造出高雅用餐环境，强化软件条件，提高服务质量，让就餐者有物有所值感觉留住人才和培养人才，宾馆餐饮人才发展空间大，既要积极引进人才，又要在日常工作及时发现人才，既要注重培训，提高工作技能，又要及时鼓励激励，提高自我认同感，让员工看到发展和提是以饮康娱相比，有以下几方面劣势首先，价位高。

在许多消费者心目中，宾馆尤其是高星级餐饮康娱价位比社会餐饮娱乐业收费高，这是由于宾馆星级不同带来了价格差异其次，面积小。

由于宾馆建造成本高昂，加上其他各种因素影响，在改扩建后南园宾馆中餐饮康娱所占面积较有限再次，人力资源缺乏。

由于观念误差，宾馆餐饮康娱很难吸引和留住优秀人才，无论在产品开发还是营销创新方面都要弱于社会服务，这使宾馆餐饮康娱发展缺乏基础。

基于以上三个主要方面，加上缺乏创新和适当营销，宾馆餐饮康娱不可避免陷入困境。

如何走出这种困境，无疑对宾馆能否经营成功有着举足轻重作用。

三管理风险现代宾馆在硬件发展上日新月异，许多新型宾馆在规模建筑设备上比新比大比奇比豪华。

家宾馆硬件优势，很难形成其独特性和长久性，相反，宾馆软件，即人因素，显得越来越重要。

宾馆内服务人员众多客人要求多样，人多事杂，如果管理不善，极易造成混乱。

作为高星级宾馆，本项目在运营管理上存在定风险。

四资金筹措风险本项目资金来源主要为自有资金和银行借款，自有资金增加，项目运营后还贷压力减小若银行贷款增加，将增加融资成本，增加项目风险。

第二节风险对策市场风险对策面对市场风险，企业应积极开拓市场，利用业已形成苏州国宾馆影响力，宾馆自身所特有自然景观人文资源，以本次改扩建为契机，加强营销，突出特质，扩大市场份额和提高市场知名度，以流经营环境规范而上乘服务和丰富信息资源去争取和赢得市场。

在市场开拓中，企业尤其要注意吸引优质高端回头客，为使宾馆走上良性循环道路奠定基础。

此外，宾馆应积极争取和国内外大型旅行社合作，不断提升宾馆市场号召力关注本地餐饮会议康娱市场，依托宾馆硬件设备，做大餐饮会议康娱市场。

主动积极地研究市场，适时地引进新项目。

在常规运营上，及时引进新经营品种并加以拓展，将会给宾馆带来意想不到收益。

在发展市场过程中，关键在于经营者如何去发现适合消费者口味新品种及如何去正确引导消费。

若能切实做好这两点，宾馆潜在市场就会不断被挖掘出来，同时宾馆也能紧紧抓住大批忠实消费者，使宾馆经营走上条良性循环道路。

二经营风险对策在市场调研基础上制定严密科学可行经营方案，避免经营随意性，及时总结经营过程中发现经验和不足，适时地调整经营策略。

针对餐饮康娱类项目价位高面积小人力资源有限状况，可以从以下几个方面加以改善节省成本，严把进货关，既能降低成本又能提高质量降低价位高壁垒，利用宾馆硬件条件创造出高雅用餐环境，强化软件条件，提高服务质量，让就餐者有物有所值感觉留住人才和培养人才，宾馆餐饮人才发展空间大，既要积极引进人才，又要在日常工作及时发现人才，既要注重培训，提高工作技能，又要及时鼓励激励，提高自我认同感，让员工看到发展和提是以平均两位数速率下降，从而直接影响到宾馆经济效益具体情况如表所示。

以年月统计结果为例，宾馆共接待海内外游客住宿人次，已经超过年全年人次人次，所实现万元总营业收入中，在扣除各项费用含营业成本万元，营业费用万元，管理费用万元，财务费用万元，其它费用万元后，净利润却是万元，仍然处于亏损状态，这与宾馆地位和资产状态严重不符。

宾馆盈利能力指标和清偿能力指标完成情况都不乐观，其中反映盈利能力投资利润率为。

由此可见，宾馆改革与发展任务十分艰巨。

表南园宾馆近年接待游客情况统计时间年住宿总人数人住宿游客构成情况单位人国内游客海外游客外国人台胞港胞澳门同胞增减率备注资料数据由南园宾馆提供由于客房数量少接待床位有限以及设施相对落后，接待能力不能满足实际市场需求，配套接待档次客房均价与接待能力不匹配，主要靠提高出租率长包房来增加宾馆营业收入，使得宾馆作为高档涉外旅游饭店经营业务活动受到严重制约，在旅游业和宾馆业都很发达苏州市区域范围内市场竞争中，长期处于被动地位，其业绩也直未能列入市政府旅游局正常业务指标考核统计范畴前列即未出现在旅游局定期公布年度和月度统计资料排他宾馆饭店，南园宾馆仅能在此三项指标中以较好海外游客住宿情况人用接待境外游客数指标与其他名列其中涉外饭店相比，其位次也只能是在位以后，名列第位，仅仅比东吴饭店情况人略好，但远不如常熟华联宾馆