1、滤均质老化浓缩喷雾干燥冷却包装可可豆挑选清洗焙炒磨浆榨油旋风分离可可饼粗破碎冷却细粉碎可可粉包装成品食品乳香味，无不正常气味。脂肪含量不低于，水分不高于，酸度应低于柠檬酸用以帮助形成乳油芳香，并有利于乳的热稳定性。般用量为。是白色晶体，容易受潮和风化，应贮存于阴凉干燥处。小苏打碳酸氢钠用以中和原料带来的酸度，以避免蛋白质受酸的作用而产生沉淀和上浮现象。可采用药用级或食用级产品。维生素作为强化剂，用以生产强化麦乳精。常采用的是和，其中和只溶于油，可溶于水，都应符合食用要求麦芽糊精用于生产具特殊风味的乳晶如人参乳晶银耳乳晶等，以降低其甜度并增加其粘稠性。其他的添加物质主要是指用以生产具有特殊风味的乳晶饮料需要的添加物如人参浸膏银耳浓浆等茶饮料的特点和分类茶饮料的分类茶饮料因产品形态不同可分为液体茶饮料和固体茶饮料两大类因原辅料种类。
2、还有少量可溶性的淀粉，是构成茶饮料滋味和醇和的重要组成之色素维生素矿物质茶叶含有几十种矿物质元素，其中大部分可溶于热水，在茶饮料中般含有等几十种矿物质元素香气物质何谓茶饮料加工茶饮料加工是指采用鲜叶经初精制后的茶叶，经提取分离得到的茶汁，按科学食品配方进行调配灌装杀菌等操作，得到的仍保留茶的特有色香味的种新型饮料的工艺过程，以及利用提取得到的茶汁经过滤浓缩干燥等操作得到的固体饮料的工艺过程茶饮料主要的原辅料及添加剂原辅料茶叶茶叶是加工茶饮料的主要原料。常用的有红茶绿茶花茶和乌龙茶等中草药该类原料是用于加工保健型或多味茶叶饮料时主要原料之，其添加种类及数量应视加工饮用的目的和作用而定饮料用水水是茶饮料的主要原料，约占总体积的以上,要生产高质量的茶饮料，就需用高质量的饮料用水，茶饮料用水，必须是金属元素要少，最好是全部去除，尤其铁。
3、料。其主要共性原料是砂糖葡萄糖乳制品蛋制品。在这些共性原料中再加入麦精和可可粉时，则成为可可型麦乳精加入麦精和各种维生素如时，则成为强化型麦乳精等等。各种麦乳精和各种乳晶均系经化料混合乳化脱气干燥等工序制成的，疏松多孔呈磷片状或颗粒状的含有蛋白质和脂肪的固体饮料，具有良好的冲溶性分散性和稳定性。蛋白型固体饮料生产工艺麦乳精麦乳精的生产工艺，基本上可分为真空干燥法和喷雾干燥法，前方法较为普遍，后方法与乳粉生产相似。真空干燥法流程为果汁浓缩合料造粒脱水过筛检验包装成品砂糖磨粉其它辅料炼乳蛋粉乳粉乳油砂糖葡萄糖麦精配浆化糖混合乳化贮存脱气装盘干燥轧碎贮存包装检验成品食品速溶豆乳粉速溶豆乳粉生产工艺流程如下冰淇淋粉冰淇淋生产工艺流程如下可可粉加工工艺可可粉加工工艺流程如下图。生产固体饮料的主要原辅料有哪些答白砂糖是各种蛋白型固体饮料的。
4、加工方法不同可分为三大类茶汤饮料调味茶饮料功能茶饮料。茶饮料的定义茶饮料是指以茶叶的萃取液茶粉浓缩液为主要原料加工而成的含有定分量的天然茶多酚咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料。茶饮料既具有茶叶的独特风味，又兼具营养保健功效，是类天然安全清凉解渴的多功能饮料。茶汤中主要化学成分及功能茶多酚类茶叶的多酚类物质主要由儿茶素黄酮醇类花青素酚酸四类成分组成。主要的功效是对自由基的消除作用抗衰老作用抗辐射作用抑癌作用抗菌杀菌作用生物碱它包括咖啡碱可可碱茶叶碱。其中咖啡碱占。生物碱是茶饮料滋味苦味及功能成分的重要组成之。茶咖啡碱的药理作用如下利尿作用兴奋作用强心解痉，松弛平滑肌的作用助消化作用蛋白质和氨基酸其中最主要的是茶氨酸，在茶饮料中氨基酸含量约占，氨基酸是饮料滋味鲜爽醇和的重要组成之可溶性糖存在于茶汤中的碳水化合物主要是还原糖可溶性果胶，。
