1、盘存破损数量客赔数量个赔数量自然损耗图片备注餐饮部员工考核表得分姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性餐饮部各班组领料单品名单位数量备注日期要料人餐饮部各班组领料单品名单位数量备注日期要料人餐饮部各班组领料单品名单位数量备注日期要料人餐饮部消耗品领用登记表品名领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐别消耗数量主管领班合计剩余早餐婚宴零散会议合计送餐记录日期注每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。序号订餐时间房号食品名称数量特殊要求结账方式订餐人送餐时间餐食质量餐具数量送餐人餐具回收收餐人时间数量餐饮宾客意见评论表餐饮宾客意见评论表厨房菜点处理记录表征询意见内容宾客满意度满意基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜酒水饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时主。
2、查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭切水电关闭检查人餐饮部月消耗品统计表日期配间机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间烧烤水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭点心水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭备注名称上月结余本月损耗本月领入本月结余餐饮部主管领班月考核表考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分培训部分有详细的月培训计划月分每周培训计划落实到位周分每月培训考核落实到位月分员工培训考核成绩达标率以上月分员工受训后能在工作中表现出效果日分能够亲自培训周分服务质餐厅员工能够严格按服务程序服务日分餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日分餐厅员工站立托盘服务到位日分年月日被考核主管考核人量部分员工协作。
3、悉酒店主要目标市场,了银消费者的餐饮需求,并蹦针对性的提供满员客人需求的菜肴产品。负责执行和落实厨务生产流程和横浓管理，检查其他各项规章制度的执行情况。负责落实菜肴质量标准，优化菜肴品质。负责组织厨务部考核指定额对人，据其落实公司奖励分配方案，并实施奖励。负责组织管理班子经营目标责任书下达厨务部各项经营指标落实,并按有关制度考核和实施奖罚。负责制定厨务部员工培训计划并督导实施。参加酒店部门经理会议,主持厨务部例会,反馈菜肴意见并分析经营情况,及时发现问题调整,改善经营措施。负责菜肴的创新工作,配合执行菜肴的推动工作。负责抓好厨务部设备,设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止事故发生。完成上级交办的其他工作。炉台主管岗位职责负责组织调动各锅灶员工按照菜工艺标准烹制各种菜肴,保证出品质量。协肋总厨在遇到货源变化,时令。
4、动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净摆放整齐征询意见内容宾客满意度满意基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜酒水饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时主动收银服务快捷就餐环境餐厅整体环境舒适餐厅整体卫生状况餐具干净摆放整齐餐饮部干料库物品盘存报表原料类别食品干料品名规格单位单价月盘初存本入月库本月出库月末盘存日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注数量金额数量金额数量金额数量金额负责人制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位电话年月日地址客户饮食档案表客人姓名电话公司名称客户饮食喜好服务员姓名年月日餐饮部日营业报表餐别项目早午晚其它事由经过处理人意见处理人部门意见经理人开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年月日厨房安全周检。
5、和标准的实施根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，做好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作在营业期间，负责对整个餐厅的督导巡查以及对客沟通工作督导服务员在接待过程中极积热情主动彬彬有礼微笑服务引客入座，检查指导服务员站位姿势，在上菜结帐方面是否操作迅速敏捷准确，检查指导服务员互相配合，与后厨做好沟通协调工作。负责实施员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，检查结帐过程，指导服务员正确为客人结帐督导服务员正确使用各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单及跟踪落实，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品督导员工遵守酒店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁美观舒适完成经理交办的其他工作。餐饮部服务员岗位职责仪容整洁准时上班服从指挥。
6、„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第节人员培训第二节物品管理制度第三节劳动纪律„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四节考勤管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第五节餐具的管理规定第六节员工宿舍管理制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第七节客人酒水存放管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第八节餐饮部钥匙的管理规定„„„第九节布草管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十节低值易耗品管理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十节餐饮部工作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十二节餐饮部服务操作制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第十三节餐饮部卫生制。
