帮帮文库

doc 餐厅管理规范 ㊣ 精品文档 值得下载

🔯 格式:DOC | ❒ 页数:43 页 | ⭐收藏:0人 | ✔ 可以修改 | @ 版权投诉 | ❤️ 我的浏览 | 上传时间:2022-06-24 19:55

《餐厅管理规范》修改意见稿

1、以下这些语句存在若干问题,包括语法错误、标点使用不当、语句不通畅及信息不完整——“.....尽量做到以销采购,避免浪费。工作中要统着装佩带标识帽子勤洗澡理发剪指甲,保河南省闽海实业有限公司持良好的个人卫生。严格执行食品卫生法,注意食品的保鲜,定期进行冰箱处臭处理,保证食品质量按照规范的操作程序进行,不断的提高卫生质量和服务质量。善于精打细算,做好成本核算,掌握销售毛利做到既保证饭菜色鲜味美可口,又不过多放料,保证质量,降低成本,提高成本利润率。负责厨房各项资产的管理,做好安全防范措施。保证服务区财产安全。积极参加业务培训,不断提高业务能力和服务水平。河南省闽海实业有限公司第二章服务区工作人员仪容仪表行为规范第节仪容仪表服务区各岗位工作人员按公司规定着装,着装合体干净平整无破损。服务区各岗位工作人员按要求佩戴工号牌上岗,工号牌应配戴左胸口袋上方适当位置。服务区各岗位工作人员面部和手保持干净,牙齿保持洁白美观,不得留长指甲涂指甲油。男员工不得留胡须和长头发,不光头。女员工应淡妆上岗,将头发绾起,不得披散头发。员工上班时可戴手表,女员工上班时可戴头花发卡,律选用黑色......”

2、以下这些语句存在多处问题,具体涉及到语法误用、标点符号运用不当、句子表达不流畅以及信息表述不全面——“.....以免被污染。留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期品名餐次留样人。食品留样必须立即存入留样冰箱内。每餐必须作好留样记录留样时间食品名称留洋分量,以便于检查。食品留样时间必须保留小时以上。河南省闽海实业有限公司七后厨原材料验收标准及类别物资种类具体名称验收标准重要物资肉类冻畜肉鲜鸡鸭鲜猪肉肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白外表微干或微湿润,不粘手,弹性良好,压后凹陷立即恢复具有鲜猪肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,精肉无多余脂肪鲜牛羊兔肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白或淡黄色。外表微干或有风干膜,触摸不粘手。弹性好,指压后凹陷立即恢复具有鲜牛羊免肉正常气味,无泥污,血污,肉边整齐,无碎肉,碎骨,按标准部位分割,无多余脂肪及血管。冻畜肉外表顏色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立刻显示鲜红色肉坚硬,像冰样,敲击有响声化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味脂肪猪羊为白色,牛为淡黄色肌腱为白色,石灰色无杂质......”

3、以下这些语句在语言表达上出现了多方面的问题,包括语法错误、标点符号使用不规范、句子结构不够流畅,以及内容阐述不够详尽和全面——“.....所有员工上班时不得佩戴规定以外的饰物。着工装时,不得敞衣露怀。第二节仪态站姿站姿共有四种侧放式要求脚掌分开呈字形,脚跟靠拢,双膝并严,双手放在腿部两侧,手指稍弯曲,成半握拳状。前腹式要求脚掌分开呈字形,脚跟靠拢,双膝并严,双手交叉放在小腹部。后背式要求两脚稍分开,两脚平行,比肩略窄些,双手放在背后轻握放在后腰处。丁字式要求脚在前,将脚跟靠于另脚内侧,两脚尖向外略展开,形成斜丁字形,双手放在腹前交叉,身体重心在两脚上。此姿势限女士使用。各岗位服务人员应站在各服务场所指定位置,各个服务场所服务人员按性别保持致的站姿。二行姿河南省闽海实业有限公司行走时要挺胸收腹步态平稳速度适中,身体不能左右摇摆行走时,两人应并肩行走,三人以上应成列行走引导客人行进,应走在客人前方适当专用冰箱内冷藏或冷冻,食用前进行再加热。面点加工卫生要求加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。未用完的点心馅料半成品点心,应在冷柜内存放,并在规定存放期限内使用......”

