1、不能满足消费者的需求，必须创新工艺，改进设备，提高产品档次，才能顺应现代消费方式变革的潮流。 有鉴于此，调味食品有限公司在市场调研的基础 上，加强与高等院校研究所合作，加大技术引进与创新力度。公司 积极从引进腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发科 研成果，从天津食品工业研究所引进乳酸菌发酵有关技术，用近年 的时间进行成果的消化吸收与产业化转化工作，现已完全适合大规模 工业化生产的需要。 本项目采用乳酸菌两步发酵法生产酱泡菜的新工艺。乳酸发酵是 微生物极为复杂的生命代谢活动的结果。通过对乳酸菌发酵过程的调 控，改善酱泡菜的风味，乳酸浓度的升高对其它杂菌起到很好的竞争 抑制作用，对酱泡菜起到保鲜的效果。同时乳酸菌对于提高酱泡菜的 营养价值。
2、且富含乳酸，般为，咸 酸适度，味美脆嫩，不仅能增进食欲，而且能帮助消化，保健养颜， 具有定的医疗功效，据报道，多种病原菌在新产品中均不能发育， 中医也证明了该产品的健胃保健功效。 生产成本大大降低。新产品的出品率平均将提高，又有显著 的节能降耗效果。 产品科技含量高。新产品运用保鲜技术对新鲜蔬菜进行预处理，再利用乳酸菌发酵加工，彻底改变了传统的高盐库存半成品，环境保护 治理费用高，高盐调味品影响消费者身体健康的情况。 综上所述，该项目在万吨级的酱泡菜生产过程中，运用生物工 程技术提升产品的加工质量，从原料开始，就选用优质无公害蔬菜， 生产过程按照级绿色食品的规范执行，可保证酱泡菜的色香味 和安全性，其工艺及技术居国内领先地位。 本项目。
3、左右的无公害蔬菜种植基地的建设，可 实现工业产值万元，实现利税万元，项目回收期为 年动态，可解决人的劳动就业，所以项目的经济效益与社会 效益是十分可观的。 纵上所述，本项目符合国家的产业政策，符合地方和企业的实际 情况，市场前景较好，科技含量较高，经济效益与社会效益显著。该 项目实施以后，可显著增强企业的核心竞争力。所以项目是可行的， 建议有关主管部门尽快给予立项支头，就要大力发展无公害的健康蔬菜，加工过程应 按照绿色食品的要求进行，才能赢得市场竞争的主动权。本项目的建 设思路就是从蔬菜原料开始，采用无公害蔬菜，为企业生产绿色酱泡 菜提供基本保证。在生产过程中采用优选纯种乳酸菌发酵，可确保产 品的质量，以保证在国际市场的竞争中取得应有的。
4、极为有利，这是因为乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统， 也不具备水解蛋白质的酶系统。因此既不会破坏植物细胞组织，又不 会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。本项目 通过生物工程的手段，选育分离出酱泡菜发酵用优良乳酸菌菌株， 并将其应用于大规模工业化生产。新鲜蔬菜经洗涤护绿灭菌处理 后，直接进发酵罐接种乳酸菌进行低盐发酵，到规定时间后，在接种 乳酸菌和调味料进行第二步发酵。该项目的特色及创新点在于 产品生产周期短。原有酱腌菜由咸醅坯到成品过程要十五天以上， 而新产品仅有天，且色泽好。且保留了蔬菜原有新鲜色泽，味道 芳香，香气浓郁，组织细嫩，别具格。 营养丰富。乳酸发酵酱泡菜新产品其水分碳水化合物维生素 钙铁磷等矿物质含量丰富。
5、标 主要技术经济指标 日生产小时小时天 全年生产时间天 采用工艺乳酸发酵新工艺 生产原料年耗用原料蔬菜量年产出量 乳瓜万吨万吨 大蒜万吨万吨 豆角万吨万吨 白菜含雪菜万吨万吨 莴苣万吨万吨 榨菜万吨万吨 萝卜万吨万吨 年动力消耗水万吨 电万千瓦时 煤吨 柴油万升 劳动定员全厂人 其中生产人员人 项目投资项目投资万元 其中建设投资万元 流动资金万元 利润指标年销售收入万元 年税后利润万元 年销售税金及附加万元 生产成本总成本万元 其中可变成本万元 固定成本万元 经营成本万元 项目总投资及资金筹措方案 本项目总投资为万元人民币。 总投资中固定资产投资万元，铺底流动资金万元。 资金筹措方案企业自筹。
6、力，过去由于供给不足，农业 生产直追求高产量，疏于对农产品质量的管理，食品安全标准过低。 例如，为了让水果蔬菜尽早上市，生产者普遍使用早熟技术催化剂 和激素，使得产量提高，质量下降，口感和安全性差，甚至对消费者 的健康和生命构成威胁。 据了解，目前我国每年有多万吨多种农药施用于农作 物，有些甚至是违禁药物。每年使用化肥万吨，平均每公顷土地 施用量超过公斤，大大超过美国和欧洲每公顷使用公斤的标 准。农药化肥在土壤中的残留相当严重，酸雨硫和重金属对土壤 农作物和水源也形成污染，造成农产品包含蔬菜中的毒害物质超 标。这些化学污染物，旦进入食物链将很难消除。如铅污染能造成 儿童发育障碍，有机汞污染能造成肝肾损伤和胎儿畸形等。来自有 关部门的消。