7、价格，方便客人咨询。营业高峰期，在服务员不够的情况下，到线服务。完成领导交办的其他工作。餐饮部吧台员岗位职责个人仪容整洁，做好规定区域的卫生清洁工作对客接待中必须讲普通话，做到礼貌用语不离口对待客人要不分贵贱不卑不亢微笑服务提前到岗，做好营业前收款的切准备工作遵守财务制度，按规定时间做好上报报表保存所有的帐单，并交规定的核查人员以备检查熟悉各种酒的性质产地度数香型及价格准备餐前的各种酒水及用具掌握冰柜温度，及时进行调节帐目要清楚，帐物相符，不得弄虚作假每天核单次，半月小点，月终盘点上报保持酒吧冰柜仓库的整齐清洁坚守岗位，吧台内不得让闲人入内协助楼面做好餐后清理工作。收银员的岗位职责对客接待中必须讲普通话，做到礼貌用语不离口，微笑服务。提前到岗，做好营业前收款的切准备工作如备用金发票遵守财务制度按时上缴收款按规定时间做好上报报表。签转帐。
8、扇衣服架装饰物门开关检查情况完检查人餐饮部员工登记表序号姓名性别年龄出生年月籍贯民族联系电话餐饮部物品登记卡区域日期序品名数量序品名数量责任人餐饮部员工自我评估表部门姓名年月日没有偶然不很经常经常备注类别序号项目仪容发行不合格披头散发留长指甲衣冠不整不穿工鞋鞋袜不整吃葱蒜有汗味不修边幅手指甲带首饰仪态对客人无笑容对客人无敬语对客人无理睬态度冷淡语言生硬仪态呆板站立不端正依物靠椅未带工牌在客前抓耳抠鼻纪律上岗聚起聊天打私人电话私自会客擅自离岗串岗擅拿公物工作弄虚作假利用工作损坏设施工作偷懒挑拨是非酒水寄存单房间号酒水名称所剩数量存放日期领取日期联系方式签名寄存贵宾服务员吧台员领取人第章总则第二章餐饮部组织结构第三章餐饮楼面各岗位职责第四章餐饮部厨房各岗位职责第五章餐饮部楼面工作流程第六章餐饮后厨工作流程第七章餐饮部各项管理制度„„„„„。
9、保证区域卫生清洁，发现问题应马上妥善处理营业前检查开餐前的佐料餐具家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及时补充或改正对客接待中必须讲普通话，做到礼貌用语不离口对待客人要不分贵贱不卑不亢微笑服务在餐厅不能大声喧哗不得聚众闲谈，站立姿势应符合要求客人就餐时，应站在客人台边，做好餐间服务酒水服务分菜服务主动热情向宾客介绍菜式品种特色特点，落单及时准确。完成领导交办的其它工作任务。餐饮部迎宾员岗位职责仪容整洁准时迎宾动作要落落大方迎送中必须使用礼貌语言您好请这边请谢谢再见欢迎下次光临等客人不分贵贱，迎送不卑不亢，热情照顾残疾宾客，熟悉常客及客人的姓名，使客人有种亲切感注意接打电话时的礼仪要求，对客必须讲普通话，对早来或迟到的客人要热情，主动安排就席就餐掌握菜单的菜式搭配出菜顺序了解季节性的菜式，有助于促销预订掌握茶酒水菜点海鲜饮料烟的。
10、交替时,对菜式进行更挽。负责组织下属员工参与设计,创新,烹制新菜肴。协助管理本岗位各项设施设备和用品,有损坏及时补充和投修。服从总厨的工作调配,安排调配工作,并帮助和指导其他同时完成各项工作任务。负责本部门员工的绩效与核和业务的培训工作。负责指导荷台员工的日常工作保证荷台工作符合标准。协助总厨做好月中,年中新用设备用品的盘点工作。做好本部门的工作区域和各类用日品名单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人餐饮部新菜品览表菜品份量价格器皿主料辅料口味特点餐饮部值班记录年月日部位责任人情况签字时间楼面部传菜部会议部后厨部酒吧部商场部餐饮部值班记录年月日部位责任人情况签字时间楼面部传菜部会议部后厨部酒吧部商场部餐饮部值班记录年月日部位责任人情况签字时间楼面中餐部传菜部后厨部酒吧部楼面西餐部餐饮部餐具盘点表编号品名单位领取数量上月盘存本月。
11、单及时送餐结帐及时应签转而未签转的要及时追补手续。熟悉收款业务掌握结帐的方法和程序如菜品酒水饮料等价格和现金支票信用卡签单转帐等方法。协助吧员做好酒水发放及管理工作。做好工作区的卫生清洁工作。餐饮部传菜员岗位职责主动配合楼面工作，做到落单迅速传菜及时营业前准备好各种菜式的配料及传菜用具配合后厨按出菜顺序上菜，并在菜单上打钩协助楼面撤换已用餐具，收回空碗碟瓶严格把好菜肴食品质量关，对不合质量标准的菜肴有权拒绝传送。与中厨工作人员保持良好的合作关系及时做好协调工作。工作时间不擅离岗位，不做与工作无关的事情讲究个人卫生，仪容仪表整洁，负责本区域卫生要保持清洁。当值人员做好值班记录离开岗位前检查关闭电源后方可离开。第四章餐饮部厨房各岗位职责行政总厨岗位职责全面负责厨务部的各项经营管理工作。根据酒店的经营与管理指标制度厨务部的经营与管理计划。熟。
12、配合好整体服务效果好日分服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月分餐厅员工整体精神面貌好周分卫生部分餐厅厅容厅貌整洁规范日分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日分餐具台面地面备餐台无污物日分餐中能够保持备餐台及地面整洁日分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日分餐厅卫生受到表扬批评月分劳动纪律部分餐厅员工无野蛮操作现象日分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日分员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日分员工仪表仪容无不符合规范现象日分餐厅员工出满勤率以上月分员工坐立行姿态无不符合规范现象日分工作制度执行部分营业期间现场督导表现日分能够妥善处理客人意见月分与各班组工作协调顺畅日分执行上级工作指令快捷准确日分日常管理考核记录完整坚持好月分管区设施设备档案维修记录完整月分当月份之累计餐饮部餐前餐后检查表时间地点项目检查内容地面墙壁备餐柜椅子电视机茶几沙发壁画瓷器玻璃器布草灯光排风。
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