1、能的话，让主人给你些提示怎样为他们点 菜，但是为主人点菜总是在最后。在任何情况下，都必须从主人 右边的第个女士开始点菜，然后按顺时针方向绕行。如果女士 没有主意，可以允许男士帮助点菜。 通常客人点完菜后会有着急的心情。但重要的是你和客人，和厨 房，和主人之间有正确的沟通，这是首要和恰当的服务。如果客 人在赶时间而他们点的菜又需要较长时间，你必须告诉客人真 相。如果厨房告诉你有些菜需要较长时间，也必须告诉客人。如 果有其他原因你的工作区域突然很忙，你必须向你的经理寻求帮 助。这样并不代表你的能力不够，这是纯粹为了保证服务质量。 菜单的记录 准确填写客人的菜单是非常重要的，并确保所填写的是正确的点 菜单。好的，有效率的服务离不开和厨房厨师的沟通。厨师长没 有时。
2、服务程序 敬福酒店管理公司的餐饮体系是由她自己的服务风格和各个餐饮 场所组成的。在大多数情况下，被修改过的美式服务风格会经常 使用。为满足各个餐厅自身的特殊需要，各个餐厅可以修改各自 相适应的服务风格。其服务程序要适应所有餐厅是非常困难的。 但无论如何，那些总纲和策略是餐饮娱乐部员工应该具备的技能 和基本常识。总纲策略和具体程序必须溶入到你自己的餐厅里 去。 基本服务规则 所有的食品和饮料用右手从客人的右边服务。 所有的撤台服务也在客人右边进行。 鸡尾酒放在右边的杯垫上，在服务新的饮料前必须把空 的脏杯子在右边从桌上撤走。 汤，色拉或头盘在客人右边服务，头盘刀在客人右边， 叉在左边。 当客人用完汤，色拉或头盘后，在右边从桌上撤走。如果 。
3、并服务我们客人的是迎宾员，同时他们也是餐厅的领 位员。我们必须真诚地问候每位到我们的餐厅的客人并登记。 给客人适当的，热情的和真诚的问候是非常重要的。 有效率和系统性的迎宾员时刻牢记她的餐厅有哪些桌子是空着可 以坐的。在客人进入餐厅时她已经开始考虑了。因为座位的平均 分配对安排服务员保证对每位客人服务质量的致尤为重要。 任何对桌面摆设的更改要求，如加多椅子和餐具之类的要求，应 尽可能的在客人到来前完成。当桌子是空着的，同时桌面摆设又 是刚好时，迎宾员应该在前带领客人并安排他们入坐。把最好的 座位留给女士或最年老的女士。把椅子或沙发拉离桌子使客人更 容易入坐。 在客人坐舒服以后，可以递送菜单或酒单，女士优先。在宴会 中，从主人右手边第个客人开始，然后按顺时。
4、间去猜测点菜单的正确与否，如需要煮生，半生还是全熟 的，有多少份菜，怎样出菜等。因为点菜单不是厨师长写的。所 以服务员在写点菜单时必须清晰和具体。 使用书写清楚的圆珠笔。 书写端正，清晰。 用力填写，确保第二页复印得清晰可见。 从点菜单首行开始填写，工作区号码，客人人数等。 填写食品饮料点菜单时，使用餐厅统规定的缩写。 确保所有的项目都已经。 有系统的点菜，避免在服务期间询问客人。 午餐和晚餐时，在客人没有点甜品之前不要结帐。 当客人点了甜品和咖啡后要求结帐时，把帐单放在主人 的左手边，切记不要打开帐夹。 在几位客人中你还没有发现谁是付帐的，请把帐单放在桌 子中间。 如果有超过两人以上的客人用餐结帐时，把帐单交给第 个要求结帐的客人。 。
5、其他 餐厅营业设施，保证它们清洁，没有操作问题并且是可以使用的。具有责任心的 服务人员把所有的用具都准备好并存放在容易取用的地方，以便在服务时使用。 餐厅经理决定并分派有责任心的服务人员小心的做好餐前准备工作并且要保持 好。餐前的准备工作，包括摆设工作区域以及每日清洁等。在餐厅里的每个工作 区域都有指定的服务范围。每个工作区域都有专业的服务人员起协同工作为客 人提供没有的，令人舒适的，快捷的服务。具体的工作任务由餐厅经理直接 决定并分派。 ，餐饮部各分部门的清洁 在餐厅正式营业前必须保证餐厅和用餐区域清洁及做好营业准备。 ，必须清洁所有桌面上的剩菜，平直器具和桌子。清洁这些并在适当的地 方存放。脏的布巾必须移出餐厅清洁。 ，冰桶和水桶必须倒空清洁和存。
6、的火焰烧烤来完成。整个环境 气氛所营造出的感觉以及卓越的，不同寻常的食品，定会留给客人个美好 长久的回忆。在我们的高级餐厅，个人的表演技能是现场服务的个重要 目录 第部分概念 ，敬福酒店管理公司餐饮经营哲学 ，下属酒店的餐饮队伍 第二部分总纲 ，服务形式 ，服务准备工作 ，餐饮部各分部门的清洁 ，工作台和服务台 ，下属酒店的服务形式 ，迎宾服务 ，点菜服务 ，服务程序 ，客人桌边的现场服务 ，宴会服务 ，专业人员的服务细则 第三部分客房送餐服务 ，营运规则 ，个人化服务的细则 第四部分饮料部 ，饮料服务 ，酒吧运作 ，葡萄酒的销售及服务 第五部分厨房 ，个人卫生 ，食品卫生 ，食物处理 ，厨房设。
