1、料的名称数量生产日期保质期或批号问题情况，以便及时解决。仓库管理员必须根据当天的出库单完成所有物料的登记工作并及时做好台账。出库流程由实际使用人填制领料单式三联，经店长签字确认后，办理物料出库手续，仓管员及时填写出库单，式三联，联存根联仓库留底做账后附联领料单，联交财会部门做账后附联领料单，联交领料人后附联领料单。退货对外如遇物料有质量问题需退货的，及时联系相关采购人员，协助好采购部做好相关工作，根据采购部提供的退料单及时填写入库红单，并做好相应的统计工作。对内如遇物料申领或发放有误而导致的内部退货的，仓管部应及时检查该物料的包装是否完整，保质期是否有效，单据是否相符，并做好相应单据，记入台账。换货对外参照退货流程及收货流程，重新办理入库手续。对内参照退货流程及发货流程，重新办理领料手续。面制品操作间根据生产总量，需计划出领用多少面粉及。
2、上到下全部搞干净把剩余产品放入冰箱，便于第二天循回生产。面制品加工厂产品加工在完成任务有效工作时间内，应在中央厨房服从安排继续参加任何工作热加工间产品加工中央厨房实行预制加工模式当天加工次天所需，提前天加工，提前天采购的方式。团膳烧制时间早上生产灶具大灶港灶台本帮灶具矮脚炉配送加热热链设备炉灶加工门店配送原料烧制时间早上生产炉灶炮台港式灶台团膳烧制时间早上生产灶具大灶港灶台本帮灶具矮脚炉配送加热热链设备熟食烧制时间中午生产灶具大灶本帮灶具矮脚炉切配加工时间早上门店切配预制中午熟食切配预制下午团膳切配预制初加工当天加工冷菜人早上下午，完成次日门店熟食加工，切配工作有切配协助完成。包装冷却包装时间下午分装台秤份分装真空包装机将无汤汁的原料真空包装封口机将有汤汁的原料和上将原料封口打码机将包装好的原料打吗是出仓日期并有封条。配送出的原料按照出。
3、有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。生产作业线垃圾清除线餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道阶梯拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。在原料加工切配烹调餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到五勤，即勤洗澡勤理发勤剪指甲勤换洗衣服被褥勤洗手。工作时不戴戒指手表等饰物。不在食品操作区饮水或吸烟。食品原料成品加工操作的工作服不分或混用。厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。工作台橱柜风侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。作物应在工作台上操作加工，生熟食物分开处理，刀菜墩抹布等必须保持清洁。食物应保持新鲜清洁卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，。
4、辅料。通过填申请领料单，需三方签名，然后仓库管理人清点给领用人需要的数额，共同确认。放入仓板上，用液压铲车，拉入生产车间内，并且用液压铲车送入调粉平台，使操作人员能够在个平台上工作六点开始生产，员工必须分进入车间，做好必要准备工作。根据每个品种，每样配方，先后生产，生产料面条。由于设备能力，每小时面条，每料是面粉，每次调粉时间分钟，楼上调粉人，操作机器人，二人包装，同时抽真空包装。每份面条克，每袋，放入加工厂内部食品周转箱来存放，放置在包装车间内。根据天气温度多少，决定开起空调。在当天物流配送至门店从外加工销售。门店的产品送入中央厨房起打包配送，外加工销售需进入面加工厂提货。送货人填送货单，由面加工厂发货，送货人，双方签字，送什么产品规格数量，去什么单位，然后对方签收认可。单证送交财务室，作结账清算凭证处理。天工作完毕，车间卫生工作，从。
5、理弄污的设备或饮食用具后。咳嗽打喷嚏或擤鼻子后。处理动物或废物后。触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后。从事任何可能会污染双手活动如处理货项执行清洁任务后。，在非食品加工场所进食，饮水或吸烟后必须清洗，消毒双手后才能进入食品操作区。专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟吐痰，吐口水，饮食及其它可能污染食品的行为。进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。从业人员有发热腹泻皮肤伤口或感染咽部炎，呕吐症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗如果。
6、品生产安全体系编排生产计划定时物流配送。二,中央厨房的管理职能,中央厨房由总经理负责,隶属运营总裁直接领导,中央厨房设副总经理名和助理总经理名,隶属总经理领导,中央厨房按照生产需要设立车间主任和厂长各派别厨师长仓库办公室维修等各个部门的管理职务,并随着业务发展,由中央厨房提交人事部门并经运营总裁批准,公司人事部门任命后设立新的部门,中央厨房的人事和行政隶属公司人事和行政部门管理,中央厨房总经理副总经理助理总经理的任免权在公司行政总裁。其他职务的任免权在总经理,并报送运营总裁和人事部门备案,中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核标准进行,中央厨房根据部门的特性拟订的中央厨房实施和中央厨房部门实施细则等规定,经公司行政总裁批准,由人事和行政部门颁布执行第三,中央厨房的特别奖励机制，中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核规定执行，。
