1、应时间晚餐供应时间准备好服务所需的用具。托盘点菜单杂项收入转帐单笔瓶起子检查餐厅地面桌面和墙面清洁卫生。检查个人卫生和仪表仪容整理摆放好餐桌椅子台布餐具烟缸等对餐厅的设施进行检查，发现问题及时报修。可选项牙签盅调料罐花瓶台牌等餐饮服务人员要熟悉餐厅内的设备设施及各式器皿正确使用迎候客人礼貌问候先生小姐，您好，请问您需要用餐吗请问你们共几位微笑引客，目光交流。当客人进入餐厅区域时，服务人员要热情主动上前问候。对常客要以姓氏相称。引领客人到合适或客人愿意的台位。提醒客人保管好自己的财物。点菜服务递送免费茶水双手呈递菜单和酒水单主动适时介绍本店菜肴和酒水饮料正确填写点菜单，写清台号时间菜品和人数复述菜单内容，让客人进行确认。可记录客人特别需求，包括时间和特殊口味传菜服务迅速将点菜单送至厨房。对做好的菜品。
2、相应的服务。及时清理餐桌结帐服务与客人道别结帐时间分钟内根据点菜单金额，开具杂项收入转帐单将点菜单和帐单递交给客人，请客人确认向客人收取钱款，当面点清，唱收唱付。对记帐客人请客人在帐单上签字。及时将帐单送至前台结帐向客人递交找零和发票。向客人表示感谢。谢谢光临，再见尽快送至前台，核对余额，计入客人房费帐上。发现客人余额不足，及时向客人说明，并做现付处理。可向客人征询意见和建议感谢您的建议，谢谢虚心接受客人意见。对处理不了的问题要及时向值班经理反映。结束工作按照要求及时整理好餐桌整理清洁餐厅环境汇总客人的意见和建议，并报告主管。整理票据和表单职位任务铺台流程步骤标准提示铺台布将折好的台布放在餐桌中央将台布在餐桌上均匀地摊开，这时台布成为三部分，中间折痕及两条缝边朝自己用食指和中指抓住中间折痕及条缝边轻。
3、扬手，使底下的缝边摊开盖在餐桌另边上用拇指及食指抓住剩下的缝边，用中指将缝边及中间折痕起压到将底部缝边拉向自己，同时放松中间折痕，这时桌布摊开，中间折痕朝上将台布铺平，中心对准调整台布，拖向桌沿的四边正餐铺台离桌边放骨盆，骨盆上面正中扣茶盅离骨盆左上方放汤碗汤碗里放汤匙，汤匙指向点钟的方向玻璃杯和汤碗骨盆中间连成三角形右面离玻璃杯处放筷子铺台时所有餐具按先后次序放入托盘，左手托盘，右手操作。应客人要求，在适当位置放烟缸职位任务铺台流程续步骤标准提示圆形铺台先铺台布，台布的中心折缝交叉点对准圆心中缝与餐厅门面平行餐桌上放转台，上下圆心对准所有餐具先放入托盘，左手托盘，侧身右手操作托盘分圆托盘和方托盘桌面根据餐位等分离桌边放骨盆，骨盆上倒扣茶盅，离骨盆左放汤碗，汤碗里放汤匙，柄指向点钟的方向，右放啤酒。
4、按规定时间，每月汇总结算供应商双方核对无误供应商开据发票提交店长签字财务付款职位任务洗皿工作流程步骤标准提示准备工作了解当日客人用餐数量，合理安排洗涤工作。检查进排水系统是否正常。检查消毒碗柜是否正常。检查洗涤剂消毒液是否充足。有无跑漏现象，发现问题及时保修按比例在洗涤池内兑好洗涤液，在消毒池内兑消毒液般为。清洗对餐厅撤下来的餐具进行整理归类。首先进行清渣工作，再对餐具进行冲洗。进行洗涤工作，用百洁布等清洁用品对餐具进行擦洗。将清洗后的餐具放入消毒池中进行渗泡。茶杯酒具员工餐盘的清洗也与餐具清洗雷同。将茶杯酒杯与餐具分开将餐具内的残渣倒进泔水桶内冲洗后将餐具放入洗涤池中。特别是要对餐具的棱角部分要认真清洗。洗涤时要小心作业，摆放时不要过高，避免损坏。发现破损及时挑选出来进行更换。消毒餐具酒具茶杯要在消毒池内。
