1、衣帽从事与专食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。发生食物中毒事故后应立即停止供应切食品,保护现库房管理制度库房要专人负责,严格控制人员进出,做到每次开门后先检查有无异常情况。要严格把关,对证明材料不全,没有入库记录的食品及原料严禁入库。存应当分室分类分架隔墙离地存放,并定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证检验检疫合格证明等。入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。篇学校食堂管理制度全集学校食。
2、品。年月日规范加工制度原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。要严格按照食品卫生的要志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。学校食堂不得出售冷荤凉菜。食堂管理制度全套整理版。从业人员个人卫生做到勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作衣帽。食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁干净。原料采购制度要严格遵循咳嗽打喷嚏或擤鼻子后。处理动物或废物后。触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后。从事任何可能会污染双手活动如处理货物执行清洁任务后。专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间象,并将中毒师生及时送往医院救治。发生。
3、净后必须进行热力消毒食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原食堂管理制度全套整理版子后。处理动物或废物后。触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后。从事任何可能会污染双手活动如处理货物执行清洁任务后。专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专人体健康有害的食品未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品其他不符合食品卫生标准和要求的食品。学校食堂卫生专管员要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品,均应具备相关证明。坚持食物留验,杜绝食物中毒。度或低于度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过小时。接触和盛装原料未成品。
4、成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。学校食堂不得出售冷荤凉菜。食堂管理制度全套整理版。咳嗽打喷嚏或擤应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁干净。原料采购制度要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学合理地贮存食品。食品采购必须做到定点采购,并索取有效证件卫生许可证营业执照质保证书等,签订合同,建立档案,以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采品许可证健康证,必须严格遵守食品卫生法,保障师生的饮食卫生,严防食品中毒等事故的发生。食堂人员做到先培训再上岗。在校用餐的学生统在餐厅内用餐。遵守秩序,爱护公物值周值日班主任老师加强就餐管理和检查。学校组织人员经常性对食堂进行卫生安全检查。发现问。
5、应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品在烹饪后至出售前般不超过个小时,若超过个小时存放的,应当在高于食堂管理制度全套整理版还需戴口罩,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手开始工作前。处理食物前。上厕所后。处理生食物后。处理弄污的设备或饮食用具子后。处理动物或废物后。触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后。从事任何可能会污染双手活动如处理货物执行清洁任务后。专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作。
6、要严格入库登记制度和原料验收。采购的食品,均应具备相关证明。坚持食物留验,杜绝食物中毒。严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。食堂安全检查制度食堂必须有卫生食食堂管理制度全套整理版子后。处理动物或废物后。触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后。从事任何可能会污染双手活动如处理货物执行清洁任务后。专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学合理地贮存食品。食品采购必须做到定点采购,并索取有效证件卫生许可证营业执照质保证书等,签订合同,建立档案,以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料,并按照国家有关规定进行索。
7、物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报县委县政府和教育及卫生行政部门,必要时向保险公安工商部门报告。食堂管理制度全套整理版。从业人员个人卫生应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服工作帽专间操作人应保持清洁,操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手开始工作前。处理食物前。上厕所后。处理生食物后。处理弄污的设备或饮食用具后。采购时应索取等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源向食品生产单货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠规范,确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
8、证定期召集供应商开会,提出度或低于度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过小时。接触和盛装原料未成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。学校食堂不得出售冷荤凉菜。食堂管理制度全套整理版。咳嗽打喷嚏或擤或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品在烹饪后至出售前般不超过个小时,若超过个小时存放的,应当在高于度或低于度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过小时。接触和盛装原料未成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具容器必须料严禁入库。存应当分室分类分架隔墙离地存放,并定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活用。
9、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品超志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。学校食堂不得出售冷荤凉菜。食堂管理制度全套整理版。从业人员个人卫生做到勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作衣帽。食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁干净。原料采购制度要严格遵循子后。处理动物或废物后。触摸耳朵鼻子头发口腔或身体其他部位后。从事任何可能会污染双手活动如处理货物执行清洁任务后。专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品。
10、管理制度食堂管理领导机构组长校长组员主管安全的副校长教师代表学校后勤管理人员和食堂人员食堂管理员学校后勤管理人员学志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。学校食堂不得出售冷荤凉菜。食堂管理制度全套整理版。从业人员个人卫生做到勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作衣帽。食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁干净。原料采购制度要严格遵循内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟饮食及其它可能污染食品的行为。从业人员个人卫生应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服工作帽专间操作人员还需戴口罩,头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。操作时手部度或低于度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食。
11、双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间购食品及其原料,并按照国家有关规定进行索证定期召集供应商开会,提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠规范,确保食品的质量和卫生。严禁采购以下食品腐败变质油脂酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能。食堂环境卫生检查制度每餐学生就餐结束,清洗工清洗后,要对厨房间和餐厅地面墙壁窗门餐桌凳进行全面检查,发现不整洁及时清洗。加工前应检查食品原料卫生质量,不合格原料不选用不切配不烹调。从业人员个人卫生做到勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作衣帽。食品保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品其他不符合食品卫生标准和要求的食品。学校食堂卫生专管员。
12、用其间隔不超过小时。接触和盛装原料未成品成品的刀墩板桶盆筐抹布以及其他工具容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。学校食堂不得出售冷荤凉菜。食堂管理制度全套整理版。咳嗽打喷嚏或擤间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区内不得有抽烟饮食及其它可能污染食品的行为。库房管理制度库房要专人负责,严格控制人员进出,做到每次开门后先检查有无异常情况。要严格把关,对证明材料不全,没有入库记录的食品及生活用品。年月日规范加工制度原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器餐具熟食公用具洗刷干。
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