7、东南亚 地区，酱泡菜同样是每餐必备。在欧美国家，西式泡菜也是传统食品。 随着人们生活水平的提高，对开胃适口的酱泡菜需求迅速增大，国内 外市场都很大。同时，由于酱泡菜具有有效贮藏蔬菜调节淡旺季节 拉长蔬菜食用期等特点，必将成为发酵调味品行业新的经济增长点。 我国是蔬菜生产大国，年四季均有制作酱泡菜的丰富的菜源。所以， 从市场及原料两方面来讲，实施该项目都是必要与可行的。 目前我国生产酱泡菜基本承袭传统工艺，其规模大多为中小型甚 至是家庭作坊式，生产工艺落后，生产周期长，产品科技含量低，安 全性也存在隐患。本项目应用生物工程技术，通过分离选育，获得生 长快，易培养，风味好的乳酸菌纯种，通过工业化的发酵生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化。
8、，生产的季节性区域性与消费者对果蔬需求的多样性高品 质性及淡季调节等的矛盾极大，这使其贮运保鲜及深加工问题日益突 出。发达国家对蔬菜的贮藏加工能力可达到商品量的，而 我国仅为左右。 本项目上马后，可年处理原料蔬菜万吨左右，除了保鲜和加工 带来的直接高附加值以外，仅带动数万亩的无公害蔬菜种植基地建设， 减少现有蔬菜损失所产生的社会经济效益就非常可观。所以该项目对 区域经济的发展，带动当地农业经济结构的调整，带动国家级贫困县 的脱贫解困，都是十分重要的。 项目对无公害蔬菜生产基地建设的带动作用 加入之后，我国农业面临的挑战之，就是食品安全问题。 无论对农民消费者，还是食品加工经销企业来说，这个问题都至关 重要。由于我国始终面临人口的巨大压。
9、万元，其余万元通过申请银 行贷款政府财政扶持或其它融资方式解决。 效益分析 项目建设期为年，达产后可实现年销售收入万元，年均 工业增加值万元。年实现利税总额万元含销售税金及 附加，年均利润总额为万元。项目的投资利润率为，投 资回收期静态为年含建设期年，动态为年。本项 目具有显著的经济效益和社会效益，有很强的国内外市场竞争力。 项目的可行性分析 千百年来，酱泡菜以其酸鲜纯正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠 久，解腻开胃，促消化，增食欲的品位及功效吸引着国内外众多的消 费者，成为世界上许多人极为喜爱的佐餐调味品。在我国，酱泡菜生 产历史悠久，花色品种多样，风味各具地方特色。酱泡菜早已成为中 餐的重要组成部分，人们日三餐不可或缺。在日本韩国和。
10、位置。 项目的技术背景及先进性 酱泡菜是种独特而具有悠久历史的佐餐调味食品，深受人们的 喜爱。在我国，酱泡菜的生产企业众多，除为数不多的企业具备工业 化生产能力之外，绝大多数属零星分散小规模的作坊式生产。在 制作工艺方面，粗加工多，精加工少。在生产技术方面，发酵型泡菜 几乎都采用野生菌，还有相当数量的企业采用非发酵拌制菜工艺。这 些传统的生产方式存在的主要问题在于在酱泡菜腌制的过程中，除 乳酸菌发酵外，蔬菜附生微生物中还有酵母菌丁酸菌大肠杆菌和 些霉菌，所以利用野生菌自然发酵酱泡菜，常带来生产周期长，卫 生条件差，产品质量不稳定的弊端。随生活水平的提高，人们对蔬菜 调味品需求转向天然化新鲜化营养化方向。而现有蔬菜调味品企 业技术水平已。
11、加工，其生产周期仅需天， 为传统工艺的，且品质优良，口味纯正，营养安全。其工艺技术可 使古老的酱泡菜生产跃上个崭新的平台。项目的技术来源于教育部 直属重点大学和天津食品研究所的研究成果，技术来源可靠。 企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近年的转化应 用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术的先进性成熟性 和稳定性。 公司所在地区有着丰富的蔬菜资源，新上年产万吨酱泡菜生产 线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益的提高，又能 促进周边地区的蔬菜种植业的发展，加速农业产业结构的调整进程， 还有利于带动当地运输业及配套服务业的发展，解决农村剩余劳动 力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。 项目实施后可带动万。
12、的意义 项目建设的重要性 我国农业产业结构调整导致多元种植结构更趋合理，蔬菜在其中 扮演重要角色。我国现已成为蔬菜种植大国，其种植数量总产量 人均消费和出口均居世界前列。蔬菜已成为仅次于粮食的第二大种植 业，年总产值就已经达到亿元。去年我国的蔬菜总产量高 达亿吨，人均占有公斤。 我国蔬菜产品供大于求的形势日益严峻，生产由原来受资源和市 场双重约束转为以市场约束为主。蔬菜产销的总体形势为总量严重 过剩，总体价格低落，收益下降，质量不高，产后环节十分薄弱。产 后处理包装加工落后，运输及贮藏保鲜手段不足，蔬菜产品积压 霉烂损失极为严重。有些资料表明的菜最终扔掉了烂掉了，几 乎可以满足两亿人口的基本营养需求。由于果蔬本身含水量高，质脆 易腐。
参考资料：
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年产8万吨绿色乳酸发酵酱泡菜项目可行性研究报告