基地，今年估计葡萄产量在吨，所以自种葡萄的采摘也是道关键环节。

对于外部种植园的葡萄，如果进行收购，将不用考虑葡萄采摘的问题，只需按照标准把关即可。

葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等由于葡萄采摘雇佣临时工，因此必须当期支付现金有关的数据如下表工时费用元天基地代号基地葡萄产量人均每天采摘数量筐天吨吨单位所需筐数筐吨吨人工采摘效率吨天吨预计人工费用元葡萄基地的内部运输各葡萄基地将采摘的葡萄，统集中处置由于种植园的面积广大，需要考虑到采摘下来的葡萄在各基地内部的运输问题。

下面首先对葡萄酒加工的过程进行简单的描述。

普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶，有时候还要经过过滤后可以装瓶。

白葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒的酿造工艺由于本次咨询的重点是从葡萄采摘到酿造的生产过程分析与研究，故不包括葡萄酒生产和经营的其他过程。

第三章生产技术与设备能力分析综述目前，就的现状而言，正处于葡萄酒待加工的准备阶段其后的加工环节是关系到能否缓解危机的关键阶段在现阶段，通过了解葡萄酒加工的过程，从而做出更加准确的决策，因此需要对葡萄酒加工过程中的生产技术与装备能力进关系到能否缓解危机的关键阶段在现阶段，通过了解葡萄酒加工的过程，从而做出更加准确的决策，因此需要对葡萄酒加工过程中的生产技术与装备能力进行分析。

技术与设备能力分析询的重点是从葡萄采摘到酿造的生产过程分析与研究，故不包括葡萄酒生产和经营的其他过程。

第三章生产部分内容简介再次压榨取的酒叫做压制酒，这种酒的鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行调兑。

普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶，有时候还要经过过滤后可以装瓶。

白葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒的酿造工艺由于本次咨询的重点是从葡萄采摘到酿造的生产过程分析与研究，故不包括葡萄酒生产和经营的其他过程。

第三章生产技术与设备能力分析综述目前，就的现状而言，正处于葡萄酒待加工的准备阶段其后的加工环节是关系到能否缓解危机的关键阶段在现阶段，通过了解葡萄酒加工的过程，从而做出更加准确的决策，因此需要对葡萄酒加工过程中的生产技术与装备能力进行分析。

下面首先对葡萄酒加工的过程进行简单的描述。

具体来说，葡萄酒加工过程可以分为下述几个部分采摘按照定的收购要求和收购标准，将葡萄种植园的葡萄分品种的采摘下来，并送到酿造厂的过程，称之为采摘过程。

分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放在传送带上，并且挑选出参杂其中的金属物件石头等不符合要求的物品。

除梗破碎将分拣的葡萄破碎并除去葡萄梗，然后将这些破皮的葡萄含皮和籽及葡萄汁，通过管道输送到发酵罐中。

酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变成葡萄酒的过程。

压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒的过程。

原酒储存将酒精发酵后的葡萄酒输送到储存罐中并对其进行储存的过程。

上面对葡萄酒加工过程进行了简要的介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤的详细分析，希望能够为有关决策提供有益的信息。

二采摘采摘过程可以细分为葡萄的采摘葡萄基地的内部运输葡萄的搬运和装卸葡萄基地的外部运输采摘各环节发生的费用名义上由各种植基地支付，但由于各基地的资金问题和承包关系，最终支付实质上是，而且在此期间的费用没有远期支付的可能。

葡萄的采摘拥有自己的葡萄酒种植园，共个葡萄种植基地，今年估计葡萄产量在吨，所以自种葡萄的采摘也是道关键环节。

对于外部种植园的葡萄，如果进行收购，将不用考虑葡萄采摘的问题，只需按照标准把关即可。

葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等由于葡萄采摘雇佣临时工，因此必须当期支付现金有关的数据如下表工时费用元天基地代号基地葡萄产量人均每天采摘数量筐天吨吨单位所需筐数筐吨吨人工采摘效率吨天吨预计人工费用元葡萄基地的内部运输各葡萄基地将采摘的葡萄，统集中处置由于种植园的面积广大，需要考虑到采摘下来的葡萄在各基地内部的运输问题。

内部运输工具通常采用拖拉机，各基地本身拥有部分拖拉机，但在高峰时期将不能满足需要，因此可以利用周边农户承包户的拖拉机进行工作。

基地是最大的种植基地，已经同农户有了协议台拖拉机的使用，每天支付元人民币这是个非常可行而且精明的办法，值得推广。

据调研，基地在内部运输上的花费将在元人民币左右由于其它基地面积较小，因此内部运输费用不应超过基地。

基地名称基地种植葡萄面积亩亩预计全部内部运输费用元含油费和备件费用葡萄的搬运和装卸首先明确葡萄的搬运和装卸发生的环节由于和基地拥有葡萄果泥加工能力，因此内部运输集中后，将要进行搬运和装卸基地的葡萄内部集中后，将进行集中装车运送到基地进行加工。

从和基地到基地的运输过程中，总的搬运次数为次，考虑基地特殊情况，搬运次数以次计，因此计算如下通常搬运和装卸的工时费用为每吨元，搬运总量吨预计自身种植葡萄的费用元葡萄基地的外部运输的酿酒厂在基地，因此其它基地的葡萄或葡萄果泥必须运送到基地进行加工，基地主要运送葡萄果泥，基地运送葡萄总的来说葡萄基地的外部运输有两类情况是公司自身种植园之间的运输，主要集中在基地的葡萄果泥转运到基地，两基地相距，目前每吨葡萄果泥运费为元，价格合理有半的葡萄要通过农用车运输到基地，所以预计运费元基地的葡萄转运到基地，采用农用车运输，两基地相距，每吨葡萄运费为元，价格较高，预计运费元。