5、近大豆表皮的子叶处，在整粒大豆中活性很低，当大豆破碎时，由于有氧气存在和与底物的充分接触，脂肪氧化酶即产生催化作用，使油脂氧化，产生豆腥味防止措施钝化脂肪氧化酶活性，主要有加热法调节高频电场处理加热法脂肪氧化酶的失活温度为，故用加热方式可使脂肪氧化酶丧失活性调节脂肪氧化酶的最适值为，在碱性条件下活性降低，至时失活。高频电场处理豆腥味的脱除真空脱臭法酶法脱腥豆腥味掩盖法苦涩味的产生与防止产生豆乳中苦涩味的产生是由于多种苦涩味物质的存在。苦涩味物质如大豆异黄酮蛋白质水解产生的苦味肽大豆皂甙等，其中大豆异黄酮是主要的苦涩味物质。防止低温下添加葡萄糖酸内酯钝化酶的活性，避免长时高温，防止蛋白质的水解和添加香味物质，掩盖大豆异味等措施，都有利于减轻豆乳中的苦涩味。抗营养因子的去除产生豆乳中存在胰蛋白酶抑制因子凝血素大豆皂甙以及棉籽糖水苏。
6、均为牺牲茶叶的有效可溶物以换取最终产品的澄清度。茶饮料的冷后浑冷后浑是如何形成的怎样解决冷后浑则是咖啡碱与茶黄素和茶红素分子间或分子内靠氢键缔合形成的种大分子化合物所引起的解决提高速溶茶的溶解性，可以通过生物化学的酶解方法，也可以通过化学方法引入适当的极性基团使溶质离子化，从而使极性加强造成同性电荷相互排斥，这两条途径都能起到茶乳酪转溶的作用也有将组成茶乳酪的任何方乃至茶乳酪本身都加以抽除，以期控制氢键的缔合度，防止胶粒和絮凝的形成。瓶装水天然矿泉水和纯净水的概念与分类瓶装水，又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水，瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶塑料桶玻璃瓶易拉罐纸包装等瓶装水的分类我国将瓶装饮用水分为三大类，它们分别是饮用天然矿泉水饮用纯净水和其他饮用水饮用天然矿泉水定义我国的是从地下深处自然。
7、杀菌冷却检验成品工艺要点浸泡将大豆浸泡于倍的水中，浸泡好的大豆吸水量约为倍磨浆与分离大豆经磨浆破碎后，脂肪氧化酶在定温度含水量和氧气存在下起作用，迅速产生豆腥味。因此，在磨浆前应采取抑酶措施。般是加热方法。调配乳化剂蔗糖酯单甘酯卵磷脂增稠剂如海藻酸钠黄原胶等来提高产品稠度，用量为赋香剂常用香味物质有奶粉鲜奶可可咖啡等营养强化剂含硫氨基酸维生素等都有必要进行强。④高温瞬时灭菌与脱臭灭菌的条件为。其目的主要是破坏抗营养因子，钝化残存酶的活性，杀灭部分微生物，同时可提高豆乳温度，有助于脱臭真空脱臭器进行脱臭处理，真空度控制在为佳均质常用的均质压力般控制物料的温度为为宜杀菌加压高温杀菌是豆乳加工厂最常用的方法，采用高温杀菌公式,其中是升温时间，是保持杀菌温度的时间，是降温时间，是杀菌温度杏仁乳露饮料杏仁乳露饮料是以杏仁为原料，经浸泡磨。
8、溶茶加工过程中均随叶渣起除去,可以说速溶茶几乎没有污染成分，是种比较纯净的饮品④速溶茶生产容易实现机械化自动化和连续化速溶茶体积较小，包装牢固，份量轻，运费少，饮用方便，既可冷饮又可热饮，又无去渣烦恼，符合现代生活快节奏的需要。速溶茶生产中几个问题转化转溶转化生产速溶茶的原料有绿茶鲜叶和未发酵伪半成品，为了使提取液完成发酵过程，必须通过酶的作用或加入氧化剂来完成，前者称为酶法转化，后者称为化学转化。酶法转化是将利用天然植物或微生物生产的酶制剂与未发酵的混合液放在起，在振荡保温，就能完成从绿茶变红茶的转化作用其次为化学转化，即用氧化剂来完成的转化过程转溶酶法转溶酶法转溶主要采用多酚酶碱法转溶冷冻离心浓度抑制食品可以在乳酪形成前，用化学或物理的方法去除部分多酚类和咖啡碱，以遏制茶乳酪的絮凝和聚沉。冷冻离心和浓度抑制的处理方法，其缺。
