1、器必须是擦亮的热咖啡必须是滚烫的,服务时跟淡奶糖饼干冰咖啡服务时跟淡奶糖浆苏打匙吸管给客人上咖啡时,先知会客人,待客人喝完后,询问客人是否需要再来杯,如客人不需要,可将空杯撤掉热咖啡必须是滚烫的,服务时跟淡奶糖饼干冰咖啡服务时跟淡奶糖浆苏打匙吸管给客人上咖啡时,先知会客人,待客人喝完后,询问客人是否需要再来料直接用瓶服务辣椒仔番茄酱美极酱油自制冷汁热汁芝士粉用汁船服务芥末用芥末盅服务服务甜品不同甜品跟配相应餐具服务蛋糕使用甜品勺叉服务水果使用甜品刀叉服务冰淇淋使用冰淇淋勺服务咖喱食品服务正餐刀叉,甜品勺服务亚洲美食使用筷子中式勺汁酱表知识品名原料用途备注加酱鱼子酱鹅肝酱色拉酱番茄酱海鲜酱果酱香辣酱甜面酱姜醋汁酒水知识酒水第节酒及酒类生产原理生产工艺酒与酒度酒的定义与酒的成分根据现代汉语词典的解释酒是种用粮食果品等含淀粉或糖的物质经发酵蒸馏而成的含乙醇带刺激性的饮料。酒中最重要的成分是乙醇,乙醇的特性在很大程度上决定了酒的特性。乙醇的主要物理特性是常温下呈液态无色透明易挥发易燃烧,沸点为,冰点为不易感染杂菌,刺激性较强可溶解酸碱和少量油类,不溶解盐类,可溶于水乙醇与。
2、的品质。但有少数酒可以不需陈化,比如金酒伏特加等。勾况工艺勾况工艺,就是将不同酒龄不同品质特点的酒在装瓶前进行况以达到统的良好出品品质。勾况工艺是酒类生产过程中相当重要的步,酒的最终风格形成有赖于勾况工艺的好坏。第节酒的分类世界各地的酒有成千上万个品种,其种类也很多,可谓花门应有尽有。酒的分类方法也各不相同,为了便于大家了解酒类知识,理清线索。现将几种常见的按不同方法分类的类别介绍如下。按酒的生产方法分类我们前面已经介绍过酒类生产的方法和工艺,酒如果按照生产工艺的不同可以做如下分类。蒸馏酒蒸馏酒是把原料发酵后,以次或多次的蒸馏过程撮高酒度的酒液。其酒度不低于度,各种白酒大都属于这种类型。谷物类蒸馏酒威士忌伏特加金酒中国白酒水果蒸馏酒水果白兰地葡萄白兰地苹果白兰地樱桃白兰地李子白兰地果杂蒸馏酒郎姆酒特基拉发酵酒发酵酒变可称为酿造酒,又称为原汁新加坡大酒店餐饮部培训手册。如汤文治等。了解客人所点食物所须时间,如果制作时间需要长应告知客人并建议些时间段的食品。告知厨师客人着急。加快服务程序,如迅速提供面包,提供冰水当客人吃到时,马上批下道菜。及时了解客人希望分开结帐还是起结。提前准备。
3、会不同。酒品的风格是由很多因素共同形成的,这些因素包括酒品的色香味以及酒体等,因此,要了解和掌握酒哗啦啦风格特点就必须从它的色香味体等诸方面进行综合评估。酒的着色色彩能有力地表达感情,传递信息,使人获得美的享受,酒品给人的第感觉和印象就是酒品的颜色。从生产的角度来看,酒品颜色的形成有以下几条途径第来自酿酒原料。很多果酒由于其酿造原料中含有色,酿出的酒也就带有不同的颜色,如红葡萄酒。第酒品在生产过程中自然生色。这是酒在生产过程中由于温度的变化,形态的改变从而改变酿酒原料的本色,这种自然生色现象是在酒品生产过程中不可避免的,如蒸馏白酒。第人式或非人工增色。人工增色是生产者为了取悦顾客而酒液中添加定的色素或调色剂,以此来改善酒品的风格。非人工增色大多发生在生产过程中,酒液改变了原来的色泽,如陈酿中的酒染上容器上的颜色,它的目的是使酒液色泽更加美丽,如白兰地酒。从感观要求出发,白酒应该无色透明,无悬浮物,无浑浊和沉淀等啤酒酒色透明,富有光泽,无失光现象,无黄色或咖啡色小颗粒,泡沫洁白细腻持久黄酒呈浅黄或金黄色,清澈透明,光泽明亮,无悬浮物,无浑浊果酒酒色透明,无悬浮微粒,无沉淀,酒瓶内壁无附着物等。