1、持无油渍无杂物。 胶框每餐用洗洁精水扫把刷洗，周煮次，保持无油渍，无杂物无异味明静干爽。 餐车随时冲洗，每天两次用洗餐具的洗洁精水刷洗，沥干，保持无水渍无油渍明亮。 饭碗汤碗托盘菜碟餐前逐个检视确保无杂物无油渍无水渍无异味。餐后认真清洗， 按洗二清三过四滤的流程清洗，保持无水渍无油渍无杂物无异味明亮。然后进入消毒柜消 毒。 饭勺汤勺餐前逐检查，确保无杂物无油渍，餐后用洗 洁水毛巾或钢丝球逐个清洗沥干，保持无油渍无杂物明亮。 菜盆汤盆饭盆餐前逐检查，确保无油渍无水渍无杂物，餐后用洗洁精热水擦洗二清三 滤流程清洗沥干，保持无水渍无油渍无杂物明亮。 潲水桶每餐清洗，用洗洁精水钢丝球擦洗保持整洁无杂物洁净。 扫把拖把地刮毛巾随用随时清洗干净，拧干无异味无油渍凉干。 托盘架随时保持无油渍无水渍无灰尘明亮常用干毛巾擦干净。 。
2、 干净，保持无水渍无油渍无杂物明亮。 汤橙分汤台餐前餐后检视并保持无油渍无积水无杂物，用洗洁精水擦洗干净。 米筐用完用清水冲洗干净，每餐放于通风太阳处沥干，保持无油渍无杂物无米粒无腐无霉 干爽。 煤炉随时清理煤渣及周围灰尘，确保防火安全。 切肉机随用随时开水冲洗，清除杂物残渣，用洗洁精水擦洗外面，保持无杂物无油渍无锈水 明亮 豆浆机随用随时开水冲洗，清除豆渣遗物，用后清水冲洗，揭开上盖，空转秒，烘干滤布水 份，擦干上盖砂轮，干毛巾擦干机身，保持无油渍无水渍无杂物干爽。 灭蚊灯每天次取下灯具用钢丝钢刷擦网罩，再用热洗洁精毛巾拧开擦干净。保持无水渍无油渍 无杂物透明。 杀菌灯随时用干毛巾擦拭，定时开关。 空调机随时用干毛巾擦干净，无灰尘无水渍无油渍，保持整洁。 水池随时清理水池里的杂物，用洗洁精水钢丝球或毛巾擦洗干净。
3、故各厨房要严格执行食品卫生法，明确厨房卫生规章和操作要求，要 对厨房卫生和各炊事人员卫生进行经常性检查，并对炊事人员进行定期健康检查，堵塞切漏洞，严格把好卫 生关，防止病从口入。 检疫检测 各厨房必须成立品质检验小组，由各厨房班长担任总稽核，全面负责来料制程成品检验跟踪及监 督，严格每项把关工作，对于不按公司要求程序制干净毛巾来回擦遍，保持无油渍无杂物干净明亮。 窗口每餐先收尽工作台上杂物，用玻璃多用刷的边渗洗洁精水刷第遍，再用刮水器刮尽水渍，工 作台用毛巾擦干油渍水渍，保持玻璃，工作台周围无水渍无油渍明亮整洁。 炉灶每餐操作时，随时保持炉面炉身灶脚无菜粒无杂物，炒完菜后，用洗菜盆的洗洁精热水 擦洗灶面灶身灶脚，再用清水冲洗干净后用毛巾擦干水渍油渍明亮下班，保持无水渍无油 渍无杂物。 冰箱天次整理，三天次清洗，冷库天。
4、磅称随用随时用洗粉水扫把刷洗干净，保持无水渍油渍无杂物无锈。 大小炸厘不锈钢炸厘随用随时刷洗，保持无杂物无异味木把无油渍。 调味盆餐后及时清除余有调料，重叠并保持无油渍无杂物无水渍明亮，操作时随时清理盆边 沿调料锅巴，保持调料本色鲜明并加盖。 油瓢餐后用洗洁精水清洗沥干，随时保持干净无杂物。 烟罩每天次用洗餐具的热洗洁精水刷洗，再用清水冲洗干净，保持无油渍无杂物无水渍明 亮。 排风扇每周次大扫除，彻底清除油污，用热洗洁精毛巾或钢丝球擦洗，再用干毛巾擦干，保持无油 渍无水渍无杂物。 煤气瓶随时用洗粉毛巾擦干净，保持无油渍无杂物无漏气，随用随关。 煤气灶操作时，确保灶台卫生不留油渍杂物餐后用洗洁精毛巾擦干沥干，保持无油渍无水 渍无杂物。 汤桶饭桶餐前使用前逐检查，用水冲洗遍，沥干水珠，餐后用洗洁精水和毛巾或钢丝球擦洗 。
