1、退菜或客人投诉者，视情节轻重处理，除赔偿因客人投诉造成的损失外，并扣元。先收款后打折不按规定程序买单者扣元。买单不经楼面服务人员查单，查单不签名者扣元，造成客人投诉者，切损失由买单人员负责。经检查，区域卫生不合标准者扣元。上菜不对台号不报菜名者扣元。客来不迎，客走不送者扣元，餐中服务烟缸烟头超过两个扣元次。骨碟超过不换者扣元大型宴会不超过。见到客人上级不问好者扣元，问好而无笑容者扣元。开市收市工作准备不足者扣元。见到地面垃圾不主动收拾者扣元。私留客人酒水不退者扣元，如客人投诉，个人将负责公司全部损失。餐桌上客用餐具未按要求摆放者扣元。客遗物品不上交者扣元，严重者以盗窃处理。客人走后不关灯不关电视者扣元。收家私不倒剩余食品，不分类摆放造成家私损坏者扣元。传菜员传菜不报菜名台号者扣元。上错菜者，扣元，造成客人投诉，由本人负责公司损失。例会不遵。
2、上。菜单酒水单和其他推广活动的宣传页，送至客人面前时，要保持清洁，任何都不应用手工修改，而应重新打印。在中餐厅，要在客人落座分钟之内送上开胃小菜及提供茶水服务。应保证在客人落座后点菜前为客人递上热的小毛巾。对于在中餐厅用餐的外国客人，应询问他们是否需要刀叉。每上道菜要向客人进行介绍，如果是外国客人参加中餐宴会，要用英语介绍，同样如果是国内客人用西餐，要用中文介绍。应由经验丰富的服务员或餐厅经理向客人推销，以免发生误会。如果客人的特殊要求不能满足，至少要为客人提供两种以上的菜品供选择。在客人点菜或选择菜品时，不能玩弄圆珠笔，如果客人还未决定，应向客人推荐菜品。如果客人点的菜肴需要超过分钟的时间进行准备，应提前告知客人。客人点完菜后，要重复菜单内容并得到客人的认可。要给予有急事的用餐客人特别的关照，可以在服务中加快速度。如果矿泉水要收费，定要。
3、管理处罚制度编制楚子非第版第次修改审核邹震远生效日期内部编号批准邹震远页数共页第页工作考核处罚处理标准每月处罚累计超过元以上者包括元者做解聘处理。第次按正常处罚，第二次发现同类事情处罚加倍。部长级以上员工按下列标准加倍处罚包括部长。凡被处罚过的员工律不得参加当月优秀员工的评比。被处罚员工该月将不得享受公司任何福利待遇和奖金分配。二工作纪律处罚标准不参加会议或迟到者扣元。上班时间内未经上级同意，擅自会见亲友者扣元。上班时间内扎堆聊天嬉笑打闹，口头警告后当天仍重犯者扣元。上班时间内大声谈笑闲谈互相哼唱小调者扣元。上班时间内吃零食吸烟喝酒者扣元销售部员工敬酒除外。上班时间内做私事扣元，口头警告后仍重犯者扣元。做事不认真负责引起客人投诉者，经查实后，视情节轻重扣元。操作运行中，未按照程序和标准进行而出现差错者，视情节轻重扣元，并赔偿差错所出现的损。
4、制度编制楚子非第版第次修改审核邹震远生效日期内部编号批准邹震远页数共页第页公共区域内发现无主财物，应立即上交酒店保安部门。营业区域内发现的无主财物，应立即上交吧台，并做好详细记录，不得私自占有。若般物品在个月内未被失主认领，应及时交到当地派出所。在员工宿舍等发现无主财物，应立即上交宿舍长，并寻找失主。营业区域内发现的可疑遗留物品，不得轻易挪动，应立即报告经理，并由经理根据实际情况报告酒店保安部门。第十章员工宿舍管理制度编制楚子非第版第次修改审核邹震远生效日期内部编号批准邹震远页数共页第页员工宿舍实行宿舍长负责制，由宿舍长安排宿舍人员做卫生，轮流值日。注意防火防盗，注意保管好自己的财物，未经许可，不得擅自使用他人物品。不得影响邻居的休息和生活，上下楼梯做到轻声慢步，不可响声过大。不得在宿舍留宿非本公司人员。员工所分配的宿舍钥匙只可本人使用，。