酒的香气酒品香气形成的原因十分复杂,它除了生产原料本身的香气外,还受生产过程中外来香气发霉和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒的酒香比较复杂,香气十分丰富,概括起来可分种香型。酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台为代表这类香型的白酒气香不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯。
4、码电话停车位办公用品的使用规则等内部人员的熟悉本部门上级下属同事其他部门的负责人主要合作的同事着装要求公务礼仪行为规范商业机密职业操守工作外的活动如运动队特殊项目等。培训考核培训期考核分书面考核和应用考核两部分,脱岗培训以书面考核为主,在岗培训以应用考核为主,各占考核总成绩的。书面考核考题由各位授课教师提供,人力资源部统等。酒体酒体是对酒品风格的综合表现。种酒品酒体的好坏应该是对酒品风格概括性的感受,酒体讲究的应是协调完美,色香味缺不可。酒品的风格千变万化,各不相同,这都是由于酒中所含的各种物质决定的。水酿酒离不开水,水是构成酒成品的主要因素之,优良的水质不仅能提高酒的质量,还能赋予酒以特殊的风味。我国劳动人民自古以来对酿酒用水都很重视,把水比作酒之血,许多名酒厂都选建在有良好水源的地方,名酒所在,必有佳泉。酸类物质酒中的酸类含量与白酒的风味有极大的关系,酸类是白酒的重要口味物质,酸量过少,酒味寡淡,后味短。但酸量过大,酸味露头,酒味粗糙,甚至入口有尖酸味,从而使酒的的风味和品质严重下降。酯类物质酯类物质是在酒精发酵过程中产生的,它是种芳香物质,在白酒中能增加香气。白酒中含脂过。
5、帐单。注意有些客人如果赶时间会告知服务员,但些客人可能不会说出来,所以服务员应及时预见到客人的需求。如果客人经常看表,服务员应及时询问并调整服务速度。病人晕倒受伤的客人不要惊慌。通知值班经理。让经过紧急救护培训的人帮助客人舒醒。尽量控制现场,并稳定其他客人。把客人带到个空房间或办公室,让他在舒适的沙发或躺椅上休息。注如果需要由值班经理拨打电话求救。带小动物的客人礼貌的通知客人本餐厅是不可以带宠物的。可以给客人提供没有提供食品的地方。注如果是导盲狗可以进入。挑剔的客人注意听取客人的要求,要有耐心。接受他们的建议和要求。尽量满足他们。用真诚,礼貌的态度付以行动。告知其他工作伙伴多留心他们,给以细心的照顾。食物中毒处理程序通报发现食物中毒事故,立即通知值班经理,同时报总经理,事故严重的报医院急救电话。紧急处理,把重病号送往医院抢救,组织事故调查,处理临时紧急任务。原因调查保护现象,对可疑食物或有毒食物取样封存留样的食物和现场取到样品送防疫部门进行技术鉴定分析原因,根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析,确定事故原因,吸取教训。情况汇报咖啡特制咖啡服务参考咖啡具必须是干净无破损的,银。
6、无附着物等。酒的香气酒品香气形成的原因十分复杂,它除了生产原料本身的香气外,还受生产过程中外来香气发霉和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒的酒香比较复杂,香气十分丰富,概括起来可分种香型。酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台为代表这类香型的白酒气香不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。