二是公司外购的葡萄运送到基地，通常该部分运输费用由卖方负责，公司可以不负担。

三分拣分拣将采摘来的葡萄，按照除梗破碎机的要求，排放在传送带上，并且挑选出参杂其中的金属物件石头等不符合要求的物品。

分拣可以细分为过磅质检排放过磅过磅由公司员工负责，对运送来的葡萄或葡萄果泥进行称重检验。

和都有过磅人员。

质检质检由公司员工负责，对过磅完成的葡萄品种品质夹杂物进行检查，并签发评估意见，给出相应的折扣比例实际收葡萄数量过磅数量折扣比例。

排放排放由公司雇佣临时工负责，将质检完的葡萄排放到传送带上，并挑出其中的杂物工时费用为每天每人元，每班次人含空筐收集人员，计划开两班。

费用估算见下表预计工作天数预计费用天元四除梗破碎除梗破碎由进口设备自动加工完成，设备的机械结构简单，目前已经检修过，设备状态良好，如果维修人员的技术过硬，维持正常运转没有问题。

拥有台除梗破碎机，每台设备设计能力为吨每小时，但因为葡萄中夹杂物较多，实际加工能力在每小时吨每班小时，加工能力为吨班，如果天两班，加工能力吨天。

五酒精发酵酒精发酵过程涉及的工作比较琐碎，主要的工作量集中在泵酒循环和储存罐的倒运。

酒精发酵环节的周期为天左右，在发酵期间中要依据检测的参数不断的调整和泵酒循环。

以目前的设备条件而言，可以满足生产要求。

扩大压榨能力。

如果要求储存原酒量大于吨，可以考虑上设备扩大压榨能力。

九资金需求估算葡萄外购价格今年宁夏全区酿酒葡萄的种植面积为亩，预计产量万吨，而在加工能力方面，西夏王吨，御马吨，广夏吨，五家私人企业吨。

可以看出，今年宁夏区内葡萄的供过于求已成定局。

外地葡萄酒企业即使能够消化部分葡萄，也必须依靠宁夏当地的葡萄酒企业进行原酒的加工。

据预测，今年葡萄的收购价格估计可以降到元吨左右。

采摘环节所需资金采摘环节步骤所需资金葡萄采摘葡萄基地内部运输葡萄转运葡萄基地外部运输合计十小结目前的生产装备能力，可以满足自身吨葡萄的加工生产要求。

如果不考虑增加压榨能力，在葡萄收购期限内，可以生产葡萄原酒吨，如果超过吨，皮渣的压榨能力不能满足生产的需要，应考虑添加新的压榨设备。

第四章人员与组织能力分析在生产过程中，需要技术人员技术工人等正式员工共名，这在现有人员内可以解决，其他如葡萄采摘运输除渣卫生等临时工若干名，这些都可以通过临时雇用解决，所以，不存在着劳动力不足的问题。

但是，管理人员在较长的时期内组织葡萄的采摘和葡萄酒的生产，有时还要到生产线参加劳动，而管理人员的工作又不可能依靠临时雇用来解决，所以，管理人员的工作效率与精力，是更应该引起我们关注的。

在葡萄采摘和葡萄酒酿造的整个过程中，将会涉及到方方面面协调的问题，生产组织方面的协调可以在内部解决，管理人员以及资金方面的协调仅仅依靠自身的力量解决起来困难则会很大，很多问题需要调动外部资源才能解决，建议在今年的葡萄采摘周期内设立临时性组织，负责协调各方面的关系，保证今年葡萄采摘周期的顺利渡过。

第五章资金与成本分析盈利能力分析公司自产葡萄酒原酒生产成本分析表自产葡萄酒生产成本变动成本吨的成本单位成本直接材料原材料葡萄辅助材料直接人工正式工短期雇工变动制造费用工资及福利费水电费运杂费修理费材料费变动成本合计固定成本固定制造费用水电费电话费低值易耗品采暖费劳保费差旅费折旧费固定成本合计生产成本合计原酒单位生产成本说明假设前提预计产量基地吨，二基地吨，三基地吨，共计吨葡萄出酒率发酵厂日处理葡萄能力吨公司收购基地以及对二基地的承包兑现葡萄价格为元吨原材料葡萄成本中只包括本年度公司投入，即公司给予二三基地的生产费用万元万元公司收购基地葡萄所需价款以及公司奖励给二三基地的承包费。

因基地并未转列固定资产，财务费用及折旧未计入葡萄成本。

葡萄采摘运输至发酵厂等基地发生的各项费用均计入葡萄成本。

根据会计账目核算，公司去年辅料单位成本为元，与公司辅助材料定额差异较大，经与管理层沟通后，确定采取定额成本，但咨询公司对其中异常项目做了相应调整。

根据成本性态分析，我们对部分成本项目做了相应调整。

由于缺乏各方案的资金周转速度，我们没有计算资金成本，考虑到本项决策为短期生产决策，资金成本不会带来重大差异。

根据配比原则，我们将发酵厂全年折旧费维修费等费用计入原酒的制造费用。

工资的分摊原则生产工人在发酵厂工作期间的工资计入原酒的直接人工，其它工作时间工资计入瓶装