1、为公司对研究发展部的考核依据。菜品销售情况以及相关计划的完成情况。作为公司对运营管理部及其他菜品管理配合部门的的考核依据。第七十五条菜品管理的考核的节点菜品管理的考核以菜品管理中各阶段工作结束进行阶段评审时作为考核节点。在计划运作之前的所有工作的考核以研发部及运营管理部为主，考核内容为信息收集分析质量研发部运营管理部标准制定与颁布研发部计划制定质量研发部运营管理部由总经理负责考核的具体指标确定，落实考核结果。第七十六条菜品管理考核的考核人与被考核人在每个考核节点，总经理对各相关部门主管进行考核。在每个考核节点，各部门主管对相关负责人员进行考核。第七十七条考核维度及指标设置对各部门主管的考核维度是任务绩效和管理绩效其中任务绩效指标权重合计为，管理绩效指标权重合计为。对各部门相关负责人员的考核维度是任务绩效和工作态度其中任务绩效指标权。
2、可行性准确性详细性计划审批意见研发部总经理特色菜品评审情况特色菜品的数量和质量，计划完成情况特色菜认定评审表研发部特色菜成果总结成果总结的全面准确特色菜总结表研发部特色菜贯标计划制定情况菜品贯标计划步骤清晰职责明确方法准确预算合理特色菜贯标计划审批意见研发部运营管理部效益跟踪和分析督导情况跟踪分析准确督导及时决策快速运作过程中信息积累研发部运营管理部合计自营菜认定管理指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人计划制定情况计划的可行性准确性详细性计划审批意见单店运营管理部自营菜信息收集和管理情况信息收集及时准确管理监督有效运作过程信息积累运营管理部总经理效益跟踪和分析督导情况跟踪分析准确督导及时决策快速运作过程中信息积累运营管理部合计菜品质量管理指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人计划制定情况计划。
3、研发部考核情况汇总菜单设计考核情况汇总表运营管理部单店标准修订与考核情况审批审批意见总经理相关部门修订和考核内容落实相关情况落实情况备案运营管理部研发部人力资源部财务部第六十三条由研发部制定相关菜单设计标准，报总经理审定后颁布。第六十四条由单店落实菜单设计标准，并将具体执行情况汇报至运营管理部，由运营管理部汇总审核备档第六十五条运营管理部定期对单店菜单设计执行情况给与督导，并如实记录督导结果，对单店相应情况给予及时的调整和处理，并及时依据单店菜单标准执行情况给予店长相应的考核。以保证菜单标准的严肃有效。第六十六条单店对菜单标准可以定期提出修改建议，报运营管理部备案和审定第六十七条运营管理部在年底将本年度各单店菜单标准执行情况与和修改建议给与汇总，报总经理审批。第六十八条运营管理部依据相关审批意见，对各单店落实考核结果，研发部依据建议汇总。
4、重合计为，工作态度指标权重合计为。任务绩效指标设置要根据不同考核阶段的具体工作任务设置各部门主管的管理绩效指标相关负责人员的工作态度指标在定时期内基本固定。第七十八条对各部门主管的任务绩效及管理绩效考核指标设置菜品研发管理指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人计划制定情况计划的可行性准确性详细性计划审批意见研发部总经理创新菜品评审情况创新菜品的数量和质量，计划完成情况创新菜品审批表运营管理部创新菜成果总结成果总结的全面准确菜品成果总结表研发部菜品推广计划制定情况菜品推广计划步骤清晰职责明确方法准确预算合理菜品推广计划审批意见运营管理部公关销售部效益跟踪和分析情况跟踪及时分析准确决策快速运作过程中信息积累公关销售部运营管理部合计特色菜认定管理指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人计划制定情况计划。