5、失。团体或宴会接待工作不认真，而导致没有给客人作好接待服务工作，视情节轻重扣元。未经上级批准，私自出酒店或串岗者扣元。未经上级批准，离岗会客进包厢休息者扣元。上班时间接打私人电话扣元，特殊情况须经领导批准。上班时间内出现托腮靠墙壁玩头发等不雅姿势者，口头警告后重犯者扣元。电话响铃三声内无人接听，客人来到跟前，视若无睹，次扣元。三礼仪礼貌处罚标准对待客人或上级态度傲慢者扣元，与同事发生争吵和斗殴或顶撞上级，违者视情节轻重扣元或开除。上班时间女员工没有化淡妆特别是口红，姿态不端正头发不整长指甲男员工胡须未剃者扣元。上班时间不穿酒楼制服，或未佩带工号牌和仪容不整者，扣元。不用酒店规定日常问候用语，次扣元，口头警告后仍不改者扣元。四规范服务处罚标准写单字迹不规整，不按要求，造成损失者，按全价赔偿。写单不写姓氏，入单不写时间者，每次扣元。因写错单造。
6、前通知客人。啤酒杯在使用之前必须冷藏。不要将饮料倒得太满，那样会令客人感到不舒服，尤其是西方客人。为客人上热菜之前，要提醒客人菜是烫的，以免烫伤客人。要确保自客人点完菜至上头盘的时间不超过分钟。不要靠桌太近，也不要在桌子周围逛或只盯着张桌子，这样做是不礼貌的行为，而会影响客人用餐的私密性。在中餐厅内，盘子在台面不能相互叠垒，因为这样会令有客人服务不够细致的感觉。在中餐厅内，每道主菜要换次碟。盘中食品的摆放应遵循定的原则肉制食品应放在底部并对着客人。不要用手触摸食品，要用手托盘边，分菜用的餐具要握住上半部，饮料杯要握住下半部。服务员必须注意不能越过客人撤换空碟，而且袖口不能触到其他盘中的食品，应尽量走到桌子的另边。不能在用餐时间搞卫生。不要空手回厨房或后台，位优秀的服务员总会发现桌子上需要清理的东西。烟灰缸内的烟头不能超过两个。新烟灰缸应与。
7、门必须设立专人负责监督整理呈报工作。所有员工上下班必须亲自签到签退，任何人不得代理他她人或由他她人代理。违反者，代理人与被代理人均给予元罚款处理，上下班未签到签退者罚款元。月末财务部根据考勤统计实际出勤核算工资，并对迟到早退病事假旷工予以统计，做为晋升加薪调换等重要依据。迟到早退分钟以内罚款元次迟到早退分钟罚款元次迟到分钟以上，个小时以内给予罚款元迟到早退个小时以上罚款元以上迟到指迟到但坚持上班者。迟到后不坚持上班者除应承担相应罚款外另加算旷工天处理。员工外出办理业务前必须向本部门负责人或授权人声明外出原因及返回时间，否则按早退处理。上班时间内未经允许外出办理私事，按旷工天处理。旷工天扣天工资不含当天。连续旷工天扣天工资。当月累计旷工天或年累计旷工天公司将予以辞退。员工因公出差，必须直属领导同意，并上报总经理批准，以备考勤统计。第八章楼面。
8、酒店的火柴放在起。更换脏的烟灰缸时应注意将干净的放在上面，两个重叠在起放在托盘上，再将上面的放在桌上。烟和印有酒店标志的火柴应同放在盘中为客人服务。除了中餐厅的八宝茶以外，其他餐厅都要用茶壶泡茶。茶杯或咖啡杯的把手都应指向客人的右侧。对于常客要给予特别的照顾，各餐厅主管要与常客保持联系，可以通过相互交换名片等方式确保他们时常光临。在开餐时间里早中晚，两位助理餐饮部经理应四处巡视，并且留意服务中的进步与尚存在的问题，及时记下，并告知餐厅的主管或经理，在第二天晨会上通报大家。各餐厅经理或主管应在开餐时间内向客人了解用餐的满意程度，至少次。各个餐厅要对后台的卫生负责，并确保客人不被厨房的杂音打扰。如果大堂有音乐演奏，则应关闭大堂各餐厅的背景音乐。各餐厅经理要随时关注餐厅内的空调与照明，噪音也是影响环境的因素。在用餐时间内，各餐厅主管经理要保证在。
