包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志标出品名产品厂址生产日期保质期等内容。禁止三无产品。六采购人员在购物时，应对食品。
5、儿园食堂规定的设施人员配置标准，并积极配合主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。七食品卫生安全保卫制度严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到工作前处理食品原料后便后,接触直接入口食品之前应洗手穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内不得留长指甲涂指甲油戴戒指加工食品认真执行食品验收储存加工制度，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。严格执行餐用工用具清洗消毒保洁制度食堂从业人员晨检制度食。
6、煮熟后，其中心温度不低于摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。三在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放。四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五食品卫生五四制由原料到成品实行四不制度采购员不买腐烂变质原料。保管员验收员不收腐烂变质原料。加工人员厨师不用腐烂变质原料。各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。二成品食品存放实行四隔离成品与半成品隔离。生熟食品隔离。食品与药物隔离。食品与天然水隔离。三用食具实行四过关洗二刷三冲四消毒蒸汽或开水消毒。四环境卫生实行四定定人定物定时间定质量，划片分工包干负责。五个人卫生做到四勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服。六食品卫生安全管理制度幼儿园食品卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政。
7、物存在，辅料缸必须加盖。储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循先进先出的原则。冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。用于原料半成品成品加工的刀板桶盆筐抹布以及其他工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。九食品供应制度供应的食品必须符合食品卫生标准符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色香味俱全。不得供应生拌食品和改刀菜。食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜。
8、要分开使用，并有明显标识，加工肉菜板与蔬菜菜板分开使用。四加工完的食品要妥善保管，做好三防。五每日对洗肉池菜板操作台及用具进行消毒。三食堂卫生检查制度严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。二食堂清洁卫生消毒做到定人定时定区定质量，每天消毒，并做好记录。三管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。四环境卫生要求食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚屋顶屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。五餐具卫生要求餐具炊具做到洗二清三消毒四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜板清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台菜板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。四配餐制度烹饪好的食品分别放进明显标志的容器内盆桶，并作好分开使用，定位存放，保持清洁。二幼儿食品。
9、堂环境卫生保洁检查制度等系列卫生管理规章制度，建立健全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。每天下班前，检查灶具各电器开关是否关闭。冬夏季节供应点心午餐，做到五热五凉，出食堂的饭菜汤必须加盖。八食品采购验收储存加工制度食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。验收时，看货源是否新鲜，有无异味二看有无正规生产厂家生产日期保质期限物品是否在保质期内。杜绝腐败变质超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。食品经验收合格后，再过磅收货。食品贮存应当分类分架隔墙离地至少厘米存放。储存食品场所禁止其它杂。
10、食品，保护现场，并将中毒师生及时送往医院救治。发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委县政府及卫生行政部门，必要时向保险公安工商部门报告。积极配合有关部门进行事故的调查和处理。十四食品卫生责任追究制度责任制的分工园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第责任人。幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。责任制的追究对玩忽职守疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，造成重大食。
11、不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配米面搭配粗细搭配干湿搭配。应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热热饭热菜热汤热点心热开水夏清洗消毒容器。留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。十从业人员体检培训制度从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因排除病症或治愈后，方可重新上岗有腹泻呕吐等症状有感冒咳嗽，热度高于或等于度。凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。十二食堂环境卫生保洁检查制度室内净高度不低于米，建有通畅的污水排放系统和防蝇防尘防鼠设施配备分别存放生熟食。
12、工用具必须全部浸没在沸水中采用红外线消毒的，温度应控制在度，作用分钟二洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜肉类等其他水池混用。三洗涤消毒餐饮用具使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜，并有明显的标记。四消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，保持洁净。五已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。六食堂餐具生熟容器分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行洗二清三消毒四保洁制度。七各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。二粗加工管理制度粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。二各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂变质发霉生虫有毒有害原材料均不得加工。三洗肉洗菜的水池。
参考资料：
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幼儿园食堂管理制度职责