5、效益分析，督导情况表运营管理部单店研发部公关销售部财务部第四十五条自营菜认定计划由各单店依据市场和自身需求情况制定，运营管理部研发部配合进行，内容包括自营菜认定目标数量实施进度人员安排考核标准预算效果评估奖励办法等。第四十六条每年年底由各单店将下年自营菜计划提交运营管理部审核，由运营管理部组织相关部门和专家进行。审核结果必须在提交后月内反馈至单店，以便调整和执行。第四十七条第四十八条由各单店依据审核结果执行计划，计划执行过程中对自营菜品的认定结果必须在每季度填写自营菜品申报表上报运营管理部，由运营管理部审核备档，以保证计划执行的效果。第四十九条在自营菜品认定过程中如果有相应变化，应向运营管理部提交相关自营菜品调整项目单，由运营管理部审核备档。第五十条每年年底由各单店向运营管理部提交自营菜品认定详细总结表，由运营管理部审核备档。第五十条自。
6、实总结否否烤鸭质量检查表被检查企业序号检查项目质量标准应得分数得分档次评语厨师仪容仪表按规定着装干净整洁佩带工号烤鸭外形形态饱满色泽均匀，枣红光亮气味清香片鸭表演主动介绍三种片法片条片片皮肉分吃语言规范态度热情礼貌刀法娴熟，技艺精湛片鸭形状鸭片薄厚均匀，呈柳叶条或杏叶片烤鸭口感热鸭上桌皮酥肉嫩卫生质量肉质新鲜工具用具器皿洁净总分菜品质量检查表自营被检查企业菜序号检查项目质量标准应得分数得分档次评语选料原料新鲜主配料搭配合理火侯符合烹饪技法要求不生不糊不过火体现原料质地特性脆嫩爽滑等造型美观大方讲究艺术性观赏性刀工大小薄厚整齐划符合菜品特色要求色泽色彩搭配合理，符合菜品要求明汁亮芡口味符合菜品特色味道适中卫生质量成品无杂物器皿洁净总分全聚德特色菜点成本毛利率规格售价表元品名规格重量成本毛利率店价格冷菜芥末鸭掌盐水鸭肝水晶鸭宝麻辣鸭膀丝卤鸭。
7、质量管理标准及程序修改菜品质量总结表菜品质量管理标准及程序修改建议表运营管理部公关营销部研发部审批审批意见总经理相关部门考核修改落实相关情况备案运营管理部研发部人力资源部财务部第五十四条由运营管理部制定相应菜品的质量管理计划，包括管理目标时间方法内容人员预算考核奖惩等，依据计划对单店菜品质量进行管理。第五十五条每年年底将次年质量管理计划提交至总经理审批，审批通过后将相关内容下发单店。第五十六条由单店店长及厨师长负责相关内容的执行，运营管理部依据研发部颁布的菜品管理标准，定期与不定期的对单店进行菜品质量督导，并及时依据单店菜品质量情况给予店长及厨师长相应的考核。第五十七条运营管理部也可依据公关销售部相应对消费者满意度的调查，以及菜品质量调查菜品投诉调查信息，对相关单店给予相应的考核。第五十八条运营管理部及时对菜品质量信息进行汇总保存，年底。
8、馈审批创新菜品总结执行效益跟踪分析市场与需求分析菜品研发计划制定通过通过否通过审批审批审批通过信息反馈否否否特色菜认定流程否运营管理部总经理公关销售部研究发展部计划执行信息收集特色菜品申报特色菜贯标计划单店信息反馈审批执行效益跟踪分析监督指导市场与需求分析特色菜计划制定通过通过通过审批审批审批通过配合制定特色菜品总结阶段考核信息反馈否否否自营菜认定流程否运营管理部公关销售部研究发展部计划执行菜品申报备案单店信息反馈总结审批市场与需求分析自营菜计划制定通过通过审批效益分析督导否菜品质量管理流程否运营管理部总经理研究发展部督导信息收集计划执行单店信息反馈审批通过质量管理标准和程序的制定通过通过审批修改落实总结质量管理目标和计划制定否菜单设计流程运营管理部总经理研究发展部督导信息收集标准执行单店信息反馈审批菜单设计标准的制定通过通过审批修改落。
