验方案和食盐浓度，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并。

该小组得到株“优选”乳酸菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高倍，拟参照资料的实乳酸菌发酵第阶段的产物有。

制作泡菜时，泡菜坛般用水密封，兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

相等质量油脂所需酶量越多的温度条件下酶的活力越小，即条件下酶的活力最小。

而条件下酶的活力相对最大，故应围绕此温度设计后续实验，以进步确定该酶的最适温度。

广东高考泡菜是我国的传统食品之，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。

兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

制作泡菜时，泡菜坛般用水密封，目的是。

乳酸菌发酵第阶段的产物有。

据上图，与第天相比，第天后的泡菜更适于食用，因为后者呈下降趋势，原因是。

该小组得到株“优选”乳酸菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高倍，拟参照资料的实验方案和食盐浓度，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。

请你设计个实验结果记录表，并推测实验结论。

创造无氧环境丙酮酸亚硝酸盐含量低乳酸菌的代谢产物大量积累，使下降答案注其他条件相同且适宜结论“优选”乳酸菌的亚硝酸盐的含量比普通乳酸菌的低。

解析乳酸菌是厌氧微生物，在无氧条件下才能增殖和生长，进行各项生命活动。

细胞呼吸的第阶段是葡萄糖分解为丙酮酸的过程，该阶段的产物有丙酮酸和。

据题图分析，在第天时，亚硝酸盐的含量为，而在第天时，亚硝酸盐的含量只有，故第天后的泡菜更适于食用。

由于乳酸菌的无氧呼吸产物是乳酸，而乳酸呈酸性，经过大量的积累会使下降。

三因子自变量的表格中，自变量分别是食盐的浓度不同菌种培养时间，观察指标是亚硝酸盐的含量，其他都是无关变量，应保持相同且适宜。

表格中要有单位。

课标全国卷Ⅱ回答与胡萝卜素有关的问题胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是填“胡萝卜素”“胡萝卜素”或“胡萝卜素”，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为，胡萝卜素是填“挥发性”或“非挥发性”物质。

工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，填“需要”或“不需要”将新鲜的岩藻干燥。

现有乙醇和乙酸稀释液经适当培养后，个平板上的菌落数分别为和。

据此可得出每升水样中的活菌数。

该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。

操作时，接种环通过灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上次的末端开始划线。

这样做的目的是。

示意图和中，表示的是用稀释涂布平板法接种培养后得到的结果。

检测培养基平板灭菌是否合格灼烧将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，部分进行静置培养，另部分进行振荡培养。

结果发现振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快。

分析其原因是振荡培养能提高培养液的含量，同时可以使菌体与培养液充分接触，提高的利用率。

溶解氧营养物质解析为了确定培养基的灭菌是否合格，微生物学实验般会设置空白对照随机取若干灭菌后的空平板培养段时间，观察培养基上是否有菌落生成利用平板菌落计数法的计算公式估算水样中的活菌数接种计数结果平均值接种体积稀释倍数。

接种时接种环需要灼烧灭菌在第二次及以后划线时，总是从上次的末端开始划线，这样做的目的是通过划线次数的增加，使每次划线时菌体的数目逐渐减少，以便得到菌落。

由题图可知图为平板划线法接种的结果菌落相对均匀分布。

震荡培养可以增加液体培养基的氧气含量，促进好氧型微生物的生长另外震荡培养还可以使菌体与培养液充分接触，提高营养物质的利用率。

考点微生物的分离和培养安徽，江苏，课标卷Ⅱ，江苏，课标卷Ⅰ，种微生物数量的测定课标卷Ⅱ，课标卷Ⅰ，培养基对微生物的选择作用课标卷Ⅱ，广东，四川，利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用课标卷Ⅰ，江苏，广东，课标卷Ⅰ，江苏，从生物材料中提取些特定的成分山东，海南，江苏，山东，课标卷Ⅱ，课标卷Ⅰ，运用发酵加工食品的基本方法江苏，海南，海南，江苏，广东，测定食品加工中可能产生的有害物质课标卷Ⅰ，海南，海南，命题规律及预测本部分主要包括果酒果醋及腐乳的制作和泡菜的制作原理，微生物的分离和培养技术特定微生物的数量的测定培养基对微生物的选择作用和微生物的实验室培养，植物有效成分的提取等内容。