5、毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴配餐间工作衣帽从事与配餐间内操作无关的工作。详见 附件配餐间检查表。 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 食品处理区内不得有抽烟饮食及其它可能污染食品的行为。 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子勺子等工 具取用。 在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟咳嗽吐痰打喷嚏，万打喷嚏时，要背向食物用手 帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及鞋等杂物。 厨房时刻保持清洁卫生，每餐后必须对厨房的桌椅地板进行清洗。餐具清洗干净后，统消毒。 严禁采购腐烂变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。 厨房人员凡从厨。
6、上，垂直插放于菜刀架上。 塑胶櫈摆放在加工区墙脚处，重叠不超过个，紧靠墙脚竖直摆放。 电饭煲洗净擦干内胆，摆放在厨具柜内。 台干餐具洗净分类摆放在消毒柜内。 拖把扫把毛巾水刷洗净摆放在杂物存放区物品分类，把手向下，紧靠脚，竖直摆放，毛巾洗 净抹干挂在杂物存放区通风处。 红色胶盆放在清洗区左侧钢架上，盆口向下叠放整齐。 蒸饭格洗刷干净平行摆放成丁字行，格口向下，摆放于蒸饭柜铁架上。 面食碗固定餐车，洗净重叠成排横直胶筐，上下两排，摆放在餐车内，用纱巾盖好。 蒸笼洗刷干净叠不超过个，整齐垂直摆放，蒸饭柜左侧铁架上面用纱巾盖好。 待用的蔬菜加工好的蔬菜放入菜筐，菜不超过筐口，筐成字行，整齐摆放在炒菜区的铁架上，用 白色纱布罩住。 消防器材根据厨房的条件，指定在门口当路的地方，成排竖直，摆放挂置于指定位置。 饭碗汤碗洗刷。
7、顶上不能露出帽沿，不得留有手饰耳环项链手表长指甲 围裙分为粗加工围裙和开餐窗口围裙，要求保持干净整齐颜色规格佩戴统。 口罩蒙住鼻梁，遮住嘴巴，根据脸部大小将线的下端套于脖上，线的上端成八字形挂于两个耳朵。 厨房工作人员文明用言标准 文明热情大方面带微笑，主动与客人打招呼为总则服务标准。 自尊自爱，讲文明讲礼貌讲普通话，我真诚我愿意不紧张不慌乱我直觉我默契的服务内心 思想观念为第标准。 灵活合理运用，自然表达你好谢谢可以吗我们马上完善请尝下我是这里的员工我 能帮你什么吗好,我去叫我们的班长我带你去你在这里等下好吗等文明用言。 打招呼在远能看清双方表情面目学会举手敬礼，让对方看到就自觉心里在喊你好，敬礼的问候。 在近在面前在突然因工作走动碰到，直接用语言你好握手辛苦了表示打招呼或接近接见 自然完成不受羞涩的拘束。 微笑。
8、不超过五个筐，紧靠墙 脚成字行摆放整齐。 菜盆摆放在炒菜区，调料架上，洗刷干净，按菜盆的大小规格，盆口向下，叠起高不超过十个盆， 摆放于调料架的中央，保持整齐有序。 锅铲扫把炸勺摆放在炒菜区炒台的顶端，干净整齐 分类摆放于炉灶右边的顶端，把手向外，摆放整齐。 菜架与调料架的内脚跟靠齐，横平直摆放整齐。 切菜板摆放在厨房内标识菜板存放区，分开生熟大小摆放在菜板架上。 菜刀摆放在菜板架的上面，洗刷干净，刀背向外，刀把向上，分开菜刀砍刀垂直插放于刀架上。 饭桶汤桶摆放在蒸饭区，饭柜的左侧，靠墙成字行，平横竖放整齐，排不超过个桶，把桶 盖好，保持整洁。 用具卫生用品摆放标准 胶水管水管卷圈直径不超过米，用细塑绳扎紧，放在卫生桶内，摆放在杂物区。 汤勺饭勺洗刷干净摆放在餐车内，用纱巾盖好。 削皮刀洗净抹干，刀背向外刀把向。
