1、酵母菌酵母菌培养的最适温度为度。 醋酸菌许氏醋酸杆菌生长繁殖适宜温度 度，不耐热，最高生长温度度，最适，耐食 盐为。该菌产酸高达，对醋酸没有进步的氧化作 用。 原料预处理 原料的筛选和除杂 剔除霉变的原料，除去附着的尘土和杂物。 对带有皮壳的原料去除皮壳。 处理方法采用分选机筛选和水洗涤。 粉碎与水磨 扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用， 大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮糖化。粉碎常用设备是锤 式粉碎机刀片轧碎机钢磨。 技术要点细度目浓度试纸测 定。 工艺参数加水浸泡用调加补充 加中温淀粉酶酶活力。 原料蒸煮液化 使植物组织破裂，细胞中的淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状转变 为溶胶状态，另个作用是高。
2、的政策环境优势必将推 动我市工业产业的转型跨越发展。 市场前景广阔。全国食醋产量万吨左右。食醋市场需 求量每年还是以的速度递增。食醋企业具有很强的区域分布性， 消费口味也存在较大差异，市场集中度相对较低，因此也决定了目前 各地食醋仍主要以地方品牌居多。如由上海宝鼎酿造有限公司最先推 出符合南方人口味的康乐醋，在市场上经久不衰，年产量递 增，年也增长了。随着人们生活水平的提高以及对食醋 功能特性的进步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产 品的需求越来越大。除传统的米醋香醋外，按功能和口味细分的食 醋还有蟹醋姜汁醋饺子醋蒜蓉香醋等，对醋的使用也已不仅仅 局限于传统的烹调中，作为营养饮品保健品等正日益受到越来越多 人的喜好。预计。
3、公楼，包装车间，厕所，公司文化展示区，废水处理车间，及 公司绿化布置。为了能够让原料及成品能够方便的运输，本次设计在 厂区右边建设了条原料及成品专用运输通道。 工厂运输 结合厂区的各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人 员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容。 合理的交通运输设计能使整个生产过程完全避免人流和物流混 杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对 食品厂显得尤其重要。交通运输设计的内容包括 交通运输方式的选择 本次设计涉及的运输由于条件及地理条件限制，采用的是依靠公 用道路为主的运输方式。 工艺设计 工艺流程示意图 工艺流程 菌种选择 糖化选择黑曲霉。 。
4、技术型劳动力工资为 元月。 政策支撑有力。近年来，国家和省上高度重视甘肃和武威 的经济社会发展，先后制定出台了系列政策措施，使武威迎来了加 快发展的历史性机遇。从国家层面看，国家先后出台了实施新轮西 部大开发战略支持四省藏区发展推进扶贫连片开发承接产业转 移建设循环经济试点省支持甘肃经济社会发展支持石羊河流域 重点治理等系列政策措施。从省级层面看，甘肃省深入实施中心 带动两翼齐飞组团发展整体推进的区域发展战略加快开发 开放承接产业转移批复实施金昌武威区域经济体化支 持武威工业和信息化发展等政策措施，特别是批准实施的甘肃省统 筹城乡发展试验区武威城乡融合发展核心区总体规划，更为武威推 进跨越发展提供了特殊的政策支持。这些叠加。
5、产工艺流程及所需要的洁净等级就行合理布局。同 车间和邻近车间进行的各项操作不得相互妨碍。做到人流与物流分 开，成品与半成品分开，原料的接受，验收，储存，全部生产过程要 求在条生产线上，杜绝生产过程中的交叉污染。 工厂建筑群的组成内容及功能，要精心组织，合理安排，做到分 区明确。 原料仓库，生产车间，成品仓库，应设置在与它有直接联系的车 间附近，尽量减少运输距离。 更衣间，消毒间必须设置在车间入口处，使进入车间的人员必须 经过清洁消毒，保证人员的清洁卫生。 主要车间的厂房应设置在当地常年主导风向的上风向，既可避免 工厂自身产生的污染，又可使工厂有良好的自然通风。 本次工厂平面布置涉及的厂房主要有原料库，生产车间，成品 库，。
6、温杀菌。 技术要点液化后的糖浆具有香味，用竹片撩液滴点呈渣水分 离状碘反应成棕黄色值。 工艺参数流加法液化浆温，最佳。维持 升温煮沸分钟。 糖化 麸曲制备 试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养 培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮 琼脂水稻壳水 培养条件 在帘子培养以前的麸曲制备过程为种曲培养阶段，这阶段是以 得到强壮的霉菌孢子为培养目的，所以培养组成培养条件要符合微 生物生长规律，即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子 着生的要求。厚层通风培养是生产用曲培养阶段，这阶段是以得到 淀粉酶为主要培养目的，所以培养基的组成培养条件既要符合微生 物生长规律，又要符合微生物产酶规律。 采用高温糖化法，也称酶法液化法，。