其中果酒果醋原理的比较，微生物的生物类型及腐乳的制作注意事项泡菜制作注意事项是重点考查内容。

预测年高考对该专题知识考查仍然会侧重微生物或成分提取，鉴定部分难度不大，要注意课本上提到的些操作原理注意事项和控制条件，还要注意实验的对照原则。

考点聚焦升知能考点微生物的培养与应用微生物培养的基本技术制备培养基计算称量溶化灭菌倒平板。

无菌技术主要指消毒和灭菌。

倒平板操作待培养基冷却至左右时，在酒精灯火焰旁倒平板。

平板划线操作通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。

稀释涂布平板法先将菌液进行系列梯度稀释后涂布平板，在稀释度足够高的菌液里，聚集在起的微生物将被分散到培养基的表面，从而在培养基表面形成单个菌落。

如图微生物的分离与计数土壤中分解尿素的细菌的分离与计数筛选菌株利用选择培养基筛选菌株。

测定微生物数量的常用方法活菌计数法和显微镜直接计数。

过程土壤取样样品的稀释微生物的培养与观察。

分解纤维素的微生物的分离实验原理即可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。

流程土壤取样选择培养梯度稀释涂布平板挑选菌落。

第编专题整合突破专题八物技术实践第讲微生物的利用及生物技术在食品加工中的应用高考调研明方向江苏高考如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是多选发酵过程中酒精的产生速率越来越快集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的发酵过程中酵母菌种群呈型增长若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气解析发酵过程中由于营养物质的消耗的改变等，酒精的产生速率越来越慢酵母菌为兼性厌氧型真菌，有氧条件下进行有氧呼吸，无氧条件下进行无氧呼吸因苹果汁并未装满发酵瓶，故开始时酵母菌能利用瓶中的氧气进行有氧呼吸产生二氧化碳，故集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸和有氧呼吸产生的二氧化碳发酵过程中酵母菌种群受营养物质和空间等影响呈型增长发酵液表面出现的菌膜可能是醋酸菌在有氧条件下繁殖产生的，说明发酵瓶可能漏气。

课标全国卷Ⅰ已知微生物可以产生油脂，微生物可以产生脂肪酶。

脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。

回答有关问题显微观察时，微生物菌体中的油脂通常可用染色。

微生物产生的油脂不易挥发，可选用填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”从菌体中提取。

为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以为碳源的固体培养基进行培养。

若要测定培养液中微生物的菌体数，可在显微镜下用直接计数若要测定其活菌数量，可选用法进行计数。

为了确定微生物产生的脂肪酶的最适温度，同学测得相同时间内，在温度下降解油脂所需酶量依次为，则上述三个温度中，条件下该酶活力最小。

为了进步确定该酶的最适温度，应围绕设计后续实验。

苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ萃取法油脂血细胞计数板稀释涂布平板解析观察脂肪时可用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染色，苏丹Ⅲ使脂肪呈橘黄色，苏丹Ⅳ使脂肪呈红色。

对于不易挥发的物质可用萃取法提取。

为从自然界获得能产生脂肪酶的微生物的单菌落，应以油脂为唯碳源进行选择培养。

若要测定微生物菌体数，可在显微镜下利用血细胞计数板直接计数若要测定其活菌数量，可用稀释涂布平板法获得单菌落，选择菌落数在的平板进行计数。

相同时间降解相等质量油脂所需酶量越多的温度条件下酶的活力越小，即条件下酶的活力最小。

而条件下酶的活力相对最大，故应围绕此温度设计后续实验，以进步确定该酶的最适温度。

广东高考泡菜是我国的传统食品之，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。

兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

制作泡菜时，泡菜坛般用水密封，目的是。

乳酸菌发酵第阶段的产物有。

据上图，与第天相比，第天后的泡菜更适于食用，因为后者呈下降趋势，原因是。

该小组得到株“优选”乳酸菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高倍，拟参照资料的实验方案和食盐浓度，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。

请你设计个实验结果记录表，并推测实验结论。

创造无氧环境丙酮酸亚硝酸盐含量低乳酸菌的代谢产物大量积累，使下降答案注其他条件相同且适宜结论“优度。

酶的活力最小。

而条件下酶的活力相对最大，故应围绕此温度设计后续实验，以进步确定该酶的最适温由于乳酸菌的无氧呼吸产物是乳酸，而乳酸呈酸性，经过大量的据题图分析，在第天时，亚硝酸盐的含量为，而在第天时，亚硝酸盐的含量只有，故第天后的泡菜更适于食用。

请你设计个实验结果记录表，并推测实验结论。

创造无氧环境丙酮酸细胞呼吸的第阶段是葡萄糖分解为丙酮酸的过程，该阶段的产物有丙酮酸解析乳酸菌是厌氧微生物，在无氧条件下才能增殖和生长，进行各项生命活动。

三因子自变量的表格中，自变量分别是食盐的浓度不同菌种培养时间，观察指标是亚硝酸盐的含量，其他都是无关变量，应保持相同且适宜。

亚硝酸盐含量低乳酸菌的代谢产物大量积累，使下降答案注其他条件相同且适宜结论“优选”表格中要有单位。

课标全国卷Ⅱ回答与胡萝卜素有关的问题胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是填“胡萝卜素”“胡萝卜素”或“胡萝卜素”，该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为，胡萝卜素是填“挥发性”或“非挥发性”物质。

工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，填“需要”或“不需要”将新鲜的岩藻干燥。

据上图，与第天相比，第天后的泡菜更适于食用，因为后者因为后者呈下降趋势，原因是。

该小组得到株“优选”乳酸菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高倍，拟参照资料的实验方案和食盐浓度，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。

请你设计个实验结果记录表，并推测实验结论。

创造无氧环境丙酮酸亚硝酸盐含量低乳酸菌的代谢产物大量积累，使下降答案