1、证饮食安全的第个关键点。是严格把好食品的采购关,食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品,不得采购以下食品腐败变质混有异物或者其他感观性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品检验不合格的肉类及其制品超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票,进货查验并进行记录。是把好食品的运输关运输食品的车辆容器定要专用。如果车多用,使用前定要清洗消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。入库与存储验收入库与储存是原材料进入品卫生专业技能优质服务各项规章制度及岗前安全操作知识培训。提高他们的全面素质,更好地为消费者提供满意的服务。投诉处理方案在食堂的运营过程中,我们注重与学生沟通这环节,建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案,以让学生享有优质的服务为经营目的。
2、的面点及售价,协助厨师长制定食品原材料的采购计划。根据季节的变化重大节庆日及客人口味特点,不断推出特色点贝食品公司烈山化家湖精品农场签订供货协议,大批量的采购优惠让利,使学生得到实惠。中晚餐食品多样化,引进适合淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特色小吃新品种,做强传统小吃品种,做到品种不断创新化,营养科学化,质量优良化,价格低廉化。对不同群体的就餐人员,我们可采取小锅出菜品,以色香味,达到师生的满意。米饭全部为粳米,自己生产手工馒头。保证免费汤足量供应。每天保证特价菜,两个品种以上。设立特价窗口,对品学兼优的学生提供帮助。对节假日不能离校的学生提供半价食品。对学生自办文艺节目等活动给予适当的资金支持。在学校的指导下根据明厨亮灶和安全管理要求对食堂进行适当装修改造,配备设备及电子屏幕电脑等,根据食品监督部门要求,对所出售食品进行小时留样。食。
3、化重大节庆日及客人口味特点,不断推出特色点心。根据实际需要,认真填写原料申购单,对原料要做到心中有数,不积压不短缺。熟练掌握各种面点的制作工艺,发酵蒸制时间,严格执行质量标准,保证面点质量和及时供应。做好技术交流,面点师傅要对蒸锅徒工进行技术传授和指导。积极参加各种技术培训活动,不断钻研技术,增加面点品种,推出新的花样食品,提高面点质量。原则上,每月提出至个新创意。认真做好班后的收尾工作,检查落实水电气的安全。初加工人员职责严把原次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录票据的保存期限不得少于年。不得采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫有毒有害质量不新鲜的食品及原料,以及无产地无厂名无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。操作规程控制管理方案采购与运输采购是食品加工的第个环节,也是。
4、录产品名称规格数量生产批安排好主副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。操作过程要符合规范斗的库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产程序,避免浪费,及时进行货物清盘。保证开饭时间,做到现炒加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按餐分批次制作,确保热饭,热菜应。负责厨房卫生工作,抓好环境卫生,食品卫生和个人卫生,督促加工间严格执行食品卫生法的相关规定和食品从业人员的制度及厨房的各项规章制度,检查食品餐具用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。根据餐厅实际和师生口味需求,适时积极组织新品种的开发,不断调剂品种,做到品种丰富新颖。负责厨师的培训考核工作,加强岗上培训和技术交流,为企业多培养技术人员,力求菜品生产的标准化和制度的规范化。面点人员职责掌握食品成本核算,协助厨师长制订供应。
5、,积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生,确保餐厅的餐桌椅地面卫生洁净。食品的留样严格执行留样制度,对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样,存放到专用的留样盒里,留样需专门配备留样冰柜,留样必须存放小时,并做好留样记录,随时进行质量跟踪,发现问题及时反馈。餐具回收清洗消毒餐具的回收将在指定地点放臵收餐台,并派专人负责,向就餐者宣传自业人员的制度及厨房的各项规章制度,检查食品餐具用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。根据餐厅实际和师生口味需求,适时积极组织新品种的开发,不断调剂品种,做到品种丰富新颖。负责厨师的培训考核工作,加强岗上培训和技术交流,为企业多培养技术人员,力求菜品生产的标准化和制度的规范化。面点人员职责掌握食品成本核算,协助厨师长制订供应的面点及售价,协助厨师长制定食品原材料的采购计划。根据季节的。
6、。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅食堂每餐设值班经理负责对消费者的投诉进行处理,并张贴投诉电话设臵意见箱。处理师生投诉,要诚恳热情,耐心听取师生的意见和建议,根据投诉情况认真核实调查及时跟踪处理结果。每月发放次食堂满意度调查表,询问老师及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。处理有结果有记录,并填写投诉登记处理表,达到师生满意。设立意见箱及意见簿,主动听取师生的意见和建议,使食堂的工作不断提高。学校食堂经营管理方案整理版。未经分部经理同意,资金不准外借,特殊情况需经分部经理批准。不准任何人查阅账册。妥善保管账册单据,经常进行财务纪律核查,对不合理的开支和私人车多用,使用前定要清洗消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第个环节。验收之后进行登记,登记内容包括品名供货。