4、以下这些语句该文档存在较明显的语言表达瑕疵,包括语法错误、标点符号使用不规范,句子结构不够顺畅,以及信息传达不充分,需要综合性的修订与完善——“.....水分含量较高的含奶蛋的点心应当在以下或以上的温度条件下贮存。餐用具卫生要求餐用具使用后应及时洗净,定位存放,保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗,保持洁净。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。河南省闽海实业有限公司应定期检查消毒设备设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。不得重复使用次性餐饮具。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。七从业人员卫生要求从业人员健康管理凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。应建立从业人员健康档案。从业人员个人卫生应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服工作帽专间操作人员还需戴口罩,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒......”

5、以下这些语句存在多种问题,包括语法错误、不规范的标点符号使用、句子结构不够清晰流畅,以及信息传达不够完整详尽——“.....外形完整,无变质异味,无炎症溃疡淤血充血水肿及其他病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。肚乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其他病理现象,无内容物,黏膜,脂肪,河南省闽海实业有限公司无淤血肠头毛圈。重要物资食品类脏器及副产品类肾淡褐色,有光泽,略带弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无炎症脓肿等病变,无异臭,无杂质。心淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无淤血,无凝血块,无病变,气味正常。肝红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略带弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆囊粗输胆管无寄生虫炎症水泡薄膜,无胆汁污染,微有鱼腥味。口条品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉舍骨舌苔脂肪猪脚品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛趾间黑垢,无松香。鸡脚白色或灰白色无黄衣趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污血水。鸡翅无残羽,无黄衣,无伤斑和溃疡,无血水,允许有少量红斑点,允许修剪但最大范围不超过弯关节处,全翅左右,翅中,左右。水产品类冻鱼稽平直紧贴鱼体......”

6、以下这些语句存在多方面的问题亟需改进,具体而言:标点符号运用不当,句子结构条理性不足导致流畅度欠佳,存在语法误用情况,且在内容表述上缺乏完整性。——“.....熟练使用消防器材。七厨师长岗位职责负责完成厨房日常餐饮制作的工艺标准和卫生要求。严格培训员工遵守各种食品卫生要求,以及卫生操作规程,确保饮食安全。负责制定每周菜谱和开具当日采购清单,尽量做到以销采购,避免浪费。根据各时段客流量,适量炒菜,做到少量多次炒菜,确保菜热色鲜不过剩不浪费。负有执行食品卫生法标准之责,并执行精细化管理标准。做好市场物价调查工作,经常协同采购员到现场采购。负责厨房各项资产的管理,作好安全防范措施,保证财产安全。负责做好厨房防鼠防蝇工作。组织本部门每天召开交接班或班前讲评会,并记录讲评内容。积极参加业务培训,不断提高业务能力和服务水平。八厨师岗位职责负责完成厨房日常餐饮制作和各项目标任务。坚持提前十分钟上岗,准备好每天所需制作原料负责清洁厨房环境卫生食品用具的卫生,加强卫生管理,严格按照卫生操作规范进行,符合卫生达标要求,为顾客提供个放心的用餐制作环境。负责制定每周菜谱,不断翻新菜肴花色品种提供所需采购冷冻鲜活食品蔬菜等品种规格数量,列出详细的购物清单......”