9、营菜认定过程中，由运营管理部定期给予相应的指导和监督，对其总体的效益每年进行次跟踪认定，以保证对自营菜情况的准确掌握。第五十二条运营管理部对自营菜品的信息要进行认证的收集和管理，对于效果较好，符合创新菜或特色菜标准的自营菜品，要及时地挖掘，并进入相应菜品认定程序，以保证对菜品管理的准确支持。菜品质量管理程序第五十三条菜品质量管理由运营管理部门负责日常运作管理，由研发部制定并颁布相关菜品质量管理标准和程序。序号阶段主要工作阶段文档责任部门配合部门计划制定阶段质量管理标准和程序的制定质量管理标准和程序研发部运营管理部质量管理目标和计划的确立质量管理计划运营管理部研发部财务管理部计划审批计划审批意见总经理运营管理部研发部计划执行阶段计划执行计划执行情况表单单店运营管理部督导督导情况记录运营管理部研发部秘密顾客等菜品质量考核信息收集及总结，菜品。
10、时对菜单标准给予修订。第六十九条菜单更新以单店需求为主，原则上特色菜年更新次，自营菜依据单店情况自行更新，如有例外情况，由研发部和运营管理部共同制定并颁布执行。第七十条菜单的价格制定以研发部的价格标准为主，如有其他需求，可以向研发部提出相关申请，由研发部组织论证，并经总经理审批后方能执行。第七十条特色菜菜单由公司统设计印制配送至各单店，各单店无权自行设计和印制。自营菜菜单的设计和价格制定，在运营管理部依据研发部标准审核后，单店可以自行印制或者委托总部印制。第六章菜品管理考核办法第节总则第七十二条公司为鼓励菜品立项和开发，并对执行过程中相关部门给予定的考核，保证菜品管理的有序运行，特制定本办法。第七十三条适用范围本办法适用于公司菜品管理过程中涉及的各部门及成员。第二节考核办法第七十四条考核依据菜品管理的考核依据为菜品管理质量标准和计划。作。
11、据考核情况报总经理批准，统对单店相关人员进行奖惩。第五十九条在菜品质量管理过程中发现质量标准或程序的问题，运营管理部应及时会同研发部和单店给予解决，并统在年底报请研发部对相关标准和程序给予修改，并由公司会议审定第六十条运营管理部组织相应的菜品汇报和比武活动，以保证菜品质量管理的有效性，督促相关单店进行质量改进。第六十条菜品质量管理必须落实到单店运行的各个方面，要做到真正意义上的全面质量管理。菜单设计管理程序第六十二条菜单设计管理由运营管理部门负责日常运作管理。有研发部门负责相关标准的制定。序号阶段主要工作阶段文档责任部门配合部门标准制定阶段菜单设计标准的制定菜单设计标准研发部运营管理部单店审批审批意见总经理标准执行阶段标准执行标准执行情况表单单店运营管理部督导督导情况记录运营管理部研发部秘密顾客等标准的修订菜单标准修订建议单店运营管理部。
12、的可行性准确性详细性计划审批意见运营管理部总经理计划执行情况与计划信息总结菜品质量控制情况与信息收集情况计划执行情况表单信息收集总结运营管理部质量管理标准及程序的修改情况修改及时准确过程信息总结研发部考核修改落实情况考核及时修改落实到位过程信息总结运营管理部合计菜单设计管理指标设置建议指标权重指标解释指标分值资料来源被考核部门考核人菜单标准执行情况标准执行的统性运作过程信息总结运营管理部总经理菜单标准修订情况修定及时准确过程信息总结研发部考核修定落实情况考核及时修定落实到位过程信息总结运营管理部合计第七十九条对各部门相关人员的考核以公司人力资源相关规定执行第八十条公司有必要依据考核结果在相应的工资激励制度中加以体现第七章附件菜品开发流程运营管理部总经理公关销售部研究发展部计划的执行创新菜品申报计划的分解备案，日常考核菜品推广计划单店信息。
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