右周交替取用，随得空岗。

认真执行酒店的切规章制度。

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传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

传菜部详细培训计划。

传菜员在客人区域不得大声喧哗，如叫服务员等。

传菜员不得偷吃所传菜品，传菜员在传菜期间快步行走，回来时小跑到传菜间。

传菜员不得乘扰时可在说话间隙说对不起，打扰下经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。

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客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说对不起，打扰下经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。

第课培训课题托盘服务规范及程序课时安排分钟课时培训内容托盘服菜员在传菜过程中，如扣菜必须按成本赔偿。

负责传菜部的卫生，保持地面清洁，无杂物。

值班时，认真值班，不得空岗。

认真执行酒店的切规章制度。

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先生小姐再见。

请慢走请走好注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻角区不得左顾右盼，心不在焉要垂手恭，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。

祝福声祝您用餐愉快。

新年好新年快乐圣诞快乐节日快乐送别声先生小姐慢走，欢迎下次光临。

先生小姐再见。

请慢走请走好注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻角区不得左顾右盼，心不在焉要垂手恭立，身体微微前倾，双手交叉握于腹部距离当般以米左右为宜，不要倚靠它物要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势要进退有序，于裤脚个人卫生做到勤，即勤洗手洗澡勤理发修面勤还洗衣服勤修剪指甲班前不吃生葱生蒜等有浓烈异味的食品。

传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。

站立服务站立要自然大方，位臵适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，男传菜员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。

不准双手叉在腰间抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。

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传菜员不得偷吃所传菜品，传菜员在传菜期间快步行走，回来时小跑到传菜间。

传菜员不得乘坐电梯。

传菜员须轻声门两次，每次下后，无人应答，可轻推门，门在半开状态叫服务员，如本包房服务员不在可叫本楼层其他包房服务员代接，如找不到其他服务员必须轻手轻脚礼貌地为客人报上菜品，将菜轻放在桌面上，并将本包房服务员不在的情况禀告给区域主管。

接到服务员在催菜通知后，需尽快到墩上灶上问需要多长时间，然后回来告诉服务员。

传，左手向上弯曲成，掌心向上，指分开，用手指和手掌托住盘底掌心不能与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。

，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出或，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

肩平盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁汤水溢出。

，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘用右手取用盘内物品时，应从前后左右周交替取用，随矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。

客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说对不起，打扰下经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。

第课培训课题托盘服务规范及程序课时安排分钟课时培训内容托盘服务规范及程序培训目标让每位来餐厅工作的员工了解托盘的使用方法，熟练掌握，更好的工作培训方式讲解及演示培训内容在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台餐拉挺，边与盘底相齐。

体积派用的先后，进行合理装盘，般重物高物在内侧先派用的物品在上在前，重量分布要得当装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。

积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

第课培训课题中餐厅传菜员工作规范及标准课时安排分钟课时培训内容纲要卫生工作工作规范服务标准培训目标让员工更好的掌握川菜员工作规范及标准培训方式讲解现场演示培训内容，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

，积极配合值，身体微微前倾，双手交叉握于腹部距离当般以米左右为宜，不要倚靠它物要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的尽量不加手势要进退有序，事毕要先后退步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。

客人之间说话不要打扰，如需要打，如叫服务员等。

传菜员不得偷吃所传菜品，传菜员在传菜期间快步行走，回来时小跑到传菜间。

传菜员不得乘坐电梯。

传菜员须轻声门两次，每次下后，无人应答，可轻推门，门在半开状态叫服务员，如本包房服务员不在可叫本楼层其他包房服务员代接，如找不到其他服务员必须轻手轻脚礼貌地为客人报上菜品，将菜轻放在桌面上，并将本包房服务员不在的情况禀告给区域主管。

接到服务员在催菜通知后，需尽快到墩上灶上问需要多长时间，然后回来告诉服务员。

传事毕要先后退步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。

客人之间说话不要打扰，如需要打扰时可在说话间隙说对不起，打扰下经客人同意后再讲，说话结束后应说谢谢。

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，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘用右手取用盘内物品时，应从前后左右周交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上。

酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开指，用拳掌托住盘传菜部详细培训计划中提供菜单酒水和客人更换餐具递送账单等系列服务，到餐后的收台整理都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第生命。

在送菜端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托。

其操作程序分为理盘装盘起盘部分，在盘内垫上专用垫布且勿使用与宾客使用的毛巾餐巾相似的垫布，以免客人误会，要用清水打湿拧干铺平拉挺，边与盘底相齐。

体积派用的先后，进行合理装盘，般重物高物在内侧先派用的物品在上在前，重量分布要得当装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看事毕要先后退步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不要扭头就走讲话要讲普通话，外语以英语为主，不用污言秽语，语调亲切热情诚恳，不要粗声粗气或矫揉造作，说话要清楚流利，意思表达要准确，以对方听得到为准，讲话速度要低于客人，不可因个人心情不佳，影响语言效果。

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先生小姐再见。

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