7、以下这些语句存在标点错误、句法不清、语法失误和内容缺失等问题,需改进——“.....处理食物前。上厕所后。④处理生食物后。处理弄污的设备或饮食用具后。咳嗽打喷嚏或擤鼻子后。处理动物或废物后。触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后。河南省闽海实业有限公司从事任何可能会污染双手活动如处理货项执行清洁任务后。专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟饮食及其它可能污染食品的行为。从业人员工作服管理工作服包括衣帽口罩宜用白色或浅色布料制作,。工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应放在远离食品处理区。每名从业人员应有两套或以上工作服。六食品留样管理制度每餐每样食品必须按要求留足,分别盛放在专用留样盒或己消毒的餐具中。留样食品取样后......”

8、以下文段存在较多缺陷,具体而言:语法误用情况较多,标点符号使用不规范,影响文本断句理解;句子结构与表达缺乏流畅性,阅读体验受影响——“.....服从经理和领班的工作安排,严格执行交接班制度,按规定填写交接班记录。工作中要讲普通话,使用规范文明用语,你好,欢迎光临,好的,谢谢,请稍等,很快办到,我尽最大努力,你走好,谢谢光临,欢迎下次光临等,树立良好的高速公路形象。熟悉掌握菜单酒水面食的品种规格和价格,积极向客人推销,将客人所点项目能够准确记入菜单并及时交到厨房。按照规定要求,布置好餐厅和桌椅,做好接待客人的切准备工作。按照服务程序,当客人用餐后,及时收拾餐具和清洁卫生,给客个清洁舒适的用餐环境。做到客清。要时刻牢记服务区的服务宗旨,就是让每位顾客满意,提高优质服务要多些微笑,多些问候,多些服务,尽快提升服务水平。熟悉服务区的服务项目服务设施和高速公路基本常识,以便解答顾客的提问。河南省闽海实业有限公司负责每天早中晚餐后,对餐厅卫生进行全面清洁晚餐后用清洁剂将地面垃圾桶彻底清洁。负责餐厅用品用具等设施的完好和提示领班需要更换增加的用具。参加业务培训和各项活动,不断提高服务技能技巧......”

9、以下这些语句存在多方面瑕疵,具体表现在:语法结构错误频现,标点符号运用失当,句子表达欠流畅,以及信息阐述不够周全,影响了整体的可读性和准确性——“.....无白黄绿斑污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期及保持期。重要物资肉类冻畜肉鲜鸡鸭鲜鸡肉眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切面发亮。外表微干或微湿,不粘河南省闽海实业有限公司手,弹性良好指压后凹陷立即恢复,有正常气味无长毛及毛毛根,口腔及宰刀口血污杂质无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,重量在千克的鲜鸡最好当天杀当天送。鲜鸭鹅眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。外表写稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,鸭鹅固有的正常气味。无长毛及绒毛毛根,口腔及宰刀口血污杂质无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐冻畜外观滋润,呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象,无白,黄绿,紫斑,无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象。重要物资蔬菜类时令蔬菜持应有的色泽鲜嫩成熟度适中形态正常无异味霉变腐烂机械损坏和虫害重要物资食品类脏器及副产品类肠乳白色,稍软......”

下一篇
餐厅管理规范
餐厅管理规范
1 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
2 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
3 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
4 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
5 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
6 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
7 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
8 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
9 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
10 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
11 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
12 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
13 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
14 页 / 共 43
餐厅管理规范
餐厅管理规范
15 页 / 共 43
温馨提示

1、该文档不包含其他附件(如表格、图纸),本站只保证下载后内容跟在线阅读一样,不确保内容完整性,请务必认真阅读。

2、有的文档阅读时显示本站(www.woc88.com)水印的,下载后是没有本站水印的(仅在线阅读显示),请放心下载。

3、除PDF格式下载后需转换成word才能编辑,其他下载后均可以随意编辑、修改、打印。

4、有的标题标有”最新”、多篇,实质内容并不相符,下载内容以在线阅读为准,请认真阅读全文再下载。

5、该文档为会员上传,下载所得收益全部归上传者所有,若您对文档版权有异议,可联系客服认领,既往收入全部归您。

  • 文档助手,定制查找
    精品 全部 DOC PPT RAR
换一批