7、内，饮料醋保健醋市场将出现较大变化。 食品工厂厂址选择 厂址选择的原则 食醋作为食品类，而食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地 及周边地区的资源交通环保农业发展状况经济实力电力 市场等因素密切相关。所以在选择厂址的时候必须符合以下几点要 求 有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平 面合理的布局和今后发展扩建的需要。 厂区应通风日照良好空气清新地势高照地下水丰 富地面平坦而又有定的坡度土质坚实。厂区标高特别是主车间 及仓库标高应高于当地历史最高洪水位以上，并应设在受污染 河流和污水排放工厂的地势上方。厂区自然排水坡度最好在 水源充足水质符合国家生活饮用水水质标准，以靠近自 来水管网较好，同时考虑自来水的。
8、提供了良好的环境， 是甘肃省瓜果蔬菜基地放心肉繁育基地绿色食品最佳产区，也是 甘肃及西北地区重要的农产品生产加工基地。主要农林牧资源有小 麦玉米油料瓜果蔬菜棉花畜产品等。其中小麦种植面积 万亩，总产量吨，啤酒大麦种植面积万亩，产量 万吨，玉米种植面积万亩，产量万吨，马铃薯种植面积 万亩，产量万吨，葡萄种植面积约万亩，产量万吨， 棉花种植面积万亩，产量万吨，油料种植面积万亩， 产量万吨，蔬菜种植面积万亩，产量万吨，瓜类种 植面积万亩，产量万吨，红枣园面积万亩，产量近 万吨。目前，武威以丰富的农产品资源为依托，初步形成以淀粉 业酒业面业醋业肉类加工业为主的食品工业体系，产品品种 达到多类多种，重点产品产量，小麦粉万吨，混配 合饲料万。
9、给量及水压是否符合生产需要。 采用深井水河塘水，必须事先进行水质检验，为选择和水质处理依 据。 厂区周围不得有粉尘烟雾灰沙有害气体放射性物 质和其他扩散性污染源不得有垃圾场废渣场粪渣厂以及其他有 昆虫大量生存的潜在场所。 厂区需远离有害场所，生产建筑物与外界公路或许使用的食品添加剂，还应符合相 应的食品添加剂的产品标准 产品质量标准 化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备 粮食卫生标准 食醋卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物学检验调味品检验 总平面设计及运输 总平面布置 建筑物和建筑物之间的分布应满足食醋生产工艺的要求，要满足 生产过程的连续性，使作业线左最短，操作最方便，劳动强度最低。 车间应按生。
10、金昌西宁城 市经济圈的中心位置和西陇海兰新经济带的腰峰地带，兰州新疆 铁路干塘武威铁路国道连云港霍尔果斯 线高速公路西宁武威高等级公路贯穿全境，为兰 新线与包头兰州线包头中卫线的交汇点，距金昌 机场公里，距兰州中川机场公里，是西部重要的交通隘口城 市和区域中心城市，也是甘肃河西地区人流物流及信息中心，区域 内市场辐射空间巨大。以武威为中心，半径公里内，波及甘肃 宁夏青海个省的个市州，人口近万半径公里内， 波及甘肃宁夏青海陕西四川内蒙西藏新疆个省的大 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 部分市州，人口近多万，优势显著。 原料供应充足。武威市农业发展基础较为完善，区域内日 照时间长，昼夜温差大，为农副产品的生长发育。
11、，食用植物油吨，熏醋万吨，保健醋万吨， 白酒吨，啤酒吨，葡萄酒吨。 食醋生产原料主要是麸皮玉米小麦高粱等。该项目年产食 醋吨，年需各种粮食原料万吨左右，只占全市粮食产量的 左右，市境内原料可完全满足项目生产需要。 土地资源丰富。武威土地条件良好，土地资源未利用面积 大，占全市国土面积的，高于全省个百分点。耕地面积达 万亩，按甘肃省石羊河流域重点治理规划还可压减农田灌 溉面积万亩，可变性为生态和建设用地，我市将优先保证工业 用地和水权。目前，全市境内有各级各类工业园区个，规划占地面 积平方公里，建成面积平方公里。其中，与食品工业 相关的共有个，包括甘肃武威工业园区甘肃武威黄羊工业园区 个省级工业园区和民勤城东工业集聚区古浪工。
12、是先以淀粉酶制剂在 对原料粉浆进行液化，然后再用麸曲在进行糖化。具 有糖化速度快淀粉利用率高等优点。 技术要点糖化液碘呈淡橙黄色值酸度。 工艺参数加捣碎的麸曲酶活力加曲温 糖化温度糖化时间。 项目概况 项目名称武威食醋工厂 项目简介食品工厂建设是食品工业的主要内容，也是食品工业发展 的重要基础和前提条件。食醋工厂设计它涉及食品工厂的建设意义 合理布局厂址选择工艺路线设备选型及布置食品工程与工业 建筑结构食品卫生及环境保护等。 武威市建设食醋项目的优势条件 区位条件优越。武威是丝绸之路自东而西进入河西走廊和 新疆的东大门，东接兰州南靠西宁北邻银川和内蒙西通新疆， 地处亚欧大陆桥的咽喉位置，处于兰州白银银。
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