7、台 高效率的服务要求对服务台有很好的安排和正确的保存。服务台在服务开始前准 备好。各种餐厅服务设备的专项用途必须有规定并且准备好。这种准备工作被称 为餐前准备。 餐饮服务的每个人员也必须检查和他们个人服务有关的器具。这些器具包括帐夹，服务布 巾，干净的菜单，饮料单，笔，开瓶器，开酒刀和火柴等。制服必须干净和整洁。 工作台检查表 餐巾必须整洁，没有皱折和污迹。 桌布必须平整，铺桌布时尽量不要用手过多的抚揉桌布。服务员手上不能有污迹和渍， 不然会污染桌布。 餐巾的折叠式样必须由餐厅经理决定。 所坐。 银器 不要让银器掉落在地上，在餐厅里拿银器要用盘子并垫上布巾。 玻璃器皿 所有的杯子器皿必须拿在手柄上，不是杯口。水桶用右手拿同时左手预备块干布以 。
8、及法式服务中的 各人表演技能。 正统的服务程序带给我们的客人次真实的个人用餐经历。服务 团体包括领班和服务员。服务人员负责餐厅内用餐区域的工作。 领班做为团队的领导对服务员和整个工作区域负责。服务员 对食品及饮料的点单负责。服务员同时也对桌面摆设和其他工作 负责。 正统的服务程序和我们以前讨论过的基本服务规则很相似。每个 餐厅都有自己的桌面摆设和服务程序，这些必须严格遵循。 ，客人桌边的现场服务 用高级的服务推车在客人的餐桌旁直接为客人备菜，烧烤和烹调，是餐厅服务 职业技能和个人表演技能的统。特殊的用餐效果和食品的装点以及美味新鲜 的菜肴，让客人意识到这是次不同寻常的享受。客人桌边的现场服务可以通 过精美的甜品小推车，色拉的现场制作或者牛排。
9、放好。 ，放置调味品的容器和分放糖，芥茉，辣根，奶油等的器具必须清洁和擦干 净。 ，大小咖啡壶必须清洗或送入洗碗间。 ，服务架，面包推车和工作台必须清洗和擦干净。 ，菜单归还到迎宾区域并保持清洁，任何有污迹的菜单必须遗弃。 ，所有的电器设备必须切断电源。 每天在开始营业前，全体服务人员必须保证餐厅及服务区域尘不染，并准备好 迎接客人。象桌椅这些餐厅固定设备及其他家具，必须来回巡视确保没有灰尘。 服务人员还必须检查所有的平直器具，瓷具，玻璃杯和其他服务用具是否准备 好。瓷器和玻璃器皿应该检查是否有缺口，裂缝或带有食物残屑。平直器具和其 他服务用具也应该检查是否带有食物残屑并另加擦拭。除非是百分之百没有问 题的器具可以使用以外，否则将律不准动用。 ，工作台和服。
10、针方向绕桌分 派。点鸡尾酒在菜单分派前，也可以根据客人的要求。冰水将根 据具体的要求提供。 ，点菜服务 客人可以在点鸡尾酒的同时点菜，也可以在坐下后直接点菜。午 餐和晚餐的点菜应该让客人有时间浏览菜单并做出决定。 当服务员靠近客人准备点菜时，客人对餐厅的整个印象通常取决 于服务员最初的态度。根据食品的类别或者当天的时间，试着给 客人尝试他她最喜爱的东西，以期达到客人的期望。这样可以更 好地做好我们的推销工作，如早晨的咖啡和下午的鸡尾酒等，或 者可以增加客人点菜的时间。这样至少已经让客人知道你是非常 关注他们的。 超过两人以上的客人来用餐，结帐时应该问他们是否分单结帐还 是起结帐，这样可以避免结帐时的混乱和尴尬。试着找出客人 们中的主人。如。
11、防冰水滴漏。 布巾 餐厅使用的布巾都是非常漂亮的，必须熨烫和折叠得非常整齐，不得用餐巾擦椅子之 类的。如果餐巾熨得不好，重新熨过。不要使用有污迹和皱折的餐巾。餐巾必须折叠， 不能用于擦拭桌子，托盘和服务架。这些东西可以用工作布擦拭。 胡椒，盐和调味品盅 必须在营业前检查盐瓶，不要装得太满，擦拭盐瓶顶部和两侧。胡椒瓶必须每天补 充。确保胡椒，盐，芥茉，蕃茄汁等供应充足。 烟灰缸 勤换烟灰缸。用个干净的烟灰缸盖住脏的那个，然后移走，最后把 干净的那个烟灰缸放回桌上。 ，迎宾服务 每位客人来到我们的餐厅，他她必定希望有热诚的欢迎以及感到 舒服。给客人的第印象应该是礼貌和效率，他们对餐厅的印象 从开始他们进入时就已经开始了。 第个接。
12、客人想把汤或色拉和主菜起吃，可以把它们移到主菜叉的 左边，然后把主菜放到客人的面前。 主菜装盘准备好后，用托盘从厨房传送出来安放在靠近 客人的服务架上。 准备必需的调味品，在上主菜时或主菜后马上服务。 当客人用完菜后，从右边撤走所有的盘子。 咖啡杯附上小茶匙放在客人右边。从右边服务咖啡，不 允许把咖啡杯从桌上拿起来。 使用正确的餐具从右边服务甜品。 如果客人要求结帐，把帐单合起来交给客人。 正统服务 在我们餐厅运作的服务程序要比其他的餐饮场所正规得多。我们 的餐厅提供欧陆菜肴以及世界上些著名的菜式，当然欧洲是首 要的。所提供的服务也是综合性的。 事实上，在我们正规餐厅里所运作的是美式和法式两种服务风格 的综合。保留了美式服务的灵活性和些程序。
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酒店餐饮工作手册