5、有荤菜水果西瓜时令水果两种以上其它果酱黄油糖包两种以上备注早餐标准统为售价元。早餐菜点品种必须有菜牌介绍。根据地区客人饮食习惯，可适当调整品种，各类数量不低于基本数量建议各店设计每周套早餐菜谱，每天更换。职位任务餐厅卫生管理制度餐厅卫生工作要做到四化经常化制度化规格化责任化。餐厅须保持桌椅水杯料罐烟缸花瓶摆放整洁划。保持摆放在餐桌上的餐茶酒具清洁卫生，定期对牙签盅调料罐进行刷洗服务柜中物品摆放整齐卫生，使用前检查有无破损。服务人员随时注意检查个人卫生，开餐前做好各项服务工作，检查摆台的用具是否符合卫生要求宾客用餐时按规定更换洁净的餐具，用餐后及时进行清理，保持桌面清洁。在接触食品前，定要将手洗净消毒，坚持用托盘上各种食品及餐具，把好食品卫生关。各种酒水饮料要擦净后入冰箱开瓶或售出时，遇有卫生瓶口破裂及过期饮料，保证坚决不上。酒。
6、夜须用清洁的口布遮盖供应冷菜的酒店，须严格按照食品卫生要求，更衣消毒戴口罩，并坚持加工即食原则餐饮员工须持证上岗健康证建立食品卫生和保洁制度。职位任务厨房卫生管理制度上班前后洗刷灶具厨具，各种汤料存放时间不宜过长，存放冰箱内应加盖，如有异味不得使用，不使用变质的食品原材料。品尝食品时要用餐具，杜绝用手口直接取食品。为防止交叉污染，厨具容器食品要做生熟分开，台面灶台要随手擦拭，保持无油污，每餐结束时要将灶台水槽内杂质清理干净，保持灶台内外清洁。严禁将食品罐头直接放入冰箱内。各种调料应远离污物箱桶。为防止有害物质增加，要经常更换添加使用新油。个人物品严禁带入工作岗位。认真执行食品加工制作和操作规程。坚持做到变质变味的不做不符合质量规格不做调配料不齐不做不合卫生标准不做。保持地面和工作台面的清洁，将杂物及时清理出工作间。做好个人卫生，按。
7、要求换工服戴工作帽并做到勤洗手勤消毒勤换工服。同时注意不带戒指手镯手链等饰物，不留长指甲，不在操作间吸烟，不随地吐痰。要经常对厨房进行清扫擦拭，做到无尘无油污无蟑螂无鼠迹。职位任务贮存工作卫生规范食品要上架，离地面至少厘米，离墙面至少厘米。储存温度和相对湿度应当符合以下要求干货储存温度摄氏度到摄氏度相对湿度到。冷藏储存温度摄氏度或者更低相对湿度。冷冻储存温度摄氏度或者更低。把新的存货清单与老的存货清单放在起作为先进先出的依据。严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。对再次冷藏的剩余食品要注上首次储存的日期。把容易腐烂和可能会坏掉的剩余食品放在深度不超过厘米的容器里冷藏，在小时内使用或者扔掉。保存好存货物品以免交叉感染。有包装的食品不要存放在可接触到水的地方或冰块上。清洁剂等应单独存放在远离食品并可以上锁的地方。应当扔掉所有已。
8、饮料有杂质变色也不能出售。空瓶和包装箱，要妥善处理。冰箱内要及时清理除霜，各种食品容器物品摆放整齐，生熟分开。按程序对餐茶酒具进行清洗消毒。保持器具内外清洁，各种器具摆放整齐，垃圾及时清理，垃圾桶带盖。服务人员须严格执行食品卫生要求。严禁将个人物品带入工作岗位。职位任务餐厅卫生要求各店在每周安排次厨房餐厅和食品库房的大扫除包括员工厨房和食堂厨房地面保持干燥无油腻污垢冰箱每周除霜清洁，无油腻污垢包括门吸条内保证食品新鲜包装食品在保质期内使用冰箱内食品，生熟荤蔬分开，荤菜和半成品须加膜或加盖食品保洁柜须清洁干净，无尘无虫，无杂物存放炉灶每市清洁，油烟罩每周清洗，厨房用具使用前后清洁调料用毕加盖，并须保持器皿清洁卫生餐饮工作区域无杂物堆放餐饮区域有灭蝇措施食品仓库干净整洁，无霉烂变质过期食品，食品不得落地存放保持餐厅清洁卫生，餐具存放过。