9、守纪律者扣元。五违反以下任何条开除处理连续旷工两天或当月累计旷工天者作开除处理。向供货商或客人进行不正当交易索要小费或礼物，情节严重者作开除处理。向客人透露酒店机密，造成重大损失者作开除处理。搬弄是非，挑拨离间，影响团结，造成恶劣影响者作开除处理。偷拿客遗物品或同事钱物，将以盗窃罪送交公安机关，并作开除处理。利用买单谋私利者作开除处理。打架斗殴，影响恶劣者作开除处理。因违反国家治安管理条例，被公安机关刑事拘留者作开除处理。利用工作便利侵占公司财物者给予直接开除。六实施方法结合公司奖惩制度，由各部门主管级以上管理人员出具奖惩通知书，由被奖处罚人部门经理总经理签字即生效。对于自动离职员工，公司不退还保证金，但其当月工资将在次月领薪日发放，无任何奖金及其他福利补助。对于开除处理员工，除退还其工服保证金外，公司不予发放工资及奖金。第九章客遗物品管。
10、他餐厅的营业时间。要确保按照餐厅每星期每月的清洗计划对餐厅设备进行及时的清洗。要确保所有餐厅设备的定期维修，保证所有的餐桌坚固平稳避免出现晃动的餐桌。所有设备都要在使用前小时由工程部进行检查调试，以确保工作的正常进行。所有的餐桌都要用花草装饰，每天开门营业之前，餐厅主管都应该进行检查。要保证在营业时间内客人能够听到背景音乐但要求音量适中。带有酒店标志或图案的瓷器玻璃器皿定要摆放整齐,标志向上,这样客人才能很容易看到而不用将物品倒置或歪着头看。应保证在营业前做好餐厅的边台准备工作，每个餐厅都应由餐具用品单，并且应保证每位员工对此牢记在心。贵宾意见卡和介绍其他餐厅的宣传页应摆放在餐桌上，宣传页要干净平整。所有的宴会及单间都要有菜单提供，如果有外宾参加，应备有中英对照的菜单。所有准备使用的器皿瓷器，都应预先检查是否干净，是否有水痕污迹及局部损坏。
11、不得转借他人。离职人员所携带物品须经宿舍长检查后方可离开。严禁宿舍内赌博，禁止男女员工互串宿舍。注意用电安全，禁止私拉接电线。节约用水电气。不得使用热水洗衣服，洗澡夏季每次不得超过分钟，冬季每次不得超过分钟完闭切记关好煤气，保持煤气房窗户打开。每天最后个离开宿舍的员工要检查所有水电气是否关闭。员工每晚必须按时就寝，严禁无假外出，如有特殊情况，须书面向宿舍长请假，经同意后方可。第十章楼面准备工作标准编制楚子非第版第次修改审核邹震远生效日期内部编号批准邹震远页数共页第页要保证有足够的人员值班并按工作需要进行调整。要保证所有的员工熟知岗位责任并传达给每位新员工。在进行新的推广活动之前，要对有关人员进行培训，使他们了解有关菜肴及酒水的制作。餐厅主管应清楚每天的库存情况和供应情况。在开门营业前，点菜员应知道何种原料已无货。所有餐饮部的员工都应熟知其。
12、所有的酒水或热饮都应装在指定的器皿中。要保证筷子放入筷子套时是干净的，而且是清洁的。除了放置活鱼海鲜展示，在各餐厅内不允许使用塑料制品。托盘要随时保持清洁。台布应恰好垂直触到座椅上而不能低于座椅。所有餐厅都应保证用来冲咖啡和茶的水是新开的，检查咖啡和茶的温度应作为个必不可少的程序。第十二章楼面服务工作标准编制楚子非第版第次修改审核邹震远生效日期内部编号批准邹震远页数共页第页客人要由咨客或餐厅经理带入餐厅，如果两者都不在，主管或领班应帮助客人找到合适的位置就座，并提供存放衣帽服务。如果餐厅已满，应让客人先在大厅或酒吧等候，并为客人提供些简单的饮料。要主动为儿童更换儿童座椅。要保证科落座后开台拉椅子让座铺餐巾开筷套翻茶杯问茶。如果餐厅晚上用蜡烛装饰餐桌，应保证客人落座就点燃蜡烛。在给客人菜单的同时要送上酒水单供客人选择，并须将餐酒单翻至第页递。
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