7、订用餐合同的情况下，作为零售盒饭销售，提成标准为元份元次销售份内元份份元次销售份外按食堂外包食堂外包的形式企业提供食堂场地设备设施能源，我们进驻企业食堂的方式，进行食堂托管承包管理，制作标准菜谱，自负盈亏。企业规模在员工人以上的企业。销售人员提成方式次性奖励元在合同期内按企业人数元份全职销售公司发放基本工资车贴生活费话费等元月试用期三个月。业绩考核元月前个月份月保底数合同销售每月递增均额份月提成计算兼职提成标准基本工资二面制品熟食销售销售网点开发中高档菜市场或农贸市场垄断个市场的销售点经过公司确认和评估后，在个市场管理配额规定中，只认需同类产品家进入市场经营情况下，次奖励个人元。建立个市场销售点经过公司确认和评估后，在整个市场管理配额规定中，认需同类产品家进入市场经营，我们进入其情况下，次奖励个人元。面制品销售提成面制品销售专员针对客户。
8、中央厨房总管理中央厨房总则二中央厨房规章制度三中央厨房卫生管理细则四中央厨房厂区卫生消防安全管理制度五中央厨房安全生产应急措施六中央厨房配送规范七中央厨房部门各相关制度八中央厨房操作流程九中央厨房各部门操作流程图中央厨房总则第,目的中央厨房是公司直属生产机构，涉及危及公众的食品安全生产体系和消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系，按照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度以下称本制度。第二,中央厨房的职能,中央厨房的生产职能,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示的产品进行生产和加工,中央厨房按照运营部门的指示,为门店和团餐及其他按照运营部门指示生产加工后的产品进行配送,中央厨房按照运营部门的指示,将采购的货物进行化验检验过磅复称质量验收入库储存。,中央厨房按照运营部门的指示,监督和执行食。
9、患有以下疾病，将不得参加食品操作。痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病其他有碍食品卫生的疾病十员工奖罚规定全勤奖励元，迟到早退每分钟扣罚元旷工天扣罚元，工作时间不允许请假特殊情况请示领导，准假后方可离岗，请假天扣除当日工资，未经批准按旷工处理病假必须出具医院证明，扣除当日工资的卫生区域不清洁扣罚元次，工作完毕后未整理干净者扣罚元次上岗时不得嬉笑打闹赌博喝酒睡觉而影响本公司形象，违者扣罚元次上班时接听私人电话不得超过分钟，违者扣罚元次必须服从分配服从管理，违者扣罚次私下使用本公司电脑玩游戏者扣罚次绩效奖特别贡献奖业绩提成团膳销售盒饭盒饭销售与需求方在签订至少个月的用餐合同下，与销售人员签订以下提成标准。元份提成标准份为级数份内元份外份提成标准份内元份外份提成标准份内元份外元在没有和需求单位达成签。
10、或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并的入库通知书，仓管员按照收货流程办理物料的入库手续，并填写入库单，式三联，联存根联仓库做仓库账后附送货箱单复印件，联交采购员请款，联交财会部门做账后附送货箱单原件。如遇实际入库数与入库通知单上的数量不符，需采购员在该入库单备注栏上签字确认，以便及时退货或补货。物料发货及出库发货流程所有的出库必须由销售部根据门店的采购清单，并填制领料单，经销售经理确认签字。仓管员按照领料单的物料明细，确认仓库的实际库存量及出库数量的合理性，出库单严格发货，同时遵循各类材料的发出，原则上采用先进先出法，仓管员应核对物品的名称规格数量质量状况，核对正确后方可发料如发现出库单上货物数量与实际库存有差异，必须及时通知相关部门，并在出库单上清楚注明该。
11、定或合同销售。客户对象面馆企业机关学校面制品加工成本产量吨小时天吨斤斤面粉成本元吨斤元斤人员工资月万元元斤水费月元元斤电费月元元斤日杂包装税收月元元斤物流月元元斤综成本元斤建议销售价提成计算斤天保底数基本工资三提成方案奖金制度中央厨房设提成奖金针对销售人员绩效奖金针对基层员工特别贡献奖针对全体员工提成奖金绩效奖金次月发放，违反规定，伤害公司利益，被公司开除的，不发本人，公司捐赠慈善事业。十中央厨房人员必须遵守各项制度和操作流程。三中央厨房卫生管理细则厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行卫生管理制度，创造舒适的工作环境。厨房卫生规定厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化清扫卫生责任表，并作为制度贴在相应的墙上。每人负责个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁,不可存在没人理的卫生死角。确保所。
12、日期保存天，保存期第三天立刻返回中央厨房。物流配送物流在接到运营部的指令后在早上到达中央厨房出库区，物流人员配备为人，人司机人押运。中央厨房根据当日营运部的传真指令，分类分门店进行成品半成品的出库，物流押运签收进行配送。配送车辆为专业的物流公司食品配送专用车辆，初定吨，周转箱的规格，每车箱，车辆分冷藏车和保温车，周转箱标有各门店字样和数量出仓日期。每只周转箱加封条装车。员工餐公司门店员工餐由中央厨房统配送。配送到门店后，门店店长或厨师长需验收签字，并以电脑确认方式与运营部和财务部确认。随后物流带回门店保质期外的原料和交换周转箱运回中央厨房，原料在做验收。粗加工人早上下午完成当日原料的清洗浸泡，各种周转箱的消毒，协助切配完成切配工作。保洁人早上下午完成厂区公共楼卫生清洁包括门窗洗手间过道楼梯办公洗澡间等区域卫生。九中央厨房各部门操作流程图。
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