浓香型,又称泸香型以川之后才得以实现的愿望。酒类生产工艺酒类主要生产工艺为以下种发酵工艺任何酒的生产都必须经过发酵,这是酿酒过程中最重要的步。简单地说,此工艺的关键就是将酿酒原料中的淀粉糖化,继而酒化的过程。蒸馏工艺蒸馏是酿酒的重要过程,蒸馏的原理很简单,即根据酒精的理化性质酒精的汽化温度为,只要将发酵过的原料加热到以上,就能获得酒精气体,冷却之后即为液体酒精。据专家测验,采用蒸馏方法来提高酒度,酒精含量次可提高倍,即把酒精含量为度的酒液进行次蒸馏,可得到充的酒液,但原则上,通过这种方法永远也得不到的纯酒精。陈化工艺陈化工艺对于最终酒品的形成非常关键。通常需要将酒液储存在木桶或窖池中放置段时间以促进酒液的成熟,从而形成完美的香气和良好。
7、会产生不舒适,甚至头晕。醛类物质酒类中醛类物质含量极少时可以增加芳香,但它们是造成刺激性和辛辣味的主要成分。酒中含量较高会出现酒味辣燥刺鼻等现象。醇类物质酒精发酵过程中,会形成微量的高级醇,由于它像油状物质,故称为杂醇油。杂醇油有很大毒性,每酒中不应超过。此外,酒液含有的铅氰化物,以及甲醇等都是有毒物质,含量过高不但严重危害人体健康,而且对名种酒品的色香味都会有很大影响。评酒术语评酒术语是以准确精炼的语句表达酒的品质的用语。这些用语因长期使用,既易为人们所理解,同时也收到了言简意赅的效果。评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语,概念性的词语或比较性的形容词。这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受,并通过记忆和比较,才能达到恰如其分。酒的品质是从外观内质,即色香味风格等方面体现的。评酒语术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。表达酒的品质的术语,有些是酒类通用的,有些则专用于种酒。描述外观的术语酒的颜色透明度是否有沉淀含气现象泡沫等外观,是品酒时通过做餐后酒的酒水有利口酒白兰地伏特加第节品酒与评酒酒体风格的形成任何种酒品都有其独特的风格,不同的酒品风格迥异甚至同各种的酒的风格也。
8、自己的岗位职责工作任务和工作目标,掌握工作要领工作程序和工作方法,尽快进入岗位角色。帮助新员工适应工作群体和规范鼓励新员工形成积极的态度。培训对象公司所有新进员工培训期间新员工入职培训期个月,包括天的集中脱岗培训及后期的在岗指导培训。人力资源根据具体情况确定培训日期。培训方式脱岗培训由人力资源制定培训计划和方案并组织实施,采用集中授课的形式。在岗培训由新员工所在部门负责人对其已有的技能与工作岗位所要求的技能进行比较评估,找出差距,以确定该员工培训方向,并指定专人实施培训指导,人力资源部跟踪。可采用日常工作指导及对辅导形式。培训教材员工手册部门岗位指导手册等。入职培训内容企业概况公司的历史背景经营理念愿景使命价值观组织结构图组织所在行业概览福利组合概览如健康保险休假病假退休等业绩评估或绩效管理系统,即绩效评估的方式,何时,由谁来评估,总体的绩效期望薪酬制度发薪日,如何发放劳动合同福利及社会保险等职位或工作说明书和具体工作规范员工体检日程安排和体检项目职业发展信息如潜在的晋升机会,职业通道,如何获得职业资源信息员工手册政策程序财务信息有关公司门禁卡及徽章钥匙电子邮箱帐户的获取电脑密。
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