食堂从业人员个人卫生管理制度 ㊣ 精品文档 值得下载

天下午把存款日操作情况表与银行对帐单上缴财务室。

操作表中另须说明教师换卡人及打卡姓名等情况，不得用收款垫付支出款项。

七学校食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在元下的项目由食堂经理签字汇总后由校长统签字后支付，其他也由校长签字后支付。

食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报校长室审批，发票报销时附审批单。

五学校食堂财务收支结余及分配管理食堂财务收支结余是指学校食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。

学校食堂不应以盈利为目的，必须坚持收支平衡略有节余的原则。

副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。

二食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制学校食堂资产负债表学校食堂收支明细表，及时发现问题，分析原因，消除亏损。

三食堂净收益全部纳入学校部门预算，实施收支两条线管理。

六财务公开食堂财务帐目应按诸教号关于切实加强学校财务清理工作的意见的规定，每学年末由校工会及膳管会对食堂帐目清查次，清查情况在校公开栏中公示，学期报表于每年月日前报送教育核算中心，每月食堂财务报表于次月前在食堂财务公开栏上公示。

七学校食堂会计档案管理食堂的会计档案资料，纳入学校会计档案资料统管理。

备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

五制作现榨饮料不得掺杂掺假及使用非食用物质。

六制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

第二十八条面点制作要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二需进行热加工的应按本规范第二十二条第三项要求进行操作。

三未用完的点心馅料半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。

四奶油类原料应冷藏存放。

水分含量较高的含奶蛋的点心应在高于或低于的条件下贮存。

第二十九条烧烤加工要求加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

二原料半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染。

三烧烤时应避免食品直接接触火焰。

第三十条食品再加热要求保存温度低于或高于存放时间超过小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。

加热前应确认食品未变质。

二冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

三加热时食品中心温度应符合本规范第二十二条第三项规定，不符合加热标准的食品不得食用。

第三十条食品添加剂的使用要求食品添加剂应专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存。

二食品添加剂的存放应有固定的场所或橱柜，标识食品添加剂字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。

三食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。

第三十二条餐用具清洗消毒保洁要求餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。

餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

二接触直接入口食品的餐用具宜按照推荐的餐用具清洗消毒方法见附件的规定洗净并消毒。

三餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质大小等原因无法采用的除外。

四应定期检查消毒设备设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。

五消毒后的餐饮具应符合食饮具消毒卫生标准规定。

六不得重复使用次性餐用具。

七已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。

八盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

第三十三条集体用餐食品分装及配送要求专间内操作应符合本规范第二十四条第项至第四项要求。

二盛装分送集体用餐的容器不得直接放置于地面，容器表面应标明加工单位生产日期及时间保质期，必要时标注保存条件和食用方法。

三集体用餐配送的食品不得在的温度条件下贮存和运输，从烧熟至食用的间隔时间保质期应符合以下要求烧熟后小时的食品中心温度保持在以上热藏的，其保质期为烧熟后小时。

烧熟后小时的食品中心温度保持在以下冷藏的，保质期为烧熟后小时，供餐前应按本规范第三十条第三项要求再加热。

四运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品的中心温度保持在以下或以上。

五运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。

第三十四条中央厨房食品包装及配送要求专间内操作应符合本规范第二十四条第项至第四项要求。

二包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。

三用于盛装食品的容器不得直接放置于地面。

四配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签应标明加工单位生产日期及时间保质期半成品加工方法，必要时标注保存条件和成品食用方法。

五应根据配送食品的产品特性选择适宜的保存条件和保质期，宜冷藏或冷冻保存。

冷藏或冷冻的条件应符合第三十三条第三项至第四项的要求。

六运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。

第三十五条甜品站要求甜品站销售的食品应由餐饮主店配送，并建立配送台账。

不得自行采购食品食品添加剂和食品相关产品。

食品配送应使用封闭的恒温或冷冻冷藏设备设施。

第三十六条食品留样要求学校食堂含托幼机构食堂超过人的建筑工地食堂集体用餐配送单位中央厨房，重大活动餐饮服务和超过人的次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

二留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于，并记录留样食品名称留样量留样时间留样人员审核人员等。

第三十七条贮存要求贮存场所设备应保持清洁，无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂等，不得存放有毒有害物品及个人生活用品。

二食品应当分类分架存放，距离墙壁地面均在以上。

食品原料食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

三冷藏冷冻柜库应有明显区分标识。

冷藏冷冻贮存应做到原料半成品成品严格分开放置，植物性食品动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积挤压存放。

冷藏冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。

冷藏冷冻柜库应定期除霜清洁和维修，校验温度指示计。

第三十八条检验要求集体用餐配送单位和来后，必须办理过秤验收等入库手续，经采购人员复核人员保管人员和审批人员在统印制的浬中食堂物自制单据上分别签字认可后，方可登记入账。

四建立物资采购报批制度。

采购人员每天应根据采购的品种数量价格等编制食堂采购计划表，经复核人员保管人员和审批人员同意审批后方可采购。

五建立食堂存货盘点制度。

食堂存货按进库时间可分为进厨存货和进库存货。

进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。

进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米面粉食油干货山货调料和燃料等。

学校食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行次全面的清查盘点，做到帐表帐帐帐实相符。

盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

三学校食堂收入管理学校收入主要来源于学生和教师的就餐收入，食堂向学生和教师收取的金龙卡存款伙食费，实行月初预收月末结转确认伙食收入高三学生毕业结算找补的办法。

即学校预收伙食费时，不作食堂收入，暂挂应付帐款或预收款，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。

教职工及食堂人员的就餐费同学生样结算。

二高三毕业班在高考结束后，以班级为单位实行统退款，由机房把各班退款明细及总帐交财务室，经财务室审核后开具支票，由班主任及班生活委员签字后，由生活委员发放。

金龙卡退款不得直接在金龙卡存款收取中支付注机房操作人员应在开学时到教务处领取调整后的班级名册表，以此名册为准对金龙卡操作系统中的班级进行更改，技术问题可咨询相关的电脑教师三学校食堂原则上不允许对外承包经营，对于在学校统监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入学校预算外收入管理。

四食堂银行存款所产生的利息收入，以及包装物出售饭菜下脚处理等所产生收入，律记入食堂收入，不得转移存储。

五学生伙食费的收取应充分考虑学生的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。

六食堂实行自收自支，自负盈亏，学校行政般不予补助。

食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，学校可给予定经费补助。

四学校食堂支出管理学校食堂支出要以服务师生为中心，按照量入为出原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。

食堂支出主要包括伙食支出是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。

具体包括粮食支出学校食堂加工过程中所耗用的米面粉等支出菜金支出学校食堂烧菜所耗用的支出调料支出学校食堂加工过程中耗用盐味精鸡精等支出燃料支出学校食堂加工过程中耗用煤煤气等支出其他材料支出学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

其他支出学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。

具体包括炊事员工资社会保障费教师管理补贴水电费支出非正常支出及其他杂项支出。

二食堂支出的管理程序和审批规定。

所有主食副食蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。

物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量价格质量须经食堂有关管理人员验收过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。

现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。

领取主食副食蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。

食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。

食堂的差旅费通讯费办公费低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报学校校长审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。

以上费用报销时必须使用税务发票如酒饮料电话费办公费等可到超市采购食堂不得列支烟等招待费食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报学校校长审核，审批同意后，方可按当年市局教育系统