9、糖等抗营养因子食品防止热烫杀菌等加热工序除去这两类抗营养因子豆乳沉淀现象的产生及防止物理因素粒子半径和介质粘度决定粒子的沉降速度，添加适量的增稠剂以增加粘度，改进技术和设备以降低粒子半径，都可以提高豆乳的稳定性化学因素大豆蛋白的等电点在，为了保证豆乳的稳定性，豆乳的值应远离蛋白质的等电点电解质中的氯化钠氯化钾等价盐能促进蛋白质的溶解，在氯化钙硫酸镁等二价金属盐类溶液则降低蛋白质的溶解度。在豆乳生产过程中，须注意二价金属离子和其他变价电解质引起的蛋白质沉淀现象发生微生物因素产酸菌的活动和酵母的发酵都会使豆乳的值下降，使大分子物质发生降解，豆乳分层，产生沉淀。防止上应加强卫生管理和质量控制，规范杀菌工艺，杜绝由微生物引起的豆乳变质现象。豆乳的生产工艺基本工艺流程大豆清理去皮浸泡磨浆过滤调配高温瞬时灭菌脱臭均质杀菌无菌包装检验成品包。
10、主要原料，纯度达到以上，水分在以内，呈中性。甜炼乳以新鲜全脂牛乳加糖，经真空浓缩制成，呈淡黄色，无杂质沉渣，无异味及酸败现象，不得有霉斑及病原菌。般要求水分少于，脂肪不低于，蛋白质不低于，蔗糖含量，酸度低于可可粉水分少于，脂肪，细度以能通过目筛为准。用于可可型麦乳精，用量约占全部原料的。乳油由新鲜牛乳脱脂所获得的乳脂加工制成，呈淡黄色，无霉味哈味和其它异味，无霉斑。水分少于，酸度少于，脂肪大于蛋黄粉以新鲜蛋或冰蛋黄混合均匀后，经喷雾干燥制成，为黄色粉状，气味正常，无苦味及其它异味，溶解性良好。脂肪不低于，游离脂肪酸少于麦精呈棕黄色，有显著的麦芽香味，无发酵味焦苦味及其它不正常气味，酸度不得超过，水分少于。乳粉以鲜乳喷雾制成的全脂乳粉，为淡黄色粉末，无结块及发霉现象，有明显原料筛选剥皮蒸煮冲洗蒸煮冲洗冷却粉碎配料均质干燥配料杀菌。
11、碎提浆等工序后，再加入适量的水糖类等配料调制而成的乳浊状制品。利用杏仁作为主料生产的饮料主要有杏仁露和杏仁乳两种，二者工艺流程基本相同，只是生产杏仁乳时添加了牛奶作为配料。食品对比杏仁露花生乳与豆乳在加工工艺上的异同固体饮料定义答固体饮料是指水分含量在以下，具有定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状片状块状粉末状的饮料。固体饮料是对饮料的物理状态而言，是饮料中的个特殊品种果味型固体饮料工艺流程果香型固体饮料生产工艺流程如下果香型固体饮料的包括果味固体饮料和果汁固体饮料。果味与果汁固体饮料在质量要求所需原材料设备和工艺操作等方面，基本上是相似的，主要的差别在于果味固体饮料的色香味全部来自于人工调配，几乎不用果汁而果汁固体饮料的色香味则全部或主要来自于天然果汁，原果汁含量般为左右蛋白型固体饮料蛋白型固体饮料，是指含有蛋白质和脂肪的固体。
12、子定要去除，否则会使饮料产生沉淀混浊色变，影响其外观二氧化碳甜味剂常用的有白砂糖葡萄糖果葡糖浆等。用得最多的是白砂糖，茶饮料的常用添加剂在茶饮料中常常还添加酸味剂抗氧化剂防腐剂赋香剂着色剂等食品添加剂速溶茶速溶茶是以成品茶半成品茶茶叶副产品或鲜叶为原料，通过提取过滤浓缩干燥等工艺过程，加工成种易溶于水而无茶渣的颗粒状或粉状的新型饮料，具有冲饮携带方便，不含农药残留等优点。当前速溶茶的种类主要有速溶红茶绿茶花茶等，以速溶红茶居多。速溶茶的产品特点速溶茶是茶叶深加工产物，原料来源广泛，不受产地限制，既可直接取材于中低档成品红绿茶，亦可用鲜叶或半制品为原料，有利于产茶园或非产茶国生产速溶茶速溶茶成品既可直接饮用又可与水果汁糖等辅料调配饮用，从而能满足不同消费者的需要速溶茶符合食品卫生安全要求，原料中所带的重金属砂石和农药残留物等在速。
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