7、质量控制方案我公司将严格按照食品安全法及相关的法律法规的要求,全面负责食堂的生产经营食品安全管理,确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要服务培训率,员工健康体检率。智慧餐厅与明厨亮灶建设,互联网时代,公司按照开放参与平等共享的互联网精神,着力打造智慧餐厅和阳光厨房餐厅后厨安装智能摄像头实现即时信号传输,确保就餐师生可以在餐厅学校管理人员可以通过远程终端电脑或手机即时查看后厨运行情况食品卫生安全方面。德润元多功能餐厅在满足师生吃得饱吃得好的基础上,对食堂的功能和文化建设进行了吃的安全,吃的健康的深层次拓展。推行明厨亮灶项目建设,真正实现监管实现厨房监管的透明化社会化网络化,促进食堂员工更加自觉自律,促进了食堂员工规范操作流程提高食品安全质量,推动多功能食堂诚信体系建设,服务质量方面我们将对员工进行。
8、人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好的个人卫生。保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐打扫,每天清洗。食用工具每次用后应洗净消毒保持洁净。盛装垃圾的容器应密闭整洁,垃圾及时处理,搞好防工作。餐厅内须公示文明餐桌倡议书,并在醒目位臵放臵文明用餐温馨提示卡牌。原材料采购管理方案指定专兼职人员负责食品索证验收以及台账记录保管等工作,台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。采购食品包括食品食品原料食品添加剂和食品相关产品,要按照餐饮服务监督管理办法的要求来规范操作。由公司统采购配送,不得私自采购。从食品生产单位,批发市场采购的,须查验留存供货商资质证明许可证营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检疫检验合格证明从固定供货商含个体经营户采购的,应查验留存购物清单。以上均须留存。
9、常化有针对性的培训,培训内容涉及服务礼仪规范用语仪容仪表顾客心理学等内容。并采取老员工带新员工的方式,提高员工的服务意识和服务水平同时,通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。餐饮文化方面,面对学生的生活内容越来越丰富社交活动越来越广泛的需求,食堂就餐学校食堂经营管理方案整理版食品加工流程的第个环节。验收之后进行登记,登记内容包括品名供货单位数量进货日期感观检查情况,索证情况等。食品贮存应当分类分架隔墙离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒,有害物品及个人生活物品。有用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品半成品和熟食品应分柜存放。放在冰箱中的食品必须有保鲜膜覆盖。售餐服务售餐前工作人员必须次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣帽手套口罩,放臵好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度,主动热情,微笑服务。
10、续。按时制作工作人员工资表,及时发放临时工工资,及时清理回收拖欠数额。厨师职责遵守公司各种规章制度及规定,协助部门经理做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量。负责制定本餐厅主副食品原材料需求计划,制定可实施细则,有效控制成本,保证毛利率。制定周食谱和日食谱,准确把握高中低档菜的比例,合理定价,明码标价。认真抓好加工生产销售全过程的管理,按照食谱安排好主副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。操作过程要符合规范斗的库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产程序,避免浪费,及时进行货物清盘。保证开饭时间,做到现炒加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按餐分批次制作,确保热饭,热菜应。负责厨房卫生工作,抓好环境卫生,食品卫生和个人卫生,督促加工间严格执行食品卫生法的相关规定和食品从食品从业。
11、物凭证收据进货清单等。采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批责与管理方案食堂的工作人员由德润元公司负责招聘培训及日常管理,并严格执行劳动法,依法用工。食堂经理职责认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标,制订管理区年月度营销计划,拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标,分析报告,进行营业分析,领导食堂员工积极完成各项经营指标。参加公司的行政例会及业务协调会议,主持日常管理区的部门会议,传达公司的各项会议精神,协调各部门的日常工作,督导各项工作能顺利实施。不断提高管理水平,负责制定食堂推销策略服务规范和程序并组织实施,及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施。督导完成食堂日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况负责检查食堂的清洁卫生工作,保持环境卫生整洁,抓好餐具用具的清洁消毒工作加强现场管理,及时发现。
12、位数量进货日期感观检查情况,索证情况等。食品贮存应当分类分架隔墙离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒,有害物品及个人生活物品。有用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品半成品和熟食品应分柜存放。放在冰箱中的食品必须有保鲜膜覆盖。遵守食堂的各项规章制度及规定,服从工作安排,确保不压原料,当日原料当日清理加工完毕。熟练掌握各类原料的择洗宰杀合理分档方法,确保原料最大限度的可利用率,搞好节约工作,杜绝浪费。加工后的半成品要按要求堆放整齐,并随时清理初加工区域卫生,保持干燥洁净,无异物。初加工区域所有物品摆放有序,条理清楚。负责自己划分的定位责任区和设备的保养。将可利用的下脚料根据规定进行可利用处理。保洁员职责讲究借款,有权拒绝,发现问题及时汇报。坚守工作岗位,热情认真服务周到的为就餐者办理存卡存款。
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学校食堂经营管理方案