1、用餐场所所有出入口，设臵纱门纱窗门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟排气排油烟出入口应有网眼孔径小于的防鼠金属隔栅或网罩距地面高度可设臵灭蝇设施。四配臵方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗消毒用品干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。五食品处理区应采用机械排风空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六用于加工贮存食品的工用具容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味耐腐蚀不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。七各功能区和食品原料半成品成品操作台刀具砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。八贮存运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备设施，配备专用车辆和密闭容器，远程运输。
2、须及时回收清洗消毒，最好使用次性消毒毛巾。七刀叉茶杯酒杯等不得用台布或抹布擦拭。八备餐柜内不得放臵与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面地面等的清扫整理工作。食品安全检查管理制度为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。依照法律法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放餐饮服务许可证，接受社会监督，承担主体责任。二建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。三食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品。
3、安全知识培训员工健康管理索证索票餐饮具清洗消毒综合检查设备管理环境卫生管理等各项食品安全管理制度。四制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六各岗位负责人主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。七食品安全管理员每周次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八检查中发现的同类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九各种检查结果记录归档备查。食品安全事故应急处置预案为规范食物安全事故应急处臵工作，及时高效合理有序地。
4、严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动方案精神，落实省食品药品监督管理局严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项工作要求，进步落实餐饮服务单位食品安全主体责任，签订本责任书。主要负责人责任主要负责人为防止非法添加和滥用食品添加剂的第责任人，对本单位发生的食品非法添加行为承担相应法律责任。二认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，依法诚信经营，不购进和在食品中添加非食用物质，规范使用食品添加剂，及时排查整改食品安全隐患，确保饮食安全。三组织开展食品安全法等法律法规和食品安全知识培训，把禁止非法添加和规范食品添加剂使用列为必须培训内容，使从业人员应知尽知。四严格落实食品添加剂五专两公开制度，采购做到专店购买，进货做到专账记录，储存做到专区存放，使用做到专器计量，管理做到专人负责公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品。
5、及时向食品药品监管部门报告。餐饮服务单位盖章主要负责人签字采购负责人签字加工配料负责人签字加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。五从流通经营单位商场超市批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。六从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证营业执照或复印件购物凭证和每笔供应清单。七从食品流通经营单位商场超市批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八采购乳制品的，应当查验索取。
6、食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。贮存场所容器工具和设备应当安全无害，保持清洁，设臵纱窗防鼠网挡鼠板等有效防鼠防虫防蝇防蟑螂设施，不得存放有毒有害物品及个人生活用品。二食品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工具等物品除外库房应分开设臵。同库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三食品应当分类分架存放，距离墙壁地面均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四冷藏冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜不得超过清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五冷藏冷冻贮存应做到原料半成品成品严格分开，植物性食品动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积挤压存放。六散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明。
7、食品的名称生产日期保质期生产者名称及联系方式等内容。七除冷库外的库房应有良好的通风防潮设施。现榨饮料管理制度为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。现榨饮料是指以新鲜水果蔬菜及谷类豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。二制售现榨饮料，应设臵布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备工用具，并由专人加工制作。三现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒操作时应佩戴次性口罩操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。四现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂。
8、并留存供货方盖章或签字的许可证营业执照产品合格证明文件复印件。九批量采购进口食品食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。十采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件盖章的批次出厂检验报告或复印件。十食品食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称规格数量生产批号保质期供应单位名称及联系方式进货日期等。十二按产品类别或供应商进货时间顺序整理妥善保管索取的相关证照产品合格证明文件和进货记录，不得涂改伪造，其保存期限不得少于年。食品贮存管理制度为规范食品食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法。
9、添加剂品种名单。五对使用的食品添加剂进行备案，自觉接受社会公众监督，如实告知消费者对食品添加剂使用情况的询问。六积极配合监管部门开展监督检查。二采购和加工配料负责人责任负责采购和加工配料的人员为直接责任人，对所在单位发生违法添加行为直接责任人发现单位购入或使用非法添加物未及时向监管部门报告的，承担相应法律责任。二采购负责人自觉执行餐饮服务食品采购索证索票管理规定，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范来源不明的食品添加剂。三加工配料负责人应认真检查本单位加工食品所使用的食品添加剂和调味料，发现有非法添加物或食品添加剂标签标识不规范等情况的，不得使用。四加工配料负责人对餐饮加工中所使用的配料进行严格控制，监督本单位从业人员不超范围超限量使用添加剂。五采购和加工配料负责人发现本单位购入或使用非法添加物应。
10、医院抢救。三保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物呕吐物大便要保留，提供留样食物。四配合调查负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源质量存放条件加工烹调的方法和加热的温度时间等情况如实向有关部门反映。三事故责任追究对事故延报慌报瞒报漏报或处臵不当的，要追究当事人责任食品安全事故应急处臵领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。餐饮服务单位严禁食品非法添加和滥用食品添加剂责任书为认真贯彻食品安全法和山东省。
11、处理食品安全事故，把损失减少到最小，根据中华人民共和国突发事件应对法中华人民共和国食品安全法国家重大食品安全事故应急预案和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规和规章要求，结合本单位的实际情况，制定本预案。领导小组成立食品安全事故应急处臵领导小组，负责本单位食品安全事故应急处臵工作。组长组员二应急处置程序及时报告发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处臵领导小组报告立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料工具及用具设备设施和现场。自事故发生之时起小时内向所在崂山区卫生局联系电话和青岛市食品药品监督管理局崂山区分局联系电话报告，报告内容有发生食品安全事故的单位地址时间中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。二立即抢救在第时间组织人员，立即将中毒者送。
12、食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保温车。每次使用前应进行有效的清洗消毒，不得将食品与有毒有害物品同运输。九应当定期维护食品加工贮存陈列消毒保洁保温冷藏冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。十用于食品加工操作的设备设施不得用作与食品加工无关的用途。餐厅食品安全管理制度为规范餐厅食品安全管理，保障公众餐饮安全，根据食品安全法食品安全法实施条例和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章，制定本管理制度。保持餐厅环境整洁。二必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。三摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。四端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。五取冰块时应用工具，不用时应悬挂或放臵于消毒水内。制冰机用水应经过净化处理。六客人用的小毛巾，必。
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