9、房带出任何食品用具调料等律按偷窃论处。 下班前必须严格检查各个用火点，关好厨房门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。并保证油 气电水火各个部位关闭，栓好门窗通道。 公司员工如有亲友来访或要求住宿，必须到后勤及公司办公室申请，违者按内部规章制度予以处罚。 厨房工作人员着装标准 帽子 男工作帽子整理成平顶，要求戴正，帽边离眉毛寸距离 女工作帽整理成平顶，蓝色彩条处对准右眉毛上方，帽边离眉毛公分 工作服 衣扣需扣齐，衣领不得折卷，衣襟不得扎于腰带 月日穿冬装，带袖套。月日穿夏装，不带袖套 裤子男女员工统穿黑色裤子。 水鞋统穿黑色长水鞋。 工作证上班时，佩戴于左胸上衣口袋扣上，正面不歪，保持干净透明，旧坏及时更换。 头发 男工后面鬓发不得超出，顶上不能露出帽沿，不得留有胡须指甲手表纹身 女员工后面鬓发不得超出，。
10、次整理，星期次清洗，同时要求生熟分开，熟 的上面左边生的下面右边冻品纸箱折掉入柜机身内壁先用洗洁精水或毛巾冲洗， 擦第遍，再用干毛巾擦第二遍，保持无血水无异味衡温冷藏，确保食物新鲜。 消毒柜柜内星期次用洗洁精水钢丝球擦柜内外边，每餐用洗洁精水钢丝球擦洗，柜内蒸馏 水每天换次，保持无油渍无杂物无异味明亮。 蒸饭柜柜内每餐清水清洗，蒸饭水天换次，柜身炉火口火门餐餐用钢丝球洗洁精水擦洗， 保持无饭粒无油渍无黑烟明亮。 锅铲每餐清洗，保持无杂物，锅铲把无油渍，定点摆放。 菜板加工完毕随时清洗干净，用钢丝球或砍刀刮尽油渍杂物，周煮次晒次，保持无油渍 无异味。 菜刀谁加工谁擦洗，用完擦干抹油，保持无杂物，定点摆放。 削皮刀谁加工谁擦洗，用完擦干抹油，保持无杂物，定点摆放。 菜板架每天次，用毛巾加洗洁精水擦洗，再用干毛巾擦干，保。
11、，无论何时何地在工作中，在遇见客人领导同事都带喜悦的面容。不带任何情绪工作，只要我遇 见了，都是我想要见到你的，我定要对你好。 站姿坐姿只要站立，皆成稍息动作待立，坐姿，两脚平行，自然张开双膝间距离，双手手心朝下 平放于膝头上，挺胸抬头。 服务禁忌工作服务时间内，不可交头接耳，高谈阔论，不得随意食小吃，离开工作岗位吸烟，大声 喧哗，遇事冷静，主动与客人歉让解释，先顺之客人，要求先服务后反映真像，杜绝扩大事件。禁止因 客人要求咨询个人情绪发生切争执斗欧事件。 餐饮质量 各厨房的班长要经常和厨师起商讨改变厨房饭菜品种单调口味平淡等般化的倾向，尽可能做到菜谱多 样化营养化和风味化，以满足客户不同需要，使顾客能够吃得满意。 服务态度 厨房人员要做到待人热情礼貌，服务细致周到。 搞好饮食卫生 饮食卫生是关系人们健康的大事，。
12、，用清水冲洗，保持无菜渣，无 油污整洁明亮。 第二十七条餐厅摆放标准 餐桌横竖摆成条线，餐桌与餐桌之间隔公分。 走道米之间，根据厨房的面积环境而定，用油漆定位，整齐有序。 消毒柜摆放位置厨房的左侧靠墙柜脚成字行摆开，柜门向外。 台干桌椅餐桌横平竖直，餐桌与餐桌之间通道米，餐椅均匀围桌摆放，椅面放入桌下，保持美观 整洁。 餐车餐车放在加工区，标牌批示存放处，紧靠墙，车脚根成字行摆放，手把向外，摆放成条线， 保持整洁。 第二十八条厨具摆放标准 盆统规格，摆成字行整齐摆放在调料架的中央，保持干净分类有序。 面包箱用完面包箱叠放于菜架或面板底层，口朝下，整齐叠放，高度不超过个。 围裙标示牌围裙存放区，干净整洁平行挂于存放区的铁钉上，分大小颜色摆放整齐。 菜筐加工区内标牌菜筐存放区，洗刷干净，按筐的大小规格，分开颜色，高。
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