9、渗泡十分钟以上。用清水进行冲洗干净。用已消毒过的口布进行擦拭，将餐具酒具茶杯上的水迹擦拭干净，达到规定要求。将擦拭干净的餐具酒具茶杯水杯等放入消毒碗柜中，进行第二次消毒处理。消毒液洗涤液要根据情况及时进行更换。摆放保管将已消毒好的餐具酒具茶杯员工餐盘按规定进行摆放。认真进行保管，避免丢失损坏。避免二次污染要定期对储碗柜存放酒具茶具水杯的杯筐进行消毒清洗。职位任务早餐标准餐单种类品种提示饮料牛奶红茶豆浆橙汁咖啡三种以上热菜西红柿炒蛋炒时疏青椒炒腊味两种以上，至少有荤菜点心面包包子刀切馒头糕团小春卷油条酒酿圆子蛋糕松饼等四种以上蛋类煎蛋煮蛋茶叶蛋种主食炒面炒饭炒年糕两种以上粥白粥皮蛋瘦肉粥小米粥绿豆粥两种以上酱菜咸蛋腐乳酱瓜咸菜毛豆罗卜干泡菜三种以上冷菜红肠片花生米方腿片凉拌菜黄瓜蔬菜色拉糖拌西红柿三种以上，至少。
10、。对餐桌上的附属用品整理和摆放。对自助餐台台面及装饰布进行撤换整理职位任务餐后清理流程续项目标准提示结束工作主管认真填写工作日志，并核对，清点酒水切断电器电源，保留冰柜电源全面检查的安全和防火，确保无事故隐患关闭门窗职位任务原材料采购流程步骤标准提示制定采购计划掌握酒店员工用餐人数和计划菜品掌握出租率情况，安排早餐计划掌握食品库存情况确定菜单的品种和数量注意酒店员工用餐人数。注意食品原材料的保质期。注意酒店的实际储存能力。计划审批验收保存制订采购计划。向主管申报审批食品供应商必须由店长主管值班经理审批厨房和主管根据采购申购数量共同验收，并双方签字。按品种过磅验收按规定及时归类保存冷冻食品放入冰柜蔬菜水果及鲜熟食品等厨房妥善保存不符合质量要求的原材料退回。品种数量重量检查验收可用保鲜膜重新进行包装等。结。
11、杯和白酒杯或放饮料杯，杯内插入花状口布，右边放筷子，筷子尾端离桌边，与圆心呈放射状与桌角相应的四角位置放烟缸职位任务餐后清理流程步骤标准提示撤台客人用餐完毕，及时将用过的餐具及剩下的菜品撤掉。早餐后要将自助餐台进行清理撤换。午餐晚餐后要将接待桌的酒水饮料等起撤掉。归类早餐应对剩下来的食品进行归类，送至厨房。对餐具酒杯茶具等也应进行归类，避免相互碰撞，减少物品的损耗。清洁对餐桌进行清理擦拭。对早餐的自助餐台面进行清理与擦拭。对餐厅的设施装饰等进行清洁。对餐厅地面和墙面清洁定期地对餐厅的台布进行清洗清点对餐具酒杯调料罐等进行清点。对酒水饮料进行清点对帐。对早餐的些器皿刀叉进行清点。补充将干净的餐具酒杯补充到餐厅的餐具柜中。对调料罐牙签盅补充。对展示柜中的酒水饮料添加和整理整理摆台将餐厅的桌椅按规定重新摆放整齐。
12、须仔细核对台号将菜品放入托盘中端送保证菜肴质量，不符合质量要求的菜品及时退回按照服务标准及程序进行，先上冷菜，再上热菜。上菜服务般上菜时从客人右侧送上餐桌从客人的左侧撤换餐具。上菜时，向客人报出菜名介绍出制作的方法及口味。上菜时要调整好餐桌上的空间位置。上菜般顺序茶水冷菜酒水热菜汤水果服务时间送茶时间分钟内点菜时间分钟内上菜时间分钟内随时与厨房联系，调整出菜的速度要注意避让客人，不要将菜汁弄脏客人衣服。如餐桌上空间不够时，在征得客人同意后，可以将剩余的菜换成小盘。及时送上茶水和菜单，可让客人事先选择。在分钟内为客人点菜第道菜在客人点完菜后，分钟内。职位任务点餐流程续项目标准提示餐间服务随时增加菜点服务适时为客人添加酒水饮料等。及时撤换客人用过的餐具。更换烟灰缸随时关注出菜时间和客人的需求根据客人用餐所需，提供。
参考资料：
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