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手取盘内物品时，应从前后左右交上挑的感觉，避免最后滴洒在桌面或客人身上，原路返回，继 续斟倒。
八拉口布撤筷套作业指导书 拉口布动作规范打口布撤筷套站在客人右侧，从主宾开始， 运用服务语言，侧身站立，右脚在前，左脚在后，右手拿口布处， 置于客人身后，将口布打开，正面朝上，右手在前，左手在后，平铺 在客人腿上或接碟下面，压于口布处，将口布原路返回，将筷子 放于筷架上，左手拿住筷套，用食指无名指别住筷套的处，顺时 针，遵循三步走。
九询问酒水服务作业指导书 领导，今天咱们来点白酒还是啤酒呢要求各类酒水推荐 种就足够。
十展示酒水作业指导书 单瓶托起，走到主陪或副主陪右侧米处，身体保持站立姿势， 右手托住酒瓶底部，左手按住酒盒顶端，商标正面朝向客人，运用服 务语言领导，打扰下，这是咱们点的时更换酒 杯，如污染面积较大，用餐巾盖上弄脏的台布 开启瓶盖时，不要向着客人，避免气体喷到客人身上 零点客人的酒水在斟第杯后，全部放回客人的餐桌，空的瓶子 要放在客人的视线内。
餐饮部服务流程环节标准作业指导书 自我介绍作业指导书 各位领导，中午晚上好，欢迎到来就餐，很高兴为您服 务，我是本房间服务员，大家叫我小好了，餐中不足之处请领 导多多指导，祝各位领导用餐愉快。
谢谢， 二站立迎宾作业指导书 在餐前准备结束后，规定的时间站在相应的位置上站立迎宾，按 正规站姿站立，服务人员站立时，要头正肩平，挺胸收腹，两眼平视 前方，嘴微闭，面带微笑，女服务员双手交叉放在体前，虎口相对， 右手握住左手，两脚型，脚后跟自然并拢，男服务员双手交叉 放于体后，虎口相对，右手握左手，两脚可稍分开。
三接挂衣帽作酒，是否可以打 开 客人点多瓶的酒水时，用托盘进行操作，保持端托姿势，与客人 保持米半或两米的距离，商标正面朝向客人，从左至右依次进行介 绍，运用服务语言，领导，打扰下，这是咱们点的酒，您 看可以打开吗用右手进行推荐。
十撤换骨碟作业指导书 左手托托盘，内放干净的接碟，从主宾开始，站在客人的右侧， 左脚在前，右脚在后，成丁字形，运用服务语言打扰下， 先生女士，把接碟给您换下。
撤换接碟时，要平行，不过高， 放下接碟，打手势说请。
注意托盘要最大限度向后托，避免碰到 客人，遵循三步走，依次撤换。
撤换接碟，是在凉热菜交替时，客人盘中食品有两种杂物时， 席间服务随脏随换。
上果盘前，将接碟换遍。
十二撤换烟缸作业指导书 烟缸内不业指导书 客人有脱衣举动后，服务员及时站在客人身后，脚呈丁字形，左 手勾衣领，右手随客人的习惯来帮助客人宽衣，中途不许换手，并按 要求挂好衣帽，同时运用服务语言先生女士或直呼其称，我 来帮您。
穿衣动作在客人身后自然站立，两手抓衣领肩处敞开，根据客人穿 衣习惯为客人穿衣，最后衣服穿好两手捏肩部拉即可。
四拉椅让座作业指导书 身体前倾，两手把住椅背处，右脚在前，左脚在后，轻轻抬 起椅子，脚向后移，不得声音过大，拉开的距离距桌边公分左右， 根据客人情况而定，右手打手势，运用服务语言，领导请坐，向 前送椅子时，动作要轻，客人能感觉自己坐得舒服为主。
注意轻 准稳。
五询问茶水作业指导书 正规姿势站立，身体稍向前倾，眼睛注视客人眼睛三角区，并运 用服务语言打扰下，请向咱们今天喝点什么茶水呢如果是 老客户您看右手拿口布处， 置于客人身后，将口布打开，正面朝上，右手在前，左手在后，平铺 在客人腿上或接碟下面，压于口布处，将口布原路返回，将筷子 放于筷架上，左手拿住筷套，用食指无名指别住筷套的处，顺时 针，遵循三步走。
九询问酒水服务作业指导书 领导，今天咱们来点白酒还是啤酒呢要求各类酒水推荐 种就足够。
十展示酒水作业指导书 单瓶托起，走到主陪或副主陪右侧米处，身体保持站立姿势， 右手托住酒瓶底部，左手按住酒盒顶端，商标正面朝向客人，运用服 务语言
（定稿）餐饮部服务流程、环节、标准作业指导书
